Nakládaná rajčata jsou vynikající alternativou k nakládaným okurkám a některé ženy v domácnosti mají rádi ještě víc než tradiční konzervace. Další výhodou sklizně rajčat tímto způsobem je široký výběr vhodných koření, které mohou dát zelenině bohatou a velmi neobvyklou chuť. V tomto článku se budeme zabývat řadou zajímavých receptů, ale nejprve si vybavíme pravidla pro přípravu zeleniny a nádob pro konzervační proces.
Příprava na konzervaci
Ne všechna rajčata jsou stejně vhodná pro zachování, takže i ve fázi výběru zeleniny musíte vědět, která rajčata stojí za to koupit.
Mezi hlavní požadavky patří následující kritéria:
- rozmanitost a stupeň zrání (v jedné bance stojí za to uzavřít plody pouze jedné odrůdy s přibližně stejnou průměrnou úrovní zralosti);
- velikost rajčat (malé a střední ovoce se považuje za nejlepší možnost marinování, je vhodné nechat velká rajčata pro výrobu šťávy nebo těstovin);
- kvalita produktu (vybrané vzorky by neměly mít žádné vady, praskliny nebo skvrny);
- tloušťka a elasticita kůže (aby se plody nezměnily na sklenici ve sklenici, měli byste si vybrat pouze odrůdy s tvrdou skořápkou nebo střední zrání).
Druhým důležitým bodem přípravné fáze je sterilizace plechovek, která se provádí pomocí mikrovlnné trouby, trouby nebo páry, která se objevuje nad nádobou vroucí vody.
Zvažte každou možnost:
- Mikrovlnná sterilizace nádob - jedna z nejjednodušších možností provedení postupu. Vše, co je potřeba, je nalít trochu vody na dno plechovek a postavit je, když stojíte v mikrovlnné troubě. Poté je mikrovlnná trouba přenesena na 800 wattů a po zavření dveří stiskněte tlačítko start. Jak se voda vypařuje, plechovky se napařují a sterilizují. Není-li absolutně žádná voda, mohou být odebrány a použity pro zamýšlený účel.
- Zpracování plechovek v troubě. Tato možnost zahrnuje umístění plechovek (hrdla dolů) do původně studené pece, přičemž teplota se postupně zvyšuje na +150 ° C. Při tomto maximu by se nádoba měla zahřát po dobu 15 minut, poté se vyjme a použije k určenému účelu.
- Sterilizace parou. V tomto případě položte na sporák hrnec vody a na něj nainstalujte rošt. Na tomto roštu jsou umístěny obrácené plechovky, které budou dezinfikovány vroucí vodou pomocí páry. Sterilizace nádob se považuje za úplnou, jakmile se na stěnách nádoby objeví kapky vody a začnou stékat dolů po stěnách.
- Proces zpracování kontejnerů v dvojitém kotli je totožný s předchozí možností: plechovky jsou otočeny vzhůru nohama a ponechány uvnitř spotřebiče po dobu 15 minut (režim - „vaření“).
K přípravě na moření rajčat je vhodná jakákoli z popsaných metod sterilizace, protože hlavní věc zde není proces, ale konečný výsledek.
Jarní recepty na moření na zimu
Jak jsme již řekli, existuje mnoho receptů na vytváření nakládaných rajčat, takže si každá hospodyňka bude moci vybrat nejzajímavější možnost pro sebe. Uvažujme některé z nich.
Víš? Již na začátku 19. století byla rajčata považována za jedovaté rostliny a nikomu nenapadlo ochutnat exotické ovoce. To pokračovalo až do roku 1822, plukovník Robert Johnson veřejně snědl kbelík rajčat, čímž prokázal svou bezpečnost pro lidské tělo.
Ochucená nakládaná rajčata
Tento recept lze snadno popsat jako „amatér“, protože ne všichni spotřebitelé mají rádi velkou kombinaci barevných odstínů. Výhodou takového obrobku je možnost použít absolutně jakékoli koření, které pomůže rozšířit seznam hlavních přísad.
Ve standardní verzi obsahuje:
- rajčatové ovoce - 1-3 kg, což závisí na objemu nádoby (1,5 nebo 3 l);
- sůl - 1-2 lžíce. l.;
- cukr - 2–4 lžíce. l se skluzavkou;
- octová esence - 50–75 ml;
- křenové listy - 1-2 ks. do plechovky;
- koprové deštníky - 1-2 ks .;
- petržel - několik větví;
- rybíz a třešňové listy - každý po 5 listech;
- kořen křenu - 1-2 kusy;
- stroužky česneku - 2-3 ks. do plechovky;
- černá a koření - 3-5 hrách.
Kromě toho, aby se zlepšila chuť hotového obrobku a poskytl mu jistou pikantnost, je vhodné do sklenic vložit hřebíčkové pupeny, půl tyčinky skořice, několik hořčičných semen, cibule a feferonky.
Proces vytváření obrobku s různými chutěmi probíhá v následujícím pořadí:
- Chcete-li začít s, na dně sterilizovaných sklenic, musíte položit na větvi koprových deštníků a petrželských listů, a také umístit potrhaný kus křenu uvnitř.
- Na zelenou základnu položte rajčatové ovoce samy (lepší než průměrná velikost). Obvykle se pokládají v husté vrstvě, nicméně rajčata se nemusí lisovat silně.
- Zelenina ve sklenici musí být napařena a nalita do vroucí vody dvakrát: nejprve po dobu 10 minut a poté 5. Při nalévání vroucí vody zkuste nalít tekutinu nikoli na stěny, ale na plody samotné, aby se sklo neprasklo.
Důležité! Chcete-li zabránit prudkému poklesu tlaku při změně teploty a v důsledku toho prasklinám na kůži nebo úplnému praskání plodu, můžete v oblasti stonku provést malé propíchnutí. Pro tento účel je ideální párátko.
- Po vypuštění tekutiny po druhém napařování přidejte do rajčat několik bobkových listů (lze je umístit u zdí nebo mezi rajčata samotná), 3-5 lusků černé a koření, nasekané stroužky česneku, sůl, cukr a ocet, který se jednoduše nalije na zeleninu. Pokud plánujete přidat hořčici, hřebíček, skořici nebo jiné kořeněné ingredience, musíte je v této fázi také přidat do kontejneru.
- Vařte vodu a nalijte rajčata tak, aby je tekutina úplně zakrývala.
- Korkové sklenice se šroubovacím uzávěrem, otočte je vzhůru nohama a ujistěte se, že nevyteče tekutina.
- Hotová konzervace může být dodatečně zabalena do přikrývky a ponechána v kuchyni, dokud zcela nevychladne, takže ji lze později vyjmout do chladnější místnosti.
Video: Nakládaná rajčata s různými příchutěmi
Krájené s cibulkou („Lízáte si prsty“)
Na rozdíl od předchozích receptů je tento atraktivní v tom, že pro něj jsou vhodná jakákoli rajčata, bez ohledu na rozmanitost, velikost a tvar. Kromě toho lze do bank převrátit také tzv. Ne-stav, který není vhodný pro jiné typy ochrany.
Pro jednu půllitrovou nádobu budete potřebovat následující množství přísad:
- rajčatové ovoce - 300 g;
- cibule - 1 ks .;
- česnek - 1 hřebíček;
- koprové deštníky - 1 ks .;
- rybíz a třešňové listy - 1-2 ks .;
- bobkový list - 1 ks .;
- černý pepř - 3-4 hrách;
- koření - 1-2 hrách.
Chcete-li vytvořit marinádu na jednu půllitrovou nádobu, musíte vzít 250 ml vody, ¼ část lžíce soli, stejnou lžíci cukru (pouze bez skluzu), 15 ml stolního octa.Důležité! Pokud vezmete horké sklenice do chladu, pak je vysoká pravděpodobnost, že dojde k prasknutí skla nebo explodujících víček, takže byste měli nechat čerstvě nakládaná rajčata v místnosti, dokud úplně nevychladnou.
Proces přípravy nakládaných rajčatových plátek s cibulí je následující:
- Po oříznutí oblasti řapíku a všech poškozených oblastí umyjte vybraná rajčata, osušte a nakrájejte na plátky.
- Cibuli nakrájejte na kroužky o tloušťce nejvýše 5 mm a poté ji rozeberte na samostatné části.
- Opláchněte kopr, rybíz a třešňové listy a nechte je trochu uschnout.
- Plechovky a dodané kovové víčka sterilizujte.
- Do každé připravené nádoby dejte cibulové kroužky, deštník kopru, 2 listy třešní a rybízu, stroužky česneku nakrájené na 4 části, bobkový list, černý a koření. V případě potřeby můžete tuto směs doplnit hořčičnými semínky, plátky mrkve nebo hřebíčkem květenství.
- Po zelenině vložte do sklenic kousky nakrájených rajčat a vložte je do vrstev oddělených cibulovými kroužky.
- Nyní se postarejte o marinádu, pro kterou v oddělené pánvi musíte do vody přidat sůl a cukr, a pak tuto směs položit na sporák a vařit.
- Když se složky úplně rozpustí v kapalině, vyjměte směs z tepla a přidejte odměřené množství octa.
- Naplněné plechovky nalijte hotovou marinádou a zakryjte víčky, aniž byste je stočili.
- Naplněné sklenice dejte do velké pánve (je třeba ji předem přikrýt hadříkem), nalijte je teplou vodou a nasaďte na plyn.
- Po uplynutí stanovené doby mohou být plechovky vyjmuty a pevně korkovány buď šroubem nebo běžnými víčkami.
- Otočte konzervaci, dobře ji zabalte a nechte úplně vychladnout.
Na stůl lze takový salát podávat s jakýmkoli příkrmem nebo vedle masa.
Video: Konzervování rajčat s plátky
Cherry rajčata
U malých cherry rajčat, o něco víc než u plodů velkých odrůd, ale jejich velikost je z velké části výhodou takových rajčat (alespoň tato úroda bude již rozdělena na malé porce).
Příprava nakládaného produktu není obtížná, hlavní věcí je správný výpočet všech proporcí:Víš? První odrůda malých cherry rajčat byla vyšlechtěna v Izraeli v roce 1973 a od té doby se tato rajčata neustále zlepšovala: chovatelé se neunavili jejich křížením s jinými odrůdami rajčat. To částečně vedlo ke skutečnosti, že nové odrůdy cherry rajčat si zachovávají čerstvost a užitečné vlastnosti déle než ostatní.
- rajčata - 2,5 kg;
- paprika - 2 ks .;
- česnek - 2 hlavy;
- koprové deštníky - 2 ks .;
- listy křenu - 1–2 ks .;
- feferonka - 1 lusek;
- ocet - 1 lžíce. do plechovky;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 100 g.
Při přípravě polotovarů podle tohoto receptu je vše velmi jednoduché, protože prováděné akce v mnoha ohledech odpovídají jiným podobným procesům:
- Nejprve musíte umyjte cherry rajčata, opláchněte zelení pod tekoucí vodou a oloupejte papriku. Pálivé papriky se nakrájejí na malé kruhy.
- Připravenou zeleninu je třeba vložit do sklenice, přesahující vrstvy kopru, křenových listů a malých částí papriky. Rovněž stojí za to okamžitě přidat nakrájený česnek a několik částí feferonky.
- Po naplnění plechovek se do každé z nich nalije čerstvě převařená voda, zakryje se víky a nechá se 5-10 minut, aby se rajčata dobře dusila.
- Po uplynutí této doby musí být tekutina nalita do samostatného kastrolu, přidejte cukr a sůl a poté vše poslat do ohně k varu (cukr a sůl by se měly úplně rozpustit).
- Během přípravy marinády musí být do každé nádoby s rajčaty přidána 1 polévková lžíce. ocet.
- Po octu se do sklenic nalije vroucí směs vody, soli a cukru, která se snaží ponořit všechna rajčata do kapaliny.
- Naplněné nádoby lze uzavřít pouze víky a ponechat v místnosti, dokud nejsou zcela vychlazeny, a není nutné otáčet těsnění vzhůru nohama.
Nakládaná cherry rajčata se obecně příliš neliší od podobné sklizně jiných odrůd rajčete, ale zvláštní chuť této konkrétní odrůdy je stále patrná.
Video: Cherry Tomato Preservation
S okurkami
Tato volba je vhodná pro ženy v domácnosti, které ocení zeleninové saláty ve sklenicích. Okurky dokonale doplňují chuť rajčat, a díky tomu je díky vylučované kyselině mnohem pikantnější.
K přípravě směsi nakládaných rajčat a okurek budete potřebovat:
- okurky - 1–1,5 kg;
- rajčata - 1-1,5 kg;
- mrkev - 1–2 ks;
- sladká paprika - 1-2 ks .;
- třešňové listy - 6–8 ks .;
- křenové listy - 4–5 ks .;
- listy rybízu - 6–8 ks .;
- česnek - 2 hlavy;
- kořen křenu - 1-2 ks .;
- ocet - 2 lžíce. l
Z tohoto množství přísad získáte asi 2 třílitrové plechovky hotového obrobku, a pokud potřebujete méně konzervace, můžete snížit počet jednotlivých složek, prostě to vždy udělejte proporcionálně.
Metoda vaření:
- Vezměte vhodnou pánev, vlijte do ní asi 3 litry vody a zapálte. Když se kapalina vaří, promíchejte bobkový list, černý pepř a hrášek a za pár minut nalijte ocet.
- Zatímco se marináda vaří, oloupejte česnek a nakrájejte plátky na 2-3 díly, poté oloupejte a nakrájejte papriku na velké plátky. Řezané plátky a loupaná mrkev.
- Na dno sterilizované nádoby položte listy a křenový kořen, nakrájejte na malé kousky, přidejte rybíz a třešňové listy, nakrájený česnek a koprová semínka.
- Na základnu zeleně položte okurky, aby zabíraly polovinu sklenice a byly umístěny svisle.
- Na druhé straně nalijeme rajčata a navrch na ně položte plátky sladké papriky, kruhy mrkve a několik dalších malých okurek, pokud je pro ně místo.
- Naplňte naplněnou nádobu vařenou marinádou a přikryjte víčkem po dobu 10 minut.
- Vypusťte marinádu zpět do pánve a znovu vařte několik minut, přidejte několik dalších bobkových listů a několik pepřů.
- Po druhém varu se tekutina nalije do plechovek a již se neodčerpává, přičemž se nádoba uzavře víčky.
Ukazuje se tedy, že banky i zelenina jsou dvakrát sterilizovány a samotná marináda je lépe vyživována vůní a chutí všech ingrediencí. Hotová těsnění mohou být ponechána v kuchyni nebo okamžitě přenesena do vyhřívané komory.
Video: Nakládaná rajčata s okurkami
S česnekem „ve sněhu“
Velmi zajímavý recept na moření rajčat, zejména pro ty, kteří už jsou unaveni monotónností v této věci. Při minimálním množství koření je konzervace velmi chutná a dokonce sladká, a to i přes přítomnost velkého množství česneku.
Hlavní věci, které budete potřebovat k vytvoření „rajčat ve sněhu“, jsou:
- rajčatové ovoce - 2–2,5 kg;
- česnek - 5–6 velkých hlav;
- sůl - 1,5 lžíce. l.;
- cukr - 150 g;
- octová esence - 1,5 lžíce. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Proces vaření zahrnuje následující akce:
- Umyjte rajčata, oloupejte a umyjte česnek, napařte je do plechovek a víček.
- Každé rajče několikrát prohrábněte párátkem v oblasti stonku ovoce, česnekem nasekejte mixér.
- Vložte rajčata do připravené nádoby, aniž byste je rozřezali na poloviny (zejména pokud jsou všechny plody stejného tvaru).
- Nalijte vroucí vodu na ovoce, přikryjte a nechte 15 minut stát.
- Vypusťte vodu do odměrné nádoby (bude snazší vypočítat potřebné proporce) nebo okamžitě do pánve.
- Na sporák položte nádobu s marinádou, rozpustte v ní cukr, sůl, octovou esenci a nechte směs vařit.
- Přidejte nakrájený česnek do sklenic rajčat, v množství asi 1,5 lžíce. na jedné dvoulitrové nádobě. Rozložte rovnoměrně po povrchu a mezi klouby rajčat.
- Naplňte rajčata vařeným solným roztokem a zaklopte víko.
Důležité! Používají-li se k ucpávání plechovek kovové uzávěry, vždy je stlačte dobře, protože ve srovnání se správně používanými švy používají často tekutinu.
- Otočte nádobu a dobře protřepejte její obsah tak, aby se česnek smíchal se solankou. Zašlete obrobek k uložení.
Video: Rajčata „ve sněhu“
S mrkví
Zelená část mrkve se obvykle zahodí nebo, v nejlepším případě, podá hospodářským zvířatům, ale s obratnou přípravou může být výbornou přísadou v nakládaných rajčatech.
Recept na sklizeň karotkou obsahuje následující ingredience (na 1 litr marinády):
- rajčatové ovoce - 1–1,5 kg;
- mrkvové vrcholy - nejméně 5-6 větví na plechovku;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 4 lžíce. l.;
- kyselina citronová - 1 lžička;
- vrcholy mrkve - 1 svazek;
- česnek - 4 hroty;
- hřebíček pupen - 2 ks .;
- černý pepř (hrášek) - 4–5 ks .;
- bobkový list - 1 ks .;
- koprové deštníky - 1-2 ks .;
- feferonka (v případě potřeby).
Pro milovníky ostrých přípravků můžete použít chilli papričky a přidat je k rajčatům v poměru 1 kroužek na 1 jar.Důležité! V receptu na sklizeň rajčat s mrkví lze použít také ocet, jehož chuť netrápí každého. V tomto případě stačí u třílitrové sklenice nakládaných rajčat vzít pouze 50 ml stolního octa (9%).
Proces vytváření obrobku se provádí podle následujících akcí:
- Nádoby opláchněte a napařte, umyjte rajčata a mrkev.
- Na dno mísy dejte pepř, hřebíček a stroužky česneku na talíře.
- Do sklenice vložte deštníky s koprem a přidejte vrcholy mrkve, rozdrťte zelení naběračkou nebo lžičkou (na připravený povrch je snadnější natáhnout rajčata).
- Proveďte vpichy v oblasti stonku a dejte rajče do sklenic a snažte se je umístit co nejblíže k sobě.
- Přidejte bobkový list (je lepší ho umístit blíže ke stěnám sklenice) a rajčata přikrýt několika větvemi mrkví.
- Nalijte vroucí vodu na obsah plechovek, přikryjte a zapařte po dobu 20 minut.
- Po stanoveném čase vypusťte vodu do odměrky a položte na sporák.
- Na základě dostupného množství tekutiny okamžitě přidejte do nádoby sůl a cukr. Směs se nechá vařit a nechá se 2-3 minuty na kamnech, aby se komponenty úplně rozpustily.
- Odstraňte marinádu z kamen, přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte.
- Vařenou marinádu nalijte do sklenice, zavřete víčkem (šroubem nebo pro sešívací stroj) a po jejím otočení ji po zabalení do teplé přikrývky nebo staré bundy vychladněte. Jakmile je obrobek úplně vychladlý, může být přemístěn do sklepa nebo vyjmut do chladírny pro další skladování.
Video: Nakládaná rajčata s mrkví
S hroznovým vínem
Kombinace rajčat a hroznů se zdá být pro mnohé podivným řešením, ale ve skutečnosti se tyto plody opravdu dobře doplňují.
Chcete-li vytvořit blank podle tohoto receptu, musíte se připravit (na plechovku 1,5 l):- bobkový list - 2 ks .;
- černý pepř - 5–7 hrách;
- hřebíček - 5 ks .;
- estragon (lze nahradit kopremennými květenstvími) - 5 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- cibule - 1 prsten;
- chili pepper - 2 kroužky;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 3 lžíce. l.;
- ocet - 2 lžíce. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Metoda vaření:
- Na dno každého připraveného kontejneru položte bobkový list, hřebíček, estragon, černý pepř, chilli papričku, cibuli a nasekaný česnek.
- Ovoce z rajčat umyjte a pevně vložte do sklenice, naplňte nádobu asi do středu.
- Na rajčata položte malé shluky hroznů (lze je rozdělit na malé větve, na každé 3-5 hroznů), ale pouze tak, aby do sklenice zapadla další vrstva rajčat.
- Plody rajčat rozložte tak, aby mezi spodní a horní úrovní byla získána „vrstva“ hroznů.
- Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby a přikryjte víčkem, nechte ji 15 minut.
- Po stanoveném čase vypusťte tekutinu, vařte ji na mírném ohni a postup opakujte.
- Po druhém zpracování rajčat nalejte marinádu do odměrky a odešlete do sporáku.
- Přidejte sůl, cukr, ocet a přiveďte směs k varu.
- Rajčata znovu nalijte horkou marinádou a nakloňte každou sklenici víka.
- Otočte nádobu dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout při pokojové teplotě, abyste ji později mohli přenést na trvalé místo skladování.
Kterýkoli z popsaných receptů může být korunní volbou, protože pro výběr nejchutnějšího a nejdostupnějšího řešení pro mezery budete muset vyzkoušet více než jeden recept. Každá z nich má své vlastní charakteristické rysy a nuance implementace, ale pokud budete dodržovat výše uvedené pokyny, neměly by vzniknout žádné potíže.