Kysané zelí se svou jednoduchostí obsahuje obrovské množství biologicky aktivních látek, které příznivě ovlivňují všechny funkce lidského těla.
Je užitečná pro mnoho nemocí a také nezbytná pro pacienty, kteří jsou nuceni dodržovat přísnou dietní stravu, včetně lidí trpících cukrovkou. Abychom však získali maximální užitek pro tělo při používání zelí, je důležité vědět, v jakých případech se doporučuje, a kdy je lepší produkt opustit.
Chemické složení a obsah kalorií
Významně obohacují stravu vitamíny, včetně malého množství zelí v každodenní stravě.
Důležité! Kysané zelí je velmi užitečné pro ženy během těhotenství, protože obsahuje velké množství kyseliny listové, nezbytné pro bezpečné uložení a prevenci fetálních patologií.
Takže ve 100 g produktu obsahuje:
- kyselina askorbová (vitamin C) - 14,5-14,7 mg;
- tokoferol (vitamin E) - 0,1 - 0,15 mg;
- kyselina nikotinová (vitamin B3) - 0,1 mg;
- cholin (vitamin B4) - 10,3-10,4 mg;
- kyselina pantothenová (vitamin B5) - 0,1 mg;
- pyridoxin (vitamin B6) - 0,1 mg;
- kyselina listová (vitamin B9) - 24 mcg;
- Vitamin K - 12,9–13,0 mcg;
- beta-karoten - 8,0 - 8,1 mcg;
- alfa-karoten - 5,0 - 5,2 mcg.
Kvasené zelí, které je bohatým zdrojem vitamínu C, pomáhá v zimě zaplnit nedostatek tohoto vitaminu.Další skutečností, která naznačuje užitečnost tohoto produktu, je jeho 12 esenciálních aminokyselin, které obsahuje 9 (nejvíce ze všech obsahuje tryptofan, valin a histidin).
Fermentovaná zelenina je bohatá na mikro a makro prvky:
- draslík - 170 mg;
- vápník - 30 mg;
- hořčík - 13 mg;
- sodík - 661 mg;
- fluor - 20 mg.
V menším množství jsou železo, mangan, selen, zinek. Produkt je součástí nabídky mnoha diet na hubnutí. S nízkou energetickou hodnotou je zelenina bohatá na vlákninu a vlákninu, což přispívá k rychlé nasycení a ke zvýšení pohyblivosti střeva.
Nutriční hodnota zelí 100 g je:
- proteiny - 0,91–, 92 g;
- tuky - 0,14 g;
- uhlohydráty - 1,38 g;
- dietní vláknina - 2,9 g;
- obsah kalorií - 19 kcal.
Jaké vlastnosti má zelí
Při přípravě zelí v něm probíhají složité biochemické procesy, díky nimž zelenina získává zvláštní chuť a mnoho užitečných vlastností, které nejsou vlastní čerstvému zelí.
Víš? Při přípravě zelí na kvašení se nedoporučuje sekat na proužky, nýbrž je nakrájet na 4 části. Tato metoda umožňuje zvýšit množství vitamínů, makro- a mikroelementů dvakrát.
Když používáte produkt jako profylaktický nebo terapeutický prostředek, musíte vědět, jaké vlastnosti má a jaké jsou jeho léčivé vlastnosti. Stejně důležité je mít informace o možných kontraindikacích k jeho použití.
Výhody a léčivé vlastnosti
Kysané zelí je jedním z nejdostupnějších produktů a má značné množství vitamínů, minerálů a aminokyselin a používá se v komplexu terapeutických opatření při léčbě mnoha nemocí.
- Léčivé vlastnosti tohoto produktu jsou velmi rozmanité:
- imunomodulační;
- antispasmodické;
- antibakteriální;
- antimykotika;
- výměna;
- antiparazitické;
- metabolický
- antimikrobiální;
- protinádorové;
- anti-scaling;
- choleretic.
- Chemické složení zelí a poměr různých živin v něm nám umožňuje mluvit o mnoha zdravých vlastnostech tohoto produktu:
- stimuluje produkci imunitních těl, zvláště užitečná v období masivních respiračních virových onemocnění;
- stimuluje buněčný metabolismus;
- usnadňuje průběh nachlazení a chřipky, urychluje regeneraci;
- zlepšuje trávení;
- bojuje proti patogenům ve střevech;
- posiluje a stimuluje růst nehtů a vlasů;
- zvyšuje metabolismus;
- podporuje zdraví očí a zabraňuje šedým zákalům;
- posiluje kostní tkáň;
- snižuje bolest kloubů;
- snižuje krevní tlak;
- zlepšuje barvu a kvalitu pleti;
- zabraňuje žaludečním vředům;
- zmírňuje křeče v žaludku;
- urychluje léčbu průjmů;
- zmírňuje zácpu;
- používá se k prevenci a léčbě gastritidy;
- zmírňuje příznaky toxikózy;
- snižuje riziko novotvarů ve střevě;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- pomáhá s vysokým obsahem cukru v krvi;
- zlepšuje stav těch, kteří trpí chorobami průdušek;
- zlepšuje odtok krve hemoroidy.
Solný roztok získaný kvašením zelí pomáhá zbavit se parazitů střeva.
Škody a kontraindikace
Kysané zelí je určitě velmi užitečný produkt. Ale zahrnutím do svého menu musíte vzít v úvahu stav těla a možné kontraindikace.
Velké množství enzymů, vysoká kyselost a vysoký obsah solí mohou poškodit, pokud dojde k problémům s fungováním některých orgánů.
- Musí být k dispozici omezení nebo zdržení se používání:
- onemocnění ledvin;
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
- pankreatická dysfunkce;
- žlučové kameny;
- hypertenze
- pankreatitida.
Důležité! Lékaři doporučují zdržet se používání zelí až do konce procesu kvašení. Zvláště nebezpečné jsou třetí a čtvrtý den solení. Během tohoto období se v něm koncentruje maximální počet patogenních bakterií.
Pokud jde o použití tohoto přípravku pro cukrovku, lékaři a odborníci na výživu nemají jasnou odpověď. Ale vzhledem ke svým užitečným vlastnostem se rovnováha stále naklání ve prospěch produktu.
Je možné jíst zelí pro cukrovku
- Hlavní výhody ve prospěch tohoto produktu pro diabetiky jsou:
- Bohaté složení vitamínů a minerálů.
- Schopnost snižovat hladinu cholesterolu.
- Aktivace vlastních enzymů v těle, která usnadňuje trávení potravy.
- Stimulace metabolických procesů v těle.
- Povzbuzující funkce pankreatu, která pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.
- Dietní vlastnosti.
- Pozitivní účinek na kardiovaskulární systém, na který mají diabetici zvýšenou zátěž.
- Aktivace imunitního systému.
Přestože je čerstvá zelenina doporučována odborníky na výživu a lékaři, nízká energetická hodnota a glycedemický index dávají každý důvod ke konzumaci produktu v potravinách určených k cukrovce.Kvalita produktu a dodržování jeho technologie přípravy jsou zvláště důležité pro diabetiky. Pokud sami nefertujete zelí, musíte se pečlivě přiblížit k procesu výběru na trhu nebo v obchodě.
Vlastnosti výběru zelí při nákupu
Abyste si mohli vybrat „pravý“ zelí, které tělu přinese maximální výhody, musíte znát několik pravidel:
- Množství solného roztoku. Celý produkt musí být pokryt tekutinou, jinak rychle ztratí své prospěšné vlastnosti.
- Vůně. Fermentované zelí má zvláštní vůni, ale měli byste věnovat pozornost přítomnosti cizích kořenitých aroma.
- Konzistence Plátky nakrájené na kousky by se měly krčit a skřípat. Jsou-li pomalé a měkké, znamená to porušení procesu kvašení, nedodržení režimu skladování nebo produktu, jehož doba použitelnosti skončila.
- Chuť. Správně uvařený produkt by měl mít mírně kořenitou a štiplavou chuť. Pokud se k ní přidají další produkty, měla by se jejich chuť cítit mírně. Zahraniční chutě a dochuť nejsou povoleny.
Použití a normy zelí při diabetu 2. typu
Zvláštností diabetes mellitus 2. typu je, že se nejčastěji vyskytuje v důsledku nadváhy, proto je dieta pro pacienty velmi důležitým faktorem při udržování normální hladiny cukru v krvi.Jedním z hlavních principů výživy pro diabetiky je omezit energetickou hodnotu stravy tak, aby se potřeba energie rovnala nákladům na tělo.
Víš? Zelná šťáva je vynikající prostředek proti stárnutí. Pravidelné používání pro výrobu domácích masek vám umožní mít vždy svěží a zářivou pokožku.
Pacienti s diabetem 2. typu mají velmi často problém se saturací. Odborníci na výživu v tomto případě doporučují, aby diabetici zvyšovali počet jídel v nabídce, která obsahují velké množství vlákniny a rostlinné vlákniny.
Jídla ze zelí jsou užitečná v jakékoli formě: Můžete vařit jako doplněk k různým pokrmům (maso, ryby) z čerstvé zeleniny, nebo je můžete zahrnout do nakládaného menu.
- Pro pacienty s diabetem 2. typu bude tento produkt užitečný, protože:
- pomáhá překonat hlad bez konzumace velkého množství potravin;
- jemně snižuje hladinu cukru;
- aktivuje produkci vlastních enzymů;
- čistí krev.
Pro použití tohoto produktu neexistují žádná přísná omezení., může být zahrnuta do každodenní stravy, nezapomíná se, že všechno by mělo být měřítkem.
Pravidla pro skladování zelí
Pokud sklízíte zelí pro budoucnost nebo nakupujete ve velkém množství, je nutné vytvořit podmínky, za nichž kvalita netrpí a neztrácí se její užitečné vlastnosti.
V závislosti na objemu hotových výrobků je skladujte v dřevěném sudu, nádobách, sklenicích, fólii a dodržujte následující podmínky:
- dřevěný sud - při teplotě -1 ... + 4 ° С - až 8 měsíců;
- smaltovaný kbelík (pánev) - při teplotě -1 ... + 4 ° С - až 3 měsíce;
- sklenice - při teplotě -1 ... + 4 ° C - až 2 týdny;
- polymerový film - při teplotě +2 ... + 4 ° С - ne více než týden.
Během skladování se ujistěte, že je hmota pokryta solankoujinak produkt ztratí svou kvalitu. Pokud se na povrchu vytvořila plíseň, může být pečlivě sebrána a posypána hořčičným práškem na povrchu.Životnost můžete prodloužit přidáním brusinek do zelí. Kysané zelí má velmi bohaté složení vitamínů, minerálů a aminokyselin. Prakticky bez kontraindikací zlepšuje fungování mnoha systémů lidského těla.
Je to obzvláště cenný produkt pro diabetiky, kteří dodržují poměrně přísnou stravu, která je chudá na živiny. Při správném výběru produktu, jeho skladování a mírném používání bude fermentované zelí přinést tělu pouze výhody a zlepšit pohodu.