Porážka hus je nepříjemným, ale nevyhnutelným procesem pro každého zemědělce. Maso tohoto ptáka je považováno za dietní, ale je velmi chutné. Chcete-li zachovat jeho nejlepší chuť, musíte se naučit, jak správně kladivo, štípnout a rozřezat na porce.
Jak skóre husí
Důležitým faktorem správného zabití ptáka je zemědělský psychologický přístup. Musíte si také vybrat husí připravenou k porážce. Předpokládá se, že k připravenosti dochází před nebo během procesu tavení. V závislosti na plemeni ptáka začíná ve věku 9 až 10 měsíců.
Pokud si všimnete, že během pastvy padá peří, je husa připravena k porážce. To může být také určeno pařezy pod křídly. Pokud jste po předání ruky proti růstu peří necítili pařezy, je husa připravena k porážce. V opačném případě je lepší počkat na další tání ptáka. Samozřejmě pták musí být připraven.
Příprava hus
Příprava spočívá v procesu tzv. Sezení. Posezení je proces, kdy je gander izolován v oddělené místnosti bez jídla po dobu 10-12 hodin (pokud sedíte déle, chuť masa se zhoršuje). To se provádí k očištění ptačího gastrointestinálního traktu od trusu.
Chcete-li maso skladovat déle, můžete před porážkou zalévat gander mírně osolenou vodou. Porážka se nejlépe provádí před obědem.
Víš? Husy mají ostré ucho: slyší zvuky ve vzdálenosti až 50 metrů.
Porážkové metody
Existuje několik způsobů, jak zabít husí: vnější a vnitřní. Budeme analyzovat každou z nich.
Venkovní
Pro tuto metodu musíte koupit nebo si vyrobit speciální kužel kovu nebo polymeru s odříznutou horní částí. Budete také potřebovat velký, naostřený nůž.
Další akce jsou následující:
- Umístěte ptáka vzhůru nohama do kužele. Ganderova hlava by měla dostatečně vyčnívat ze dna kužele.
- Ohromující, způsobující silnou a ostrou ránu husí na hlavě. Tento postup se provádí ke zmírnění utrpení zvířete a bezpečnosti zemědělce.
- Jednou rukou uchopte hlavu a udělejte velký řez u ušního lalůčku. Po ostrém a jasném pohybu ruky zcela odřízněte krk.
- Nechte tělo v kuželu, počkejte, dokud nevyteče veškerá krev.
Interní
V tomto případě potřebujete lano a naostřené nůžky (mohou být nahrazeny ostrým nožem):
- Před zavázáním nohou pověste gander vzhůru nohama.
- Lano, kterým jsou připoutány, uvázejte na hřebík vyčnívající ze zdi.
- Otevřete zobák, vložte nůžky dovnitř. Ostrým a sebevědomým pohybem odřízněte krční žíly a můstky (jsou umístěny poblíž, takže to nebude obtížné).
- Bez odstranění nůžek propíchněte patro ptáka. Poté musíte cerebellum poškodit (nemusíte ho úplně dostat ven).
- Nechte husí tak, aby všechny krevní sklo.
Jak vytrhnout husí
Po porážce nastal čas pro snazší postup - škubání. Existuje několik způsobů, jak rychle zbavit peří peří.
Suchá cesta
Poté, co krev vytékala, musíte začít škubat jatečně upravené tělo. Pták je položen na kolena a nejprve ručně vytáhl velké peří, a pak malá. Začněte proces křídly a ocasem. Vytahují se pomalu a ve směru růstu peří, aby zachovali vzhled jatečně upraveného těla.
Opaření
Chcete-li takto škubat ptáka, musíte ponořit jatečně upravené tělo do vroucí vody nebo jej jednoduše nalít. Teplota by se měla pohybovat kolem +85 ° C. Poté krátce zabalte gander do tkaniny, aby se pokožka napařila.
Důležité! Při použití této metody nezapomeňte uvázat krční límec, aby se zabránilo vniknutí horké vody do jatečně upraveného těla.
Pokračujte ručním škubáním, jak je popsáno v suché metodě. Hlavním rozdílem a výhodou opaření je snadné vytahování peří.
Jemné peří kolekce
Do 3 až 4 hodin musíte kostru vychladnout. Poté pokračujte obvyklým škubáním rukama. Pokud provedete škubání tímto způsobem, všimnete si, že kůže ganderů je mnohem méně zraněná a zároveň si zachovává svou prezentaci. Kromě toho se peří snadno vytáhne.
Jak vyřezávat husí doma
Řeznictví tohoto ptáka není vůbec složité, protože se téměř úplně provádí podél kloubů. Z tohoto důvodu není nutné na řezané kusy vyvíjet velké síly. Před krájením musí být samozřejmě vykucháno.
Co je potřeba
Snížení jatečně upraveného těla husí to bude trvat dost.
To vše najdete u každé hostitelky:
- velký ostrý nůž;
- deska;
- nůž s hrotem ve formě pilníku na nehty (pro řezání kostí);
- husí kostra.
Jak udělat husí na kousky: video
Řezací fáze
Po přípravě řezných nástrojů můžete přistoupit k samotnému procesu.
Provádí se ve fázích:
- Pravidelným nožem odřízněte křídla a zachyťte část hrudníku.
- Odřízněte holenní kostí, uchopte páteř, žebro a stehno. Udělej to samé s druhým, ale popadni zbývající ocas a záda. Při řezání hřebene použijte pilník na nehty.
- Oddělte holenní kosti od boků podél linie kloubu a část ocasu ponechte na jedné straně (tento kus musí být rozdělen na dvě další části). Zůstane tak pouze horní část ptáka.
- Vyřízněte jatečně upravené tělo podél linie mezi hrudníkem a žebry.
- Pomocí prstů oddělte plíce a srdce od žeber (můžete si pomoci nožem). Rozdělte srdce na dvě části. Zahoďte plíce.
- Na jedné straně, podél linie poblíž páteře, chodte nožem a oddělte žebra. Rozdělte zbytek na dva přibližně stejné kousky.
- Od hrudníku oddělte část rovnou přibližně jedné třetině příčným řezem. Rozdělte druhý kus na tři stejné části.
Výsledné kusy jsou ideální pro dušení.
Jak skladovat maso
Gusyatin by měl být před vařením uchováván v chladničce nejméně 24 hodin. Předtím je však třeba ji zabalit do pergamenu, fólie nebo látky namočené v octě. Maso by se nemělo dotýkat jiných produktů. Skladuje se po dobu asi 2 týdnů při teplotě 0 ° C. Může být uložena v mrazničce až rok.
Další tipy
Níže uvádíme několik tipů pro skladování a výrobu husího masa:
- Při dlouhodobém skladování masa si můžete vylepšit jeho chuť tím, že ho před odesláním do lednice otřete solí.
- Chcete-li skladovat husí maso bez použití ledničky, můžete jej otřít vlastním tukem.
- Aby bylo husí maso jemnější, marinujte jej přes noc ve vodě malým jablečným octem.
Při dodržení všech výše uvedených pravidel obdržíte nejchutnější a nejkvalitnější produkt. Existuje spousta husích masových pokrmů, zbývá jen vybrat podle vašeho vkusu.
