Kysané zelí je tradiční předkrm v mnoha zemích světa, existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Nejlepší recept na zelí považujte za přípravu na zimu a klasický recept ve vlastní šťávě bez cukru k jídlu v krátkém čase.
Výběr a příprava složek
Hlavní složka misky - zelí - a její kvalita přímo ovlivňuje konečný výsledek a chuť hotového nakládaného produktu, takže při výběru zeleniny byste měli při nákupu nakládat co nejzodpovědněji. Pozdní zrání zeleniny, jejíž hmotnost je nejméně 1 kg s obsahem cukru vyšším než 4%, je ideální pro kvašení - takové plody jsou velmi šťavnaté a chutné. Tvar kvalitní zeleniny vhodné k moření by měl být kulatý se zploštěnými hůlkami. Dávejte pozor na barvu hlavy: měla by být sněhově bílá, bez zelených skvrn.
Pokud stisknete dlaněmi hlavy zelí na obou stranách, uslyšíte mírné křupnutí, pokud takový zvuk neexistuje, je lepší takovou zeleninu nekoupit. Kromě toho jsou celé hlavy vhodné pro kvašení bez mechanického poškození. Má-li hlava zelí praskliny, propíchnutí, řezy, je s největší pravděpodobností již infikována plísňovými spóry. Po nakládání takové zeleniny bude její trvanlivost minimální a zelí bude brzy plesnivé. Nezapomeňte ochutnat získanou zeleninu, měla by být sladká, bez náznaku hořkosti, pak by měl být hotový nakládaný produkt velmi chutný.
Příprava přísad do kváskového těsta se provádí předem, takže když se dostanete do práce, nebudete se rozptylovat jinými procesy. Horní listy jsou vyjmuty z každé hlavy zelí a hlava je důkladně omyta. Velké hlávkové zelí by mělo být nakrájeno na kousky pro větší pohodlí při procesu mletí. Drtení zeleniny je nejjednodušší na speciálních drtičích, šířka proužků by měla být alespoň 5 mm. Skartování zeleniny na strouhacích strouhankách je nejvhodnější řezání dopředu, takže listy nevyčnívají v opačném směru.
Pokud neexistuje žádný sekací stroj, můžete zelí nakrájet nožem na tenké proužky nebo použít velké sekačky na sekání.
Jako pomocné látky se při výrobě zelí používají: mrkev, jablka, brusinky, řepa a všechny druhy koření, jejichž množství závisí na receptu. Před mořením se mrkev a řepa důkladně omyjí a oloupou, poté se nakrájí na tenké proužky (až do tloušťky 3 mm), oprýskají se nebo se otírají. Jablka se důkladně omyjí a nakrájejí na čtvrtiny nebo poloviny, přičemž se odstraní jádro. Brusinky se také před použitím omývají.
Víš? Poprvé se v Číně připravoval zelí před více než 2 tisíci lety a recept na pokrmy přišel do Evropy díky mongolským Tatarům za vlády Čingischána.
Recepty na výrobu cukru v zimě bez cukru
Existuje mnoho receptů na výrobu zelí na zimu, každý se liší sadou ingrediencí a způsobem přípravy. Zvažte některé z nejlepších receptů pro toto jídlo.
Klasický recept ve vlastní šťávě
2572 hodin
hrášek černý pepř
10 ks
luskový hrášek
8 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
Připravené strouhané zelí důkladně opláchněte strouhanou mrkví, aby se rozběhla vlastní šťáva. Nepřidávejte do misky hodně mrkve, jinak zelí nedrží.
Do hlavní složky přidejte pepře a důkladně promíchejte.
Připravenou směs zeleniny a koření vložte do 3 vrstev do čisté, suché 3-litrové nádoby a mezi každou vrstvu vložte 1 bobkový list.
Umístěte nádobu do hlubokého kontejneru, protože zelí v tomto procesu bude vylučovat šťávu, která protéká krkem kvůli nedostatku volného místa.
Po naplnění sklenice na vrchol je třeba propíchnout obsah až 5krát dřevěnou tyčí. Pokud tento postup neprovedete, jídlo bude mít hořkou a nepříjemnou chuť. Den musíte procházet obsahem plechovky alespoň čtyřikrát s holí.
Umístěte nádobu na stabilní vodorovnou plochu při pokojové teplotě a sledujte, jak probíhá fermentační proces. Abyste zabránili vniknutí prachu do nádoby, můžete krk zakrýt gázou nebo obvazem složeným do několika vrstev.
12 hodin po zahájení fermentačního procesu bude zelenina vylučovat dostatek šťávy. Pokud potřebujete přidat trochu zeleniny, nalít sůl přímo do sklenice a udělat několik propíchnutí s dřevěnou tyčí, po 4 hodinách znovu zkuste šťávu podle chuti.
Kysané zelí lze konzumovat po dobu 3 dnů fermentace, ale tato doba může být trochu zpožděna, pokud je teplota vzduchu v místnosti příliš nízká. Chcete-li určit připravenost produktu, pravidelně jej ochutnejte. Když určíte plnou připravenost jídla - dejte sklenici do chladničky nebo sklepa.Důležité! Ocot v procesu vaření zelí se nedoporučuje používat, takže všechny užitečné látky jsou co nejvíce zachovány.
Video recept
S řepou ve slaném nálevu bez octa
30120 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte solanku na startovací kulturu: vařte 3 litry vody, postupně přidejte sůl a cukr, důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Odstraňte horní listy z dobře umyté hlavy zelí. Rozdělte na stejné části podél pařezu na 12 nebo 8 (v závislosti na velikosti hlavy) tak, aby si všechny části udržely svůj tvar: rozřežte hlavu na polovinu, poté každou část rozdělte znovu na polovinu a tak dále, dokud nezískáte 12 nebo 8 dílů. Abyste mohli pohodlně krájet velkou hlavu zelí, používejte největší a nejostřejší nůž, který máte v kuchyni.
- Nakrájenou řepu nakrájejte na tenké plátky: čím ředší nakrájíte, tím více šťávy vám dá a hlavní přísadou bude jasná malinová barva.
- Rozdrťte česnek nožem, položte čepel vodorovně na každý zub a přitlačte si dlaň dolů silou.
- Ve velké pánvi s objemem nejméně 10 l položte všechny přísady do vrstev podle pořadí: řepa, česnek, zelí, bobkové listy, černá a koření.
- Nalijte solanku do nádoby, stiskněte talíř s obsahem talíře a nastavte náplň, která bude tlačit zeleninu tak, aby byla zcela zakryta solankou. Jako náklad můžete použít litr vody.
- Po 5 až 7 hodinách může být nádoba vyjmuta, protože solanka zvyšuje množství díky šťávě ze zelí a zcela zakrývá desku, proto není nutný další tlak.
- Kysané zelí by mělo být v teplé místnosti po dobu asi 5 dnů, denně rozdrtit talíř, aby vypustil plyn, který se tvoří uvnitř nádrže během kvašení.
- Po uplynutí 5 dnů je třeba jídlo ochutnat: pokud je to dobré, nádoba se umístí do sklepa nebo chladničky a zakryje se víkem.
Důležité! Za účelem kvašení zelí nakrájeného na několik částí se používají výhradně smaltované nebo ocelové pánve, protože hliník je oxidován, což dává konečnému produktu nepříjemnou pachuť kovu.
Video recept
Funkce úložiště
Domácí hotový produkt se ukáže být velmi užitečným a chutným, ale pro zachování všech těchto charakteristik je nezbytné dodržovat doporučení pro jeho skladování. To je důvod, proč pozdní podzim nebo zima - nejvhodnější doba pro kvašení zeleniny, protože může být během této doby uložena nejdéle bez ztráty chuti. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování zelí je vhodná teplota a správně vybrané nádoby. Nejdelší skladování se dosahuje při kvašení velkých objemů zelí v dřevěných sudech, které jsou instalovány ve sklepech.
Při teplotách vzduchu od –1 do + 4 ° С je doba použitelnosti hotového výrobku 8 měsíců. Uskladnění hotového jídla lze také provést ve smaltované kbelíku ve sklepě. V zimě můžete umístit kontejner na prosklený balkon, kde teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestoupne nad + 7 ° C. Pokud bude zelí skladováno ve skleněných nádobách, doba použitelnosti produktu nepřesáhne 2 týdny, zatímco teplota vzduchu je udržována na úrovni ne vyšší než + 4 ° С.
Vzhledem k krátké době trvanlivosti jídla doma není obvykle připraveno k budoucímu použití a můžete si také kdykoli připravit čerstvé občerstvení. Pokud nebylo možné spotřebovat všechny vařené zelí v krátké době, může být v případě potřeby zmrazeno a rozmraženo v částech. Ke zvýšení trvanlivosti svačinu se do něj přidávají brusinky: až 10 bobulí na 3-litrovou nádobu. Pokud se na zelí objeví plíseň, odstraní se spolu s horní vrstvou produktu a nalije se 1 polévková lžíce. l hořčičný prášek, který v tomto případě působí jako antiseptikum.
Víš? Kysané zelí se používá v mnoha zemích světa a v Německu je tento produkt národní pokrm - kysané zelí.
Klasický recept na výrobu zelí je tedy co nejjednodušší a nejrychlejší, zvládne ho dokonce i začínající kulinářský specialista. Chcete-li zachovat zelí po dlouhou dobu, musíte jasně dodržovat recept a vzít v úvahu skladovací vlastnosti hotového produktu.