Mrkev je častou součástí mnoha pokrmů: salátů, polévek, příloh, kastrolů, zimních přípravků. Po vyčištění má obvykle bohatou oranžovou barvu a zalévání úst. Někteří kuchaři si však všimnou, že někdy oloupaná nebo strouhaná mrkev ztmavne a také ztratí chuť: proč se to stane, je vysvětleno v článku.
Proč loupaná mrkev zčerná?
Ztmavnutí zeleniny může nastat z několika důvodů:
- K oxidaci minerálů, které tvoří kořenové plodiny, dochází.
- Očistěte tupým nožem a odloupněte příliš silnou vrstvu kůže.
- Použití velkého počtu hnojiv při pěstování
- Výběr odrůdy nevhodné pro dlouhodobé skladování.
- Nesprávné podmínky skladování.
Během vaření může kořenová plodina ztmavnout, pokud se vaří ve stejné nádobě s jinou zeleninou, například bramborami, řepou. Ke ztrátě chuti loupaného ovoce dochází v důsledku ztráty vlhkosti, vadnutí a sušení.
Co dělat a jak tento problém vyřešit?
Pokud byl důvodem ztmavení nesprávné skladování, pak takové kořenové plodiny již nejsou vhodné pro potraviny - měly by být zlikvidovány. Neobsahují látky nezbytné pro lidské tělo a jsou k ničemu.
A pokud byla mrkev skladována příliš dlouho, může to představovat nebezpečí pro lidské zdraví. Vyplatí se vyhodit ovoce nízké kvality, které by se mohlo pěstovat pomocí hnojiv a chemických ošetření.
Preventivní opatření
- Aby mrkev neztmavla, je nutné provést následující preventivní opatření:
- Získejte pouze kvalitní ovoce od osvědčených distributorů.
- Při nákupu kořenových plodin zvolte ne příliš velké - hromadí velké množství dusičnanů. Optimální hmotnost zeleniny je 150 g. Je v takovém ovoci, že obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálů a malé množství škodlivých látek.
- Vyčistěte jej ostrým nožem a odloupněte tenkou vrstvu kůže.
- Vařte odděleně od jiné zeleniny.
- Nestráví.
- Pokud je to možné, používejte v miskách čerstvou, nevařenou zeleninu.
- Pro zachování vitamínů by se kořenová plodina měla snížit na vroucí vodu a vařit nebo vařit se zavřeným víkem.
- Skladujte zeleninu podle doporučení.
- Pokud byly plody loupané, ale nebyly ihned použity, mohou být nastrouhány, umístěny do vakuového sáčku nebo do plastové nádoby a zmrazeny.
Doporučení pro správné skladování mrkve
Nečištěná mrkev by měla být skladována ve sklepě nebo lednici. Ve sklepě je umístěn v dřevěných nebo plastových bednách nebo plastových sáčcích. V lednici je zelenina uložena v misce určené speciálně pro zeleninu. Měl by být zabalen pomocí přilnavé fólie, papíru.
Skladovatelnost v chladu je 2 měsíce po mytí - 1-2 týdny. Ukládání doma je také možné. Doba, po kterou by se měl takový produkt konzumovat, je 1 měsíc. Období konzumace ovoce můžete prodloužit tak, že se pokrájíte nebo vylijete pilinami.
Víš? Největší mrkev na světě rostla na místě vlastněném americkým farmářem Christopherem Qually: vážila 10,18 kg. Obří zeleninu zaznamenali zástupci Guinessovy knihy rekordů.
Oloupaná kořenová zelenina, která je plánována na 2-3 hodiny, může být skladována uvnitř, v miskách bez vody, potažená vlhkým hadříkem. Bude tedy možné v nich uložit maximální množství cenných prvků a vlhkosti.
V chladničce musí být mrkev skladována odděleně od zeleniny a ovoce, jako jsou jablka, zelí, rajčata. Sdílené úložiště přispívá k jejich časnému zhoršení.
Krájenou nebo nastrouhanou zeleninu lze v chladničce skladovat až dva dny. Měl by být zabalen do vlhkého hadříku a umístěn do plastového sáčku. Po blanšírování a zmrazení jsou plody vhodné pro použití po celý rok.
Mrkev po loupání nebo tepelném zpracování tak může ztratit svou krásnou barvu a zalévání úst. Abyste tomu zabránili, musíte při nákupu, čištění a vaření dodržovat pravidla podle svého výběru.