Nakládané okurky jsou velmi chutné a široce rozšířené občerstvení, bez kterého se hostina neobejde, zejména v zimě. Jednou z odrůd okurek pro zimní okurku je moření s přídavkem hořčice.
Co hořčice dá při moření okurek
Abyste pochopili, jakou roli hraje hořčice při vaření a proč se přidává během přípravy různých pokrmů, musíte vědět, jaké vlastnosti má. Při moření okurek se hořčice pokládá tak, aby byla zelenina tvrdá a křupavá.
Hlavní rysy tohoto koření jsou:
- Má antibakteriální vlastnosti, takže je stanoveno tak, aby konzervace trvala déle a nezhoršovala se;
- zlepšuje chuť jídla a zvyšuje chuť k jídlu.
Víš? Na Kypru se lahodný džem vyrábí z okurek.
Příprava přísad
Předběžná příprava všech produktů a koření usnadňuje proces konzervování zeleniny.
Skládá se z:
- sbírejte plody stejné velikosti;
- předpírte je a nechte je několik hodin ve studené vodě. Čím je věk okurek vyšší, tím déle je třeba udělat;
- opláchněte listy a kořeny;
- připravit vhodné koření a koření;
- v případě potřeby dezinfikujte nádobu, ve které budou výrobky zabaleny.
Recepty na moření okurek s hořčicí na zimu v bankách
Vzhledem k mnoha způsobům vaření okurek a hořčičných koření jsou příklady nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších.
Jednoduchý recept na horké solení
na 4 plechovky po 1 l30 minutách
sůl
1 polévková lžíce. l (na 1 litr sklenice)
suchá hořčice
1 polévková lžíce. (na 1 litr sklenice)
Výživná hodnota na 100 g
- Okurky dobře omyjte a přidejte vodu po dobu 30 minut.
- Opláchněte listy třešní a rybízu, oloupejte česnek z plev.
- Vložte zeleninu, bylinky a česnek do čisté nádoby.
- Nasypte solí, vše nalijte vroucí vodou, uzavřete nylonovými kryty a vyčleňte po dobu 3 dnů, abyste se potulovali.
- Poté, co se objeví film, oddělte solanku odděleně a vařte 5 minut, pěna se odstraní.
- Nalijte hořčici do litrových sklenic s produktem, přidejte vařenou solanku. Rolujte s kovovými kryty.
Důležité! Během moření se doporučuje použít kamennou sůl, protože s tím bude zelenina tvrdá a křupavá.
Solené okurky
na 4 plechovky po 1 l1 hodiny
zeler zeler
2-3 pobočky
suchá hořčice
1,5–2 lžíce. l
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte všechny potřebné ingredience.
- Nakrájejte zelení na velké kousky a česnek na malé kostky.
- Umístěte 1/3 zeleně do břehů dole.
- Naplňte sklenice okurkami a posypte je zbytkem zelení.
- Nalijte hořčici na zeleninu.
- Slaná voda, přidejte cukr, vařte solanku a nalijte zeleninu.
- Uzavřete pomocí jednoduchého uzávěru. Solené okurky budou připraveny do 12 hodin.
Víš? Lahodný med se vyrábí z bílé hořčice.
S česnekem
po dobu 4-5 plechovek po 1 l30 minutách
nasekaný česnek
2 lžíce. l
Výživná hodnota na 100 g
- Zelené zeleně nakrájejte na 2–4 kusy a přeneste je do velké nádoby.
- Smíchejte ocet, rostlinný olej, koření a česnek, nalijte na tuto zeleninu.
- Zakryjte a marinujte 2 hodiny.
- Poté položte okurky na banky, nalijte marinádu a sterilizujte po dobu 20 minut.
- Sbalte banky, otočte vzhůru nohama a přikryjte něčím teplým.
Důležité! Během konzervace nemůžete používat hliníkové nádobí, protože tento kov reaguje s kyselinou octovou, jejíž produkty jsou zdraví škodlivé.
S hořčičnými semínky a aspirinem
Pro marinádu na 1 litr vody: sůl: 2 lžíce. l.; cukr: 1,5 lžíce. l.; octová esence: 1 lžička; aspirin: 1 tableta.
pro 1 plechovku za 3 l30 minut
rybízové listy
podle chuti
koření
4 hrách
černé pepře
6-8 ks.
feferonky
podle chuti
Výživná hodnota na 100 g
- Několik hodin stát ve vodě čisté ovoce.
- Ořízněte okurky z obou stran a vložte je do požadovaného kontejneru.
- Vaříme vodu, nalijeme zeleninu a přikryjeme víkem nahoře, dokud se neochladí. Známkou bude změna barvy okurek na jasnou olivu.
- Připravené greeny a listy rozdělte na 2 části, jednu z nich dejte na dno plechovky, přidejte hřebíček a směs papriky.
- Když se okurky v misce vychladnou, nalijte z nich vodu zvlášť.
- Uspořádejte zeleninu ve sterilním obalu.
- Vložte cibulové plátky cibule a plátky česneku.
- Nalijte hořčičné semínko a nasekejte aspirin na okurky.
- Slané vody z okurek, přidejte cukr a vařte.
- Vařenou zeleninu nalijte do kuchaře, nakonec nalijte esenci.
- Srolovat se, dát vzhůru nohama a izolovat.
Křupavé hořčičný prášek
pro 1 plechovku za 3 11 minut
suchý hořčičný prášek
1 polévková lžíce. l
čerstvé malé okurky
2 kg
rybízové listy
podle chuti
feferonka
1/4 pod
Výživná hodnota na 100 g
- Namočte okurky do vody na chvíli.
- Vařte 1,2 litru vody, soli a odstraňte z tepla.
- Nalijte suchou hořčici koření do vroucí vody a znovu promíchejte.
- Na dno dezinfikované třílitrové nádoby dejte 1/2 zeleného koření, oloupaného česneku a feferonky.
- Uspořádat ovoce, usnout na vrcholu se zbytkem zelených.
- Nalijte zeleninu s hořčičným roztokem, zavřete sterilním víčkem.
Základní pravidla pro ukládání
Chcete-li uchovat po dlouhou dobu, musíte dodržovat tato doporučení:
- nejlepší je skladovat obrobky - ne více než rok;
- skladovací místo by mělo být chladné (teplota od 0 ° C do + 15 ° С), bez přímého slunečního světla, suché. V soukromých domech jsou k tomu vhodné sklepy, v bytech - skladovacích místnostech nebo prosklených balkonech.
Užitečné tipy
Při sklizni okurek na zimu můžete použít tyto tipy:
- pokud je zelenina čerstvá ze zahrady, nemusí být před uchováním namočena;
- pramenitá voda nebo odebraná ze studny je nejvhodnější pro solení;
- zelenina by měla být vybírána bez vad a známek rozkladu;
- ujistěte se, že dodržujete pravidla sterilizace, důkladně omyjte zeleninu a byliny, abyste zabránili znehodnocení produktů;
- aby okurky neztratily svůj křupavý účinek, nemůžete je pevně utěsnit ve sklenicích, stačí je zabalit kompaktně.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4321/image_n8G85lhDUgcgkL3.jpg)