Solení brokolice na zimu je pro naše ženy v domácnosti docela neobvyklé. Ale tento druh zelí je považován za jeden z nejužitečnějších. Pokud tedy chcete vyzkoušet něco neobvyklého, zkuste jej vařit samostatně nebo jako součást smíšeného talíře. Bude to chutné i zdravé. V článku najdete informace o nejjednodušších receptech s fotografiemi a podrobnými pokyny.
Výběr a příprava složek
Při nákupu brokolice k solení věnujte pozornost těmto bodům:
- pupeny by měly být namodralé, bez žloutnutí. Žloutnutí je známkou toho, že zelenina je přezrálá;
- hlavy jsou jednotné;
- průměr - asi 20 cm, hmotnost - asi 500-700 g;
- tvar je kulatý.
Víš? Ve velkém zelí není stonek jedlý, proto byste jej neměli kupovat. U mladých vzorků mohou být stonky použity jako jídlo, ale lignifikovány nejsou chutné.
Nekupujte mokré zelí. Pro napodobení čerstvosti zastaralých vzorků jsou ponořeny do vody. Chcete-li solit zeleninu, vyberte si čerstvé, husté hlavy bez poškození. Barva - tmavě zelená, šedá. Hlava se rozřeže na jednotlivé květenství a umyje se. Podle předpisu budete možná muset předepsat zelí v horké vodě po dobu 3-4 minut. Po vyjmutí květenství z horké vody se ponoří do chladu.
Brokolice zelí recepty na zimu
Brokolice je považována za exotickou zeleninu, která se svými vlastnostmi podobá květáku. Tento druh zelí je obzvláště oblíbený v Indii a na Středním východě. Je šťavnatý, svěží, pevný a chutný, je-li správně vařen. Vařící voda ničí její buňky a přispívá ke vzniku specifické vůně, která se mnohým nelíbí, takže se používá častěji v salátech než v polévkách.
To je také často smažené nebo pečené. Pokud lze bílé zelí solit, fermentovat a nakládat, pak nejjednodušší recept na brokolici je moření. Zachová to chuť a barvu zeleniny. Kyselina octová působí jako konzervant. Inhibuje působení patogenních mikroorganismů. Použitá koření přidávají příchuť a přidávají příchuť do mísy.
Klasický způsob nakládání
81 hodin
ocet 9%
půl sklenice (130 ml)
petržel
6 poboček
Energetická hodnota (na 100 g):
- Hlava zelí je rozdělena do samostatných květenství, jsou umyté a poškozené jsou odstraněny.
- Česnek je oloupaný, omytý bylinkami a jemně nasekaný.
- Omyjte si sodu a sterilizujte plechovky a víčka.
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte olej, koření, sůl, cukr. Vařte 8 minut. Na konci vaření se přidá ocet.
- Zásobník zelí, bylin a česneku v připravených nádobách.
- Nalijte vroucí marinádu.
- Víčka připravená k roztočení.
S zelení
81 hodin
stolní ocet 9%
2 lžíce. lžíce pro 1 plechovku
Energetická hodnota (na 100 g):
- Zelí je rozděleno na květenství, odříznuté poškození, omyté.
- Plechovky se promyjí sodou a sterilizují, víčka se vaří 3 minuty ve vodě.
- Praní zeleně. Může být řezán, ale není to nutné.
- Česnek je oloupaný, praný a nasekaný.
- Vařte vodu na marinádu. Sůl, cukr se přidává tam, a 6 minut po začátku vaření, ocet.
- Zelí, zelení a česnek se dají do sklenic a nalijí se marinádou. Poměr záložek: 60% zelí a 40% marináda.
- Připravte misku na sterilizaci. Ve spodní části je položen ručník nebo speciální gril. Literární plechovky jsou sterilizovány po dobu 40 minut.
- Pak korek s víky.
- Chlazení vzduchem. Můžete ji však zabalit do teplého ručníku, aby horká zelenina správně absorbovala solanku.
Důležité! K mytí plechovek používejte jedlou sodu. Ničí mikroorganismy, ale je pro člověka neškodný. Na rozdíl od detergentů se zbytky sodovky dobře oplachují vodou.
V korejštině
81 hodin
brokolice
1 hlava (hmotnost 500-600 g)
koriandr (semena)
0,5 lžičky
mletá černá a červená paprika
podle chuti
Energetická hodnota (na 100 g):
- Zelí je rozděleno na květenství, umyté.
- Vložte do misky a přidejte sůl. Poté přidejte vodu a nechejte 20 minut. Cílem je odstranění hmyzu, pokud se nachází mezi květy květenství. Ve slané vodě se všichni vznášejí na povrch.
- Po 20 minutách se zelí odstraní a opláchne vodou.
- Připravte 2 hrnce: vroucí vodou a studenou vodou. Květenství se ponoří do vroucí vody po dobu 4 minut a potom se okamžitě ponoří do studené vody. Cílem bobule tvrdé zeleniny je jejich změkčení. V této formě jsou rychleji nasyceny solankou.
- Pepř je nakrájen na kroužky nebo brčka. Můžete použít různé barevné papriky, aby misku krásu.
- Mrkev se krájí na speciálním struhadle pro korejskou mrkev. Kousky jsou dlouhé a tenké.
- Česnek je oloupaný, praný, nasekaný.
- Připravená zelenina se míchá. K nim se přidává sůl, cukr a koření. Důkladně promíchejte. Oblečený rostlinným olejem. Přidejte vodu a ocet.
- Nechte směs 2-3 hodiny, aby zelenina absorbovala marinádu.
- Po 2 hodinách se salát rozloží v bankách. Pour marináda.
- Připravte misku na sterilizaci. Na dně ležel speciální gril a dal banky. Doba sterilizace - 40 minut pro litrové nádoby.
- Pak se uzavírají víky a nechají vychladnout vzduchem.
- Následující den mohou být přemístěny do trvalého úložiště.
Vlastnosti skladování mezer
Rostlinné směsi, které byly připraveny bez sterilizace pod nylonovými kryty, jsou uloženy v lednici. Skladovatelnost je asi 3-4 týdny. Saláty, marinády a allsorty uzavřené sterilizací se skladují asi 2–3 roky. Skladovací místo by mělo být v pohodě. Přímé sluneční světlo by nemělo dopadat na břehy. Pod jeho vlivem dochází k urychlenému rozkladu vitamínů.
Důležité! K přípravě marinád použijte smaltované nádobí nebo nerezovou ocel. Neměl by vstupovat do chemických reakcí se solemi nebo kyselinami, které jsou přítomny v marinádách.
Výhody brokolice pro tělo jsou obrovské. Její použití po dobu několika měsíců snižuje hladinu „špatného cholesterolu“, riziko rakoviny. Pokud je to možné, zahrňte tento zdravý produkt do své stravy. Zelí vařte podle těchto nebo jiných receptů na našem webu a potěšte vaši rodinu lahodnými pokrmy.