Stává se, že zahradník pěstuje vynikající plodinu cibule, ale nemá chladné místo pro dlouhodobé skladování zeleniny. V tomto případě lze cibuli zmrazit a kromě toho ji lze provést velmi snadno a rychle. V tomto článku se podíváme na to, jak zmrazit cibuli správně na zimu.
Víš? Cibule jsou bohatým zdrojem vitamínu C a prospěšných minerálů: mangan, draslík a fosfor. Zelenina má extrémně nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny.
Je možné zmrazit cibuli na zimu
Ne všechny ženy v domácnosti vědí, zda jsou cibule na zimu zmrazená. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny lze tuřín sklízet i do budoucna při nízkých teplotách pod bodem mrazu (mrazení). Před zmrazením cibule je důležité pochopit, že pobyt při teplotách pod nulou mění zeleninu poněkud.Po zamrznutí zmizí ostrá pružnost, což dává salátům zajímavou texturu. Zůstane zachován voňavý zápach a specifická chuť, s níž cibule mísu stále obohacuje, ale po zamrznutí ji zjemní.
Víš? Nasekanou cibuli lze použít k leštění stolního stříbra a jiných kovových předmětů, aby jim poskytly jas a lesk.
Jak vybrat a připravit cibuli
Chcete-li získat vysoce kvalitní zmrazenou zeleninu, musíte dodržovat několik pravidel:
- Vyberou se pouze čerstvá zelenina, která neztratila hustotu tkání. Cibule by neměly mít hnilobu ani známky plísní uvnitř samotné baňky (černý povlak na bílé buničině). Je to v pořádku, když cibule začne klíčit, v takovém případě je docela vhodná pro zmrazení. Sluggish nebo sušení zeleniny nejsou vhodné.
- Po důkladné prohlídce se žárovky rozdělí podle svého účelu: velké a částečně poškozené - pro sekání, malé - pro celé zmrazení. Pokud je práce naplánována na další den, žárovky jsou v noci vyvedeny do chladné místnosti. Usnadní to sekání vařené zeleniny.
- Před krájením se tuřín loupe, dno s kořeny zůstane neporušené a dobře se omyje v několika vodách. Promyté cibule jsou uspořádány k sušení po dobu několika hodin, po kterých se přímo rozmělňují. Konzistence mletí závisí na způsobu zmrazování zvoleném kuchařem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
Příprava ledničky nebo mrazničky před zmrazením
Pokud již plány hostesky zahrnují zmrazení zeleniny na zimu, musí připravit mrazák několik dní před zahájením práce:
- Mraznička je odpojena od elektřiny, zbavena jídla a poté je dobře omývána čisticími prostředky.
- Pokud je v mrazničce pevně usazen cizí zápach, můžete police a stěny mrazničky omýt vodou, do které se přidá jedlá soda (na litr vody 1 lžíce sodové soli) nebo stolní ocet (na litr vody 100 ml octa).
- Mraznička se umývá uvnitř i vně, poté se domácí spotřebiče suší při otevřených dveřích ve vypnutém stavu. Suchý mrazák je součástí sítě den před začátkem zmrazování. Během této doby mraznička znovu získá požadovanou teplotu.
Důležité! Pokud se po nakrájení na vůni zje vůně cibule, umyjí se teplou vodou a jakýmkoli aromatickým mýdlem, poté pokožku otřete kapkou citronového esenciálního oleje. Kromě toho, že tento nástroj čistí pokožku zápachu, éterický olej vyživuje a zvlhčuje nehtovou desku.
Jak zmrazit cibuli doma
Protože se v domech objevily velké mrazničky, ženy v domácnosti oceňovaly zeleninové konzervy. Cibuli lze zmrazit jak ve formě sekaných prstenů nebo kostek, tak ve formě šťouchané zeleniny. Po zmrazení neztrácí zelenina svou vlastní vůni a chuť, ale nenávratně ztrácí svou pružnost.
Obecně
Můžete zmrazit celé žárovky s blanšírováním nebo bez něj. Blanching je kulinářská technika, při které se loupaná zelenina ponoří na krátkou dobu do vroucí vody. U malých žárovek je blanšírovací doba tři minuty, pro velké žárovky - sedm minut. Pro správné zamrznutí by měla blanšírování zahřát žárovku až do středu.
Rozdrceno v pytlích
Chcete-li zmrazit zeleninu, musíte ji nasekat. Cibuli můžete nakrájet obvyklým krájením nožem nebo zeleninu vložit do kuchyňského robotu (mixér). Současně si musí hostitelka pamatovat, že rozmražená cibule ztrácí svůj tvar, a proto se po rozřezání v kuchyňském robotu může rozmrazený produkt podobat ovesné kaši. Řez je umístěn v plastových obalech ZIP (se zipy) a distribuován uvnitř tenké vrstvy.
Víš? Cibule obsahuje flavonoidy, jedinečné sloučeniny, které jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví. Zelenina obsahuje biologicky aktivní sloučeninu quercetin, což je silný antioxidant s protirakovinnými a protizánětlivými účinky.
Po zamrznutí vypadají plátky sáčku na silnou vrstvu kartonu. Pokud je v balení mnoho balíčků, jsou naskládány na sebe (v hromadě) v mrazničce. Můžete také rychle zmrazit umístěním cibulových kroužků na podnos potažený pergamenovým papírem a vložením do mrazničky. Když se řez zmrazí, je zabalen do mrazících nádob s víky nebo náhradními díly.
Smažené
Před zmrazením mohou být jemně nasekané cibule smaženy, dokud nejsou růžové, to znamená, že mohou být před zmrazením karamelizovány. Opékání se provádí při mírném žáru v olivovém nebo čerstvém másle. Hotové smažení se ochladí a zabalí do formy pro zmrazení ledu. Tento typ zeleninové zmrazení přidává do vařeného jídla nové tóny chuti.
V ledových formách
Pokud cibule vyroste a stane se měkkou, setře se v mixéru nebo kuchyňském robotu s malým množstvím olivového oleje (rafinovaného slunečnice). Výsledné zeleninové pyré se rozloží do formy pro výrobu kostek ledu. Když jsou kostky cibule zmrazené, skladují se v nádobě s víkem nebo v sáčku se zipem. Používají se jako kořenící polévka nebo omáčka.
Důležité! Způsob zmrazení zeleniny v láhvi je vhodný také pro stříhání peří zelené cibule.
V plastové lahvi
Cibuli lze také zmrazit v litrových plastových lahvích. Kromě levnosti je takový kontejner velmi výhodný, protože jeho krk funguje jako dávkovač a současně se těsně a pevně uzavírá. Pro zamrznutí v lahvičce jsou vhodné pouze nakrájené plátky, frakce by měla volně procházet hrdlem. Zelenina by v žádném případě neměla být drcena v mixéru nebo kuchyňském robotu v láhvi.Konzistence takového mletí je spíš jako bramborová kaše a pod vlivem nízkých teplot v lahvi se získá ledový monolit, který lze odstranit pouze úplně a pouze po rozřezání nádoby. Čerstvě nakrájenou cibuli nelze nalít do láhve a vložit do mrazničky pro zamrznutí. Předběžné stříhání se pokládá na misku s tenkou vrstvou a mírně zamrzlé (do tekutosti). Poté se plátky zeleniny nalijí do hrdla láhve.
Důležité! Po zmrazení jakékoli zeleniny již nebudou plně odpovídat jejich čerstvým protějškům. Po zamrznutí budou jejich tkáně měkké, protože voda uvnitř buněk, když je zmrazená, expanduje a ničí je.
Aby se usnadnilo plnění zmrazené zeleniny uvnitř nádoby na láhev, v oblasti hrdla láhve zabalte potravinovou fólii do nálevky se širokým průměrem. Řezání usíná do této nálevky. Při plnění mezi víkem a zeleninou zůstává několik centimetrů volného prostoru, poté je láhev pevně uzavřena víkem a umístěna do mrazničky.
Video: jak zmrazit cibuli
Zmrazené doby skladování
Zmrazená cibule by měla být použita do šesti měsíců po dni mrazu, během kterého má nejlepší chuť.
Jak rozmrazit a používat cibuli
Když je čas použít zmrazení zeleniny, stačí odlomit část vrstvy zmrzliny a v případě potřeby ji rozmrazit. Zmrazená cibule se snadno rozmrazuje v mikrovlnné troubě nebo bez ní několik minut.Mnoho kuchařů je přesvědčeno, že zmrazená zelenina nemusí být před přidáním do žádného pokrmu zvlášť rozmrazena. Kuchař pouze přidá zmrazené kostky nebo nalije správnou část zmrazené cibule přímo do jídla na vaření.
Mladé ženy v domácnosti možná nevědí, co z ní lze později vařit. Zmrazení cibule se nejlépe používá pro vaření prvního a druhého teplého jídla, různých omáček, omáčky, marinády. Takový produkt není absolutně vhodný k přidávání do salátů z čerstvé zeleniny nebo k smažení.
Užitečné tipy
Jak usnadnit práci kuchaře zmrazení cibule:
- Aby nedocházelo k pláči, příprava cibule na zmrazení, je vhodné zeleninu před řezáním ochladit po dobu 30 minut. Čištění od slupek začíná krkem žárovky, aniž by se odřízl kořen, ale nechal se celý. Kořenový systém zabrání rozpadnutí cibule na plátky během ručního krájení. Sloučeniny síry v cibuli, k jejímu uvolňování dochází během ničení buněk (krájení), jsou koncentrovány v oblasti dna baňky, u kořenů.
- Veškeré práce na mletí žíravé zeleniny na čerstvém vzduchu můžete provádět také tak, aby přetížené šedé výpary z cibule byly neutralizovány čerstvým vzduchem.
- Někteří kuchaři tvrdí, že zapálená svíčka umístěná vedle prkénku na cibuli, jehož plamen pohlcuje sírné výpary, jim pomáhá vyhýbat se slzám. Není třeba vyhazovat dna již nakrájené cibule. Na konci práce se z nich odříznou kořeny a zbývající dužina se použije k přípravě voňavé misky.
- Bez ohledu na to, jak jsou cibule zmrazené, musí být skladovány ve vzduchotěsné nádobě, aby nedošlo k výskytu pachů cibule v mrazničce. Při balení výřezů do nádob s víčky ponechte několik centimetrů volného prostoru. Vrstvy zmrazení zeleniny v náhradních dílech jsou naskládány do jednoho nebo více běžných silných plastových sáčků pro dlouhodobé skladování v mrazničce. Tato technika pomůže vyhnout se všude pronikajícímu vůni cibule.
Jakákoli z výše uvedených metod je vhodná pro zmrazení cibule. Zmrazení zeleniny pro budoucí použití pomůže zkušené domácnosti udržet sklizeň a zkrátit dobu vaření, což je důležité pro pracující ženy.