Snad nejpopulárnějším a osvědčeným způsobem uchování zelí je jeho kvašení. V této formě je zelenina ještě užitečnější (díky tvorbě kyseliny mléčné) než v čerstvém, zachovává všechny vitamíny. Pokud však žena v domácnosti potřebuje pouze čerstvé zelí, ale není po ruce, na záchranu přijde připravená zmrazení. Přečtěte si o tom, jak udělat takové prázdné.
Víš? Ve starověkém Egyptě bylo zelí pěstováno po dobu 1,5 tisíc let před naším letopočtem. e. Na přelomu III–IV století před naším letopočtem první zmínka o něm se objevila ve starořeckých zdrojích, o něco později v římštině. Předci Slovanů se dozvěděli o zelenině od řeckých kolonistů obývajících severní Černé moře a již v 9. století začali v Rusku pěstovat kulturu.
Zmrazené bílé zelí
Před sklizní zeleniny pro budoucí použití tímto způsobem byste si měli být vědomi výhod a nevýhod zmrazení, abyste se mohli rozhodnout, zda vám vyhovuje.
Klady
- Výhody skladování zelí ve zmrazeném stavu:
- v nouzových případech je v lednici vždy zásoba jedné z nejpopulárnějších rostlinných plodin;
- užitečné složky, vitaminy a minerály jsou v kompozici konzervovány v nezměněném stavu;
- polotovar má dlouhou skladovatelnost;
- v případě potřeby můžete rychle rozmrazit;
- možnost okamžité aplikace (bez rozmrazování) při vaření.
Nevýhody
- Vlastnosti, které mohou zkazit dojem z požití polotovaru:
- poté, co odmrazování zjemní, ztratí charakteristickou křupku;
- nevhodné k jídlu syrové (v salátech);
- Vypadá to horší než obvyklé čerstvé zelí;
- Skladování vyžaduje velký objem mrazničky.
Důležité! Existuje názor, že před zmrazením zelí by mělo být blanšírováno (přidáno vroucí vodou nebo párou). Tento postup se provádí za účelem zničení škodlivých enzymů, které se nakonec tvoří v listech.
Zmrazovací pravidla
Poté, co jste se rozhodli uchýlit se k této metodě, měli byste vědět, jak správně zmrazit zeleninu, abyste maximalizovali zachování jejích užitečných vlastností a vzhledu.
Příprava na zmrazení
Chcete-li získat dobrý zmrazený polotovar, měli byste začít výběrem kvalitního zdrojového materiálu a dodržovat některá jednoduchá pravidla:
- Nejprve je třeba vybrat nejvhodnější hlávkové zelí: bez vnějšího poškození, kulaté, mírně podlouhlé nebo zploštělé, s hustou strukturou.
- Prohlédněte si známky úpadku a přítomnost hmyzu (jejich stopy života).
- Odstraňte vnější listy.
- Opláchněte hlavy vodou z vodovodu.
- Důkladně otřete silným měkkým hadříkem a nechte uschnout.
Teplota
Správná skladovací teplota zmrazeného zelí v jakékoli formě je až –18 ° С. To je typická teplota v mrazících částech moderních domácích chladniček. Pokud jsou v mrazničce tři zásuvky, jsou k zamrznutí vhodné dvě spodní zásuvky. Při teplotě 0 ... - 8 ° C se polotovar uchovává nejdéle 90 dní.
Skladovatelnost
Pokud je zelenina zmrazena v souladu s touto technologií, ačkoli jste si původně vybrali vysoce kvalitní suroviny, lze ji skladovat až 300 dní. To znamená, že v případě, že produkt umístíte do mrazničky v říjnu, musíte jej používat do poloviny léta.
Důležité! Rozmrazený polotovar není podroben zmrazení. V tomto případě získáte ledovou hmotu bez užitečných vlastností.
A do této doby se již objeví první zelí, takže s dostatečným objemem mrazničky můžete skladovat polotovary po celou sezónu.
Zmrazovací metody
Existují 3 hlavní metody, o nichž budeme diskutovat později.
Celá hlava zelí
Vhodný k přípravě pokrmů z celých listů nebo k drcení po odmrazení.
Postup pro přípravu zeleniny pro zmrazení tímto způsobem je jednoduchý:
- Odstraňte pařez a vnější listy.
- Opláchněte zbývající hlavu, otřete ji a osušte.
- Připravenou hlavu vložte do sáčku nebo ji zabalte do fólie a vložte do mrazničky.
Listy
Zelí připravené tímto způsobem se používá k přípravě pokrmů, kde se používají celé listy.
Postup je následující:
- Odstraňte z hlavy vnější listy a stopku, opláchněte.
- Výsledné vidličky umístěte do vroucí vody na 2–4 minuty, v závislosti na velikosti hlavy.
- Demontujte list a vložte jej do sáčků.
- Vložte do mrazničky.
Nasekané
Pro přípravu polévek a dušených masných výrobků lze již hotové výrobky připravovat v drcené formě.
Postup
- Opláchněte zelí, odstraňte vnější vrstvu listů a osušte.
- Sekejte a ukládejte do plastových sáčků (nádob).
- Vložte do mrazničky.
Metoda má vlastnost: nasekané zelí lze kombinovat s jinou zeleninou. Například kombinace s paprikou je vynikajícím polotovarem pro zimní boršč. Kromě toho maloobchodní řetězce jen zřídka prodávají hotové směsi zmrazené zeleniny s bílým zelím, typičtěji kombinaci jiné zeleniny - s květákem nebo růžičkovou kapustou.
Umístění a balení
Před postupem je nutné připravit místo pro balení a skladování. Jako balení vhodné plastové sáčky nebo lepicí fólie. Můžete také použít plastové kontejnery, ale zabírají více místa. Pokud jde o místo skladování, existují pouze dvě možnosti: lednice s mrazničkou nebo domácí mraznička.
Co vařit ze zmrazeného bílého zelí?
Zmrazené zelí znamená vaření pokrmů s tepelným zpracováním, nevhodné na saláty a moření nebo moření. To může být vařené, dušené, pečené.
Pro boršč a polévky
Pro přípravu boršče, polévky, soljanky, zelí, zelí, sekané před zmrazením, je vhodné. Takový polotovar před položením do vroucí vody nebo vývaru nemusíte rozmrazovat.
Plněné zelí
Zelenina zmrazená s celou hlavou zelí nebo jednotlivými listy je vhodná pro výrobu zelných rohlíků. K dosažení potřebné měkkosti není třeba listy předem vařit ve vroucí vodě.
Víš? Zelí obsahuje methionin (vitamín U), esenciální aminokyselinu nezbytnou pro fungování trávicího traktu, jater a snižování cholesterolu.
Dostačuje dostatečné rozmrazování, po kterém jsou listy připraveny k zabalení mletého masa v nich (umístění polotovaru z mrazničky do chladničky, kde zchladí ve vhodném teplotním režimu).
Pro koláče
Drcený koláč lze použít jako náplň do koláčů. Předběžně by měla být zelenina dušená.
Zmrazený produkt by samozřejmě neměl být srovnáván s čerstvým. Pokud z hlediska užitečných vlastností není o moc horší, v organoleptické složce ztratí. Nicméně při přípravě některých pokrmů může zmrazené zelí nahradit čerstvé zelí, proto doporučujeme připravit tento přípravek a v zimní sezóně si užít oblíbenou a zdravou zeleninu.
