Luční medová agarika nevypadá tak elegantně jako hřib, a ne tak velkolepá jako hřib, a je k nim horší v gastronomických podmínkách, přesto má mnoho fanoušků. Četné recepty na přípravu medových hub svědčí o jejich relevantnosti při vaření. Přečtěte si více o vaření těchto hub doma později v článku.
Příprava přísad
Pokud jsou tyto houby sklizeny za jasného a teplého počasí, můžete pro jejich následné sušení provést suché čištění měkkým hadříkem, který odstraní stelivo z hub ve formě trávy a jemného listí. Podobný způsob čištění před sušením je výhodný, protože mytí ve vodě zhoršuje chuť medových hub a prodlužuje dobu sušení.
Pokud mají být použity k solení, moření, smažení nebo vaření, musí být třikrát omyty vodou. Tato operace usnadňuje odstraňování prstenců z nohou houby, které zhoršují chuť vařeného nebo nakládaného produktu, čímž jsou kyselé a nežádoucí zápach.
Víš? Království hub, které kombinuje vlastnosti zvířat i rostlin, je nesmírně velké. Například pro každý typ vegetace, která existuje na planetě, existuje 6 hub. Celkem je na světě až 2 miliony hub, z nichž bylo studováno pouze 100 tisíc.
Metody vaření lučních hub
Houby mohou:
- vařit;
- smažte samostatně nebo s jinou zeleninou;
- přidat do salátů;
- okurka;
- mastnota;
- sušit;
- zmrazit.
Vaření
240 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby důkladně omyjte.
- Velké vzorky rozdělené na 2-3 díly.
- Vložte medové houby do žáruvzdorné nádoby, nalijte do ní vodu a zapálte.
- Pod vroucí vodou snižte teplotu a produkt vařte další čtvrt hodiny.
- Potom musí být první voda vypuštěna, nahrazena čerstvou vodou a znovu vařena houby po dobu čtvrt hodiny.
- Poté by měl být produkt omyt tekoucí vodou a může být použit jako přísada v bramborách a jiné zelenině, v masu nebo na smažení s cibulí.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_44c6WEoFdtpkkEI96Al5Au.jpg)
Důležité! Aby se zachovaly všechny užitečné látky v loarské medové agarice, neměly by být podrobeny tepelnému ošetření déle než půl hodiny.
Smažení se bramborami
440 minut
cibule (velká cibule)
1 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky.
- Rozdrťte medové houby podle libosti.
- Nakrájenou cibuli nakrájejte nožem.
- Do pánve přidejte rostlinný olej.
- Dejte tam nakrájené brambory a cibuli.
- Při mírně vysokém žáru je smažte periodickým mícháním a bez zakrytí pánví víčkem.
- Když jsou brambory napůl připravené, přidejte do nich houby.
- Sůl a pepř misky, důkladně promíchejte.
- Po dosažení připravenosti pokrýt pokrm s víkem zapnutým a vypnutým, nechte jej stát 10 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_2wq6NAOb7IF3gf9ccvmF.jpg)
Sušení
1010 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby se čistí suchým způsobem.
- Nohy jsou odříznuty kloboukem nejvýše 2 cm dlouhým.
- Připravené houby se položí na drátěný stojan nebo plech na pečení a umístí se na 3 hodiny do trouby zahřáté na teplotu 45 ° C. Tento teplotní režim je způsoben tím, že medové houby mohou být vařeny za nižší indexy a pečeny za vyšší.
- Jakmile na kloboucích zmizí lepivost, teplota se při zapnutí konvektoru nebo po otevření dveří trouby zvýší na 75 ° С.
- Proces sušení je doprovázen pravidelným otáčením produktu. Doporučuje se také hnětací čepice prsty, aby nedocházelo k nadměrné křehkosti hotového výrobku.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_B1Ru6mg5laXEianrA.jpg)
Salát "Glade"
[/ recipeInstructions]
Video recept
Salát "Glade."
Houbová polévka
845 minut
brambory (střední velikost)
5 ks.
mrkev (střední velikost)
1 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
Vařené houby vložte do žáruvzdorné nádoby s vodou a položte na sporák. Oloupejte brambory.
Do vroucí vody s medem přidejte sůl, pepř, bobkový list, hrášek a nasekané brambory.
Vložte pánev znovu na středně vysokou teplotu a vařte obsah, dokud se brambory nevaří. Během vaření polévky nakrájejte mrkev na proužky a nakrájejte cibuli.
Poté s přidáním másla smažte na pánvi. Přidejte hotové smažení do hrnce s polévkou a uveďte brambory do plné připravenosti.
Do vařené polévky přidejte nakrájenou zeleninu.
Solení
4050 dní
rybíz a třešňové listy
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte oloupané houby studenou vodou.
- Houby namočte 3-4 dny s pravidelnou výměnou vody.
- Namočené houby opláchněte čistou vodou.
- Na dno nádoby určené k solení položte několik koprových deštníků, česnekových hlav, bobkových listů a pepře.
- Nahoře položte houbu, která opět zakryje kořením.
- Tedy, střídání vrstev medových hub s vrstvami koření, naplňte nádobu.
- Marináda se připravuje rozpuštěním stolní soli ve vodě v množství 40 g soli na každý 1 litr vody.
- Marinádu nalijte do nádoby tak, aby její hladina odpovídala hornímu okraji hub.
- Zakryjte produkt víkem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_tlTNyhUs7W6s.jpg)
Konzervování na zimu
3 plechovky po 0,8 1 každých 70 minut.
stolní sůl (pro solanku a marinádu)
10 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oddělte nohy od klobouků tříděných a důkladně umytých hub.
- Houby jsou naloženy do prostorného kontejneru a zalijeme solankou na vrchol (rychlostí 5 lžíce stolní soli na 1 litr vody).
- Vařte vodu a poté produkt na mírně vysoké teplotě po dobu 25 minut vařte, čímž pravidelně odstraňujete pěnu.
- Připravte marinádu vařením vody se solí, cukrem a octem.
- Vařené houby vyjměte z vody pomocí štěrbinové lžíce a vložte do cedníku.
- Do sterilizovaných nádob umístěte hrášek, bobkový list a hřebíček na dno hrášku.
- Vložte houby do sklenic a nalijte je do marinády.
- Poté umístěte plechovky do vroucí vody a sterilizujte je alespoň třetinu hodiny, poté zkumavky uzavřete sterilizovanými víky.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_33UvbZo0H4T64dvm8lWPd1.jpg)
Vlastnosti skladování konzervovaných hub
V chladném a zatemněném prostoru sklepa nebo ledničky lze správně uchovaný hubový produkt skladovat až 2 roky. Současně byste se měli pravidelně dívat na plechovky pro nadýmání víka a plísní v produktu.
Důležité! Chuť a vůně hotového výrobku nejsou prakticky ovlivněny velikostí medových hub, což však nelze říci o konzistenci hub. Malé houby se ukázaly být mnohem hustší a dokonce získaly nějaké chřipky.
Jedna z nejčastějších hub v naší oblasti lučních hub je zároveň velmi chutným a zdravým produktem. Není obtížné jej sestavit a připravit a zároveň jeho gastronomické vlastnosti opakovaně ospravedlňují tyto menší snahy.