Houby jsou tradiční součástí ruské kulinářské kultury. Hřibovité ocení fanoušci tichého lovu mimo jiné lesní houby. Patří k tubulárním ušlechtilým druhům, stejně jako hřibům, a jsou považovány za druhé v proteinové hodnotě po bílém hřibu. V článku najdete různé možnosti domácího moření pro zimní hřib.
Recepty na moření hřib na zimu
Solení může být buď nezávislá metoda konzervace, nebo může být použita ke stimulaci fermentace kyseliny mléčné.
Důležité! Pokud si nejste jisti, zda je houba jedlá nebo jedovatá, je lepší ji nepochopit. Tím se ochráníte a milováte před možnými nepříjemnými následky a těžkou otravou.
Tipy pro složení:
- používejte pouze mladé, husté, čisté vzorky bez poškození a červí díry;
- očistěte surovinu od země, trávy a jiných nečistot nožem a otřete ji papírovou utěrkou;
- houby nemůžete umýt, pokud je čištění uspokojivé, ale pokud je to nutné, rychle je opláchněte, aniž byste je namočili, a okamžitě je vložte do cedníku. Skutečnost je taková, že houby absorbují hodně vody a zároveň ztrácejí aroma;
- oddělte klobouky od nohou a nakrájejte je na díly stejné velikosti pro rovnoměrné vaření, přičemž je třeba brát v úvahu, že se během vaření velmi vaří;
- při varu je nutné odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu kapaliny, a po vaření může být oheň snížen;
- rychlost vody na vaření je 2,5 litru na kg suroviny;
- připravenost hřibu během vaření lze snadno určit změnou barvy a konzistence - svěží, křehké, měknou, usazují se na dně pánve a získají jednotný stín a vývar z bláta se stává světlým;
- připravenost solených hub závisí na době tepelného zpracování a množství soli - čím vyšší je koncentrace, tím rychleji bude přípravek připraven k použití (v průměru to je 2–4 týdny), houby během této doby získají aromatické odstíny slaného nálevu;
- jako útlak můžete použít plechovku s vodou nebo sáček naplněný čistými oblázky;
- je lepší nemíchat různé druhy hub v polotovarech a solit je odděleně od sebe;
- odhadované použití soli (hrubozrnná hornina) je 40 - 50 g na 1 kg surového hřibu. K solení nepoužívejte jodizované ani extra soli.
Hořčice zvyšuje elasticitu vařených okurek a slouží jako další konzervační prostředek spolu se solí. V zrnách můžete použít prášek nebo hořčici - neovlivní to chuť hub.
Česnek se přidává téměř ve všech druzích mořského hřibu, ale pokud zvýšíte míru záložek této složky, dostanete houby ostřejší chuti se zvýšenou vůní koření. Kromě toho solený česnek lze konzumovat jako samostatné občerstvení. Obohatuje obrobek o vitamíny, pomáhá zvyšovat chuť k jídlu a lepší vstřebávání potravin.
Níže je několik způsobů, jak nakládat hříbky.
Klasické
2060 minut
kyselina citronová
1/4 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hřib vařte ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citrónové po dobu 20-30 minut. od chvíle, kdy se vaří na mírném žáru. Míchejte občas, aby nedošlo k spálení.
- Přidejte koření. Míchejte a vařte dalších 5 minut.
- Do připravených a sterilizovaných sklenic položte hřib a nalijte horkou marinádu. Ujistěte se, že houby jsou zcela zakryté.
- Pevně zakryjte víčky. V této fázi máte dvě možnosti: plechovku můžete jednoduše přenést do chladničky pro rychlé použití nebo ji sterilizovat ve vroucí vodní lázni (po dobu 15 minut pro plechovku s objemem 0,5 l), a poté zaklopit víko.
- Produkt je připraven k použití za 2-3 týdny.
Horká cesta
1030 minut
čerstvé loupané houby
1 kg
listy černého rybízu
6 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hřib vařte ve vodě s kyselinou citronovou po dobu 20 minut. od chvíle, kdy se vaří na mírném ohni s pootevřeným víkem. Kyselina pomáhá zachovat barvu hub a činí vývar jasnějším.
- Hoď to do cedníku a počkejte, až přebytečná tekutina vytéká.
- Listy rybízu umístěte na dno nádoby a přidejte do produktu chuť a pružnost, poté vrstvu hřibů (5-6 cm).
- Koření a sůl jsou rovnoměrně rozmístěny na navrhovaných vrstvách a položí se na houbový bobkový list a rybízový list, pepř, hřebíček, kopr, posypeme solí.
- Opakujte tento postup, dokud nebude nádoba plná.
- Do sklenice přidejte vodu a na vrchol položte lístky rybízu a vytvořte útlak.
- Sklizeň je připravena do 15 dnů.
Důležité! Při plnění sklenice postupujte podle těchto pravidel - hmotnost přidané vody (nebo solanky) by měla být 20% hmotnosti hub.
Studená cesta
2040 minut
čerstvé loupané houby
2 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Položte vrstvu syrových hub (5–7 cm) do sklenice s klobouky dolů.
- Přikryjeme solí.
- Pokračujte v procesu, dokud nebude nádoba plná.
- Zakryjte hadříkem navrch a zakryjte 2 cm solí, čímž vytvoříte ochrannou vrstvu proti plísním a kazům, která bude sloužit jako další konzervace.
- Nainstalujte útlak, abyste urychlili uvolňování tekutiny a odstranili jej do chladu.
- Pravidelně kontrolujte obrobek, aby byl hřib pokryt tekutinou, protože během solení se mohou prohýbat. V případě potřeby přidejte 10% solanku (50 g soli do 0,5 l vody), aniž by došlo k narušení horní vrstvy soli (stačí tkáň zvednout).
- Před použitím lze houby omýt vodou, pokud se zdá být příliš vysoká. Připravenost za 4-6 týdnů.
Pod třmenem
2080 minut
čerstvé loupané houby
10 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Spodní část sudu je posypaná solí, pokrytá zelení a rybízovými větvemi, sušené zralé stonky kopru, třešňové listy.
- Houby se umístí do sudu s klobouky dolů, nejméně 6 cm tlustými.
- Hrubozrnná sůl (40 g na 1 kg hřibu) je distribuována na povrch každé vrstvy společně s stroužky česneku, nakrájena na talíře a celé koření.
- Hlaveň je naplněna, ponechává 8 až 10 cm na vrchol, a navíc jsou položeny listy a kopr.
- To vše je poté pokryto dvojitou nebo trojitou vrstvou tkaniny a na něj je nanesen dřevěný potah s útlakem.
- Po několika dnech se hladina hub ustálí a můžete přidat další vrstvu čerstvých hub.
- Po druhé záložce je hlaveň ponechána po dobu 5-6 dní, přičemž se kontroluje, zda je uvolněno dostatek solanky. Pokud je příliš malý, je nutné zvýšit hmotnost třmenu pro zvýšení tlaku.
- Hlaveň je umístěna ve sklepě nebo na jiném chladném tmavém místě. Houby jsou připraveny k použití za 1–1,5 měsíce.
Důležité! Plíseň musí být pravidelně odstraňována z víka, tkaniny a povrchu solanky. Pokud se však na povrch látky nalije vrstva hořčičného prášku, lze tomuto problému zabránit.
V oleji
2040 minut
slunečnicový olej
200 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hřbet vařte ve vodě půl hodiny.
- Nádoby sterilizujte.
- Houby by měly být položeny klobouky, posypané solí a kořením.
- Naplňte sklenice až po krk a naplňte slunečnicovým olejem tak, aby zcela pokrývaly houby.
- Zahřejte se ve vodní lázni po dobu 15 minut. (pro plechovky 0,5 l). Zavřete víčka.
Víš? Slané, sladké, hořké, kyselé - to jsou čtyři hlavní chutě. Ale ve skutečnosti existuje pátý - od umami (vynikající). Houby jsou jediné jídlo, které má tuto pátou, téměř jedinečnou chuť a vůni.
S hořčicí
3060 minut
hořčičná semena nebo prášek
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- U této metody přípravy hřibů se předpokládá smíšená metoda solení za studena.
- Za prvé, syrový hřib je solen chladným způsobem. Jsou rozmístěny ve vrstvách po 5 cm, rovnoměrně posypané solí a kořením (kromě kyseliny citronové).
- Suroviny se drtí tlakem a posílají se na 2 týdny na chladné a suché místo, aby se izolovala kapalina.
- Uvolněná solanka se vypustí, hřib se umyje a hodí do cedníku.
- Připravuje se nový solný roztok - na 1 litr vody, 1,5 lžičky. l sůl, 12 g kyseliny citronové. Vaří se, houby se ponoří a směs se vaří po dobu 5 minut.
- Horký hřib se rozloží do teplých sterilizovaných sklenic a do horní části krku se přidá solanka 2 cm. Nádobu zahřívejte v 0,5 l po dobu 15 minut. ve vodní lázni a zakryté víkem.
Víš? Houby jsou schopny kolem nich vytvořit proud vzduchu, což způsobuje rychlejší odpařování vlhkosti, což zajišťuje pohyb vzduchu a šíření zralých plísňových spór na delší vzdálenosti v prostředí.
S česnekem
1030 minut
čerstvé loupané houby
1 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hřbet vařte půl hodiny.
- Přeložte cedník a odstraňte přebytečnou tekutinu.
- Vařené houby vyplňují čisté nádoby a rovnoměrně distribuují všechna koření uvedená v receptu pro tento způsob vaření. Zásobník celé stroužky česneku.
- Zavřete sklenice plastovými víčky a vložte je do tmavého a chladného sklepa na 3 týdny na solení.
Vlastnosti skladování mezer
Uzavřené houby lze skladovat i v domácí spíži po dobu nejméně 1 roku, ale po otevření je třeba plechovky přenést do chladničky a zkusit je používat několik dní.
Skladujte plechovky se solením za studena nebo kontejnery pod tlakem mimo světlo na chladném a suchém místě.jejichž teplota by neměla být vyšší než + 2 ... + 7 ° C Skladovatelnost závisí na koncentraci soli, ale neměla by přesáhnout 6 měsíců.
Víš? Největším živým organismem na světě je medová muška nacházející se v Oregonu (USA). Jeho mycelium je v hloubce 1 m pod zemí a táhne se 3,8 km.
Bez ohledu na způsob přípravy chvíli vyčkejte, až houby přidají koření a dodržíte poměr složek a postup vaření.
Solené hřiby patří mezi ingredience salátů a zeleninových polévek. Vypadá skvěle na slavnostním a půstním stole, lze je jíst se smaženými nebo vařenými brambory a použít k přípravě houbových past a občerstvení. Zkuste sezónu nakládat hříbky, připravte tak lahodný produkt a překvapte hosty při slavnostním svátku.
