Někdy ve spíži zůstane zapomenutá sklenice medu. Může tam nějakou dobu stát a šetrní spotřebitelé nevědí, jak spravovat své zásoby. Tento článek vás seznámí se změnami, které se vyskytují ve výrobku během skladování a jak používat starý med.
Chemické složení a obsah kalorií starého medu
Procesy zrání medu se po čerpání nezastaví a během skladování se změní jeho chemické složení a vlastnosti. Transformace závisí na podmínkách a obdobích skladování, klimatických ukazatelích a osvětlení místnosti, typu medu, jeho zralosti a době čerpání. Během skladování vezmeme v úvahu složení čerstvého medu a změnu jeho složek.
Obsah kalorií v produktu je v rozmezí 300–330 kcal na 100 g produktu, což uspokojuje denní potřeby těla o 20–23%.Důležité! Složení a vlastnosti včelího produktu se liší a závisí na místě odběru, povětrnostních podmínkách a rostlinách, z nichž se nektar shromažďuje.
Nutriční hodnota (na 100 g):
- proteiny - 0,6–1,8 g;
- tuky - 0 g;
- sacharidy - 79–80 g;
- organické kyseliny - 1,2 g;
- voda - 17,4 g;
- škrob - 5,5 g;
- popel - 0,3 g.
Nízký obsah vody přispívá k dlouhodobému skladování produktu za následujících podmínek: teplota v rozmezí + 6 ... + 20 ° С a vlhkost vzduchu na úrovni 10-60%. Pokud byl produkt skladován za takových podmínek, pak je zcela vhodný pro použití, samozřejmě, bez viditelných známek kazení (kvašení, nepříjemný zápach, hořkost).
Množství bílkovin (rostlinných a živočišných bílkovin) v kompozici je malé a neexistují tuky. Bílkoviny a aminokyseliny (0,1%) nejsou kvantitativně důležité složky a nezvyšují nutriční hodnotu, ale poskytují medovou vůni vlastní produktu. Během skladování vstupují do chemické interakce s jinými složkami a cukry a vytvářejí melanoidiny. Hromadění těchto látek způsobuje ztmavnutí a změnu chuti a vůně. Skladování bez světla při teplotách pod + 10 ° C nemění barvu. Sluneční světlo způsobuje, že barva medu je méně intenzivní.
Vůně květového nektaru působením enzymů se mění. Čím delší je doba skladování, tím menší je původní chuť, která je nahrazena deriváty fermentace.
Sacharidy (42 studovaných druhů) jsou hlavními složkami a jsou zastoupeny glukózou, fruktózou, sacharózou (méně než 5%) a dalšími přírodními cukry a tvoří 80–90% všech pevných látek.
Monosacharidy (v%): | Polysacharidy: | Disacharidy: |
|
|
|
Složení uhlohydrátů se v průběhu času mění v důsledku jejich rozkladu vlivem tepelné a chemické fermentace. Pokud je produkt skladován 2 roky při teplotě + 23 ° C, pak se množství fruktózy sníží o 5%, glukóza - o 13%. Obsah sacharózy a maltózy se zvyšuje o 63%, respektive o 68%. Čím delší je doba skladování, tím výraznější jsou změny ve složení uhlovodíků, tj. Zdravé cukry, na méně užitečné disacharidy.
Při delším skladování produkt krystalizuje, což je spojeno s tvorbou krystalů glukózy. Takové krystaly se usazují ke dnu a kapalná frakce z fruktózy stoupá, která nekrystalizuje vůbec. Čím vyšší je obsah fruktózy, tím je produkt vrstevnatější, což naznačuje jeho přirozenost. Ale takový proces zvyšuje riziko kvašení a zhoršuje vzhled. Pravidelné míchání někdy eliminuje tuto nevýhodu.
Důležité! Státní normy uvádějí datum vypršení platnosti produktu včel - 1 rok. To však neznamená, že se med stane nevhodným pro konzumaci.
Vitamínové komponenty a minerální prvky se dostávají do složení s pylovými a včelími odpadními produkty. Obsah těchto prvků je malý, ale množství mnoha minerálů je téměř stejné jako v lidské krvi.
Složení vitamínů na 100 g medu: | Při skladování v průběhu roku: |
|
|
Minerální prvky vstupují s nektarem a pylem a následně se jen málo mění kvantitativní hodnota a nejsou syntetizovány.
Důležitou roli v metabolických procesech lidského těla hrají enzymy (enzymy) medu, které působí na bílkoviny a tuky v buňkách.
Celkový počet enzymů v produktu je 15, z nichž nejzákladnější:
- diastáza (amyláza) - přispívá k rozkladu škrobu a snižuje se dvakrát do 7 měsíců a při skladování delším než jeden rok (+ 20 ... + 25 ° С) je zcela ztracen;
- invertovat - tajemství faryngeálních (hypofaryngeálních) žláz včel;
- kataláza - podílí se na tvorbě kyseliny glukonové.
Video: Honey Properties
Během fermentace se aktivita enzymů mění po celý rok. Například po roce při + 24 ... + 28 ° С se účinnost diastázy sníží na 35%. Snížení skladovací teploty na + 6 ° C je však schopné snížit pokles diastatické aktivity amylázy v důsledku zvýšení hustoty a viskozity během krystalizace medu.
Invertáza je zničena a snižuje aktivitu po dobu 9 měsíců čtyřikrát působením přímého slunečního světla a při teplotě + 27 ° C.
V produktu je mnoho organických kyselin, které jsou výsledkem syntézy proteinů a základem aminokyselin:
- gluconic;
- mléko;
- ocet;
- jablko
- víno;
- malein;
- formic;
- citron;
- olej;
- oxal.
Víš? O tisíciletí později byly v egyptských pyramidách a na dně Středozemního moře nalezeny nádoby s medem, které neztratily své vlastnosti a byly vhodné pro jídlo.
Minerální kyseliny jsou představovány malým množstvím kyseliny fosforečné a chlorovodíkové. Produkt má jasně kyselou reakci - jeho pH je 3,5–4,5. Kyseliny v čerstvém vyčerpaném medu jsou kyseliny sebraného nektaru, ale v budoucnu se organické kyseliny hromadí v důsledku enzymatického rozkladu cukrů.
Celková kyselost medu, která závisí na obsahu různých kyselin, solí, bílkovin a oxidu uhličitého, se po 2 letech skladování (+15 ... + 25 ° C) zvyšuje téměř 5krát. Je vhodné jíst produkt ze slunečnice s vyšší kyselostí, jíst dříve lípy nebo pohanky.
Obsah oxymethylfurfuralu (OMF), což je produkt chemického rozkladu fruktózy v kyselém prostředí při skladování po dobu 1–10 let při + 25 ... + 27 ° С, závisí na počátečním čísle (1–5 mg na 1 kg) a může se zvýšit o 200–300 % Po přečerpání je OMF enzymy rozložen na netoxický stav. Ale se snížením enzymatické aktivity se množství OMF zvyšuje na přibližně 150 až 200 mg na 1 kg.
Baktericidní aktivita je způsobena těkavými a éterickými oleji a po dobu 12 měsíců se snižuje o 10-16%.
Důležité! Baktericidní vlastnosti medovice v hermeticky uzavřených skleněných nádobách na tmavém místě jsou plně zachovány při pokojové teplotě po dobu 10 let.
Abychom to shrnuli, můžeme vyvodit závěry o změnách v produktu během skladování:
- aktivita enzymu klesá;
- změny složení cukru;
- oxymethyl furfural se hromadí;
- klesá baktericidní aktivita;
- množství vitamínů klesá;
- složení organických kyselin a hodnota změny kyselinové aktivity;
- na povrchu se vytvoří kapalná frakce;
- dochází ke změnám barev a ztmavnutí.
Přípravek lze konzumovat, ale většina léčivých vlastností se ztratí.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
- I starý med může mít pozitivní účinek, který se projevuje v následujících vlastnostech:
- antimikrobiální a protiplesňové;
- anti-virus a anti-phlogistic;
- výživné a regenerační;
- léky proti bolesti a antiseptické;
- uklidňující (uklidňující).
- Avšak i vnější použití může způsobit nežádoucí následky v následujících případech:
- individuální nesnášenlivost;
- alergie
- diabetes mellitus;
- růžovka.
Při těhotenství a kojení je třeba postupovat opatrně a nesmí se podávat dětem mladším než 2 roky.
Jak a kde používat starý med
Pokud se bojíte používat starý med v jeho přirozené formě, můžete pro něj najít jinou aplikaci:
- ve včelařství (nechat krmit včely selháním plodin nektaru);
- při vaření (pečivo, cukrovinky);
- v průmyslu krásy a kosmetologie (masky, krémy, peelingy);
- v alternativní medicíně (ošetření ran, popálenin, zánětů kůže).
I starý produkt má stále mnoho enzymů, aminokyselin a minerálů, které mohou mít baktericidní a hojivé účinky.
Víš? Včely jsou o 60 tisíc let starší než lidé, takže med je považován za nejstarší přírodní produkt.
Anti lupiny
Antimykotický a baktericidní účinek medu lze použít v boji proti lupům a podráždění pokožky hlavy. Stačí přidat do šamponu nebo balzámu na vlasy. Před mytím můžete vlasovou pokožku přímo promazat kaší medu a vody (nebo odvarem léčivého heřmánku), nechat 2 hodiny a poté opláchnout teplou vodou. Postup se opakuje každé 2 dny, dokud se problém nevyřeší.
Pokud přidáte cibulovou šťávu do medové kaše, můžete zastavit vypadávání vlasů
Bojovat s kocovinou
Po slavnostním svátku v případě intoxikace alkoholem odstraní léčivý čaj zázvorem a medem na lačný žaludek nepříjemné následky a zmírní bolesti hlavy a nevolnost. Skutečností je, že fruktóza urychluje metabolismus a zázvor snižuje podráždění gastrointestinálního traktu.
K čištění pleti
Med se hojně používá v kosmetice k čištění pleti. Lze jej snadno aplikovat na obličej, tělo nebo ruce nebo přidat do čisticích masek a krémů. Kromě očištění se přidává účinek omlazení a vyhlazení jemných vrásek.
Důležité! Nepoužívejte medovou kosmetiku pro rosacea - poškození a rozšíření kapilár, protože med zvyšuje krevní oběh, což se může stát pro křehké cévy další zátěží.
Maska na obličej je vyrobena z medu (1 polévková lžíce L.) a vaječného bílku. Produkt se udržuje na kůži po dobu 15 minut a omyje se studenou vodou. Med vyživuje pokožku a protein vyhlazuje vrásky a napíná póry.
Kroviny na bázi medu s přídavkem sody, spálené kávy, sekaných ořechů se odlupují a odumřelé buňky se odstraní, čímž se zajistí zdravý vzhled kůže.
Jak se zbavit strie
Díky regeneračnímu účinku při regeneraci buněk zjemňují jizvy a strie, vyhlazuje tkáně kůže. Chcete-li to provést, aplikujte směsný včelí produkt a olivový olej na problémové oblasti, lehce vmasírujte a aplikujte tepelnou kompresi, dokud vychladne. Postup se opakuje denně.
Projevy celulitidy mohou být sníženy masáží medovým peelingem, který zlepší lymfatický drenážní účinek a koriguje tok lymfy a žilní cirkulace. Medová lázeň pomůže uvolnit nervové napětí.
Při léčbě akné
Externí použití jako masky a aplikace opravuje defekty, eliminuje loupání a zmírňuje zánětlivé procesy na kůži. To ukazuje baktericidní a zvlhčující vlastnosti produktu při léčbě akné.
Zmírňuje zarudnutí, svědění a zánět, pokud namažete problémové oblasti po dobu 20 minut a poté je opláchněte teplou vodou. Účinek může být zvýšen přidáním odvar šalvěje, heřmánku nebo tinktury měsíčku. V takových případech se pleťové vody používají k léčbě akné.
Víš? Baktericidní vlastnosti včelího produktu jsou určeny bezpečností masa vloženého do medu. Masné výrobky nesmí zkazit déle než měsíc.
Od popálenin
Vlastnosti medu k zastavení krvácení a zvýšení průtoku lymfy, dezinfekci, zmírnění zánětu a stimulaci hojení se používají při léčbě dlouhých nehojících se ran, otlaků a popálenin. Pro zvýšení účinku se do medu přidávají propolis a šťáva z aloe (2: 1: 1). Měkká tkáň zvlhčená takovou kompozicí se aplikuje na bolavé místo, ponechá se 20 minut a poté se opatrně opláchne teplou vodou.
Můžete jen spálené místo namažte tekutým produktem a nechte ho úplně absorbovat, která bude chránit před infekcí baktericidním působením. Tyto postupy zvyšují průtok lymfy a zajišťují přirozené mytí ran.
Tradiční medicína používá k léčbě popálenin pleťové vody ze směsi medu a čerstvé bramborové šťávy
Na kašel a na změkčení krku
Starý med lze použít ke zmírnění bolestí v krku a kašli nachlazení. K tomu připravte oplachovací směs: v teplé vodě (200 ml) přidejte med (1 polévková lžíce) a šťávu z jednoho citronu. Zvýšit účinek přidáním řepné šťávy, cibule nebo aloe. Inhalace s přídavkem nektaru pomůže zmírnit kašel.
Co se dá vařit ze starého medu
Při vaření lze použít starý med bez známek kazení a kvašení:
- pečivo a dezerty - medový perník, medový koláč, perník;
- marinády na maso, kuře, ryby;
- omáčky;
- salátové dresinky;
- nápoje - kvas, medovina.
Místo stolního cukru můžete osladit jídla nebo nápoje starým medem, který stále obsahuje mnoho zdravých přírodních cukrů. Včelaři používají starý med ke krmení včelských kolonií na konci sběru medu a ke snížení aktivity včel.
Zlato je dobré pro děti. Mohou osladit ovesnou kaši, ovoce nebo čaj - takže se lépe vstřebává. Přidává se do mléka a je užitečný při léčbě anémie a anémie: 200 ml mléka (124 kcal) a 1 polévková lžíce. l med (100 kcal) poskytne dítěti nápoj s vysokou kalorickou hodnotou. Pití medu s přídavkem olivového oleje usnadní kašel pro černý kašel. Produkt však nesmíte podávat dětem mladším 2 let.
Aby med prospíval a nepoškozoval zdraví, měli byste dodržovat spotřební normy:
- pro dospělého - 100 - 150 g produktu během dne v několika dávkách;
- pro děti - 15–20 g.
Metody skladování
Kvalita medu a změna jeho složení v průběhu času do značné míry závisí na správném výběru podmínek a pravidel skladování:
- produkt je uchováván v uzavřených buňkách nejdéle bez kvalitativních změn;
- během čerpání by mělo být zralé s nízkou vlhkostí (vlhkost nezralého medu je více než 20% a rychle se zhoršuje);
- skladovací místo by mělo být tmavé a suché (spíž, skříňka);
- zimní skladovací teplota by neměla být nižší než -5 ° C, protože enzymy začínají degradovat;
- klimatické ukazatele místnosti musí být udržovány v mezích: teplota - +6 ... + 20 ° С, vlhkost vzduchu - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Pro skladování byste měli vybrat tento kontejner:
- dřevěné kontejnery (s výjimkou dubového a jehličnatého dřeva) - sudy, melouny, vnitřně voskované;
- kovové nádoby konzervované potravinářským cínem nebo potažené uvnitř potravinářským lakem;
- nerezové, hliníkové nádoby;
- skleněné nebo keramické nádoby, prosklené zevnitř;
- Nádoby vyrobené z polymerních materiálů pro potravinářské výrobky;
- smaltované (bez hranolků) nádobí.
Nepoužívejte pro skladování železných, galvanizovaných, měděných nádob a nádob vyrobených ze syntetických polymerů, které nejsou určeny pro potraviny. Včelí produkt je hygroskopický, proto musí být nádoba pevně a pevně uzavřena, musí být hygienicky čistá.
Studium chemického složení sebraného nektaru, analýza změn během skladování a účinků na lidské tělo není o nic méně namáhavým úkolem než shromáždění tohoto přírodního léčivého elixíru. Mnoho charakteristik medových výrobků dosud nebylo plně prozkoumáno, ale ty, které známe, pomáhají s jejich plným využitím.