Hlavní chybou, kterou mohou konzervované okurky po uzavření vybělit a explodovat, je nedostatečná sterilita. Jak to opravit, přečtěte si níže.
Proč okurky v bance zakalí: hlavní důvody
Existuje několik důvodů, proč jsou nakládané okurky zakalené a víko na sklenici je oteklé:
- používání špatně omytých surovin - okurky, byliny, koření;
- použití okurek bez předmáčení;
- použití surovin vypěstovaných za použití velkého množství chemikálií;
- konzervace přezrálých okurek;
- nekvalitní sůl a víčka;
- nahrazení konvenční jodizované soli;
- nedostatek řádného zpracování kuchyňského náčiní určeného k konzervování;
- nedostatek konzervačních látek (ocet, kyselina citronová, aspirin) nebo příliš málo;
- odtlakování potahů;
- porušení technologie chlazení;
- nesprávné skladování.
Co dělat, když je okurka zakalená?
Je možné okurky uložit, pokud jsou blátivé, záleží na tom, kolik produktu byl v rozmazané solance. Kromě toho, pokud po odstředění okurky ve sklenici vzlétnou, voda zakalí a víčko bobtná, pak nebude možné situaci napravit. Jedinou cestou ven je zlikvidovat zkažené produkty. Pokud je zachována celistvost víka a okurky jsou jen mírně ztmavlé, můžete zkusit znovu naplnit náplň a vrátit produkty zpět.
Důležité! Pokud se po ochlazení solný roztok zakalí a zjasní se po 24 hodinách, je to přirozený proces a není třeba nic dělat.
Pořadí akcí je následující:
- Vypusťte solanku.
- Vůně produktu a jeho chuť.
- Sterilizujte další sklenici stejného objemu.
- Okurky se pohybují ve sterilizované misce a zalijeme vroucí vodou 2-3krát.
- Připravte nový solný roztok (na 1 litr vody: koření, 60 g soli, 100 g cukru, 2 lžíce 9% octa).
- Do nové nádoby vložte 2 stroužky česneku, nakrájené na kruhy, poté okurky a zelení.
- Naplňte sklenici novým řešením na samém krku tak, aby nebyl žádný prostor pro vzduch a srolovejte se.
Video: co musíte udělat, když okurky v bažině zakalí
Jiný způsob bude relevantní, pokud víko je trochu oteklé a pod plechovkou se objeví bílá, téměř průhledná sraženina:
- Sklenici vložte do chladničky na spodní polici po dobu 6-7 dní - když teplota klesne, proces kvašení se zastaví a víko se stáhne zpět.
- Poté by se produkty měly používat co nejrychleji.
Víš? Rodištěm okurkové kultury je Indie. V této zemi se stále vyskytují divoké houby okurek, a to nejen v deštných pralesích, ale také jako divoký plot obklopující ploty umístěné vedle obytných budov.
Je možné jíst zakalené okurky v bance?
Pokud jsou okurky zakysané, objevila se na nich plíseň, neměli byste takové produkty používat. Také okurky, které vyhodily do vzduchu, se nesmí konzumovat. Pokud se při konzervování kyselinou citrónovou nebo octem ztmavnou zelení a po několika dnech zbarví, jsou produkty zcela vhodné pro potraviny.Je lepší neriskovat, ale otevírat plechovky a jíst solené produkty. Pokud okurky nevydávají nepříjemný zápach a nejsou hořké, lze je použít k přípravě okurek, hodgepodge, omáček na masová jídla.
Důležité! Před uchováním je třeba zeleň nejen důkladně omýt, ale také nechat 30 minut namočit ve studené vodě.
Jak zabránit zamlžení solného roztoku
Existuje několik způsobů, jak zabránit zakalení okurky:
- namočení zeleně před použitím několik hodin;
- důkladné očištění všech použitých surovin od kontaminace až po mytí celého koření vroucí vodou;
- promývání plechovek sodou a poté sterilizace;
- Při povinném použití jako konzervační látky ve formě octa nebo kyseliny citrónové je lepší aspirin odmítnout nebo použít velmi zřídka.
Užitečná doporučení pro moření okurek
Několik praktických tipů vám pomůže vylepšit vaše obrobky a prodloužit je:
- Aby se zelení drtili a solný roztok zůstal průhledný, po naplnění plechovky surovinami položte stroužek česneku a křenového listu na samý vrchol. Tyto produkty mají antiseptické vlastnosti, a proto inhibují fermentaci.
- Používejte kryty vyrobené z nerezové oceli.
- Chcete-li zachovat a zlepšit chuť, vždy dejte několik dříků křenového kořene nebo feferonky na dno plechovky.
- Do kelímků přidejte kyselé ovoce - zvýší účinek konzervačního prostředku. Zelená třešňová švestka, plátek kyselého jablka nebo červeného rybízu.
Existuje několik triků, jak situaci napravit zakalením okurek v nakládaných okurkách. Je však lepší pečlivě sledovat procesní technologii a zastavit tak nepříjemná překvapení v zárodku.