Do konce léta se melouny objevují na policích v hojnosti. Existuje mnoho druhů tohoto tykve, ale hlavní věcí, na kterou se každý zákazník při nákupu zaměřuje, je sladká chuť. Stává se však, že ovoce, které má ideální vzhled a vůni, je hořké, částečně nebo úplně. Zjistěte, co je příčinou změny chuti a jak snížit pravděpodobnost výběru ovoce nízké kvality.
Možné příčiny Melon Bitter
Všechny existující důvody výskytu hořkosti v buničině melounu lze kombinovat do jedné skupiny - porušení zemědělské technologie pěstování plodin. Existuje však jeden důvod, který stojí stranou. Je spojena s rozmanitostí plodu.
Víš? Název „momordica“ pochází z latinského „momordicus“ (kousání, pichlavý). S největší pravděpodobností je to proto, že dokud ovoce nezraje, všechny části rostliny hoří, jako kopřivy.
Hořký stupeň
Existuje celá řada hořkých melounů - momordica. Jedná se o bylinnou rostlinu široce distribuovanou v Asii; Často se nazývá čínský meloun nebo indická okurka. Momordiki má málo společného s běžným melounem, protože patří do stejné rodiny, ale do různých rodů. Přítomnost hořkosti je pro ni normální. Její semena jsou také hořká.
Porušení pravidel pro pěstování plodu
Meloun je termofilní a sluncem milující kultura, a proto při pěstování v chladných oblastech vyžaduje pečlivější péči. Nedostatek tepla a nadměrná vlhkost vedou ke znehodnocení, a tedy k výskytu hořké chuti.
Při pěstování melounů ve sklenících nebo na velkých farmách se často používají minerální hnojiva, jako jsou dusičnany. Jsou nezbytné k urychlení růstu, zlepšení míry udržování a kontrole škůdců. V malém množství neovlivňují chuť plodu a nezůstávají v něm, ale pokud se dostanou do půdy v nadbytku, mohou se hromadit v některých jeho částech, což může způsobit, že se kůra a maso stanou v jeho blízkosti hořkou.
Příčinou hořkosti je často onemocnění zvané fusárium. Přestože se moderní chovatelé snaží vyvinout odrůdy odolné vůči patogenu, výskyt této houby vyvolává nízká teplota a vysoká vlhkost půdy.Důležité! Je možné, že ovoce bylo pěstováno v souladu se všemi pravidly, ale poté, co ležel na přepážce u silnice, začalo růst hořce. Důvodem je skutečnost, že meloun je schopen absorbovat těžké kovy a chemické sloučeniny ze vzduchu. Proto na takových místech nekupujte produkty.
Může infikovat kořeny, když zasáhne rostlinu nebo ovoce z půdy, pokud se získají infikovaná semena nebo poškození kůry. Ve druhém případě může být maso hořké na jednom místě v blízkosti vady, ale obecně kvalita masa nebude stejná: ne šťavnatá, lehce aromatická, méně sladká.
Ankarazova nemoc je dalším důvodem, proč má melounové maso hořkou chuť. Ovoce zasažené tímto typem houby má nejčastěji normální vzhled, ale když je nakrájeno, maso zhnědne kolem komory semen a semena samotná jsou natřena touto barvou. Nemoc se také objevuje na kůži ve formě hnědých skvrn; mohou být umístěny za ocasem nebo po celé ploše.
Chemické složení
Složení tohoto produktu je rozmanité a prospěšné pro zdraví.
Položka | Množství 100 g |
vitamin PP | 0,4 mg |
beta karoten | 0,4 mg |
Vitamin A (RE) | 67 mcg |
vitamín bl | 0,04 mg |
vitamín B2 | 0,04 mg |
vitamín b5 | 0,2 mg |
vitamin b6 | 0,06 mg |
vitamin b9 | 6 mcg |
vitamin C | 20 mg |
vitamin e | 0,1 mg |
vápník | 16 mg |
hořčík | 13 mg |
sodík | 32 mg |
draslík | 118 mg |
fosfor | 12 mg |
chlor | 50 mg |
síra | 10 mg |
železo | 1 mg |
zinek | 0,09 mg |
jod | 2 mcg |
měď | 47 mcg |
mangan | 0,035 mg |
kobalt | 2 mcg |
fluor | 20 mcg |
Víš? Každý rok se v Číně pěstuje 8 milionů tun melounů - čtvrtina světové produkce.
Zlomek jednoho nebo druhého z výše uvedených prvků může ovlivnit chuť plodu, ale ne významně. Hladinu sladkostí regulují většinou uhlohydráty. Nejsladší odrůdy obsahují nejméně 13% těchto látek - čím méně sacharidů, tím hořčí chuť buničiny.
Můžu jíst
Pokud jde o to, zda je možné jíst meloun, je-li hořký, názory se liší. Někteří lidé si myslí, že je lepší dávat si pozor na takový produkt, zatímco jiní naznačují, že pokud je zkažený hořkostí, ale ne všichni, pak je možná normální část.
V zájmu péče o vaše zdraví je vhodné se řídit pravidlem: bez ohledu na to, jak lahodný meloun, je lepší opustit jeho použití, pokud má hořkou chuť. Příčinu kazení nelze vždy přesně určit, a proto je lepší se jí chránit před žaludečními problémy, které mohou nastat v důsledku přesycení plodu dusičnany nebo počátkem hnilobného procesu.
Důležité! Z plodů, které jsou hořké, je pro jídlo vhodný pouze hořký meloun, momordica v jakékoli formě. Semena a další části této rostliny se často používají pro léčebné účely.
Jak vybrat meloun
Chcete-li se méně pravděpodobně setkat s takovým problémem, jako je hořkost, musíte si vybrat správný produkt:
- Zralé tykve budou mít vždy vůni medu, vanilky, ananasu, hrušky. Pokud není cítit zápach nebo je slabý, je lepší zdržet se nákupu.
- Při vnější kontrole by měl být povrch bez vad. Patogenní bakterie mohou snadno pronikat trhlinami, promáčknutím a poškrábáním, pro jejichž reprodukci je ideální sladké prostředí.
- Při poklepávání zralého ovoce je třeba slyšet tlumený zvuk.
- U zralého produktu je stopka suchá, a pokud na prsty stisknete kůži, mírně na ní naroste.
Většinu příčin hořkosti melounů lze tedy odstranit ve fázi růstu - proto, pokud pěstujete plodinu sami, dodržujte všechna pravidla zemědělské technologie. Pokud si ji koupíte, postupujte podle pravidel pro výběr zralého ovoce.