Zejména nepříznivé povětrnostní podmínky, zejména zvýšené mrazy, vedly ke skutečnosti, že v Itálii klesla produkce oliv a olivového oleje o 57%, což v peněžním vyjádření činí asi miliardu eur.
Vzhledem k tomuto negativnímu vývoji se může Itálie, jeden z lídrů ve výrobě a vývozu oliv a olivového oleje, velmi rychle stát dovozcem těchto produktů.
V zemi je oliva jednou z hlavních pěstovaných rostlin, pokud jde o olivové porosty, Itálie překonává Řecko, které je klasickou zemí pro výrobu oliv.Nejrozšířenější v zemi jsou olivy odrůd „frantoio“ a „lechino“ pěstované v jižních, středních a severních regionech Itálie a Italové považují za nejlepší a nejdražší odrůdu oliv „oliv tajasca“, která se pěstuje v Ligurii.
Olivový olej v Itálii je základem většiny jídel a běžného léčiva.
Aby se získal olej, olivy se buď sklízí ručně, nebo se ze stromů setřásají na předem napnuté sítě níže. Po sklizni se plody oloupají z listů a větví a potom se buď odešlou do zvláštního stroje, ve kterém se semena odstraní, nebo se spolu se semeny odešlou do lisu, který odlupuje vodu a olej.
Kvalita olivového oleje je dána jeho kyselostí. Index kyselosti 0,05% a nižší ukazuje nejvyšší kvalitu oleje.
