Pekingské zelí díky snadné kultivaci a vysoké produktivitě rychle získalo sympatie mnoha zahradníků. Ano, a chuť spojená s bohatou zásobou vitamínu nenechá nikoho lhostejným. V tomto světle touha užívat si tuto křupavou zeleninu v zimě nevypadá podivně. Jak zachránit sklizeň pekingského zelí na zimu, čtěte dále.
Výběr nejlepších odrůd pro zimní skladování
Tento bod by se měl předvídat i ve stadiu výsadby Pekingu na jaře, protože plody zeleniny se v závislosti na odrůdě a době zrání vyznačují odlišnou tvrdohlavostí. Nejoblíbenější šťavnaté a něžné brzy zralé hybridy tedy nejsou vhodné pro zimní skladování doma - rychle se zhoršují (ztrácí vlhkost, chuť, blednutí a hnilobu).
Důležité! Při výběru různých pekingských zelí upřednostňujte domácí hybridní odrůdy, protože v důsledku jejich výběru byly zohledněny podmínky rostoucího prostředí.
Brzy zralé hybridní odrůdy čínské zeleniny se v létě nejčastěji pěstují na saláty, polévky, bramborovou kaši. V čerstvé formě takové ovoce neleží déle než týden. Jediným způsobem, jak je uchovat na zimu, je ochrana (různé saláty a míchaná zelenina).
Díky těmto vlastnostem se tyto odrůdy zřídka používají v průmyslovém měřítku. Zahradníci zasazují na svých stránkách malý počet takových rostlin. Zkušeným pěstitelům zeleniny se doporučuje, aby si pro skladování vybrali nejlepší plody odrůd středního a pozdního zrání (ideálně - pozdní zrání).
Mezi ně patří:
- Tyrkysová
- Trh
- Mojito;
- Nick
- Oranžové srdce;
- Průvodce;
- Vrabec;
- Ruská velikost;
- Sklenici;
- Napůl hotový;
- Asten
- Nozaki.
Trvanlivost těchto odrůd se správným přístupem trvá 3–4 měsíce. Skladovatelnost odrůd v polovině sezóny je o něco kratší - až 3 měsíce. Mezi takové typy patří Jarní krása, Hydra, Granát, Janine, Princezna, Kyustar, Něha, Kiseki, Miss Čína, Filippok, Modern, Richie a další.
Příprava pekingského zelí na skladování
Doba skladování v Pekingu závisí na správné přípravě zeleniny.
Chcete-li to provést, nezapomeňte některá pravidla:
- Včasná sklizeň zeleniny ze zahrady. Pěstitelé zeleniny doporučují sbírat ovoce určené k dalšímu skladování bezprostředně před začátkem prvního mrazu. Zároveň by jim však nemělo dovolit zmrazit: to sníží kvalitu Pekingu a sníží dobu uchování.
- Je důležité, aby hlávky zelí byly během sklizně suché: stojí za to počkat, až ráno vyschne rosa nebo dešťové kapky. Mnoho žen v domácnosti se zeptá, zda má být zelí před zasláním do skladu omyto. Rozhodně ne: zelenina musí být suchá.
- Pokud jsou listy zelí znečištěny zbytky půdy, měly by být důkladně vyčištěny, aby nedošlo k poškození ovoce.
- Jako záložku si můžete vybrat pouze zdravé a nepoškozené ovoce, na kterém nejsou stopy hmyzu, hniloby nebo plísní. Pokud je poškození nalezeno pouze na horních listech hlav, mohou být odtrženy, ale hlavní věcí není přehánět: příliš „svléknuté“ hlavy rychle uschnou.
- Přednost by měla být dána velkým a hustým hlávkám zelí, ale ne přerostlým.
Víš? Peking je jednou z nejčastějších odrůd zelí na světě.
Podmínky skladování
Kromě zohlednění všech výše uvedených pravidel je rovněž nezbytné poskytnout čínské zelenině správné podmínky skladování, a to:
- Hlavy zelí by měly být v místnosti s vysokou vlhkostí, ale je třeba zajistit, aby na nich nevznikla kondenzace. Optimální indikátor vlhkosti je 95% a ne nižší, ideální je 98%.
- Kolik pekingského zelí bude uloženo v bytě, sklepě nebo suterénu, závisí na teplotě vzduchu. Hlavy zelí se budou cítit skvěle při teplotě 0 ... + 2ºС. V podmínkách bytu jsou nejlépe umístěny buď v lednici nebo na zasklené lodži, přičemž teplota, při které neklesne pod 0 ° C.
- Bez ohledu na místo skladování (lednice, sklep, lodžie, suterén) musí být hlávky zelí pevně zabaleny do přilnavé fólie (samostatně) a každé dva týdny zkontrolovány, aby se odstranily zkažené nebo zkažené listy.
Hlavní způsoby, jak zachránit pekingské zelí
Zahradník, který shromáždil vysokou plodinu v Pekingu, musí mít informace o tom, jak ji uložit. Čínské zelí může být uloženo čerstvé i zmrazené nebo sušené. Přečtěte si více o každé metodě.
V lednici
Jedná se o jednu z nejčastějších a nejoblíbenějších metod u zahradníků, kteří nemají sklep. Hlavy zelí vybrané pro úspory jsou zabaleny do ulpívající fólie nebo plastových sáčků a umístěny do chladicího zeleninového oddílu.
Pokud tomu tak není, můžete si koupit plastovou nádobu, která se zavře na víku, vložte do ní ovoce a vložte ji do chladničky. Tento způsob úspory vám umožní pochutnat si na salátech s čerstvým Pekingem po dobu jednoho měsíce.
Víš? Ve starověkém Řecku bylo zelí považováno za symbol střízlivosti, schopné zmírnit příznaky intoxikace.
Ve sklepě
Pokud v lednici není místo, můžete uložit čerstvé zelí do jakéhokoli skladiště zeleniny - sklep.
Existuje několik možností skladování zeleniny ve sklepě:
- V zásuvce. Hlavy zabalené do plastu nebo polyethylenu musí být volně sklopeny do zásuvky ve stoje. Ležení na boku se nedoporučuje.
- V písku. Tato metoda je relevantní pro hlávkové zelí, které byly předtím kořeny vytrženy. Mokrý písek se shromažďuje ve speciální nádobě nebo krabici, tam se umisťuje zelenina a kořenový systém se trochu posype. Ukázalo se, že to je zvláštní spiknutí, na kterém hlavy zelí nevyklíčí, ani nevadne ani nezestárnou.
- V limbu. Metoda je méně populární než ta předchozí. Schází dolů k zavěšeným hlavám (nahoru s stehy) na laně natažené pod stropem ve sklepě. Racionalitu této metody určuje každý pěstitel zeleniny individuálně.
Důležité! Ujistěte se, že vedle zelí nejsou ovoce, zejména jablka, která produkují ethylen, což poškozuje Peking.
V závislosti na pravidlech a zajištění podmínek skladování (vlhkost, teplota vzduchu) si plody udrží čerstvost po dobu 3-4 měsíců, tj. Až do nového roku a ještě déle.
V sušené formě
Sušené Peking je ideální pro přípravu polévek a šťouchané zeleniny v zimě.
K provedení tohoto postupu použijte troubu nebo elektrickou sušičku a skládá se z následujících kroků:
- Tenké zelí. Nejprve musíte odstranit všechny poškozené listy.
- Rozklad nasekané zeleniny v troubě nebo elektrické sušičce v tenké vrstvě.
- Nastavení správného teplotního režimu: pro troubu - + 50 ... + 100ºС (v tomto případě je nutné zapnout režim konvekce, nebo nezavřít dvířka trouby), pro elektrickou sušičku - + 50 ... + 60ºС.
- Nasekané kousky zeleniny pravidelně míchejte.
Při správné organizaci procesu obdržíte sušené zelí z trouby po 3-4 hodinách a od elektrické sušičky - po 5 hodinách.Důležité! Doporučuje se skladovat sušené Peking v bavlněných pytlích (například zelenina bude dýchat, ale nebude vlhká) a na suchém místě po celý rok nebo dokonce déle.
Sourdough
Proces kvašení pekingského zelí se mírně liší od běžných. Důvodem je skutečnost, že listy čínské zeleniny jsou mnohem něžnější.
K implementaci nejběžnějšího receptu budete potřebovat:
- 5 kg Peking;
- 300 ml vody;
- 50 ml octa;
- 1 lžička ocet
- 1 lžičková sůl;
- 1 stroužky česneku.
Čínská zelenina musí být nařezána a dobře promíchána se zbytkem ingrediencí, umístěna do fermentační nádoby a dobře zabalena. Poté se nádoba zakryje víkem a na ni se položí náklad. Sůl musí být uchovávána po dobu dvou dnů v pokojových podmínkách a poté převedena do chladné místnosti, kde by měla být připravena na 14 dní.
Zmrazení
Další možností, jak zachránit Peking v zimě, je zmrazení. Tímto způsobem se zelenina skladuje hlavně pro přípravu polévek nebo zelných rohlíků. Pokud je pekingské zelí určeno k použití jako salát, je zmrazené v drcené (sekané) formě.
Listy určené k přípravě zelí se skladují vcelku. Před odesláním do mrazničky je list umístěn do plastových sáčků nebo nádob. Skladovatelnost zmrazeného Pekingu je 1 rok.Důležité! Rozmrazování listů čínské zeleniny je nezbytné přirozeným způsobem bez blanšírování, protože listy jsou velmi jemné a mohou se oddělit.
Užitečné tipy
Každý, kdo se rozhodne řešit pekingské skladování na zimu, by se měl seznámit s některými doporučeními zkušených zahradníků:
- Během skladování hlav zelí se často pod filmem vytváří kondenzace. Aby se tomuto jevu zabránilo, musí být ovoce před zabalením do celofánu ochlazeno.
- Nedovolte, aby v místnosti, kde je zelenina skladována, vzrostla teplota. To povede k jeho klíčení.
- Pokud šetříte ovoce ve sklepě, můžete provést malé testování: položte je na různé police v různých výškách. Bude tedy možné určit ideální místo pro uložení hlavy pro příští rok.
- Dejte si pozor na vlhkost. Pokud ukazatel stoupne nad 98%, může Peking trpět houbovými chorobami nebo hnilobou.
- Není nutné balit zelí určené k uložení do chladničky celofánem: jako obal můžete použít papírové sáčky nebo noviny.
- Nedoporučuje se sbírat tolik listoví, které je nezbytné pro přípravu koncipované misky z hlavy, znovu ji zabalit a odeslat k uložení. To poškodí zelí. Pokud jste již zeleninu začali používat, použijte ji jako celek.
Jak vidíte, podle jednoduchých pravidel si můžete na dlouhou dobu zajistit čerstvé pekingské zelí z vlastní zahrady a v zimě si pochutnat na jídle s touto zeleninou. Hlavní věcí je vzít v úvahu všechny nuance úspor Pekingu, zvolit si vlastní způsob skladování a poskytnout zelenině optimální podmínky.