Odrůda odrůdy Kishmish je známá svou sladkou, jemnou chutí a nedostatkem semen. Navzdory malé velikosti bobulí a malému množství šťávy v nich se tato hrozna doma používá k výrobě chutných pečiv nebo konzerv a k výrobě domácího vína. Podle podmínek technologie sběru a výroby můžete z hroznů Kishmish vyrábět domácí vína - suchá, polosladká nebo dezertní.
Výběr a předběžná příprava složek
Než začnete připravovat domácí vína, měli byste připravit suroviny.
Postupujte takto:
- sbírejte hrozny;
- očistěte je od malých větviček, zbytků;
- připravit mladinu (existují jména - kaše nebo kvásk). Jedná se o směs vody, drcených bobulí a cukru, které prošly procesem kvašení.
Krok za krokem recept na přípravu vinné startovací kultury (mladiny) z Kishmish:
K nákupu budete potřebovat:
- Kishmish hrozny - 200 g;
- voda - 400 ml;
- cukr - 20 g.
Příprava kvásků:
- pečlivě umyjte skleněnou nádobu (můžete si vzít obyčejnou litrovou nádobu, ale je lepší láhev se širokým hrdlem - takže fermentační proces začne rychleji);
- pečlivě připravené bobule hroznů v láhvi;
- na bobule nalijeme granulovaný cukr;
- jemně nalijte celý objem vody (teplota vody asi + 25 ° C);
- uzavřete hrdlo láhve kouskem bavlněné vlny a umístěte jej na teplé, zastíněné místo (je-li láhev na ulici) na 3 dny. Teplota vzduchu by měla být udržována v rozmezí od + 18 ° C do + 28 ° С;
- poté, co fermentační proces „začne“ a trvá tři dny, je možné uchovávat startovací kulturu v lednici (ale ne déle než 10 dní).
Důležité! Nepoužívejte levné rozinky „z balíčků“ k vytvoření kultury startérů vína. Čím nižší je cena surovin, tím vyšší je pravděpodobnost, že bakterie kvasinek na povrchu takových bobulí jednoduše nepřežijí, protože levné rozinky jsou zpracovávány s chemikáliemi, aby je udržely déle. Doporučuje se používat čerstvé bobule nebo vysoce kvalitní rozinky od Kishmish.
Domácí vinné recepty z hroznů Kishmish
Pokud je předkrm připraven, můžete začít připravovat nádoby a přísady na víno. Existuje mnoho receptů na domácí víno z Kishmishu, ale věnujte pozornost těm, které lze snadno vyrobit doma.
Klasický recept
Podle klasických receptů se připravují tři druhy vína: suché, polosladké a dezertní. Liší se jak technologií zpracování bobulovin, tak množstvím přidaného cukru.
Suché víno
15 l 14-30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Rozinkujte rozinky jakýmkoli způsobem, vložte do hrnce a naplňte cukrem.
- Zamíchejte a nechte kvasit.
- Když proces začíná, promíchejte bobule, které povstaly nad šťávou, aby do šťávy pronikal vzduch a fermentace probíhá ještě rychleji (musíte míchat denně, alespoň jednou denně).
- Do 14 dnů by měla být nádoba se surovinami při teplotě + 25 ° C.
- Po nastavené době se mladina filtruje přes síto nebo gázu.
- Kapalina musí být vypuštěna do čisté skleněné nádoby připravené dříve (20 l láhev).
- Na krk láhve se nasadí sterilní gumová rukavice, v ní je nutná jedna propíchnutí (rukavice bude působit jako těsnění proti vodě).
- Kapalina se nechá zchladnout v teple (od + 25 ° С) po dobu 14–30 dnů, dokud se fermentace nezastaví.
- Hotový produkt se filtruje, nalije do tmavé nádoby a uloží se v chladu.
Důležité! Pokud má víno příliš kyselou chuť, nemusíte přidávat běžný cukr! To nezlepší chuť nápoje. Vyberte si zralé hrozny Kishmish a sledujte recept postupně, výsledný produkt vás jistě potěší vysokou chutí.
Dezertní víno
15 l 30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Rozmačkejte bobule do vany nebo pánve rukama, dřevěnou tloučkem, zakryjte nádobí gázou, svázejte je kolem okrajů tak, aby se dovnitř nedostal hmyz (ideální, pokud je surovina infuze při teplotě + 25 ° C).
- Počkejte, až hrozny začnou šťávu (abyste pochopili, že proces kvašení začal, můžete podle charakteristického syčivého zvuku z pánve objevit kyselou vůni).
- Po 3 dnech vypusťte šťávu, nalijte ji do čisté mísy a naplňte ji 3/4.
- Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nasaďte rukavici na krk láhve, propíchněte ji na jednom místě a pevně ji zastrčte do krku.
- Nechte bloudit při teplotě ne nižší než + 25 ° C po dobu 30 dnů.
- Po ukončení procesu kvašení opatrně nalijte nápoj do kbelíku nebo pánve, aby se do něj nedostal žádný sediment.
Víš? Víno z odrůd bílých hroznů se před podáváním ochladí na +8 ° C. Naopak červená by měla mít teplotu od + 10 ° C do + 14 ° С. U domácích vín se toto doporučení zřídka používá. Nejlepší teplota pro skladování vína v lahvích (ve sklepě) je až + 18 ° С.
Polosladké víno
15 l 30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Rozmačkejte hrozny, dokud se šťáva nezačne používat (použijte dřevěnou tlouček a dřevěné nebo smaltované pokrmy).
- Nádobu uzavřete surovou bobulovou gázou, udržujte v teple po dobu 2 týdnů.
- Míchejte každý den a snižujte „klobouk“ fermentovaných bobulí, aby se dovnitř dostal vzduch.
- Když uplynou 2 týdny, vypusťte šťávu z bobulí, vymačkejte koláč.
- Nalijte šťávu do skleněné láhve.
- Přidejte cukr a jemně promíchejte.
- Nasaďte si rukavici na hrdlo láhve, propíchněte ji jehlou a pevně ji připevněte k láhvi.
- Nechejte až do konce kvašení (po dobu 30 dnů).
- Jemně přelijte, aby se sraženina nedostala do vína.
- Skladujte ve sklepě nebo suterénu.
Polosladké víno se liší od dezertů pouze v množství přidaného cukru. Dezert je sladší, polosladký, má výraznější kyselinu v chuti a dokonce i určitou svíravost.
Důležité! Sraženina v hotovém víně degraduje chuť nápoje. Chcete-li získat opravdu dobré víno, použijte jednoduchý způsob, jak vypustit: gumovou trubicí přímo do skladovacích lahví.
S malinami nebo rybízem
30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Hroznová kaše, maliny a rybíz do šťávy.
- Misky zavřete gázou, nechte 2 týdny vykvasit.
- Nalijte šťávu do láhve a vytlačte buničinu.
- Do šťávy přidejte cukr, dobře promíchejte, na láhev položte gumovou rukavici a upevněte ji tak, aby neodletěla z odpadního vzduchu, propíchněte gumu, aby unikl vzduch.
- Nechte po dobu 30 dní, dokud není proces kvašení dokončen, když je připraven - opatrně vypusťte, aby nedocházelo k usazeninám v hotovém víně.
Vinaři kromě klasických receptů rádi vyrábějí intoxikované nápoje s přídavkem „dalších“ surovin z ovoce nebo bobuloviny, například s rybízem, malinami. Bobule dodávají krásnou barvu, vůni, obohacují hotový produkt výraznou chutí, umožňují experimentovat s nasycením samotného nápoje, jeho barvou. Při přidávání šťávy z červených bobulí je víno již považováno za červené, nikoli bílé.
Víš? ZMnoho vinařů nedoporučuje prát domácí Kishmish před zpracováním na víno. Na povrchu bobule jsou užitečné „fermentační“ bakterie. Hrozny nakoupené v obchodě však lze a měly by se umýt, protože na velkých komerčních vinicích jsou bobule ošetřeny chemickými látkami a bakterie nezbytné pro startovací kulturu se na povrchu takových plodů množí.
Pomocí vody
30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Hněte hrozny, naplňte vodou a nechte kvašení (horní část pánve je svázána s gázou tak, aby se vzduch dostal do hmoty bobulí, suroviny byly míchány denně);
- Po 14 dnech se kyselá šťáva nalije do skleněné misky.
- Přidá se cukr, který se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí.
- Nechte dalších 30 dní a nasaďte na krk prototyp hydraulického zámku - rukavice (musíte do ní udělat otvor, aby unikl vzduch).
- Až budete připraveni, nalijte nápoj do skleněných lahví (bez sedimentu).
Podmínky skladování
Domácí víno se uchovává několik let, ale zkušený vinaři ho doporučují konzumovat v prvním roce. Navíc, příští rok, na podzim, to můžete opět učinit užitečným, s mírou, pít, ale z nové sklizně hroznů.V ideálním případě, pokud je hotový produkt skladován při teplotě nepřesahující + 14 ° С.
V chladničce jsou uloženy již nezkrácené lahve, jejichž obsah bude servírován na slavnostní stůl a každý majitel si pomocí jednoduchých receptů vína z hroznů Kishmish připraví chutný domácí chmelový nápoj. Důležitá nuance: dodržování výrobních a skladovacích technologií. A výsledný produkt potěší vynikající chutí, vůní a mírnou svíravostí.
