Při vaření jsou lišky oceňovány pro jejich univerzálnost. Jsou dobré ve vařených, sušených a blanšírovaných typech a dobře se hodí také k jakémukoli přílohám. Ale smažená jídla mají nejlepší chuť. Způsoby jejich přípravy a recepty budou probrány později.
Výběr a příprava složek
Díky své ostré struktuře nejsou lišky nikdy během tepelného zpracování pokryty hlenem a nejsou hořké.. Ne všechny houby jsou však vhodné k smažení. Je třeba se vyhnout starým a poškozeným exemplářům a dávat přednost mladým plodnicím přibližně stejné velikosti. Sklizené musí být nejprve připraveny.
Důležité! Při výběru hlavní složky si nedejte pozor na červí díru. Vzhledem k velkému množství hinomanózy není tento druh lesních darů prakticky náchylný k parazitárnímu hmyzu a pouze sůl a teplota nad +50 mohou zničit ochrannou látku lišek°C.
Tato fáze zahrnuje následující činnosti:
- pečlivý výběr kondicionovaného produktu;
- namočení vybraných hub do studené vody po dobu půl hodiny (pomáhá to, aniž by došlo k poškození porézní struktury plodnic, k rychlému umytí zbytků nečistot a písku);
- další opakované promývání se změnou vody (je vhodné postup opakovat 3-4 krát);
- odstranění přebytečné vlhkosti pomocí cedníku a papírové utěrky (je důležité, aby promytý produkt lehl 10 minut).
Příprava 1 kg lišek obvykle trvá asi 40 minut.
Smažené recepty Chanterelle
Lišky můžete smažit na pánvi nebo v pomalém sporáku podle různých receptů. Koření a ingredience přidané k hlavní ingredienci přidají jednotlivé specifické poznámky k vzhledu a chuti hotového jídla. Zde je výběr osvědčeného občerstvení.
S cibulkou a česnekem v másle
230 minut
slunečnicový nebo olivový olej
2 lžíce. l
kopr a petržel
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Oloupejte cibuli a rozpůlte. Každý plátek nakrájejte na tenké půlkruhy.
Ořízněte strouhané stroužky česneku na plátky nebo projděte lisem. Stupeň impregnace misky s česnekovou šťávou závisí na způsobu jejich mletí: čím menší jsou plátky, tím více vůně a pikantnosti v chuti.
Předehřejte pánev. Nalijte zeleninu dovnitř a přidejte půl porce másla. Taková směs poskytne smažené houby s něhou a zlatavostí.
Pokud spravujete pouze jeden typ tuku, produkt buď spálí, nebo se ukáže, že je příliš tuhý.
Připravenou směs cibule a česneku vyjměte do zahřáté a naolejované mísy a dobře promíchejte.
Nezakrývejte, projděte, dokud se neobjeví silný česnekový zápach. Do té doby by plátky cibule měly získat specifickou měkkost a průhlednost.
Do pánve přidejte celé předvařené houby a druhou polovinu másla. Nebojte se velikosti plodnic, protože během procesu přípravy se výrazně sníží.
Nastavte výkon hořáku mírně podprůměrně a bez zakrytí ho připravte. Při vaření nezapomeňte pravidelně míchat.
Po 10 minutách, kdy se v miskách objeví velké množství uvolněné kapaliny, je nutné ji co nejvíce vypustit a pokračovat ve vaření.
Za 4-5 minut dokud není hotová sůl a přidejte potřebné koření, bylinky. Dobře promíchejte.
Video recept
S cibulkou a česnekem v másle
Víš? V provinciích středověké Francie byly lišky považovány za nejsilnější afrodiziaka. Proto byla jídla z těchto hub nedílnou součástí svatební nabídky.
Julien z Chanterelles
445 minut
pšeničná mouka
1 lžička se skluzavkou
tukový krém (je možná domácí kyselá smetana)
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájenou cibuli nakrájejte, vyjměte na vyhřívané naolejované pánvi a nechte ji projít středním teplem až do průsvitnosti.
- Předumyté houby nakrájené na vhodný způsob a přidejte k smažené cibuli. Opatrně smíchejte s dřevěnou špachtlí, přikryjte a na 15 minut vařte ve vlastní šťávě.
- Jakmile se uvolněná kapalina zcela odpaří, přidejte do produktů zakysanou smetanu, promíchejte a smažte misku několik minut.
- V malých porcích přidejte mouku, sůl a koření. Vše důkladně promíchejte a nechte působit 2-3 minuty.
- Rozdělte lišky do servírovací mísy, posypte nastrouhaným sýrem a bylinkami. V případě potřeby můžete po dobu 5 minut. pošlete do trouby předehřáté na + 200 ° C, abyste získali zlatou sýrovou kůru.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Víš? Od roku 2013 si Lotyšsko udržuje vedoucí postavení na světovém trhu v oblasti vývozu lišek a ročně odesílá ze svých přístavů do zahraničí asi 73 tisíc kg hub. Lví podíl kupují Švédsko a Litva.
S bramborami v zakysané smetaně
245 minut
brambory
4-5 ks. střední velikost
rostlinný olej
4 lžíce. l
snítky kopru
podle libosti
směs paprik, bazalky, kořeněných koření
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Předem omyté a sušené houby rozemelte na tenké talíře. Pokud musíte připravit malá plodnice, nemusíte je řezat.
Nasekané oloupané cibule v půl prstenech a vyložení v oleji na vyhřívané pánvi. Za 2-3 minuty zelenina bude měkká a průsvitná.
Kombinujte dušenou cibuli a houby. Zakryjte a smažte na mírném ohni po dobu 12 minut, příležitostně promíchejte misku, aby nedošlo k spálení. Mezitím nakrájené a oloupané brambory nakrájejte na kostky a vložte je do oddělené pánve.
Když se na pánvi s houbami vyvine yushka, zcela se vypaří, přidá sůl a koření.
V polotovarech lišek (když získají nasycenou jasnou barvu a specifickou křupavou strukturu) uvolněte zakysanou smetanu.
Důkladně promíchejte a pokračujte v utlumení pod víkem po dobu 3 minut.
V konečné fázi vložte smažené lišky do polopřipravených brambor a nechte je vařit, dokud se úplně nevaří. Před podáváním lze misku ozdobit zelení.
Důležité! Při smažení žampionů je důležité počkat, až se z nich uvolněná kapalina zcela vypaří a necháme dalších 7 minut vařit. Pokud tak neučiníte, z produktu se stane pryž a bude hořká.
Video recept
S bramborami v zakysané smetaně
Se smaženými bramborami
[/ recipeInstructions]
Video recept
Smažené brambory
Žádné vaření v rajčatové omáčce
240 minut
čerstvá rajčata
7 ks střední velikost
koření (nejlépe italské byliny)
podle chuti
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nejprve blanch rajčata a oloupejte je. Dále rozemelte na malé kousky. Vyložte v misce a odložte stranou.
- Nakrájenou cibuli a stroužky česneku jemně nakrájejte.
- V případě potřeby nakrájejte velké houby na tenké plátky. Malé kopie není třeba rozdrtit.
- Zahřejte naolejovanou pánev a vložte do ní připravenou cibuli-česnekovou hmotu. Počkejte, dokud směs nezmizí a nezměkne. O jeho připravenosti se můžete dozvědět také díky silné chuti česneku.
- Vylijte lišky do mísy a smíchejte je se smaženou cibulkou a česnekem. Nezakrývejte, dusíme, dokud se odpařená šťáva z houby neodpaří.
- Když ovocná těla začnou zhnědnout, osolte je a přidejte koření. Zamíchat.
- Za 3-4 minuty dokud není připraven, dát kečup a nakrájenou rajčata. Snižte teplo na minimum, zakryjte nádobu víkem a vařte misku po dobu 20 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Víš? Největší houby byly objeveny před více než 150 lety ve Spojených státech amerických. První nález rostl ve Wisconsinu a působil svou váhou 140 kilogramů a druhý - v Oregonu a měl obrovské mycelium o rozloze více než tisíc hektarů.
S vepřovým masem a rajčaty
260 minut
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Broušet sádlo v malých kostkách.
- Opláchněte maso pod tekoucí vodou, abyste se zbavili přebytečné krve. Položte jej na kuchyňský ručník a nechte jej zaschnout 3-4 minuty. Poté rozřežte kouli na steaky, trochu je porazte a nakrájejte na středně velké kostičky.
- Do pánve nalijte rostlinný olej a zahřejte jej na přiloženém sporáku.
- Vyložte připravený tuk do horké nádoby a smažte jej ze všech stran.
- Když je slanina opečená, přidejte do ní maso, zapněte maximální výkon hořáku a bez zakrývání pokračujte v smažení, dokud se neobjeví hnědá kůra. Chcete-li vepřové maso smažené rovnoměrně, otočte jej včas.
- Připravené maso přeneste na samostatnou desku.
- Nakrájenou cibuli nakrájíme na půl kroužků a po smažení naložíme tuk do zbývajícího masa. Zeleninu nechte projít, dokud se neobjeví specifická dužina a průhlednost. Nezapomeňte občas zamíchat.
- Mezitím nasekané lišky nakrájejte a když cibule začne zhnědnout, přidejte je do pánve. Pokračujte v smažení jídla pod otevřeným víkem, dokud se hubová polévka úplně neodpaří.
- Zatímco houby dosáhnou požadovaného stavu, pokračujte přípravou rajčat. Nejprve je musíte umýt a ponořit je do vroucí vody na několik minut. Tato manipulace v budoucnosti vám umožní rychle a snadno odstranit slupku z ovoce. Poté nakrájejte rajčata na kostky a přidejte je do rozpracovaných lišek.
- Za 3-4 minuty dokud není jídlo hotové, osolte a přidejte koření.
- Smíchejte houby s masem, jemně promíchejte dřevěnou špachtlí a přidejte zakysanou smetanu.
- Vaříme ozdobu pod víkem na mírném ohni po dobu 5 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Víš? Mykologové považují plazmodium za nejunikátnější houbu na planetě, která je distribuována pouze ve středních zeměpisných šířkách. Jeho rodící tělo se pohybuje z místa na místo rychlostí 1 m za několik dní.
S kuřecím masem v zakysané smetaně
460 minut
tuky zakysané smetany (nejlépe domácí)
300 g
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte kuře v tekoucí vodě a nasekejte na středně velké kostky.
- Nalijte rostlinný olej do pánve a položte jej na sporák, aby se zahřál.
- Když tuk začne bublinovat, vyložte maso na horkou pánev a smažte ho na všech stranách až do zlaté.
- Když kuře dosáhne požadovaného stavu, zkombinujte ho s houbami. V případě potřeby brouste velké kousky.
- Nezakrývejte, dokud nedojde k úplnému odpaření šťávy, která se odpaří. Když odchází, přidejte sůl a koření.
- Zakryjte nádobu a pokračujte v smažení po dobu 10 minut.
- Mezitím oloupejte stroužky česneku a nechte je projít tiskem.
- Výsledná hmota smíchejte se zakysanou smetanou a přidejte ji do hub. Dušte pod víkem dalších 15 minut.
- Před vařením nasolte a pepřte misku.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Důležité! Aby se smažené houby staly křupavými, musí smažení začít bez víka při maximálním žáru. Mísu také nemůžete solit, dokud se zcela neodpaří odpařená šťáva.
Mnoho gurmánů se zamilovalo do lišek, protože nemají v přírodě žádné jedovaté analogy a mají vynikající chuťové vlastnosti. Kromě toho je důležitou proteinovou složkou lidské výživy, která dodržuje zásady zdravé výživy. Pokud houby vaříte správně, získáte nejen zdravé jídlo, ale také velmi chutné.