Solené zelí je tradiční zimní menu. Existuje mnoho možností pro takové polotovary. Nejběžnější z nich se budou zabývat v tomto článku.
Jak vybrat a připravit ingredience
Aby byl zelí šťavnatý, chutný a křupavý, musíte si vybrat ty správné produkty. Pro moření vezměte středně velké, těsné hlávkové zelí, jejichž listy při praskání nemají viditelné poškození a praskají. Pokud jsou do procesu vaření zapojena jablka, mrkev a jiná zelenina, musí být také zralá a pevná. Voda na solanku by měla být čistá a svěží.
Víš? Ve starověku byl zelí používán místo moderních citrusů, jahod a paprik, které nebyly v té době na slovanských zemích. Důvodem je skutečnost, že takto zpracované zelí je bohaté na vitamín C, což znamená, že má anti-zingotické vlastnosti.
Recepty moření zelí
Nakládané zelí přišlo do moderního světa z kuchyní Kievan Rus. Během této doby hostesky přišly s mnoha různými variantami tohoto receptu a ty nejlepší z nich najdete dále.
Klasický recept
11 porcí po 100 g72-120 hodin
bílé zelí
1 kg
Energetická hodnota (na 100 g):
Nakrájejte zelné listy a nakrájejte mrkev na proužky nebo na hrubý stroužek.
Smíchejte zeleninu, sůl a rmut.
Hotovou hmotu vložte do láhve a nechte ji 3-5 dnů, někdy ji propíchněte dřevěnou tyčí.
Video recept
Důležité! Aby byla připravená kvašení křupavá, nemusíte ji příliš hnětit.
S jablky
15 porcí po 200 g každých 72-120 hodin
hrášek černý pepř
20 ks.
luskový hrášek
10 ks
Energetická hodnota (na 100 g):
- Řezané zelí, jablka a mrkev.
- Míchejte zeleninu, přidejte sůl, cukr a koření.
- Ucpejte malou část zeleniny ve sklenici, přidejte na ni tenkou vrstvu jablek. Vrstvy střídejte, dokud nejsou mezery hotové. Nechte 3-5 hodin působit na teplém místě.
Důležité! Během kvašení šťáva začíná vystupovat, takže ve sklenici by mělo zůstat asi 4 cm volného prostoru, aby z ní nevypadl obsah nádoby.
S kořením
10 porcí po 200 g každých 480 hodin
Energetická hodnota (na 100 g):
- Z hlavy odřízněte dno, odřízněte hlavu na 4 části a spusťte ji po dobu 5 minut ve vroucí vodě.
- Do pánve nalijte 2 šálky vody, přidejte 25 g soli, česneku a celeru. Vařte 2 minuty a poté vyberte vše z vývaru.
- Na pánvi položte na dno trochu zelí, položte na něj celer, česnek a pepř a přikryjte jej zbývajícími listy.
- Do pánve nalijte 2 šálky solanky a 2 šálky čisté studené vody, přidejte suché greeny a 25 g soli.
- Polotovar zakryjte dřevěnou kulatou deskou a zatlačte nákladem dolů. Po 10 dnech přidejte čerstvé zelí.
S řepou
30 až 200 g72–96 hodin
černé pepře
7 ks
Energetická hodnota (na 100 g):
- Vyjměte zelí, ořízněte jejich listy a smíchejte s nakrájenou řepou.
- Vařte vodu v kastrolu a přidejte všechny zbývající ingredience, poté snižte teplo a duste po dobu 10 minut.
- Vložte všechny ingredience do láhve a nechte 3-4 dny na teplém místě.
S koprem
15 porcí po 200 g každých 72–96 hodin
Energetická hodnota (na 100 g):
- Oloupejte zelí, nasekejte, smíchejte se solí a na chvíli ponechte stranou, aby šťáva tekla.
- Rozmačkejte obrobek rukama, přidejte semena kopru.
- Nechejte 3-4 dny na teplém místě.
Víš? V Rusku bylo zelí pěstováno až v 9. století, ačkoli podle archeologických vykopávek byla tato zelenina známa již od doby kamenné.
S pepřem a česnekem
17 až 200 g72–96 hodin
Energetická hodnota (na 100 g):
- Drtíme zeleninu a česnek, přidáme sůl a koření.
- Rozmačkejte všechno rukama, vložte do sklenice nebo smaltované pánve
- Nechejte 3-4 dny na teplém místě
Vlastnosti skladování mezer
Aby bylo hotové moření skladováno po dlouhou dobu, aby nedošlo ke zkazení a zachování jeho užitečných vlastností, musíte jej uchovávat na tmavém a chladném místě. Kysané zelí je cenově dostupným zdrojem živin a vitamínů.
Důležité! Aby vitamín C obsažený v nálevu nebyl zničen, měl by být solný roztok neustále v nádrži.
Používá se jako nezávislé jídlo a také jako komponenta pro jiná jídla. Existuje mnoho receptů, které vám pomohou diverzifikovat stravování této fermentace, takže často experimentujte v kuchyni s touto nádhernou zeleninou a přidávejte do ní různé ingredience.