Ze všech stávajících odrůd medu je May možná jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších, i když jen málokdo ví, jak se tento produkt liší od mnoha jiných, kromě období sběru. Přezkum proběhne vše o květnovém medu - o tom, z jakých barev se vyrábí, z čeho by měla být barva, vůně a chuť, jaké má léčivé vlastnosti, jak vybrat kvalitní produkt a zda existuje opravdu spolehlivý způsob, jak jej odlišit od falešné.
Důležité! PAcechnik nemůže s jistotou vědět, z čeho je jeho produkt vyroben. Dá se jen hádat o složení dobrot, a to je velmi přibližné: nemůžete donutit včelu, aby sbíral nektar z „užitečných“ květů a ignoroval melliferous plevele.
Jaké rostliny slouží jako základ pro med?
Jak název napovídá, na rozdíl od většiny nejběžnějších odrůd medu (pohanka, akácie, lípa, vřesu, kaštanu), nemusí charakterizovat typ rostliny, kterou včely použily k jeho produkci, ale období sběru. Ve skutečnosti je tento termín ve skutečnosti často označován jako jakýkoli med, který byl v daném období poprvé vyčerpán.Zároveň musíte pochopit, že tento koncept je z velké části marketing, tj. Vynalezen pro kupující, zatímco odborníci jej obvykle nepoužívají. V tomto „filistinském“ názvu dobrot je zásadní chyba, protože tento produkt se ve skutečnosti nevyrábí v květnu, ale spíše v červnu, takže by bylo správnější nazvat jej „červen“ nebo, řekněme, „začátkem léta“.
Hlavní věc, kterou potřebujete vědět o květnu May, je to, že se vztahuje na polyfleur, to znamená, na ty, na jejichž výrobu včely nepoužívají jednu konkrétní rostlinu, ale několik různých medových rostlin, které rostou poblíž a kvetou kolem stejné současně.
Důležité! Může se med velmi lišit v závislosti na rostlinách medu, s nimiž byl získán. Vysoká cena produktu je dána jeho omezeným množstvím, a nikoliv vlastnostmi složení.
Hlavní „dodavatelé“ nektaru a pylu pro výrobu včelích produktů prvního čerpání mohou sloužit:
- ptačí třešně;
- líska (líska);
- ovocné stromy (třešně, meruňky, třešně, jabloně, švestky);
- zahradní keře (maliny, rybíz, angrešt);
- olše;
- javor;
- vrba;
- horský popel;
- dřišťál;
- zimolez;
- hloh;
- rakytník;
- bílá akácie;
- mandle;
- lesní jahody;
- fialová;
- pampeliška;
- podběl.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_pgOvtfBcR3wTvkrdwu8.jpg)
Popis a funkce
Vzhledem k rozmanitosti složek a jejich možným kombinacím je obtížné najít dva medy, které mají vlastnosti stejné jako u květen. První med není určen k dlouhodobému skladování. Jeho účelem je uspokojit potravinové potřeby rodiny včel právě teď, když již byly vyčerpány všechny zimní zásoby. Z tohoto důvodu svědomí včelaři, kteří se starají o zdraví včelí kolonie, nevyčerpávají první produkci včel a ponechávají ji v úlu.
Víš? Vědci odhadují, že obyvatelé moderního Ruska jedí med 150–200krát méně než jejich vzdálení předci, ale chybějící „sladkost“ je více než kompenzována cukrem - asi 41 kg ročně na osobu s maximální přípustnou dávkou 38 kg.
Výjimkou mohou být zvláště příznivé podmínky, když se ukázalo, že jaro bylo suché a teplé, a včely po zimování byly dostatečně silné, aby shromáždily velké množství nektaru a sklidily ho nad rámec. Je obvyklé rozlišovat mezi dvěma druhy květnového medu - severní a jižní. První je charakterizován rychlou krystalizací (někdy toto období není delší než měsíc), druhé, shromážděné během doby květu bílé akácie, si zachovává svoji kapalnou strukturu mnohem déle.Pokud jde o barvu, může se lišit od velmi světlé a průhledné až po tmavě jantarovou. Mohou být také přítomny zelenkavé, žluté nebo oranžové tóny. Vzhledem k tomu, že vůně produktu pro produkci včel je udělována rostlinami, z nichž se vyrábí, může med cítit jinak. Pokud se včelám podaří sbírat nektar z ovocných stromů, bude mít hotová léčba bohatou vůni.
Pokud však byl „lov“ proveden na louce nebo, v horším případě na částečně opuštěných městských zelených ostrovech, „léčivý nektar“ může mít vůni pampelišky, divoké cibule nebo jiných plevelů. Měli byste také vědět, že čerstvě čerpaný květový med téměř nevoní, chuť, ať už to je cokoli, získává tento produkt později, po 2-3 měsících stárnutí.
Víš? Každý obyvatel Německa jí přibližně 1,3 kg medu ročně, což je téměř dvojnásobek průměru v Evropě, asi 2,5krát více než v USA a Japonsku a čtyřikrát více než v Rusku.
Snad jednou z mála, která je skutečně charakteristická pro květnový med, bez ohledu na to, kde a jak byl získán, je jeho jemná a jemná chuť bez charakteristické hořkosti pozdějších odrůd. Tento rys produktu je vysvětlen nízkým obsahem speciálních enzymů v něm, které hrají roli konzervačních látek. Protože první kořist v včelí kolonii je určena k okamžité spotřebě, včely ji připravují podle „lehkého“ schématu.
May může stejně jako jakýkoli med obsahovat bohatou sadu biologicky aktivních složek, včetně:
- jednoduché uhlohydráty (fruktóza a glukóza);
- enzymy (amyláza, lipáza a fosfolipáza, inulasa, invertáza, glykogenáza, reduktáza, gluko-, polyfenol, askorbát a peroxidáza);
- minerály (draslík, vápník a fosfor);
- aminokyseliny (alanin a fenylalanin, valin, tyrosin, threonin, arginin, lysin, serin, leucin a isoleucin, glutamové a asparagové kyseliny, serin);
- alkaloidy (kofein, nikotin, morfin, strychnin, chinin);
- organické kyseliny (jablečná, citrónová, vinná, octová, šťavelová, mravenčí, mléčná, glukonová).
Důležité! Přímou kontraindikací užívání medu je dětský věk.
Někdo to může znít překvapivě, ale v medu není mnoho vitamínů. Včelí produkt však stále obsahuje určité množství:
- kyselina askorbová;
- retinol (ne vždy);
- tokoferol (ne vždy);
- ve vodě rozpustné vitamíny (thiamin, niacin, kyselina pantothenová, riboflavin, pyridoxin a biotin).
Může mít vlastnosti medu
Podle účinků na lidské tělo se může med od ostatních odrůd lišit. Hlavní prospěšné vlastnosti a možné kontraindikace pro použití jsou u všech včelích produktů podobné.
Benefit
- Hodnota prvního produktu pro čerpání včel je, že:
- Má výrazný antioxidační účinek - odstraňuje z těla produkty neúplných redoxních reakcí, které způsobují předčasné stárnutí, srdeční infarkty, mrtvice a další problémy;
- urychluje všechny metabolické procesy v těle;
- stimuluje ochranné funkce těla, pomáhá vyrovnat se s různými infekcemi, včetně sezónních;
- blahodárný účinek na fungování nervového systému - zmírňuje depresi, zmírňuje únavu, tóny, ale zároveň pomáhá relaxovat;
- má antikonvulzivní účinek;
- zlepšuje stav kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak (vazodilatační účinek léků je užitečný u pacientů s hypertenzí a jeho vysoký obsah rychlých uhlohydrátů eliminuje nepříjemné příznaky hypotenze);
- zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, zlepšuje jeho složení;
- stimuluje činnost žaludku a střev, zmírňuje pálení žáhy, průjem a zácpu;
- Má obecné posílení, protizánětlivé, hojivé, antiseptické a analgetické účinky;
- stimuluje regenerační procesy v těle;
- normalizuje hormonální rovnováhu, zvyšuje libido, je silná afrodiziakum;
- posiluje nehty a vlasy, zlepšuje stav pleti;
- podporuje rychlé zotavení po nemoci, včetně doprovodu užitím silných drog se širokou škálou vedlejších účinků.
Kontraindikace
Se všemi svými příznivými vlastnostmi nemůže být med díky své vysoké enzymatické aktivitě konzumován ve velkém množství. Mezi přímé kontraindikace používání tohoto přípravku se obvykle říká alergie. Ve skutečnosti je však alergie na med méně běžná, než je obvyklé říkat, navíc, protože individuální nesnášenlivost není způsobena samotnou pochoutkou, ale pylem některých rostlin, přítomnost alergie na jednu z jejích odrůd vůbec neznamená, že je nemožné použít jiné.
Víš? Při zahřívání medu se uvolňuje látka oxymethylfurfural, což je považováno za zdraví škodlivé. Vědci však vyvracejí mýtus nepřípustnosti tepelného zpracování medu s tím, že smažené brambory a nápoje jako Coca-Cola a Pepsi-Cola obsahují mnohem více hydroxymethylfurfuralu, což je činí méně populární.
Protože květnový květ je vícebarevný produkt, pravděpodobnost alergie na něj je vyšší, ale na druhé straně, změna výrobce produktu, může být tento problém vyřešen (například namísto pochoutek ze severních regionů dávat přednost zboží z jihu a naopak). Postavení lékařů se liší pouze s ohledem na to, kolik let by mělo být dítě, než se s touto pochoutkou poprvé seznámí.
Obvykle zní tři čísla:
- 1 rok
- 2 roky
- 3 roky
Do jednoho roku by tedy léčba měla být výslovně zakázána, pak každá rodina rozhoduje samostatně. Je však třeba mít na paměti, že nebezpečí medu pro děti nespočívá ani tak v jeho alergenitě, jako v riziku infekce botulismem, jehož původcem může být v úlu a v malém množství se dostane do konečného produktu.Mezi podmínkami, ve kterých by se včelí pochoutka měla používat opatrně nebo ji dočasně opustit, je třeba uvést:
- akutní zánětlivé procesy, doprovázené hypertermií (zvýšená tělesná teplota);
- střevní poruchy;
- exacerbace vředů, gastritidy, pankreatitidy a jiných onemocnění trávicího systému;
- urolitiáza a některá další onemocnění ledvin;
- alkoholismus a některé další patologie psychické povahy;
- diabetes mellitus (možnost a způsob použití medu pro toto onemocnění vyžaduje diskusi s lékařem).
Důležité! Metoda, která navrhuje léčit med jako padělky, pokud po nanesení na papírový ručník na zádech zanechá mokrou značku, není spolehlivá: kromě padělků někdy odmítá i vysoce kvalitní produkty.
Funkce aplikace
Vynikající chuť a četné léčivé vlastnosti prvního čerpaného medu určují různé směry jeho použití. Tento produkt, samotný nebo v kombinaci s jinými složkami, může být konzumován, kombinuje výsledné potěšení s výhodami, které tělu přináší, a také se používá jako vnější prostředek, navíc se tato metoda používá jak k terapeutickým, tak kosmetickým účelům.
V lidovém lékařství
Tradiční oblasti použití květnové pochoutky v lidovém lékařství je léčba:
- chronický únavový syndrom (tělo vnímá vysoký obsah glukózy a fruktózy jako výbuch skutečné energie);
- nespavost a další projevy nervových poruch;
- nachlazení, zvláště doprovázené silným kašlem a bolestmi v krku;
- kocovina (pro odstranění produktů intoxikace alkoholem z těla a zachování funkce jater);
- bolesti hlavy, včetně migrény, jakož i další stavy spojené se silnou bolestí (artritida, artróza, revmatismus);
- kožní choroby, vroucí, abscesy, hnisavé vředy a rány;
- různé zánětlivé procesy, včetně prostatitidy;
- metabolické poruchy a problémy s nedostatkem chuti k jídlu;
- respirační onemocnění, včetně bronchitidy, pneumonie a tuberkulózy (jako součást komplexní terapie);
- jakékoli jiné závažné nemoci ve fázi zotavení - jako tonikum, které se po vyčerpání vyčerpá.
V kosmetologii
Mezi populární použití květnového medu v kosmetologii patří jeho zařazení do složení:
- obličejové masky (čistí, vyživují, zlepšují stav pokožky);
- balzámy na vlasy (zpevňují, uvolňují lupiny, dodávají lesk);
- peelingy, slupky, krémy a jiné výrobky pro péči o tělo;
- produkty pro různé lázeňské procedury - masáže, gommage, lymfodrenáže, zábaly těla, aromaterapie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_yK7wF4Rebqy0Ln6OeEWkXdq.jpg)
Při vaření
Nejjednodušší způsob, jak jíst med, je jíst lžičkou nebo ho namísto másla dát na chléb. Kulinářští specialisté z celého světa však našli mnohem zajímavější možnosti použití tohoto sladkého přírodního produktu. Například díky bohaté chuti medu v květnu je výbornou ingrediencí pro přípravu marinád a salátových dresingů (v tradičních receptech asijské kuchyně se kombinuje se sojovou omáčkou, citronovou šťávou a rostlinným olejem, upravené evropské verze stejných jídel naznačují přidání hořčice) .
Víš? Při pitvě egyptské hrobky, která sahá přibližně do XIII. Století před naším letopočtem. Archeologové objevili hermeticky uzavřenou nádobu s medem, která, jak vypovídal nápis na nádobě, patřila domu Tutanchamona. Při pitvě se ukázalo, že produkt měl skvělou chuť a vůni, navíc zůstal tekutý.
Když namažete maso nebo drůbež pečené celé sladkou a viskózní látkou, můžete získat krásnou rudou a křupavou. Zasklení medem se také používá při přípravě ryb a zeleniny, ale jen málo kuchařů je s touto metodou obeznámeno. Existuje mnoho receptů na koláče, při jejichž přípravě se do těsta přidává med.
Toto pečení má kromě své jedinečné chuti a vůně i další cennou vlastnost - zůstává déle svěží. A medové perníky jsou známé po celém světě. Sladká kaše a tvaroh jsou často ochuceny medem a také se mísí s mlékem na sezónní cereálie, cereálie a jiné druhy snídaňových cereálií.
Jak identifikovat kvalitní produkt?
Kvalita jakéhokoli medu je určována mnoha kritérii, včetně:
- environmentální situace v regionu, kam šel;
- druh rostlin, ze kterých byl odebrán pyl a nektar;
- strava včel (ať už jedli med nebo cukrový sirup);
- dodržování hygienických požadavků ve včelařství;
- použití antibiotik pro prevenci nemocí včelstva;
- přítomnost cizích přísad a škodlivých nečistot.
Bohužel neexistuje jednoduchý a spolehlivý způsob stanovení dobrého medu, a proto by se spotřebitel při nákupu měl zaměřit na dvě věci:
- Dobrá víra prodávající.
- Vlastní smyslové orgány - zrak, chuť, čich.
Pravidla nákupu
Kvalitativní vlastnosti medu (obsah vody a cukru, zralost, stabilita) musí odpovídat státnímu standardu země, ve které se vyrábí. Ujistit se, že produkt splňuje všechny požadavky, je možné pouze tehdy, pokud má tovární obal a štítek, na kterém jsou uvedeny potřebné informace.I v tomto případě však nelze vyloučit pravděpodobnost získání padělků.Nákup medu na specializovaném veletrhu nebo od známého včelaře má výhody, protože pověst prodávajícího je někdy dražší než jakákoli státní záruka. Ve všech případech je však třeba se zajímat o to, kde a kdy byl produkt sestaven, a poté vyzbrojen našimi vlastními znalostmi porovnat vnější vlastnosti medu s uvedenými informacemi o jeho původu.
Pokud se například v předvečer Vánoc prodává na trhu „májový med“, shromážděný „na jihu Ukrajiny“, ale produkt má tekutou konzistenci a prakticky necítí, není pochyb o tom: jedná se o faleš. Med lze zakoupit v zabalené formě nebo podle hmotnosti. Obě možnosti jsou přijatelné, avšak v prvním a ve druhém případě musí být produkt v hliněných, porcelánových, dřevěných nebo keramických nádobách.Sklo je přijatelná, ale nežádoucí volba, protože v průhledné misce se produkt „rozsvítí“ a ztratí své vlastnosti rychleji. Ale plasty a kovy jsou přísně zakázány: v prvním případě může med absorbovat škodlivé nečistoty, ve druhém důsledku oxidace aktivních složek produktu mohou být důsledky ještě smutnější až po závažné otravy. V tomto ohledu je třeba při nákupu medu věnovat pozornost materiálu, ze kterého je obal vyroben.
Metody kontroly kvality a přirozenosti
Každá paní má svá tajemství, jak zkontrolovat kvalitu medu, avšak v případě května ne všechny fungují. Například při výběru produktu je obtížné soustředit se na barvu, protože se může lišit podle normy a výrobce nemůže znát konkrétní seznam rostlin medu, ze kterých byl nektar odebrán. Totéž platí pro chuť. Pokud je však vzhledem k medu obtížné určit, zda je květen, jeho kvalitu a přirozenost lze stále kontrolovat.
Zde je několik běžných způsobů, jak toho dosáhnout:
- Barva, průhlednost a textura. Může mít med různé odstíny, ale neměl by obsahovat nečistoty a sediment, navíc by látka, pokud je tekutá, neměla být zakalená.
- Vůně. Zralý květ může mít vůni jinou, ale naprostý nedostatek vůně naznačuje, že máme cukrový sirup. Kyselá vůně je jistým příznakem kvašení (stejně jako přítomnost pěny).
- Viskozita Přírodní produkt vytéká ze lžíce se silnou vlnou nebo se táhne nití, ale nikdy nekape. Na místě odtoku se vytváří kopec, který si nějakou dobu zachovává svůj tvar.
- Konzistence Při tření mezi prsty se skutečný med zcela vstřebává do pokožky, zatímco nečistoty v něm sklouznou do hrudek.
- Chuť. Pokud držíte med v ústech a pomalu ho spolknete, měl by pocit pálení zůstat na jazyku, v případě květnového medu, velmi slabý.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_151iNxlWjprqSkpI.jpg)
Přítomnost nečistot v produktu může být stanovena pomocí takových experimentů:
- Zřeďte med v horké vodě a přidejte trochu jodu. Modrá reakce označuje přítomnost škrobu.
- Žíhejte z nerezového drátu a spusťte jej do látky. Pokud je produkt přirozený, zůstane drát čistý.
- Přidejte mírný čaj do jemného čaje. Barva nápoje by měla ztmavnout a látka by se v ní měla zcela rozpustit.
- Dejte kapku medu na papír a zapálte ho. Pokud se látka roztaví, přidá se k ní cukr. Dobrý produkt by si měl zachovat barvu i texturu.
- Smíchejte med s destilovanou vodou. Vysráží se mnoho nečistot.
- Oddělte malé množství medového roztoku a přidejte tam alkohol. Žlutá sraženina naznačuje, že byl do produktu přidán cukr.
- Do jiné části roztoku přidejte ocet. Hissing označuje přítomnost křídy nečistot.
Metody a pravidla skladování
Zralý med lze skladovat po mnoho let a nelze přesně stanovit přesnou trvanlivost produktu. Životnost dobrot závisí na několika faktorech, včetně:
- počáteční kvalita suroviny (přítomnost nečistot v ní, tzv. neloupaná, patogenní mikroflóra a další pochybné složky);
- teplotní podmínky (produkt se nejlépe skladuje při stabilní teplotě v rozmezí +3 ... + 10 ° C);
- vlhkost (čím méně je, tím déle bude produkt vydržet);
- přítomnost větrání a nepřítomnost průvanu;
- osvětlení (med by měl být skladován v neprůhledném obalu na tmavém místě);
- materiál, ze kterého je nádoba vyrobena, a těsnost obalu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6712/image_ihC26UzP1mM02ShFyZI.jpg)