Každý respektující řezník a jedlík by měl vědět, že ne každý druh jehňat by se neměl jíst. Proto se takové maso často zpracovává na mleté ​​maso.

Jakému druhu jehňat byste měli věnovat pozornost při výběru masa na trhu nebo ve specializovaném obchodě? Pojďme na to společně!

Majoránka, oregano, pikantní, rozmarýn, kopr, tymián, kardamom, čerstvé lístky máty, kmín a fenykl se hodí k jehněčímu masu.

Má se tedy za to, že jehněčí je mladší, bělejší tuk na něm. Tmavá barva samotného masa může navíc sloužit jako „signál věku“. Čím tmavší je stín, tím starší byla ovce. Nezapomeňte, že barva jehněčího masa by měla být co možná nejjednotnější!

Velice důležitá je elasticita jehněčího. Pokud stisknete maso prstem a rychle znovu získá svůj tvar, lze předpokládat, že se jedná o čerstvý produkt.

Čím déle se maso vaří, tím je sušší a tvrdší.

Pokud jde o vůni, měla by být navzdory své specifičnosti nasycená, ale příjemná. Pokud zachytíte jakékoli cizí a nepříjemné pachy v odstínech masové vůně, je lepší se zdržet nákupu, protože produkt může být nesprávně skladován nebo zvíře trpí jakýmkoli onemocněním.

Pamatujte, že dobré skopové maso je maso s hrubou texturou vláken.

Někteří odborníci tvrdí, že maso zralé ovce světle červeného odstínu má nejvíce nasycenou, bohatou chuť. Je nakládaná po dlouhou dobu, ale pokud je marináda správně vařena, žádné mladé jehně nelze srovnávat s chutí.

Dávejte pozor na kosti. U dobrého jehněčího by měli být bílí, což naznačuje mládí zvířete. Jehňata mají mírně narůžovělé kosti.

Pruhy tuku na dobré skopové maso by měly být jasně viditelné, ale na samotném masu by mělo být málo tuku.

U dobrého řezníka s čistým svědomím má jehněčí mírně vlhký, lesklý povrch bez krevních sekretů.

Aby bylo maso šťavnaté, musí být polopražené, narůžovělé barvy.

Pokud se rozhodnete zjistit věk zvířete, jehož maso je před vámi, věnujte pozornost vzdálenosti mezi žebry. Podle odborníků, pokud vizuálně porovnáte dva kusy masa s kostmi, pak čím větší je vzdálenost mezi žebra, tím starší zvíře bylo.

Jehněčí výběr

Měli byste se zdržet nákupu jehňat od starých ovcí. Jak jsme již řekli, maso těchto zvířat je obtížné přivést do stavu „můžete ho jíst svými rty“, a chuť takového masa zanechává mnoho žádostí a nelze jej srovnávat s bohatou paletou chutí mladého jehněčího.

Chcete-li odstranit specifický zápach, odstraňte co nejvíce mastnoty a filmů.

Pokud jste si všimli, že se prodejce snaží „uchopit“ maso skvrnami na povrchu připomínajícími modřiny, odstraňte se od pultu a odvážně hledejte svědomitějšího dodavatele.

Je to totéž, co dělat, pokud chcete prodávat maso s modřinami, lepkavým filmem na povrchu nebo kluzkým na dotek. To vše znamená zkaženost produktu (stejně jako hnilobu "miláček" nebo amoniak "chuť").

V anglické kuchyni se používá speciální omáčka na bázi masa a octa, která se zbaví charakteristické chuti jehněčího tuku.

V případě, že se tuk na masu rozpadne nebo se snadno zlomí pod prsty, je také lepší koupit maso od jiného prodejce, protože „křehký“ tuk naznačuje, že maso bylo zmrazeno a nebude vás potěšit autentickou chutí. Neočekávejte skutečnou chuť gurmánské skopové az masa na žluté nebo žluté kosti je to maso starých zvířat.