Nyní je v supermarketech a obchodech v prodeji pšeničná bulgur. Najdete ji v oddělení hromadných produktů. Tato cereálie je běžně používanou ingrediencí v mnoha tradičních orientálních pokrmech. Přečtěte si více o jeho vlastnostech a vlastnostech, způsobech vaření.

Co je bulgur pšenice

Při výběru obilovin, které se připravují na večeři, stojí za zvážení možnosti založené na pšenici. Jeden z nich je bulgur je jedlý obilný produkt, který se získává napařováním, sušením, krakováním a mletím celozrnných zrn, většinou tvrdých odrůd (durum), ale také jiných druhů. Po prvních fázích zpracování se pšenice proseje, aby se zrna oddělila podle velikosti. Existují 4 typy bulgurů založené na tom, jak malá nebo hrubá zrna jsou. Čím jemnější zrno, tím kratší doba vaření. Díky mírné ořechové chuti a krátkým dobám vaření je tato cereálie bohatá na živiny oblíbeným a všestranným doplňkem stravy.

Chemické složení a obsah kalorií

Bulgur obsahuje velké množství užitečných vitaminů a minerálů. V těchto zrnech pšenice je velké množství vlákniny: Bulgur je obzvláště dobrým zdrojem manganu, hořčíku, fosforu a selenu. Tato pšeničná zrna jsou bohatá na vitaminy B, které pomáhají vstřebávat bílkoviny, uhlohydráty a tuky. Železo obsažené v zrnech je nezbytné pro produkci červených krvinek, jakož i pro syntézu některých hormonů, proteinů a neurotransmiterů. Navíc bulgur poskytuje člověku dobrou dávku vlákniny, která je nezbytná pro trávení a normální srdeční činnost.

Důležité! Ve skutečnosti jedna porce vařených obilovin poskytuje více než 30% denního příjmu živin.

Bulgur má méně kalorií než jiná celá zrna, jako je hnědá rýže nebo quinoa. Kromě vitamínů a minerálů dodávají celá zrna důležité rostlinné antioxidanty a fytonutrienty. Zahrnují také fenoly, hydrofilní a lipofilní sloučeniny, které snižují zánět a zabraňují poškození volnými radikály. Patří sem fytoestrogeny, lignany, rostlinné stanoly a steroly.

Část vařeného bulguru (182 g - 1 šálek) obsahuje:

• kalorií: 151;
• uhlohydráty: 34 g;
• protein: 6 g;
• tuk: 0 g;
• vlákno: 8 g;
• folát: 8%;
• Vitamin B6: 8%;
• niacin: 9%;
• Mangan: 55%;
• hořčík: 15%;
• železo: 10%.

Produkce pšenice Bulgur

Rozdíl mezi bulgurem a většinou druhů pšeničné mouky používané v mnoha balených výrobcích je v tom, že nebyla očištěna od otrub. Díky tomu je mnoho živin uloženo v celých zrnech. Bulgur se obvykle prodává „dušená“. To znamená, že velmi malé množství obilných otrub je částečně odstraněno, při zachování stavu celých zrn.

Druhy obilovin

Vyrábí se z tvrdé pšenice (durum) a nachází se ve čtyřech běžných mletích: jemná, střední, hrubá a velmi hrubá. Čím větší je zrno, tím delší je jeho příprava. Při nákupu obilných zrn jednoho nebo druhého mletí je třeba pochopit, pro jakou přípravu jídla se použije.

Například většina odrůd uspokojujícího pilafu se připravuje ze středních, hrubých a velmi hrubých zrn bulguru Midyat. Lehčí přílohy, jako jsou tabule a kebbe, jsou vyráběny z tenkých zrn. Pro přípravu kufta (kefte) je lepší vzít ty nejlepší kousky. Někteří lidé rádi používají na drcení obilovin k snídani (namísto ovesných vloček) středně drcenou bulguru nebo na výrobu hustého celozrnného chleba a jiného pečiva. Jemné obilniny se obvykle vaří do 5 minut.

Účinky na lidské tělo

Bulgur je celé zrno s potenciálními zdravotními přínosy pro srdce a střeva. Je indikován při cukrovce jako potravinový produkt, který zabraňuje rakovině a hubnutí. Může se pochlubit řadou zdravotních výhod, protože hraje důležitou roli v prevenci a léčbě některých nemocí.

Užitečné vlastnosti

Celé zrno má nízký obsah tuku a sodíku. Bulgur je také bohatým zdrojem antioxidantů a fenolů, skupiny ochranných rostlinných látek Bulgur je bohatý na vlákninu, oligosacharidy a rezistentní škrob. Jejich přítomnost příznivě ovlivňuje činnost střeva. Celá zrna pomáhají změkčit stolici a zabránit zácpě.

Oligosacharidy a rezistentní škrob, které se nacházejí v bulguru, jsou uhlohydráty, které působí jako prebiotika a zvyšují růst a aktivitu zdravých bakterií ve střevech. Zdravý střevní mikrobiom (jedinečný soubor mikroorganismů) má výrazný vliv na zdraví a může zlepšit imunitu, metabolické procesy v těle a snížit zánět.

Tento celozrnný produkt má vysoký obsah vlákniny, proto reguluje hladinu cukru v krvi, zvyšuje účinek inzulínu a má příznivý vliv na zdraví střev. Celá zrna zlepšují po jídle sytost, což pomáhá kontrolovat chuť k jídlu.

Důležité! Podle některých studií může přidání 1/2 šálku bulguru do vaší každodenní stravy snížit hladinu cukru v krvi a vypnout hladové hormony.

Působivá hladina hořčíku v tomto zrnu z něj činí výbornou pomoc při spaní, protože stopový prvek může ovlivnit produkci určitých relaxačních neurotransmiterů. Ti, kteří trpí nespavostí, se mohou pokusit přidat bulgur pšenici do své stravy a konzumovat ji několik týdnů. Poté budou patrné změny spojené se spánkem.

Obecná výhoda

Bulgur je vynikajícím zdrojem nezbytných minerálů pro tělo. Poskytuje 2,11 mg nebo 55,5% denní hodnoty manganu (na 1 šálek). Mangan obsažený v produktu je nezbytný pro normální fungování nervového systému a mozku. Pomáhá při tvorbě pojivové tkáně a správné koagulaci krve. Jeden šálek vařené cereálie poskytuje 48,24 mg nebo 15,6% celkového potřebného hořčíku. Bulgur pomáhá snižovat riziko vysokého krevního tlaku. Nutriční hodnota bulguru z něj činí důležité zrno pro udržení celkového zdraví.Bulgur je ideální volbou pro první jídlo. Jedna porce vařené cereálie obsahuje 11% doporučené denní dávky bílkovin a obsahuje 18 esenciálních aminokyselin. To jsou docela dobré ukazatele, které poskytují tělu potřebné látky. Jedna porce obsahuje také 11% doporučeného denního příjmu komplexních uhlohydrátů a 33% denních potřeb vlákniny. V bulguru není žádný cholesterol.

Víš? Kolem roku 2800 před naším letopočtem e. Čínský císař Shen Nung prohlásil pšenici za jednu z pěti posvátných plodin spolu s rýží, proso, ječmenem a sójou.

Minerály nalezené v pšenici jsou důležité pro mnoho orgánů, ale tento produkt je obzvláště vhodný pro zlepšení pevnosti kostí. S věkem minerální hustota v kostních tkáních přirozeně klesá, takže lidé musí mít v těle dostatek fosforu, manganu, železa, aby udrželi zdravé kosti a předešli osteoporóze. Tato pšenice dodává tyto minerály ve vysokých koncentracích, díky čemuž jsou cereálie silným stimulátorem pro posílení kostí. Vědecké studie prokázaly, že cereálie mohou zabránit rakovině tlustého střeva a prsu.

Během těhotenství a kojení

Mateřská strava je inteligentní, vyvážená a zdravá strava zaměřená na dítě. Místo toho, abyste se soustředili pouze na vaše potřeby, musíte zvážit rostoucí potřeby dítěte. To je důležité, protože správná výživa během těhotenství minimalizuje nepříjemné symptomy (toxikóza) během tohoto období a zabraňuje komplikacím při porodu.

Důležité! Denní příjem vařených obilovin pro ženu čekající dítě, — 1/2 šálku.

Celá zrna jsou obzvláště důležitá pro nastávající matky a jejich rostoucí děti, protože bojují s nevolností, zácpou a poklesem hladiny cukru v krvi, což vede k bolestem hlavy, únavě a změnám nálad u matek. Poskytují také dítěti základní živiny, včetně vitamínů B1, B2, kyseliny listové a niacinu. Zrna dodávají energii pro vývoj dítěte a pomáhají růstu placenty. Bulgur je dobrým zdrojem folátu, který je důležitý pro tvorbu červených krvinek, a je také klíčovým vitamínem v prevenci defektů nervové trubice u dětí během časného těhotenství.

Je velmi důležité, aby matka jedla hned po porodu a aby mateřské mléko obsahovalo všechny živiny, vitamíny a minerály, které dítě potřebuje. Při kojení nezapomeňte do své stravy zahrnout bulgur, abyste zajistili nejlepší výživu pro sebe a vaše dítě.

Víš? Biblické odkazy ukazují, že bulgur byl poprvé připraven starými Babylončany, Hittity a Židy asi před 4000 lety a arabské, egyptské a římské civilizace snědly sušenou vařenou pšenici již v roce 1000 nl.

Pro děti

Díky zvýšení příjmu celých zrn dochází u dětí k 50% snížení rizika astmatu. Antioxidanty, které se nacházejí v bulguru, jakož i vitamíny C a E, působí jako ochrana dýchacích cest a snižují dušnost. Tento typ obilovin je bohatý na železo, a proto pomáhá předcházet anémii s nedostatkem železa - běžnému problému u dětí.

Obecně jsou děti ve věku od 4 do 6 měsíců připraveny k jídlu tuhého jídla. Do několika měsíců po začátku konzumace takového jídla by denní dieta dítěte měla zahrnovat celou řadu potravin, včetně pšenice. Musíte však vědět, že bulgur může způsobit alergie, protože pšeničná zrna obsahují lepek.

Existují 2 typy negativních imunitních odpovědí na pšenici:

1. Klasická potravinová alergie. Zahrnuje příznaky, jako je kopřivka nebo dušnost ihned poté, co dítě snědlo jídlo vyrobené z pšenice.
2. Celiakie. Mezi typické příznaky patří bolest břicha, průjem, podrážděnost, špatný přírůstek hmotnosti a pomalý růst. Celiakie se může objevit brzy poté, co dítě dostane první jídlo s pšeničnou cereálií. V některých případech jsou příznaky malé. Po mnoho let možná nebudete vědět, co je to nemoc. Diagnózu lze stanovit pouze v období dospívání nebo dokonce v dospělosti.

Bulgur je užitečná základna pro potraviny, ideální pro podávání s masovými a zeleninovými omáčkami. Dětem ve věku 9–12 měsíců lze nabídnout užitečné obiloviny.

Pro hubnutí

Bulgur se používá jako zdravá strava pro efektivní hubnutí. A to je důležité, protože každý ví, že nadměrná tělesná hmotnost zvyšuje pravděpodobnost srdečního infarktu, mrtvice, cukrovky, dny, žlučových kamenů a rakoviny. Tento typ obilovin vyvolává pocit sytosti díky vysoké koncentraci vlákniny a bílkovin, na rozdíl od ovsa, pohanky nebo kukuřice. Kromě toho, díky rychlému vaření, malému množství kalorií a mírné chuti je bulgur ideální pro ty, kteří se rozhodnou uchýlit se k celozrnné stravě, aby zhubli.

Po jídle vařené cereálie zůstává nasycenost po dlouhou dobu. Vlákna obsažené v cereáliích zvyšují objem stolice a tím pomáhají defekaci, což přispívá k úbytku hmotnosti. Obsah bílkovin také přispívá k hubnutí. Je to kvůli skutečnosti, že potřebuje více času na trávení. Díky proteinu je metabolismus zrychlen a hladina hormonu hladu zvaného ghrelin je snížena.

Možné poškození a kontraindikace

Protože bulgur je produkt z pšenice, neměli by ho konzumovat lidé alergičtí na pšenici nebo s nesnášenlivostí lepku.Lepek je bílkovina, která se nachází ve všech produktech z pšenice, žita a ječmene. To může způsobit vážné alergické reakce u lidí s nesnášenlivostí a těch, kteří mají zažívací potíže. Bulgur je prakticky bezpečný. Každodenní zvýšení příjmu celých zrn však může zvýšit výskyt zácpy a nadýmání. Toto je běžný vedlejší účinek, ke kterému může dojít v důsledku denního zvýšení vlákniny.

Někteří lidé s chronickými střevními poruchami, jako jsou zánětlivé onemocnění střev nebo syndrom dráždivého střeva, bulgur nemusí tolerovat kvůli obsahu nerozpustných vláken v něm. Je vhodné zavádět potraviny s vysokým obsahem vlákniny v malých dávkách, aby nedošlo k zhoršení nemoci.

Vaření recepty

Bulgur vaření je snadné. Pro vaření používejte tradiční metodu, vařte v pomalém sporáku, v troubě. Záď by neměla být trávena. Podávejte připravenou kaši na saláty nebo samostatně. Volitelně se podává s ovocem, rozinkami nebo sušenými brusinkami. Před podáváním můžete posypat ovesnou kaší čerstvými bylinkami.

Bulgur se používá k vaření kastrolů, polévek a dezertů. Hovězí maso se používá k výrobě zubního kamene s jemnozrnnými cereáliemi, pro vaření salátů, jako je deska, se používá střední mletí. Větší velikosti zrna jsou vhodné pro pilaf a polévky.

Kosmetologické aplikace

Po mnoho staletí ženy vyzkoušely některé bizarní kosmetické procedury na míru. Nyní naštěstí není třeba aplikovat na pokožku nechutné nebo potenciálně smrtící přísady. Levné kosmetické procedury lze vyrobit z bezpečnějších ingrediencí.

Víš? Geisha použila slavnostní stelivo pro krásu obličeje a těla, anglická šlechta provedla omlazení pomocí štěně rtuti a moči. Kleopatra použila kyselé oslí mléko.

Pro drhnutí můžete kombinovat 1 lžičku. cukr, 1 čajová lžička bulgur jemně zrnitý (syrový), štipka jedlé sody nebo ½ lžičky chlazené kávy. Takový lék lze použít k očištění pokožky obličeje i problémových oblastí těla. Jako protizánětlivé činidlo se ½ část kurkumy smíchá s 50 ml jogurtu, 2 polévkové lžíce. med a půl sklenice jemnozrnného bulguru a rozprostřené po čisté kůži. Podobný nástroj je vhodný pro suchou pokožku a pro podrážděnou tvář. Postup se provádí po dobu 15 minut.

Kroviny se často používají pro problémové oblasti těla.. Na základě bulguru si můžete připravit čisticí prostředek na pokožku. Jemné krupice by měly být smíchány s jakýmkoli kosmetickým olejem a masírovány v problémových oblastech. Jemnozrnný bulgur - 1 lžíce. a křepelčí syrové vejce. Procedura by měla trvat 10-15 minut.

Jak si vybrat a uložit obiloviny

Bulgur by měl být dobře zabalen a pevně uzavřen. Před nákupem musíte zkontrolovat štítek a najít datum vypršení platnosti nebo datum prodeje a zvolit nejnovější. Pokud má cereálie zatuchlou nebo mastnou vůni, znamená to, že nebyla řádně skladována nebo přepravována. Zrna by měla vypadat dobře a mít slabě sladkou chuť nebo obecně bez zápachu. Pšeničné krupice by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě, chráněné před vlhkostí, světlem a teplem.

Spíž lze skladovat až 24 měsíců. Zbývající vařená kaše zůstane v lednici až tři dny. Skladování v mrazáku je docela přijatelné. Představujeme si, jak můžete experimentovat s bulgurem, na mysli tucet desítek nápadů: teplé obiloviny obilovin ráno místo ovesných vloček, rychlé improvizované saláty na oběd se zeleninou, přílohy ve formě pilafu, masky a peelingy na obličej a tělo . Bulgur je ve skutečnosti ideálním semenem pro mnohé účely.