Okurka je oblíbená zelenina většiny zahradníků a zahrádkářů, proto je vždy nepříjemné, pokud se plodina náhle objeví s hořkou pachutí. Důvodem tohoto jevu mohou být změny klimatu, nestabilní povětrnostní podmínky nebo nekvalitní osivo (hořkost je dědičné znamení a semena hořkých okurek dávají stejnou novou plodinu). Ale i když nebylo možné krmit čerstvým sladkým zeleným materiálem, existují způsoby, jak udělat chutnou konzervaci i z hořkých plodů.
Obsahuje moření okurky s hořkostí
Hořkost okurek dává specifickou látku zvanou cucurbitacin, která je nejvíce koncentrovaná v kůře. Je to užitečné a zlepšuje práci trávicího traktu, ale v žádném případě se nedoporučuje používat ve velkém množství.
Zde jsou hlavní činnosti, které pomohou vyhnout se hořké pachuti v nakládaných okurkách:Víš? Vlašská okurka - tropické deštné pralesy Indie. Klima je stabilní, takže okurky nejsou v indických tropech horké.
- Den před uchováním můžete zeleninu namočit do studené vody po dobu 12 hodin. Před tímto postupem nemusíte odříznout hýždě a kůry, to se děje již před uchováním. Do sklenic je dobré dát lžičku suché hořčice a několik křenových plátků (pokud existují).
- Rychlejší způsob, jak zbavit plody hořkosti, je namočit po dobu 40 minut do slané vody. Koncentrace soli je 1 lžíce. l na 2 litry vody.
- Hořkost během tepelného zpracování zmizí, takže je vhodné konzervování horkou vodou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
Výběr a příprava složek
Okurky by měly být přibližně stejně velké (7-12 cm). Pro solení jsou vhodné drobné plody do 9 cm, které mají stále jemná, vodnatá semena. Barva by měla být tmavě zelená, bez žlutých skvrn.
Tenká zelenina je ideální pro zimní sklizeň. Hořké okurky lze v případě potřeby z pokožky zcela odstranit.
Důležité! Pokud jsou okurky trochu letargické, nebojte se: namočení z hořkosti je vyživuje vlhkostí a znovu je činí elastickými.
Nakládaný recept na hořkou okurku
Kuchyňské náčiní na vaření:
namáčecí mísa (nebo vana), stůl, sporák, prkénko, pánev na 3-5 litrů, hluboká pánev na 5-10 litrů, kuchyňský nůž, odměrka, polévková lžíce a lžička, třílitrové nádoby, kovová víčka, klíčenka.
30 minut
česnek
2 hřebíčky střední velikosti
sladký zelený pepř
1 pod
černý rybíz
5 listů
černý pepř
10 velkých hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Okurky se předběžně připravují jednou z metod popsaných v odstavci 1 a důkladně se omyjí.
- Plechovky jsou sterilizovány ve vodní lázni parou.
- Sladká paprika musí být očištěna od semen a nakrájena na menší.
- Česnek a křenový kořen se nakrájí na kroužky, cibule na půlky prstenů.
- Spodní strana plechovek je pokryta rybízovými a křenovými listy a koprovými „deštníky“.
- Poté se zeleně umístí velmi těsně do sklenic a nalije se na něj připravená cibule, česnek, paprika a křen.
- Banky se nalijí vroucí vodou a ponechají se 5 minut.
- Nalijte vroucí vodu z plechovek do hrnce na vaření solanky, přidejte sůl, cukr, černý pepř a ocet a znovu vařte. Solanka se nemusí vařit, ihned po vaření je připravena a nalije se do břehů.
- Pikantní okurky jsou připraveny. Banky musí být uzavřeny, otočeny víky, zakryty ručníkem a ponechány samy, dokud nejsou zcela vychlazené.
Vlastnosti skladování mezer
Sklenice se zimní přípravou nakládaných okurek se nejlépe skladují v chladné místnosti - spíž, sklep nebo alespoň na prosklené lodžii. Pokud dodržujete všechny podmínky pro správnou konzervaci (sterilizace plechovek, pečlivý výběr ovoce k solení atd.), Pak ani v pokojových podmínkách nic neohrožuje vaše polotovary.
Důležité! Otevřená sklenice okurek by neměla být skladována déle než jeden až dva týdny. V extrémních případech lze zbývající kopie zmrazit a použít k vaření.
Jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách během kultivace?
Abychom se nemuseli tolik obtěžovat hořkými zelenými věcmi, uvádíme několik tipů:
- Vytvořte zalévací plán a držte se ho. Nepravidelná vlhkost, stejně jako nadbytek vlhkosti, může u okurek způsobit hořkost.
- Nedostatek slunečního světla a přímé sluneční světlo jsou dva faktory, které mohou vést k přebytku kkurbitacinu. Vyberte si místo s rozptýleným světlem.
- Nezapomeňte na vrchní obvaz dusíku a draslíku.
- Sklizněte opatrně a vyhněte se poškození řas rostlin.