Křupavé nakládané zelí je jedním z nejoblíbenějších pokrmů, s nimiž můžete zpestřit svou zimní stravu. Obsahuje mnoho živin a vitamínů a má také kořenitou a osvěžující chuť, která se hodí k rybím a masovým pokrmům. Kromě klasických přísad pro moření v zimě můžete použít i švestku, která dodá pokrmu příjemnou kyselost. Základní pravidla pro výběr surovin a postupné recepty o tom, jak správně připravit nakládané zelí se švestkami, jakož i způsoby skladování obrobku, jsou uvedena níže v článku.
Výběr a příprava složek
Tajemství výroby lahodného nakládaného občerstvení je výběr správných ingrediencí. Bílé zelí se hodí k ostatním zeleninám, takže do něj můžete přidat řepu, cibuli, mrkev, papriku a další komponenty.
Víš? V roce 1987 byla ve Francii pěstována hlava zelí o hmotnosti asi 12 kg a průměru 1 metr.
Níže jsou uvedena základní pravidla pro výběr a přípravu zeleniny, která je součástí nakládané sklizně:
- hlava by měla být svěží a hustá, bez žlutých listů, mechanického poškození a hniloby;
- pro přípravu obrobku je nutné zvolit zralé zelné hlavy o hmotnosti nepřesahující 1 kg;
- pro moření se doporučuje vybrat vidličky s malým pařezem - od nich můžete získat maximální počet svačinek;
- nejlepší je použít pozdní odrůdy zelí, protože jejich listy obsahují více cukru a mají hustou strukturu;
- Chcete-li získat chutný a křupavý nakládaný zeleninový salát, je třeba veškerou zeleninu nakrájet tenkými kostkami - takže jsou lépe nasycené solí a kořením;
- pokud se v receptu používá mrkev, musíte si vybrat odrůdy s jasným a šťavnatým ovocem - dají misce krásný vzhled a bohatou chuť;
- pro moření volte sladké a polosladké odrůdy cibule - příliš ostré ovoce způsobí sklizeň sklizně a zničí příjemnou vůni čerstvé zeleniny;
- během přípravy obrobku nelze použít jodizovanou sůl - zkazí to chuť jídla;
- k přípravě marinády se doporučuje používat jablečný nebo vinný ocet - má jemnější a příjemnější chuť a nepoškozuje tělo.
Recepty na sklizeň zelí se švestkami na zimu
Bílé zelí je hlavní složkou mnoha příprav na zimu, ale moření této zeleniny čerstvými nebo sušenými švestkami vám umožní získat svačinu se speciální sladkou a kyselou chutí.
Důležité! Výsledný předkrm můžete ochutnat za 1-2 dny a sloužit jako přídavek k masovým pokrmům a bramborám.
Existuje několik způsobů, jak nakládat zelí se švestkami, ale vaření každé z možností pro toto jídlo je jednoduché a nevyžaduje mnoho času.
Moření švestek
3 plechovky po 1 l30 minutách
bílý vinný ocet
700 ml
Energetická hodnota na 100 g:
Omyjte švestky a další zeleninu. Každou švestku rozdělte na dvě poloviny, aby se semena odstranila, a poté vložte ovoce do vhodné mísy.
Zelí jemně nasekejte, přidejte do misky se švestkami.
Stonku cibule nakrájejte na tenké kroužky, přidejte do misky zelí a švestky. Výsledný salát míchejte.
Nalijte marinádovou vodu do duseného masa a uvařte. Přidejte sůl, cukr, kořeněné koření a ocet, promíchejte. Nechte tekutou směs zahřát do varu a poté z hrnce vyjměte pánev.
Připravte sterilizovanou nádobu a naplňte ji vařeným salátem. Nalijte nádobu se zeleninou s horkou marinádou.
Nádobu pevně utěsněte, otočte ji svisle dolů krkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Omyjte švestky a další zeleninu. Každou švestku rozdělte na dvě poloviny, aby se semena odstranila, a poté vložte ovoce do vhodné mísy.
Zelí jemně nasekejte, přidejte do misky se švestkami.
Stonku cibule nakrájejte na tenké kroužky, přidejte do misky zelí a švestky. Výsledný salát míchejte.
Nalijte marinádovou vodu do duseného masa a uvařte. Přidejte sůl, cukr, kořeněné koření a ocet, promíchejte. Nechte tekutou směs zahřát do varu a poté z hrnce vyjměte pánev.
Připravte sterilizovanou nádobu a naplňte ji vařeným salátem. Nalijte nádobu se zeleninou s horkou marinádou.
Nádobu pevně utěsněte, otočte ji svisle dolů krkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě.Video recept
S švestkami
2 plechovky po 1 litru po dobu 40 minut
bílé zelí
700 g
sušené švestky
100 g
suchá hořčice (v zrnech)
1 lžička
koření (hrášek)
4 ks
Energetická hodnota na 100 g:
- Švestky a sušené meruňky se doporučuje plnit vroucí vodou po dobu 2-3 minut a poté opláchnout sušené ovoce v teplé vodě, aby byly měkké.
- Zelí umyjte a nakrájejte na středně velké kousky. Nasekanou zeleninu přeneste do hluboké mísy.
- Sušené ovoce nakrájené na velké proužky. Přidejte je do misky zelí, promíchejte. Připravené sterilizované nádoby naplňte směsí.
- Do každé mísy přidejte hořčičná semínka, pepř, bobkový list a omyté stonky kopru.
- Vařte vodu na marinádu, přidejte do ní cukr a sůl.
- Nalijte sklenice zeleninového salátu s vroucím solným roztokem a přikryjte je víky. Nádoby nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Po vychladnutí sklenic je uspořádejte na parapetu a víčka ponechte mírně pootevřená. Na okenním parapetu ponechte mezery po dobu 24 hodin.
- Do nádob přidejte ocet, pevně uzavřete víčka a otočte sklenice tak, aby byly všechny ingredience smíchány. Vložte zelí do lednice na 5 hodin.
Víš? 100 g čerstvé zelí obsahuje asi 60% denního příjmu vitamínu C.
S mrkví
3 plechovky po 1 l30 minutách
bílé zelí
1 kg
rostlinný olej
110 ml
Energetická hodnota na 100 g:
- Omyjte a oloupejte zeleninu a jablko. Opláchněte brusinky a sušené ovoce a poté je složte do cedníku, aby vypustili vodu.
- Zelí nakrájejte na tenké proužky a vložte do vhodné mísy.
- Nakrájejte cibuli na půl kroužků, nastrouhejte mrkev. Přidejte je do misky se strouhaným zelím.
- Nakrájejte jablko na malé kostky. Smíchejte se zeleninou.
- Oloupejte česnek, projděte jej lisem. Prořezejte na malé kousky.
- Smíchejte sušené ovoce, česnek a brusinky se zbytkem ingrediencí.
- Vařte marinádu. K tomu rozpustte cukr a sůl v pánvi s vodou, přidejte rostlinný olej a přidejte bobkový list. Směs se uvede do varu a nalije se do octa z jablečného moštu. Vyjměte nádobu z ohně.
- Nasekané suroviny nalijte horkou marinádou. Hmotu přitlačte na vrchol víkem tak, aby nad zeleninou byla asi 1 cm tekutiny. Marinujte předkrm po dobu 12 hodin.
- Následující den převeďte nakládané zelí s mrkví a švestkami do sterilizovaných nádob a pečlivě je uzavřete víky.
Způsoby, jak ukládat doma
Aby se vařená marinovaná sochor nezhoršila, doporučuje se udržovat ji na vhodné teplotě v souladu s určitými pravidly.
Hlavní způsoby skladování nakládaného zelí jsou uvedeny níže:
- v lednici - zde uchovávají sklenice s přířezy, pro které byla použita metoda rychlého vaření, a jejich trvanlivost není delší než 1 měsíc. Otevřená plechovka s občerstvením může zůstat v chladničce maximálně týden;
- ve sklepě - obrobek lze celou zimu skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v temné místnosti s teplotou vzduchu 0 ... + 1 ° C;
- na balkoně - korkové sklenice s nakládanými sochory se zde mohou uchovávat po dobu několika měsíců, přičemž se udržuje teplota asi 0 ° C. V případě mrazu jsou kontejnery pokryty teplou přikrývkou, aby nezmrazily;
- v mrazáku - nakládané zelí je uloženo v plastových pytlích nebo plastových nádobách a zmrazené. V této formě lze produkt skladovat asi rok, ale po rozmrazení částečně ztrácí chuť, proto se používá hlavně k přípravě polev v pekárenském zboží.
Důležité! Nejvhodnější je uložit zeleninový svačinu do skleněných nádob s kroucenými víčky, ale lze použít smaltované nádobí.
Konzervovaný zelný salát se švestkami může být podáván jako samostatné občerstvení a také jej použít k vaření jiných pokrmů. Na základě doporučení uvedených v tomto článku můžete každý rok marinovat takový chutný a zdravý přípravek, který vás potěší štiplavou sladkokyselou chutí až do jara.
