Každý, kdo miluje okurky, pravděpodobně více než jednou čelil takovým problémům, jako je bílý nájezd na ovoce v uzavřené nádobě. O tom, zda je možné takové housky jíst, a jak problém vyřešit, dále v článku.
Proč se na břehu okurky objevil bílý povlak
Bílý plak na okurkách a na dně plechovky se vytváří díky růstu bakterií mléčného kvašení během fermentace. Pokud byl proces konzervace dodržen správně, je to normální. Tyto okurky lze konzumovat bez ohrožení zdraví. Jediná věc, kterou je třeba před použitím omýt.
Nezaměňujte však nakládané, lehce osolené okurky s okurkami. Pokud je produkt připraven mořením, pak vytvoření bílého povlaku naznačuje, že takový produkt není vhodný pro potraviny. Musí se zlikvidovat.
Víš? Konzervace jako způsob prodloužení bezpečnosti výrobků vhodných k jídlu, vynalezený kulinářským specialistou z Francie Nicolasem Upperem v roce 1809. Jeho vynález nahradil obvyklé dlouhodobé skladování produktů v těchto letech - solení a sušení.
Solené okurky podléhají likvidaci, které jsou potaženy plakem, pokud změknou a je z nich nepříjemný zápach. Kvasinky nebo jiné škodlivé bakterie pronikly do takového produktu, neměly by být konzumovány, protože to může způsobit otravu nebo jiné poškození zdraví.
Co dělat a jak uložit okurky?
Abychom zachránili těsnění, je nutné určit, které bakterie se usadily ve slaném nálevu. — škodlivé nebo prospěšné.
Pokud okurky nezměnily barvu, hustotu a vůni, je třeba je vyjmout ze solanky, omýt, přenést do čisté nádoby, nalít čerstvou solanku a zchladit.
Při skladování zeleniny ve velkém sudu by se měl umývat pouze vrchní vrstva zeleného ovoce.
Pokud se plak právě začal tvořit, můžete po jeho otevření přidat do solanky semena nebo hořčičný prášek, křenový kořen. To zabrání růstu bakterií a také učiní plody více křupavými.
Jak zabránit vzniku bílého plaku na okurkách v bance?
Jak již bylo zmíněno, vzhled okurek v okurkách může být normou. Aby se předešlo nebezpečnému bílému povlaku ovoce, je nutné dodržovat pravidla zachování a skladování.
Důležité! Před sterilizací opláchněte skleněné obaly jedlou sódou nebo prací mýdlem.
Zvláštní pozornost by měla být věnována sterilizaci plechovek a víček, jakož i výběru kvalitního ovoce.
Sterilizace se provádí pomocí:
- vroucí;
- úprava páry;
- ošetření roztokem manganistanu draselného.
Banky a víka jsou sterilizovány na sporáku, v peci, v mikrovlnné troubě.
Parní sterilizace je následující:
- Vařte vodu na pánvi.
- Položte cedník na pánvi.
- V cedníku s krkem dolů položte kontejnery.
- Vložte víčka do vroucí vody.
Když sterilizujete vařením, dejte sklenice do pánve, aby je voda kompletně pokryla. Oheň musí být zapnut, když jsou nádoby vloženy do hrnce a naplněny vodou. Po varu by měly být ve vodě po dobu nejméně 5 minut.
Pro dezinfekci v troubě jsou nádoby umístěny na plech na pečení zdola. Trouba se zapne na 120 °. Proces by měl trvat alespoň 12 minut.
Nejpohodlnější a nejrychlejší je mikrovlnná sterilizace:
- Do nádrže je nalita nějaká voda — na úrovni 1,5-2 cm.
- Mikrovlnná trouba je nastavena na 800 kW.
- Banky jsou připraveny k použití po 3 minutách.
Důležité! Po dokončení sterilizace by měly být plechovky a víčka vysušeny až do konce. Nedávejte ovoce do mokrých nádob.
Bílému plaku lze zabránit také pečlivým utěsněním nádob víčky tak, aby vzduch nepronikl dovnitř, a nalitím solanky na samý vrchol.
Užitečné tipy
Vaše švy budou jistě chutné a zdravé, pokud pro jejich přípravu a skladování použijete následující doporučení:
- Pro solení byste měli vybrat ovoce s černými pupínky.
- Ty okurky, které byly ráno odstraněny ze zahrady, se lépe hodí.
- Před solením je třeba zeleninu vytřídit a zlikvidovat poškozené, se stopami hniloby a skvrnami na kůži. Pokud se dostanou do sklenice, bude zničena celá role.
- Pro uchování rozdělte ovoce podle velikosti. Nejlepší je zvolit malé s tenkou pokožkou.
- Před konzervováním musí být plody důkladně omyty a usušeny.
- Pokud po shromáždění zelených z lože uběhl den, je třeba je namočit 3-4 hodiny do vody, aby se v nich vrátilo požadované procento vlhkosti.
- Do okurek přidejte nejvýše 6% koření z celkové hmotnosti.
- Skladování okurek musí být prováděno na místě s nízkou teplotou, bez vlhkosti a slunečního záření — v suterénu, sklep, komora.
- Studené nakládané okurky by měly být skladovány pouze v chladničce.
- Solení trvá asi měsíc. Předtím není vhodné používat srolovaný produkt.
Normální je tedy bílý nátěr na okurkách, a to i po moření za studena, při zachování jejich hustoty a příjemné vůně.Víš? Někteří lidé používají okurku jako dezert. Spolu s ovocem, ovocem a sladkostí se podává u sladkého stolu.
Nakládaný a lehce osolený produkt s povlakem by měl být zlikvidován. Abyste se vyhnuli výskytu problému, můžete jasně dodržovat pravidla ochrany, pečlivě sterilizovat nádoby a víčka, vybírat vysoce kvalitní ovoce a dobře uzavírat sklenice.
