Příprava křižáků v konzervované formě je jednoduchá a výsledkem je vynikající chuť. Vzhledem k nedostatku kostí v hotovém výrobku lze jemné a sladké maso podávat jako samostatné jídlo, které se používá jako základ pro rybí koláče, komponenty pro saláty, výplně z koláče. Je to skvělý způsob, jak diverzifikovat domácí konzervy. Různé recepty vám pomohou vychutnat si lahodné kousky ryb v ústech bez škodlivých přísad a barviv.
Výběr a příprava složek
Autokláv ničí všechny mikroorganismy v důsledku dlouhodobého zpracování při vysoké teplotě (od + 105 ° C do + 110 ° C), v nejvyšší možné míře zachová chuť a přínosy kříženců. Proto je třeba před autoklávováním doma věnovat zvláštní pozornost přísnému dodržování sterilizačních pravidel.
Aby výsledek nezklamal a sloužil jako záruka bezpečnosti vašeho zdraví v budoucnosti, pomohou následující doporučení k řádné přípravě na konzervování:
- jatečně upravená těla ryb musí být bez zápachu a nesmí být poškozena. Preferujte čerstvý úlovek, ale v extrémních případech to udělá zmrazené zásoby;
- křižák musí být vyčištěn, vykuchaný, omytý (kaviár je odstraněn a ploutve nejsou vždy odříznuty - během vaření v autoklávu jsou měkké). Kaviár lze také konzervovat oddělenou konzervací;
- nakrájejte velké ryby na kousky až do šířky 5 cm a použijte malé ryby celé;
- Nezapomeňte přidat rostlinný olej - zlepší chuť konzervovaných potravin a prodlouží dobu skladování. Můžete experimentovat s olivami, kukuřicí nebo použít klasický slunečnice;
- pokud plánujete vařit karasu tradičním způsobem v rajčatech, dopřejte si omáčku z čerstvých rajčat dopředu nebo použijte hotový kečup, Krasnodarskou omáčku, rajčatovou šťávu nebo těstoviny;
- při konzervování rybích kousků v oleji, aby se lépe udržoval jejich tvar, smažte je bez smažení. Ke stejnému účelu můžete do každé nádoby přidat 5 g cukru;
- k nasycení chuti, kromě standardní sady bobkových listů a pepře, použijte koriandr, kmín kmete, hřebíček;
- pro šití ryb je lepší vzít sklenice malého objemu (od 0,3 do 1 l) - vhodnější je sterilizovat a umístit do autoklávu;
- Chcete-li prodloužit konzervaci, sterilizujte nádobí ve vodní lázni po dobu nejméně 15 minut před umístěním kelímků do nádob;
- rozložte kousky do nádob tak, aby náplň zůstala 2 cm pod úrovní krku, jinak tekutina během sterilizace unikne;
- Do rybích polotovarů můžete přidat syrovou nebo smaženou zeleninu. Před tím jsou cibule nakrájeny na půlky a mrkev - na kostky. Můžete použít vařené cereálie (pohanka, ječmen, rýže). Položte další přísady do vrstev, střídejte ryby a přísady.
- Kroucený kaviár kaviáru ve své čisté formě přidejte do soli - ukáže se, že je chutný, i když na rozdíl od průmyslového, protože jeho konzistence je hustější a ne drobivější.
Víš? Karasi není lhostejná k pachům, které nejsou charakteristické pro jejich stanoviště: rybáři láká ryby mentolovou vůní, Corvalolem a dokonce i petrolejem.
Recepty na konzervované karafy v autoklávu
Hotový konzervovaný crucian se hodí k jakémukoli příkrmu, zeleninovému řezu, salátu. Podáváme s obilovinami nebo bramborovou kaší. Je také schopen proměnit plátek čerstvého chleba v ideální sendvič pro rychlé kousnutí. Výroba konzerv v autoklávu je jednoduchý a rychlý postup.
Algoritmus krok za krokem je následující:
- Roztočte sklenice v autoklávu.
- Naplňte vše studenou vodou nad úrovní krytů.
- Postupně zvyšujte tlak a zvyšte teplotu na požadovanou úroveň.
- Ve fázi dosažení požadovaných ukazatelů si poznamenejte čas a začněte sterilizaci.
- Po uplynutí požadované doby vypněte autokláv, počkejte, až vychladne a vyjměte hotové konzervované potraviny.
- Před otevřením autoklávu vždy vypusťte tlak, bez toho se čepice kvůli rozdílu vzduchu zvětší.
Nenechávejte vyhřívaný autokláv bez dozoru. Nezapomeňte kontrolovat tlak a teplotu častěji, čím silnější je zdroj tepla.
Ukazatele teploty a doba přípravy závisí na kapacitě nádob:
- plechovky o objemu 0,35–0,5 l stárnou 30 minut při + 105 ° C;
- 1 litrové plechovky by měly být autoklávovány po dobu 35–40 minut při + 110 ° С.
V rajčatech
5 kg30 minut
nasekaný karas s kaviárem
4 kg
rostlinný olej
100 ml
mletý černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
Rybu očistěte, vykuchejte, ořízněte ploutve, vyjměte hlavy, sbírejte kaviár do samostatné nádoby.
Jatečně upravená těla umyjte a nakrájejte na porce. Přidejte 4 lžíce. l sůl a pepř podle chuti, promíchejte a nechte ryby solit po dobu 10-15 minut.
Smíchejte kaviár s 2 lžícemi. sůl. Sklenice sterilizujte a každou položte na spodní polovinu bobkového listu.
K rybám přidejte pytel kečupu a důkladně promíchejte. Naskládejte kousky co nejpevněji a lehce na ně poklepejte prsty.
Nalijte solený kaviár přes zbývající sklenice. Do každého kontejneru přidejte 1 lžíce. rostlinný olej.
Zašroubujte konzervační víčka alespoň 1 minutu sterilizovanou ve vroucí vodě (lepicí guma se lépe vejde). Vložte celý objem plechovek do autoklávové kazety a pevně upevněte držáky.
Vložte nádoby do spotřebiče a naplňte studenou vodou nad hladinu víka, ale 3-4 cm níže než hrdlo jednotky, zavřete víko a zapněte ohřev. Při konzervování syrových ryb by se teplota měla udržovat v rozmezí + 115 ° С.
30 minut poté, co autokláv dosáhne požadované teploty, vypněte teplo.
Otevřete jej až po úplném ochlazení, ke kterému dojde po 17-24 hodinách. Když teplota dosáhne +30 ° C, opatrně uvolněte tlak, otevřete kryt a teprve nyní vypusťte vodu.
Vypočítejte objem hotových produktů s přihlédnutím k tomu, že z 10 kg surového kapra a kaviáru se získá přibližně 4 kg hotových těl a asi 1 litr kaviáru.
Video recept
V rajčatovém videu Recept: v rajčatovém
Důležité! Aby byla teplota během sterilizačního procesu udržována na správné úrovni, okamžitě oheň snižte, jakmile ukazatele překročí normu, jinak se ryba vaří a víčka odletí.
V oleji
5 kg35 minut
rostlinný olej
320 ml
hrášek černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nejprve vyčistěte a důkladně umyjte karasu.
- Velké vzorky nakrájejte na kousky o hmotnosti 50–70 g, sůl a promíchejte.
- Oloupejte mrkev a cibuli, umyjte a nasekejte je. Na dno sterilizovaných misek položte 1 bobkový list a 2 hrášky černého pepře.
- Vložte kousky ryb do asi poloviny plechovky s povinným podbíjením.
- Poté vložte vrstvu cibule a mrkve a pak vrstvu ryb opakujte. Položte zbývající prostor se zeleninou a ponechte 2 cm volného prostoru na okraji plechovky. Doplňte produkty slunečnicovým olejem v množství 20-30 ml na sklenici, pokračujte v válcování.
- Poté vložte plechovky do autoklávové kazety.
- ] Nalijte vodu do nádoby spotřebiče tak, aby zůstaly 2–4 cm k hornímu okraji pouzdra, zavřete víko a pevně dotáhněte matice.
- Nastavte jednotku tak, aby se ohřála na teplotu + 110 ° C. Konzervy budou připraveny za 30–35 minut.
- Počkejte, až autokláv vychladne, a poté vyjměte hotové ryby.
Víš? Němci nazývají okrasným kaprem rolnické kapry kvůli hojnosti a dostupnosti tohoto druhu.
S pohankou
5 kg35 minut
hrášek černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Po očištění ryby ji nastrouhejte a dobře ji umyjte, aby uvnitř nezůstal žádný černý film.
- Jatečně upravené tělo rozdělte na části, oddělte hlavy a nepoužívejte.
- Proveďte dýchání z mouky a soli. Rolujte v něm, smažte na obou stranách, dokud se nevaří.
- V tuto chvíli vařte pohanka do měkka, nasolte ji podle chuti.
- Oloupejte a opláchněte zeleninu, jemně nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev a poté je smažte v rostlinném oleji, dokud se nezmění na samostatné pánvi.
- Míchejte zeleninu s vařenou Pohanka.
- Sterilizujte 10 plechovek s objemem 0,5 l.
- Položte polovinu bobkového listu a 3 pepře na dno.
- Pohanka pevně položte první vrstvou a poté další rybou. Opakujte střídavé vrstvy, dokud se nenaplní.
- Plechovky přišroubujte čistým plechovým víčkem, dokud jsou plechovky horké a umístěte je do kazety.
- Nalijte studenou vodu do autoklávové nádrže a zahřejte na + 105 ° C.
- Po 30 minutách vypněte ohřev a nechte konzervované potraviny vychladnout po dobu jednoho dne a poté je vyjměte.
Důležité! Doba ohřevu v autoklávu — 1 hodinu, ale to se ochladí mnohem déle. Z tohoto důvodu je lepší ho zapnout večer, pak ráno bude mít čas ochladit.
Vlastnosti skladování konzerv v konzervách
Doporučená teplota pro skladování křížových soch je + 1 ° С ... + 13 ° С. Mínusové indikátory jsou pro ně katastrofální. Zvýšení vlhkosti až o 70% je také nežádoucím stavem a přímým slunečním světlem. Doporučujeme používat konzervované ryby v prvních třech měsících po přípravě. Maximální přípustná doba skladování je až šest měsíců. Nemůžete ušetřit déle, jinak se maso stane vodnatým a drobivým, objeví se nepříjemný zápach, který naznačuje, že produkt vypršel a jeho nevhodnost ke spotřebě.
Konzervace ryb pomocí autoklávu je skvělou alternativou k hodinám oslabující sterilizace v pánvi. K tomuto procesu výhod přidává zachování užitečných vlastností a ztrácení karasu ve vlastní šťávě. Recepty na výrobu konzervovaného karasu jsou četné a rozmanité, ale stačí vložit svou fantazii a vytvořit si vlastní specialitu doma.