Na první pohled je myšlenka zmrazení řepy na zimu, kdy jsou čerstvě k dispozici téměř po celý rok v distribuční síti i ve sklepě, ve skutečnosti docela racionální. Zmrazená kořenová zelenina si uchovává 90% svých užitečných látek, zatímco když se uchovávají v obchodech nebo sklepech, ztratí většinu svých živin na jaře. Kromě toho je dobře připravená zelenina pro zmrazení velmi vhodná pro její následné kulinářské použití. O tom, jak správně zmrazit řepu doma, se bude hovořit dále.
Příprava řepy na zmrazení
Úspěch v zmrazení řepy závisí především na kvalitě vybraného ovoce. Měly by být malé, husté, s hladkým a nepoškozeným povrchem. Vybraná kořenová zelenina se uvolní z vrchů a důkladně se omyje štětcem pod tekoucí vodou.
Důležité! Stojí za to vybrat si zeleninu s jedním kořenovým procesem, protože několik z nich naznačuje, že ovoce má tuhou strukturu.
Jak zmrazit řepu
Nejvhodnější je zmrazit zeleninu v plastových sáčcích vybavených speciálními zámky, jakož i v nádobách a opravách (speciální plastové obaly). Pro zmrazování jsou docela vhodné mrazničky běžných chladniček, ale lepšího výsledku se dosáhne, pokud se používají mrazničky.
Řepa je zmrazená v různých formách:
- Svěží
- vařené;
- rozdrcený;
- s jinou zeleninou;
- jako borščový dresink.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Svěží
Je možné zmrazit čerstvou zeleninu jako celek nebo v drcené formě různými způsoby. Příprava mrazu trvá mnohem kratší dobu, ale při použití produktu je proces mnohem obtížnější. Chcete-li zmrazit čerstvou kořenovou plodinu, je nutné zeleninu uvolnit ze slupky, znovu ji opláchnout vodou a nechat ji zcela vytéct z kořenové plodiny, pokud je to možné.
Řepa se mele jinak:
- nakrájejte je na proužky, brousky, kruhy nebo kostky;
- třel se struhadlo;
- proměňte ji v bramborovou kaši.
Víš? Vědci z Rakouska byli překvapeni, ale spolehlivě zjistili, že obsah živin ve zmrazené mrkvi, zeleném hrášku, květáku a některé další zelenině je vyšší než v podobných čerstvých produkovaných z teplých oblastí.
Kořenovou plodinu nakrájenou na kousky lze okamžitě vložit do pytlů a odeslat do mrazničky. Existuje však nebezpečí, že obsah obalů může zmrznout v kusu, což pak bude obtížné použít v částech, aniž by jej rozmrazily.
Proto se praktikuje způsob, ve kterém se řepa nakrájená na plátky nejprve zmrazí v tenkých vrstvách na rovném povrchu a potom se nalije v matné formě již do balicího vaku pro následné dlouhodobé skladování v mrazničce.
A ovoce strouhané nebo přivedené do pyré se rozloží do malých nádob a umístí se do chladničky, což vám umožní použít jej s malými porcemi potřebnými k přípravě pokrmů.
Vařené
Proces zmrazování vařené kořenové zeleniny se prakticky neliší od zmrazování čerstvé řepy. Zeleninu vařte jak ve slupce, tak ve slupce. Při vaření ve slupce se ovoce spouští do nádoby se studenou vodou, aby ji voda úplně zakrývala. Vaří se od 40 minut do 1 hodiny, což závisí na velikosti plodu. Oloupaná řepa se nejlépe duší nebo v pomalém sporáku.
Víš? Po dlouhou dobu se tvar řepy příliš nelišil od mrkve a svůj současný kulatý vzhled začal získávat teprve od 16. století.
Borščový dresink
Zmrazená polévka pro boršč je připravena k použití ihned po vyjmutí z mrazničky.
Ingredience
- řepa - 1,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- česnek - podle chuti;
- zelení podle chuti.
Vaření:
- Veškerá zelenina se důkladně omývá a suší, dokud není zbavena vlhkosti.
- Paprika je nakrájena na proužky.
- Nasekané cibule.
- Rajčata osvobozená od místa připoutání stonku se nakrájí na kostky.
- Česnek je mletý.
- Mrkev se tře na hrubém struhadle.
- Totéž se děje s řepou.
- Veškerá nasekaná zelenina se pak smísí ve velké nádobě.
- Směs se rozloží na balení po částech potřebných k přípravě jedné boršové pánve. V tomto případě by směs měla být distribuována v balíčcích v rovné, ploché vrstvě a po uzavření musí být z nich uvolněna přebytečným vzduchem.
Video: Jak připravit obvaz na boršč na zimu
Červená řepa pyré
Puree čerstvá řepa se získává krájením na malé kousky a následným nasekáním mixérem. Výsledné pyré se nejčastěji umísťuje do plastických nebo silikonových forem, ze kterých lze pohodlně odstranit ve zmrazené formě jako brikety používané při přípravě omáčky.
Řepy
Mladé řepy obsahují mnoho užitečných látek, které jsou v něm uloženy i po zamrznutí. Z těchto listů se získá velmi chutný a zdravý zelený boršč. Chcete-li spěšně zmrazit vrcholy, je třeba je dobře umýt, zbavit vlhkosti ručníkem a nakrájet na proužky spolu se stopkou. Výsledný řez je zabalen do sáčků a umístěn do mrazničky.
S mrkví
Protože mrkev, která je také kořenovou zeleninou, se při zmrazování jako řepa chová stejným způsobem, jsou tyto dvě zeleniny skvělé pro zmrazení kloubů. Po vymytí nečistot a očištění se zelenina nakrájí, zamíchá a rozdělí do balíků.
Jak rozmrazit řepu
Při vaření polévky nebo borše není nutné produkt vůbec rozmrazovat. Syrová řepa se položí na pánev uprostřed vaření a vaří se - než skončí. V takových případech je velmi užitečné zmrazit zeleninu v porcích nezbytných pro jednorázové vaření.
A u salátů musí být vařená zelenina rozmrazena. To by mělo být prováděno pomalu, pro které je nejlepší rozmrazit produkt na střední nebo spodní polici chladničky. Můžete tak učinit při pokojové teplotě, ale neměli byste ji používat k mikrovlnné troubě, aby nedošlo k přehřátí produktu.
Důležité! Opakované zmrazování zeleniny je nepřijatelné, protože současně ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
Skladovatelnost
Zmrazená zelenina by neměla být uchovávána v mrazničce déle než 10 měsíců, i když jsou přísně dodržovány teplotní podmínky. Zmrazená řepa na zimu vám umožní nejen udržovat v ní maximum živin, ale také pomáhá šetřit peníze, protože zelenina je v sezóně mnohem levnější než v zimě a zejména na jaře.