Existuje jen málo rodin, kde v zimě „nedrží“ konzervované okurky. U některých se však ukázalo, že jsou chutné, zatímco u jiných jsou měkké a chutné. Z článku se dozvíte nejen několik nových receptů, ale také se můžete naučit, jak vybrat ty správné ingredience, a také se seznámit s tajemstvím přípravy nejchutnější konzervace.
Výběr a příprava okurek pro konzervování
Chcete-li získat vynikající konzervaci na zimu, musíte si vybrat správné okurky:
- Koupit na trhu. V supermarketech jsou často potaženy parafínem, pěstovaným ve sklenících, určeným pro saláty.
- Nevěřte prodejcům, kteří uvádějí známá jména odrůd (pokud vy sami nemůžete odlišit jednu odrůdu od druhé).
- Podívejte se na barvu pupínků - okurky určené pro blanky mají na nich černé hroty a samy je mnoho pupínků.
- Dotek - zelenina by neměla být měkká, s pocitem prázdnoty uvnitř, letargickou. Šupka by měla být silná, aby nepronikla nehtem, pupínky - pichlavě.
- Věnujte pozornost vzhledu - zakřivené, poškrábané a shnilé skvrny nejsou vhodné. Špína však není překážkou, protože mytá zelenina se zhoršuje rychleji.
- Vyberte si správnou barvu - k uchování je vhodná pouze mladá zelenina, mají šťavnatou zelenou barvu.
- Chuť - hořkost slupky zničí chuť konzervace. Můžete také zhodnotit tloušťku slupky, křupnutí, šťavnatost.
- Podívejte se na ocas, cítte to - obvykle to nebude ochablé, visí.
- Nezvolte zeleninu delší než 12–13 cm. Ideální volbou je délka okurek 9 cm.
- Ponořte několik hodin do studené vody, aby se pružnost mírně zvadla. Tento postup také snižuje obsah dusičnanů o 15%.
- Špičky nebo nasekané vidlice můžete oříznout, abyste lépe marinovali v marinádě.
- Důkladně se umyjte. I malé kontaminanty mohou přispívat k rozvoji škodlivých bakterií. Můžete ji umýt rukama nebo měkkým kartáčem, který nepoškodí slupku.
Recepty na ochranu okurek
Existuje mnoho možností ochrany:
- v jednom nebo třech litrových nádobách;
- s přídavkem octa, rajčatové omáčky nebo kyseliny citronové;
- se sterilizací nebo bez obsahu;
- sladké, kyselé nebo slané;
- s různými příchutěmi nebo bez nich;
- v bulharštině nebo tradiční.
Před zahájením přípravy se nádoby a víčka sterilizují. Zelení se promyjí a vysuší.
Po navinutí konzervace víčky se nádoby obrátí dnem vzhůru, zabalí se do přikrývky nebo přikrývky a ponechají se jeden den. Po kontrole těsnosti a ochlazení se přemístí na chladné, tmavé místo k uložení.
Polotovary získají správnou chuť po 1–1,5 měsíci. Konzervace se neuchovává po dobu 2 měsíců za předpokladu, že se obsah nezměnil a víčka nejsou oteklá a nevykazují známky rzi.
Křupavé v plechovkách na 1 litr
Důležité! Objem marinády v nádobě je určen kompaktností okurek, které jsou v ní uloženy, takže pro začátek je lepší měřit její množství po sloučení a upravit hmotnost přísad v odstředění, neměňte objem octa.
60 minut
ocetová esence 70%
1 lžička
listy černého rybízu
2-3 ks.
černé pepře
2-3 ks.
koření
1-2 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Okraje řezu okurky.
- Položte koprový a rybízový list na dno připravené nádoby.
- Podržte okurky do 1/2 objemu, kopr, znovu okurky, listy černého rybízu, hrášek černé a koření.
- Vařte vodu, nalijte na krk sklenici okurek, přikryjte, počkejte, až vychladne, aby vaše ruce nebyly horké.
- Sejměte víko, do pánve nalijte vodu, nalijte sůl a cukr.
- Přeneste do sporáku, počkejte na vaření, nalijte okurky, nalijte ocet.
- Srolovat se.
Video recept
Křupavé v plechovkách na 1 litr Video recept: Křupavé v plechovkách na 1 litr https://youtu.be/ToIKvXHaTzM[/video]3 litrová nádoba recept
60 minut
ocetová esence 70%
1 polévková lžíce. l
listy černého rybízu
2–4 ks.
černé pepře
3–6 ks.
koření
2–4 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Okraje řezu okurky.
- Položte koprový a rybízový list na dno připravené nádoby.
- Podržte okurky do 1/2 objemu, kopr, znovu okurky, listy černého rybízu, hrášek černé a koření.
- Vařte vodu, nalijte na krk sklenici okurek, přikryjte, počkejte, až vychladne, aby vaše ruce nebyly horké.
- Sejměte víko, do pánve nalijte vodu, nalijte sůl a cukr.
- Přeneste do sporáku, počkejte na vaření, nalijte okurky, nalijte ocet.
- Srolovat se.
Důležité! Můžete získat jiné množství marinády, což znamená, že se nejlépe měří objem vypuštěné vody. Pokud se liší od specifikovaného, musí se sůl a cukr přepočítat, zatímco ocet se nepočítá.
Sladké křupavé okurky
1 hodinu
Nutriční hodnota na 100 g:
- Řezané okraje okurek.
- Na dno nádoby položte zelené a okurky.
- Vařte vodu v hrnci, přidejte do sklenice okurek, přikryjte víčkem.
- Nechte jej 2-3 minuty samé, poté tekutinu vraťte na pánev.
- Nalijte sůl a cukr, počkejte, až se vaří.
- Přidejte ocet, nalijte okurky do marinády.
- Sbalte sklenici.
"Rozmanité" okurky a rajčata
1–1,5 hodiny
křenové listy (velké)
3 ks
listy černého rybízu
8 ks
černé pepře
10 ks
cukr
3 polévkové lžíce se skluzavkou
Nutriční hodnota na 100 g:
- Odřízněte konce připravených okurek.
- Osvoboďte česnek z plev.
- Opláchněte rajčata. Pomocí dřevěné špejle propíchněte stonky do hloubky 1 cm.
- Přidejte všechny greeny ke dnu nádoby, s výjimkou 1 větvičky kopru.
- Napůl naplňte nádobu okurky.
- Hoď 5 stroužků česneku, pak - rajčata na vrchol. Opět 5 stroužků česneku, papriky, koprového deštníku.
- Vařte vodu, nalijte do sklenice zeleniny, přikryjte.
- Po 15 minutách vraťte tekutinu z okurek na pánev, zapálte oheň, počkejte, až zhnědne, a znovu přidejte do sklenice, přikryjte.
- Po dalších 15 minutách vraťte tekutinu na pánev, nařeďte cukr a sůl v ní, počkejte, až se vaří, nalijte do octa.
- Nalijte nejrůznější marinádu, utáhněte sklenici.
Víš? V Shklově, Mogilevské oblasti (Bělorusko), Lukovitsy, Moskevské oblasti (Rusko), Nižnij, Chernihivské oblasti (Ukrajina) jsou památníky okurky.
Žádná sterilizace
0,5 hodiny
listy černého rybízu
5 ks.
chilli papričky (malé)
1 ks
černé pepře
5 ks.
pitné vody
před naplněním
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte vroucí vodu do čisté nádoby.
- Oloupejte česnek a křenový kořen, opláchněte.
- Na dno nádoby nalijte hrášek, křen, česnek a chilli.
- Nakládejte okurky do sklenice, střídavě se zelení.
- Posypeme solí okurky, nalijeme vodku.
- Do horní vrstvy přidejte tekutinu, přikryjte gázou, kravatu.
- Nedotýkejte se po dobu 3 dnů, nedávejte podnos nebo misku pod dno, pokud solanka teče přes okraj.
- Uzavřete čistě umytým víkem, přeneste do suterénu nebo do sklepa.
Víš? Největší okurka delší než 129 cm byla ve Velké Británii pěstována farmářem jménem Ragbir Singh Sanger v roce 2018.
S hořčicí
Důležité! Správné množství octa můžete změřit lékařskou stříkačkou.
0,5 hodiny
hořčičný prášek
0,5 lžičky
mletý černý pepř
na špičce nože
cukr
1 čajová lžička bez vrchu
ocetová esence 70%
1,8 ml
rafinovaný slunečnicový olej
4 sec l
kopr zeleně jemně nasekaný
0,5 s l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ořízněte okraje okurek.
- Pomocí nožů, škrabek nebo drtičů nakrájejte zelené listy podélně na desky 1–1,5 mm.
- Uvolněte česnek z plev, jemně nasekejte.
- V misce s nakrájenou zeleninou smíchejte česnek, kopr, sůl, pepř, hořčici, cukr, ocet, vodu, olej.
- Po 2 hodinách infuze směs rozložte do připravené nádoby a pevně ucpejte.
- Distribuujte šťávu, která vynikla při naléhání mezi bankami.
- Položte dno pánve hadříkem, polotovary položte na vrchol tak, aby se nedotýkaly, zakryjte je víky, nalijte horkou vodu (nejméně + 30 ° C) podél „ramen“.
- Přeneste hrnec do sporáku přes vysoké teplo.
- Počkejte, až se zahřeje, snižte teplo tak, aby se mírně třepalo, zakryjte pánev víkem.
- Po 20 minutách po jednom vyjměte přířezy, srolovat.
S octem
Důležité! Složení zelení lze změnit podle vašeho vkusu.
Krok za krokem recept:
1 hodinu
ocetová esence 70%
1 lžička
listy černého rybízu
2-3 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravené greeny, česnek, křenový kořen, okurky ve sklenici nacpejte.
- Vařte vodu v hrnci, přidejte do sklenice na okraj, přikryjte víčkem, nedotýkejte se 10-15 minut.
- Vraťte tekutinu na pánev a opakujte to znovu. Pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu.
- Opět vraťte vodu na pánev, promíchejte sůl v ní, počkejte, až se vaří, přidejte do sklenice.
- Nalijte ocet nahoře, srolovat.
S kyselinou citronovou
1,5 hodiny
hrášek černý pepř
5-6 ks.
kyselina citronová
1 lžička se skluzavkou
Nutriční hodnota na 100 g:
- Uvolněte papriku ze semen, omyjte, rozdělte na polovinu.
- Ucpaný připravený džbán (nechte 1 deštník), pepř, bobkový list, ½ papriky, okurky.
- Vrchní vrstva bude zbývající kopr a paprika.
- Vařte vodu v pánvi.
- Nalijte vroucí vodu do sklenice podél okraje, přikryjte víčkem, vložte ručník.
- O 20 minut později Vraťte vodu na pánev, promíchejte sůl, počkejte, až zhnědne.
- Odstraňte česnek z plev, umyjte, rozpadněte se na velkých plátcích a namočte do sklenice.
- Přidejte kyselinu citronovou.
- Naplňte vroucí marinádou, srolovat.
Důležité! Určené množství soli, cukru a koření ve složkách lze upravit podle vaší chuti, ale nedoporučuje se otevírat točení před uplynutím 1–2 měsíců, protože okurky dosud nevstřebaly všechny složky.
Ve vlastní šťávě
0,5 hodiny
přezrálé okurky
1 kg
černé pepře
5 ks.
koření
5 ks.
dubové listy nebo kůra
2 ks
listy černého rybízu
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte okurky, oloupaný česnek a bylinky.
- Plody, které vypadají hůře, nastrouhejte na struhadle s velkými otvory, pokud je slupka a semena tvrdá - odstraňte.
- Zamíchejte v soli, nechte 1-2 hodiny.
- Nalijte vroucí vodu do čisté nádoby.
- Do sklenice vložte koření, koření, bylinky, nasekaný česnek (nechte 1 list křenu).
- Položte nastrouhanou zeleninu se šťávou na horní stranu - alternativní.
- Přikryjte zbývajícím křenem.
- Nainstalujte útlak.
- Nechte v kuchyni, dokud se ve slaném nálevu neobjeví bubliny.
- Vyjměte třmen, zakryjte předmytým víkem, vyjměte na chladné místo.
- V případě potřeby se do nádoby přidá slaná pitná voda: 70 g soli na 1 litr vody.
- Po 2 týdnech jsou okurky připraveny.
Důležité! Libra okurky v zimě může být použita k přípravě okurek nebo k přípravě salátu.
Sladká a kyselá
40-50 minut
cukr
200 g (na 1,5 l solného roztoku)
sůl
3 polévkové lžíce (na 1,5 l solného roztoku)
mletý černý pepř
1 lžička
ocetová esence 70%
3 polévkové lžíce na sklenici
listy černého rybízu
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravené greeny vložte do sterilizované kelímky, nahoře podtlakové okurky.
- Vařit vodu, nalít do sklenice.
- O 10 minut později tekutinu nalijte zpět do pánve a změřte její objem.
- Míchejte marinádovou sůl a cukr v množství, které odpovídá jeho objemu, přeneste do sporáku, počkejte, až se vaří.
- Dejte pepř do sklenice, přidejte marinádu a ocet, srolovat.
V rajčatové omáčce
60 minut
malé okurky
asi 2,5 kg
černé pepře
4 ks
bobkový list (malý)
4 ks
voda
1,5 l + pro sterilizaci
rajčatová omáčka, šťáva nebo kečup
200 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Uvolněte česnek z plevy, dejte sklenice spolu s bylinkami, přidejte pepř a bobkový list.
- Tamp okurky v kontejneru.
- V hrnci s vysokými stěnami položte ručník, zalijte polovinu vody, přeneste do sporáku, počkejte, až se zahřeje.
- Nalijte 1,5 l tekutiny do další pánve, rajčatové omáčky, přidejte sůl, cukr, přeneste do sporáku, za stálého míchání, počkejte, až se vaří.
- Do omáčky přidejte ocet, zamíchejte, nalijte na sochory, přikryjte.
- Polotovary umístěte do širokého hrnce na hadřík tak, aby se navzájem nedotýkaly (voda by měla být na úrovni „ramen“ nádob), počkejte, až se voda vaří, snižte teplo, vařte po dobu 20 minut, odstraňte polotovary, srolovat.
V bulharštině
1–1,5 hodiny
cibule (malá)
1 ks
ocet 9%
4 polévkové lžíce
černé pepře
2 ks
koření
2 ks
bobkový list (malý)
1 ks
listy černého rybízu
1 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zdarma česnek a cibuli, opláchněte, rozpadněte se kroužky, je-li to žádoucí, hodte do sklenice s černým a kořením, bobkovým listem, koprem a rybízovým listem.
- Tamp okurky.
- Vařte vodu v jiné pánvi, nalijte do sklenice, přikryjte víčkem.
- Po 15 minutách nalijte vodu zpět do pánve, přeneste do sporáku, přiveďte k varu, nalijte do sklenice, přikryjte.
- Po 15 minutách Vraťte vodu na pánev, nalijte sůl, cukr, přeneste do sporáku, přiveďte k varu, nalijte ocet, promíchejte, nalijte do sklenice, srolovat.
Důležité! U žádného z mořících receptů neužívejte jodizovanou nebo jemně rozemletou sůl: v prvním případě dostanete nepříjemnou pachuť točení, ve druhém - přidejte chemikálie, které chrání před tvorbou hrudek společně se solí.
Tajemství křupavé ochrany
Chcete-li, aby konzervované okurky příjemně křupaly a neztratily svůj vkus, použijte naše tipy:
- Vyberte si správné ingredience.
- Křen a hořčičný prášek položený nahoře chrání obrobek před plísní.
- Listy třešní, černý rybíz, křen, dub nejen zlepšují chuť, ale také udržují zeleninu křupavou.
- Pro malé plechovky jsou vhodnější malé okurky, pro větší větší. Příliš velké ovoce může být přezrálé, nemělo by se používat.
- Pokud se v kontejneru s nakládaným produktem objeví známky kvašení, musí být otevřeny, zlikvidovány a znovu naplněny vroucí solankou.
- Křupavé okurky nevyřeší křupavé sochory, takže je lepší nakupovat ráno.
- Předmáčení ve studené vodě přispívá ke křupavé chuti, ale proces by neměl trvat déle než 10 hodin, jinak začne hniloba. Aby se okurky neuchovávaly v teplé vodě, měňte je každé 2-3 hodiny.
- Točení, která nejsou sterilizována, by měla být před nalitím solankou naplněna 1-2 krát vroucí vodou.
- Silnější okurky se krčí lépe.
- Pokud má zelenina různou velikost, je lepší položit malé na velké.
- Neměly by mít trhliny nebo jiné poškození, jinak nelze dosáhnout křupavé chuti.
Důležité! První týden po vaření se doporučuje pozorovat obrobky: pokud během přípravy dojde k chybám, během této doby se objeví a víčka začnou bobtnat.
Zachování chutných a křupavých okurek je celá věda, v níž existují tajemství.Pokud vám dosud tato věda nebyla k dispozici, můžete nyní překvapením svých příbuzných a přátel zachránit výběrem jedné nebo více navrhovaných metod. Použijte tipy a sláva vašich kulinářských dovedností překoná vaše