Nakládaný česnek - předkrm není obyčejný, ale velmi chutný a hlavně zdravý. Existuje mnoho způsobů, jak ji vařit. Zejména pro ty, kteří chtějí doplnit knihu receptů o nové zajímavé jídlo a zimní strava je nepostradatelným zdrojem vitamínů, jsou v tomto přehledu vybrány nejúspěšnější možnosti moření česneku.

Který česnek je lepší sklízet?

Raná zelenina není vhodná k konzervování, protože dosud neměla čas na shromažďování živin, a příliš pozdě, sklizená s příchodem prvního mrazu, naopak ztrácí svou šťavnatost, vysychá a zhoršuje se.

Důležité! Česnek se vysazuje koncem podzimu nebo brzy na jaře. V prvním případě se plodina sklízí v červenci, ve druhém - začátkem září. V tuto chvíli by mělo být zadávání zakázek provedeno.

Hlavy zeleniny by měly být pevné a maso šťavnaté. Protože zuby ve většině receptů jsou marinovány jako celek, neměly by mít defekty nebo poškození, stopy hniloby, plísně, tmavé skvrny. Čím méně času uplyne od chvíle, kdy se vykope hlava do válcování do plechovek, tím chutnější bude sochař.V některých receptech je česnek nakládán bez oddělení do zubů celou hlavou. V těchto případech můžete použít mladou zeleninu, pro všechny ostatní způsoby konzervování se používá pouze vyzrálé.

Jak nakládat česnek zuby?

Níže jsou uvedeny čtyři nejlepší způsoby sklizně česneku v marinádě. Jakékoli skleněné nádoby jsou vhodné pro konzervování, ale je lepší použít 0,5 litrové plechovky se šroubovacím uzávěrem. Pokud takové neexistují, můžete použít plechovky s plechovými víky, pak pro práci budete potřebovat šicí stroj.

Víš? Mnoho žen v domácnosti čelilo skutečnosti, že česnek se během vaření najednou zbarví do modra. Ukazuje se, že v případě narušení integrity hřebíčku v česneku se vytvoří aminokyselina - alliin az toho zase přírodní alicin antibiotikum. Právě v procesu této chemické reakce se zelenina „překreslí“.

Před zahájením práce musí být nádoba dobře omytá pod tekoucí vodou pomocí saponátu a poté sterilizována jedním z těchto způsobů:

• stát na páře (pomocí různých druhů tácky) 2-3 minuty;
• vařte v pánvi s vodou (dejte látku nebo gázu složenou do dvou nebo tří vrstev na dno pánve tak, aby sklo neprasklo);
• nalijte studenou vroucí vodu a nechte 4–5 minut (v tomto případě se voda nejprve nalije do čisté nádoby, zahřeje se na ne více než +60 ° C, pak se vypustí a teprve poté se nalije vroucí voda).

Víka by měla být také vařena před válcováním a okamžitě odstraněna z vroucí vody.

Ve všech receptech je počet produktů určen pro tři půllitrové sklenice.

Recept 1

Vrcholem tohoto receptu jsou dvě aromatické přísady - estragon, estragon a sušený kopr. Tyto bylinky dávají hotovému pokrmu jedinečný nádech.

Základní ingredience:

• česnek - 0,5 kg;
• stolní sůl (ne jodizovaná) - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• stolní ocet 9% - 3 lžíce. l.;
• černý pepř - 30–35 lusků;
• estragon - 0,1 g (asi dvě špetky);
• sušené větve kopru - 1 g (špetka na půllitrové nádobě);
• čištěná voda - 0,5 l.

Víš? Je nemožné zbavit se charakteristického zápachu česneku zubní pastou, ústní vodou nebo žvýkačkou. Sírné látky, které způsobují podobnou vůni, rychle vstupují do krve, plic a dalších vnitřních orgánů, takže jejich koncentrace je daleko za ústy.

Pokyny krok za krokem:

1. Demontujte žárovku do zubů, ale na každém z nich nechte vrstvu kůže.
2. Naplňte sterilizované nádoby zuby.
3. Umístěte sušený kopr na vrchol.
4. Připravte si roztok vody a koření, vložte do něj hrášek pepře a estragonu.
5. Jakmile solný roztok začne vařit, naplňte je plechovkami na polovinu a zbývající kapalinu znovu zahřejte.
6. Nalijte ocet v nádobě po 1 polévkové lžíci.
7. Nádoby doplňte solným roztokem.
8. Našroubujte uzávěry na nádobu.
9. Otočte nádoby konzervací vzhůru nohama a umístěte je na vodorovný povrch pokrytý suchým, čistým hadříkem. Opatrně zkontrolujte víko zespodu a ujistěte se, že ze spodku nevyteče žádný solanka.
10. Konzervaci můžete zabalit silným hadříkem (například přikrývkou) nebo nechat vychladnout při pokojové teplotě na místě chráněném před průvanem.

Tento produkt můžete použít po dvou měsících.

Video: Nakládaný česnek s estragonem

Recept 2

V tomto receptu se místo sušených bylin používají čerstvé.

Základní ingredience:

• česnek - 0,5 kg;
• stolní sůl - 2 lžíce. l.;
• horký kajenský pepř - 3 lusky;
• křen křenu - jeden velký nebo několik malých;
• čerstvé větvičky petrželky - 20-30 kusů;
• Dijonská hořčice (v zrnech) - 3 lžičky;
• bobkový list - 6 ks .;
• černý pepř - 30–35 lusků;
• nové koření - 10 hrách;
• sušené hřebíček - 3 ks .;
• čištěná voda - 0,5 l.

Důležité! Přítomnost křenu v konzervaci dává zelenině další krizi. Mimochodem, estragon, který byl použit v prvním receptu, má stejnou vlastnost.

Pokyny krok za krokem:

1. Demontujte žárovku do zubů a zcela bez kůže.
2. Oloupaný kořen křenu nakrájejte na malé kousky.
3. Umyjte petržel teplou vodou.
4. Vložte zuby do připravené nádoby, střídavě s petrželkou a kousky křenu.
5. Vložte do každé sklenice lusek feferonky.
6. Přidejte dijonskou hořčici do každého kontejneru na 1 lžičku.
7. Připravte si roztok vody, soli a cukru, přidejte do něj koření, připravte marinádu na ohni a několik minut od vaření vařte několik minut.
8. Nalijte marinádu přes zuby a nechte působit 5 minut.
9. Vypusťte solný roztok do pánve, vařte a nalijte ocet.
10. Nádoby znovu naplňte zuby hotovou vařící marinádou, víčka pevně uzavřete.
11. Umístěte plechovky vzhůru nohama na čistý hadřík a ujistěte se, že jsou pevné, nechte vychladnout.

Produkt lze konzumovat po měsíci.

Video: Nakládaný česnek s křenem

Recept 3

Výhodou receptury je její jednoduchost, nepřítomnost dalších přísad a skutečnost, že takto připravená zelenina může být konzumována za dva až tři dny. Obrobek se nezrolovat, ale musí být uložen v lednici.

Víš? Staří Egypťané měli určité dovednosti v uchovávání jídla. Při otevření hrobky Tutanchamon byla v něm objevena kameninová nádoba s kachním masem pokrytým olivovým olejem. Plavidlo bylo tak dobře zakořeněné speciální pryskyřicí, že jeho obsah po třech tisíciletích zůstal voňavý a neměl žádné viditelné známky kazení!

Základní ingredience:

• česnek (přednostně malý) - 250 g;
• stolní sůl - 3 lžičky. se skluzavkou;
• cukr - 4 hodiny se sklíčkem;
• stolní ocet 9% - 120 ml;
• bobkový list - 3 ks .;
• černý pepř - 30–35 lusků;
• nové koření - 15 hrách;
• čištěná voda - 1,2 l.

Video: Nakládaný česnekový recept

Pokyny krok za krokem:

1. Rozeberte hlavu na zuby, zcela bez kůže, odstraňte zbývající kořeny. Řezejte velké zuby na polovinu a malé nechte neporušené.
2. Opláchněte zuby teplou vodou.
3. Umístěte zuby do čistých nádob tak, aby polovina kapacity byla plná.
4. Naplňte sklenice vroucí vodou a nechte působit 10 minut, poté vypusťte vodu.
5. Chcete-li připravit marinádu ve vroucí vodě, smíchejte sůl, cukr, bobkový list, koření a hořkou papriku, vařte a vařte další dvě minuty.
6. Nalijte sklenice na vrchol horkou marinádou, přikryjte nylonovým krytem.
7. Když se nádoby ochladily, vložte je do chladničky a zkuste o dva dny později připravenost.

Důležité! Ve výše uvedeném receptu je důležité udržovat stav, ve kterém je nádoba naplněna česnekem, nejvýše na polovinu. Jedná se o velké, ve srovnání s hlavní surovinou, množství horké marinády, která poskytuje malým hřebíčkům rychlé vaření.

Recept 4

Sklizeň vypadá působivě díky přidání řepné šťávy.

Základní ingredience:

• česnek - 0,5 kg;
• stolní sůl - 1 lžíce. bez kopce;
• granulovaný cukr - 50 g (asi 1/3 šálku);
• stolní ocet 9% - 1,5 lžíce. l.;
• černý pepř - 10 hrách;
• bobkový list - 3 ks .;
• čerstvé řepy - 1 středně velká kořenová plodina;
• čištěná voda - 0,5 l.

Pokyny krok za krokem:

1. Demontujte žárovku do zubů a zbavte se slupek a kořenů kořenů, odstraňte poškození.
2. Umístěte zuby do čisté mísy, nalijte studenou vroucí vodu a blanch po dobu 3-4 minut.
3. Vypusťte vodu a zuby okamžitě vyplňte studenou vodou, která po několika minutách odtéká.
4. Ztvrdlé zuby uspořádejte do připravených sklenic tak, aby zůstaly 2 až 3 cm u krku, a česnek by měl být volně umístěn do mísy, což zajistí rovnoměrné moření.
5. Pomocí odšťavňovače získejte šťávu z řepy.
6. Veškeré koření rozpusťte ve správném množství vody a směs se uvede do varu. Nalijte ocet, znovu vařte a vyjměte z tepla.
7. Nalijte čerstvě vymačkanou řepnou šťávu do roztoku a nechte stát 1-2 minuty.
8. Naplňte marinádové sklenice česnekem až po okraj a pevně dotáhněte víčka.
9. Položte plechovky vzhůru nohama na suchý, čistý hadřík, ujistěte se, že jsou těsné, zabalte je ručníkem nebo přikrývkou a nechte vychladnout při normální teplotě mimo jasné světlo.

Víš? Hutsulské ženy již dlouho věřily, že náhrdelník vonných hlav bude chránit před ... neplánovaným těhotenstvím. Tento způsob antikoncepce, používaný domorodými obyvateli Zakarpatska, je popsán v povídce M. Kotsyubinského „Stíny zapomenutých předků“.

Video: Nakládaný česnek s řepou

Pravidla skladování

Je lepší ukládat domácí přípravky do sklepa, ale protože ne každý má takovou příležitost, můžete si místo vyhradit ve spíži nebo skříni.

Při uchovávání je důležité zajistit následující podmínky:

• ochrana před světlem (jakékoli okurky, jako je tma, však česnek česnek potřebuje zejména, protože ve světle se zuby začnou ztmavovat, z tohoto důvodu mnoho hospodyňek dokonce zabalí každou sklenici do tmavého papíru nebo hustého pytle na odpadky);
• absence teplotních rozdílů (konzervace může být udržována při plusové teplotě ne vyšší než 25 ° C, v chladu marináda začíná mrznout a trhliny praskají a při extrémním vedru se doba skladování okurek prudce snižuje)
• nedostatek průvanu;
• maximální nehybnost (kontejnery s okurkami by neměly být).

Důležité! V hermeticky uzavřené plechovce je víko vždy mírně zataženo dovnitř. Pokud jsou zjištěny sebemenší známky otoku víka, vyteklé marinády ze sklenice nebo zamlžení jejího obsahu, musí být obrobek vyřazen.

Pokud byla technologie a sterilita udržována během přípravy předlisku, může být tato konzervace uchovávána po dobu šesti měsíců ve sklenicích pocínovaných pocínováním a po dobu až jednoho roku v plechovkách se závitovými víky.

Užitečné tipy

Aby byl proces moření jednodušší a chutnější jídlo, měly by ženy v domácnosti znát několik triků:

1. Existuje několik způsobů, jak osvobodit česnek z plev. Například namočte hlavy několik hodin do teplé vody. Kůže zjemní a snadno se odlupuje. Další možnost: položit zuby na prkénko a rozdrtit je nožem se širokou čepelí. Jiný způsob: nalít neloupané zuby do kovové nádoby s úzkým krkem, přikryjte jej víkem nebo dlaní a několik minut jej důkladně protřepejte, jako by připravoval chvění. Tímto způsobem se vyčistí alespoň polovina zubů.

   Video: Jak rychle loupat česnek

2. Ať už je zvolena jakákoli metoda moření, horní vrstva kůže z hlavy by měla být vždy odstraněna.
3. Aby se zachovala barva, jsou připravené zuby namočeny ve studené vodě asi dvě hodiny před položením do nádob.
4. Nakládaný česnek je pikantní jídlo, nikdo ho nebude konzumovat ve velkém množství. Proto je lepší brát obaly s minimálním objemem pro obrobek.
5. Mnoho receptů na domácí předpis zahrnuje sterilizaci. Česnek obsahuje tolik baktericidních látek, že takový postup není při marinování zbytečný.
6. Nikdy nalijte skleněné nádoby okamžitě do vroucí vody, k předehřívání nejprve použijte horkou vodu.
7. Sůl pro domácí konzervaci je lepší používat velká, malá „Extra“ je horší.
8. Čerstvé greeny zvyšují riziko množení bakterií v domácí konzervaci, proto se doporučuje nalít na to nejprve vroucí vodou a poté ji naplnit do nádoby.
9. Je lepší vařit ocetový roztok přítomný v marinádě, ale přidat jej přímo do plechovek těsně před válcováním.
10. Voda použitá pro konzervaci musí být měkká, jinak bude hotová miska mít kovovou pachuť.

Víš? Tomu nelze věřit, ale česnek obsahuje asi dvacet sedm procent polysacharidů a je považován za jedno z nejsladších rostlinných potravin. Pro srovnání: obsah cukru ve vinných odrůdách nepřesahuje šestnáct procent!

Vaření nakládaného česneku je snadné. Všechny tyto recepty lze vylepšit podle vašeho vkusu, změnit a doplnit komponenty, které jsou v nich obsaženy: můžete přidat citron, med, celer, třešně nebo rybízové ​​listy. Takto připravený produkt lze použít při vaření namísto čerstvého nebo jako samostatný pokrm, takže určitě stojí za vyzkoušení připravit takový přípravek na zimu.