S příchodem jara začne většina brambor v polovině sezóny skladovaných i v téměř ideálních podmínkách vycházet. Pokud je plodina chována ve skříni nebo na městském balkonu, charakteristické bílé výhonky na povrchu hlíz se začnou líhnout již na konci zimy.

Chemické složení a obsah kalorií

Brambor je možná nejoblíbenější zeleninou na našich stolech. A to není překvapivé, protože je bohaté na vitamíny, minerály a díky obsahu kalorií dobře vyživuje a obnovuje tělo.

Zelenina v průměru obsahuje takové látky (100 g):

• proteiny - 1,9 g;
• tuky - 0,38 g;
• uhlohydráty - 17 g;
• vlákno - 1,38 g;
• voda - 79 g.

Kalorický obsah brambor - 76,8 kcal. Kromě toho jsou brambory bohaté na vitamíny A, skupiny B, C, D, E, H, K, PP, minerály (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn atd.). Všechny tyto látky a některé další se nacházejí v čerstvých bramborách.A pokud minerály nikde nezmizí, vitaminy se časem začnou degradovat. Na začátku zimy jich zbývá velmi málo a do nového roku v hlízách prakticky neexistují žádné užitečné látky. Rovněž se sníží obsah uhlohydrátů, ale zvyšuje se obsah daleko od nejužitečnějších látek, jmenovitě solaninu.

Víš? Solanin je ve své struktuře blízký zvířecímu hormonu kortizonu a srdečním glykosidům. Syntetický kortizon se stal dostupným až poté, co byl hormon syntetizován ze solasodinu, nejbližšího příbuzného solaninu.

Proč naklíčené brambory jsou považovány za škodlivé

Důvod, proč naklíčené brambory mohou být pro naše tělo škodlivé, je kvůli vysoké hladině solaninu v těchto hlízách. Solanin je organický toxický glykosid obsažený v mnoha rostlinách čeledi nočních (rajčata, noční můra, lilek, brambory, paprika atd.) A nejen. Látka se skládá z molekuly glukózy a alkaloidu solanoidinu.

Funguje jako fungicid a insekticid, chrání rostlinu před škůdci a nemocemi. Blíže k jaru se hlízy začnou připravovat na výsadbu - je zahrnuta ochrana před možnými houbovými chorobami a parazity. Toto se děje přibližně takto: cukr obsažený v zelenině a části škrobu pod vlivem vlhkosti, kyslíku a času se kombinuje se solanoidinem. V důsledku toho se vytvoří solanin. Alkaloid je přítomen ve všech částech keře.Nejvyšší koncentrace během celé vegetační sezóny je pozorována u plodů a květů rostliny. V malých koncentracích látka nepoškozuje tělo: v normálním bramboru, které jíme, obsahuje asi 0,04% solaninu. To znamená, že 1 kg hlíz obsahuje asi 40 mg alkaloidu, což pro naše tělo absolutně nehrozí.

Brambory, které lze skladovat až do příštího léta, již obsahují téměř 3krát více solaninu - asi 0,11%. Po dalším roce skladování látky, která byla bramborami, se obsah alkaloidů zvýší na 1,3%. Nejvyšší koncentrace toxické látky je u mladých klíčků do délky 1 cm - přibližně 5%. U nemocných vrásčitých hlíz je toxin o 100–200% vyšší než v normálních zdravých bramborách starých do šesti měsíců.

Důležité! Solanin má schopnost akumulovat se v těle, na to byste neměli zapomenout, pokud často jíte hodně solanaceae. Jed se navíc nebojí vysokých teplot, ale je částečně promyt vodou. Proto je třeba klíčit brambory vařené, ne smažené nebo pečené.

Proč nemůže jíst naklíčené brambory

Hovořit o nebezpečích ve vztahu k bramborám, byť hypotetickým, vyplývá z poloviny zimy. Začátkem nového roku hlízy ztratí většinu svých živin (vitamínů), zatímco obsah solaninu se zvyšuje. Jed v hlízách je nerovnoměrně rozložen - jeho maximální obsah padá na plochu ležící přímo pod povrchem hlízy (subkortální zóna), v oblasti kolem očí, v zelených skvrnách a klíčcích.Otrava alkaloidy má následující příznaky: letargický stav, nevolnost, zvracení, bolest hlavy a žaludku, průjem, třes, horečka, ztráta orientace v prostoru. Ve zvláště závažných případech - delirium, kóma. Pro člověka je alkaloid nebezpečný, počínaje dávkou 250 - 400 mg. Je třeba poznamenat, že v současné době se široce používají moderní odrůdy brambor, u nichž je obsah alkaloidů díky práci chovatelů minimalizován.

Dokonce ani naklíčené jarní brambory tak téměř nehrozí. Chcete-li o tom vážně mluvit, musíte jíst několik kilogramů naklíčené neloupané zeleniny v její syrové formě. Z výše uvedeného vyplývá, že v zásadě lze naklíčené brambory jíst. Je nepravděpodobné, že by takové jídlo způsobovalo vážné poškození, neměli byste však sotva očekávat žádný užitek.

Jak vařit naklíčené brambory

Nespěchejte, abyste se zbavili naklíčených brambor - lze jej použít nejen pro potraviny, ale i tímto způsobem. Například je to vynikající surovina pro vaření domácí kaše a později měsíční svit. Navíc v mnoha rodinách v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku není obvyklé vyhazovat výrobky, které nejsou zcela prodejné.A nejde o chamtivost nebo chudobu, je to spíše historická vzpomínka na generace: pro člověka, který utrpěl hlad a zbavení války, je těžké vyhodit mírně naklíčené brambory. A ne každé letní obyvatele, který osobně vyrostl a skryl ruku, zvedne ruku, aby ji zahodil.

Víš? Brzy na jaře se na trzích objevily velmi malé hladké brambory, údajně místní mladé. Je pravděpodobné, že se jedná o hlízy pěstované ve sklepě na starých bramborách, takže jsou opravdu velmi nebezpečné — solanin v nich je řádově vyšší než ve starých naklíčených hlízách.

V čerstvé hlízě, ze které byla odstraněna vrchní vrstva (slupka s tenkou vrstvou buničiny pod ní), zůstává pouze 5–10% alkaloidu z původního obsahu. To je 90% toxinů se nachází ve slupce a pod ní.. Totéž platí pro naklíčené brambory, pouze s pozměňovacím návrhem, že v těchto hlízách připadá nejvyšší koncentrace na klíčky, oblasti kolem očí a na všechny zelené plochy, je proto třeba nejprve odstranit všechny výše uvedené části.

Hlavní věc, kterou si pamatujte: pouze vařené hlízy jsou pro zdraví absolutně neškodné, jako možnost je povoleno dušení. U všech ostatních metod vaření (smažení, pečení, zejména v uniformě) na to zapomeňte. Odřízněte kůru uchopením dostatečné vrstvy buničiny. Poté produkt použijte, jak uznáte za vhodné: přidejte do polévky, vařte bramborovou kaši, doplňte knedlíky nebo koláče, kastrol v troubě.Obecně se zde jedná o běžné brambory, které lze použít k vaření, vařit je alespoň do poloviny (pak je možné upečený polotovar). Při použití těchto brambor je vhodné doplnit produkty, které neutralizují toxické látky nebo přispívají k jejich absorpci (adsorbenty) nebo vylučování z těla.

Na našich stolech jsou mezi těmito produkty nejoblíbenější:

• zelí;
• řepa;
• všechny greeny;
• česnek
• zakysaná smetana.

Důležité! Nepodávejte nádobí obsahující naklíčené brambory dítěti mladšímu 3 let.

Vlastnosti použití naklíčených brambor ve stravě domácích zvířat

Psi a kočky mohou být do výživy zaváděny takovým produktem ve vařené formě v malém množství a ne více než 1krát týdně. V malých objemech se mísí do ovesné kaše nebo jiného jídla. Při krmení králíků je třeba postupovat opatrně.

Je třeba mít na paměti, že u těchto zvířat je smrtelná dávka solaninu 0,6–1,2 mg / 1 kg tělesné hmotnosti. Pro krmení ozdobného zvířete žijícího v bytě by se takový produkt neměl používat vůbec. U králíků chovaných na porážku by podíl tohoto krmiva neměl přesáhnout 40% potravy.Brambory se pro zvířata připravují stejným způsobem jako k lidské spotřebě (slupka, vařit). Zelenina se podává prasatům a skotu ve stejné formě jako u králíků masa a přidává se do smíšeného krmiva. Naklíčené brambory na jaře jsou spíše pravidlem než výjimkou. Nespěchejte zahodit, zelenina je zcela jedlá, pouze musíte dodržovat některá pravidla a umět ji vařit.