Keta je jedním z druhů lososů tichomořských. Jeho krásné, silné a vytrvalé hejny každý rok zvedají četné sibiřské řeky k potu. Na Sibiři je ceněn jako tradiční zdroj doplňování zimních zásob. V článku najdete popis lososa chum, jeho prostředí a životního stylu.

Popis ryb

Losos Chum je druh, který patří do rodu tichomořských lososů, rodiny lososů. Dospělé ryby žijí v oceánu a na konci života se stěhují do sladkovodních řek pro chov. Ve svém životě se třese jen jednou a potom umře. V oceánské fázi svého života vypadá chum překvapivě podobně jako losos. Když se však vrátí do sladké vody, podstoupí ostré morfologické změny. Obě pohlaví tvoří řady vodorovně jasně červených a černých tygrových pruhů. Mladý losos chum se bude vyvíjet ve své rodné řece a bude se snažit zůstat blízko pobřeží, aby byl chráněn před dravci. Před migrací do oceánu bude mít tmavou záda a světlou barvu břicha. Mladé ryby budou hledat hlubší vodu a vyhýbat se světlu, zatímco ledviny a žábry se mění a přizpůsobují se novému oceánskému prostředí.

Víš? Má se za to, že losos chum dosahuje na místa, kde se narodil ve své rodné řece, se zaměřením na magnetické pole Země. Ačkoli vědci zatím nemohou dokázat tuto ani jinou teorii.

Základní vlastnosti druhu:

• vědecký název: Oncorhynchus keta;
• typ: predátor migrující (anadromní) ze sladkovodní řeky do oceánu na začátku života a zpět na konci;
• lokalita: v severním Tichém oceánu se šíří od arktického pobřeží Kanady do severních pobřežních oblastí Severní Ameriky a Asie;
• tření: pouze před smrtí;
• doba tření: pozdní podzim - začátek prosince, méně často v létě;
• jídlo: larvy hmyzu, copepody, měkkýši a různé ryby.

Jak to vypadá

Mladý dospělý losos jako dospělý získává kovovou modrozelenou barvu na zadní a nad boční linii s hojně znázorněnými malými tečkami. Ocas je velmi rozdvojený, je větší než u jiných druhů lososa tichomořského a má stříbřité pruhy podél (ale ne mezi) paprsky ploutve.

Víš? Chum kůže je tak hustá, že ve starověku se používala na výrobu kožených bot.

Jak dospělí cestují k tření ve sladké říční vodě, barva a vzhled obou pohlaví se dramaticky mění. Muži ztratí stříbrnou barvu a získají odstín od tmavě olivové až hnědé s červenými nebo fialovými zvlněnými svislými pruhy. Zuby se objevují v ústech podobně jako psí tesáky, a proto se v zahraničních zdrojích chum losos nazývá psí losos. Samice jsou malovány hnědé nebo šedé širokým tmavým vodorovným pruhem, který se objevuje podél postranní linie. Vyvíjejí také přední zuby, ale jsou výrazně menší než samci.

Losos chum, který se vynoří z vajec, má 8–12 svislých, identických tvarů tmavých pruhů, které nepřekračují boční linii. Běžná barva pro ženy a muže je tmavě zeleno-hnědá po zádech a bledě duhově zelená pod boční linií. V době migrace do otevřených prostor je mladý růst až 3-5 cm dlouhý.

Kolik životů, velikostí a hmotnosti

Průměrná délka života lososa chum ve volné přírodě je od 2 do 7 let. V době tření samice klade od 1 500 do 10 000 vajec, ale pouze 10 z nich přežije. Průměrná délka dospělé ryby je 60–70 cm a hmotnost 4,5–10 kg. Maximální zaznamenaná délka lososa chum byla 100 cm a hmotnost vzorku byla 15,9 kg.

Druhy

Chum nemá botanicky popisovaný druh. V průběhu jejího života to má jen různé podoby. Ve fázi smažení je ryba přizpůsobena k tomu, aby žila ve sladké vodě, a poté, co je poslána do oceánu, její tělo podléhá změnám a změnám barvu. Po celý život v oceánu se ryby živí tukem, a jakmile je dostatečně velká, přechází k potření ve své rodné řece. V tuto chvíli její tělo znovu mutuje.

Tření probíhá od června do listopadu. Ryby, které pocházejí z vajec položených v létě, se nazývají letní chum a později - podzim. Teplota vody v době výskytu potěru se bude tedy lišit, takže ryby se mírně liší velikostí a vývojem. Podzim je považován za větší.

Stanoviště, kde se nachází v Rusku

Stanoviště lososa chum se nachází v severní části Tichého oceánu v oblasti sahající od arktického pobřeží Kanady po severní pobřežní oblasti Severní Ameriky a Asie. Zatímco na moři, většina ryb zůstává ve východní části Chukchi a Bering moře a v Aljašském zálivu. V Severní Americe se ryby šíří po celé Aljašce, severně od zálivu Kotzebue, poté se školy snižují podél západního pobřeží Tichého oceánu na ostrov Kyushu v Japonsku a řeku Lena v Rusku, na východě plavou do řek Mackenzie a Anderson v Kanadě.

Dospělé ryby se téměř vždy vracejí po krmení v oceánu do řek, ze kterých pocházejí. Vzdálenost ujetá do oblastí tření před řekou se velmi liší mezi populacemi a regiony. Současně někteří jednotlivci zůstávají v ústech, zatímco jiní se pohybují po proudu tisíce kilometrů. Vědci nenašli populace, které by žily pouze ve sladkovodních řekách, které nemají přístup k moři.

Na území Ruska žije losos chum v povodí Severního ledového oceánu, do něhož protéká řeka. Mezi nimi: Lena, Yana, Amor, Kolyma, Indigirka, Lov a další. Ona se setkala v Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barentsovy moře. V západním Tichém oceánu žijí ryby až do Koreje.

Životní styl a výživa

Mladý losos, vylíhnutý v horním toku řek, se živí larvami hmyzu a postupně se stěhuje k moři. Poté, co dosáhli, žijí v pobřežní zóně několik měsíců, živí se korýši, suchozemským hmyzem a sleděmi. Jak stárnou, potěr opouští oceán. Zatímco tam, oni se živí korýši, měkkýši a různými rybami. Po zrání se ryby vracejí do sladké vody, aby snášely vejce a v tomto bodě přestaly jíst. Energie uložená v tělesných tkáních (tuk a svaly) je nutná k vyživování síly během tření.

Důležité! Pokud si vyberete kafe na vaření, uvidíte břicho (jedná se o parazity), zakalené oči nebo šupinaté šupiny, tato ryba je rozmazlená a neměli byste ji kupovat.

Tření

Kets se plodí od léta do zimy. Budou se plodit v oblastech proti proudu, aby poskytovali kyslík jejich rozvíjející se potěr. Samice tam hnízda pokryjí štěrkem a snáškovým vejcem. Po odložení dospělé ryby umírají. Jejich jatečně upravená těla jsou cenným zdrojem energie a živin pro říční ekosystém. Bylo prokázáno, že zlepšují růst a přežití nově vylíhnutých mladých zvířat zavedením živin dusíku a fosforu do vodních toků.

Nepřátelé v přírodě

Během života v oceánu může losos chum sloužit jako potrava pro mořské savce. Jatečně upravená těla dospělých ryb usmrcených po tření se stávají krmivy pro ptáky, medvědy, vlky. Vylíhnutá potěr může být kořistí sladkovodních dravých ryb nebo ptáků.

Rybaření

V otevřeném oceánu zůstává losos chum ve žilách poměrně vysoko - zřídka klesá pod 50 m. Typická hloubka stanoviště je 13 m od povrchu během dne a 5 m v noci. Polovina světového úlovku připadá na čínské rybáře a asi čtvrtina do Ruska a USA. Průmyslový úlovek lososa divokého v roce 2019 (od září) na Aljašce činil 17 186 000.

Víš? Ryba obvykle udržuje rovnováhu mezi tělními tekutinami a prostředím. Ale když se chumáč dostane do potěru, nemůže již přizpůsobit své buňky přizpůsobené slané vodě, a proto doslova explodují zevnitř.

Losos chum je považován za nejméně komerčně cenný ze všech druhů lososů. Maso z něj získané je bílé, růžové nebo nažloutlé, s nízkým obsahem tuku. Má světlejší barvu a není tak mastný jako u jiných druhů. Prodává se čerstvý, zmrazený, sušený, solený, uzený nebo konzervovaný. Co se týče sportovního rybolovu, tráví jej v ústí - kde řeky stékají do moře na konci podzimu. Předpokládá se, že lov lososa chum je poměrně obtížný kvůli velké velikosti ryb.

Chemické složení a obsah kalorií

Keta má jemnou chuť. Její maso se vyznačuje nízkým obsahem sodíku, velkým množstvím omega-3 mastných kyselin, niacinu, vitaminu B12 a selenu. Dodává se v čerstvém a zmrazeném stavu, lze jej však nalézt i v konzervách nebo uzené formě. Její maso je růžové, zcela odlišné od lososa. Rozdíl je patrný pouze na tenčím místě před ocasem. U lososa je silnější přechod ocasu do kaudální ploutve.

Obsahuje (ve 100 g produktu):

• kalorií: 120 kcal;
• tuk: 4 g;
• cholesterol: 4 mg;
• sodík: 50 mg;
• uhlohydráty: 0 g;
• protein: 20 g;
• Kyseliny omega-3: 0,7 g.

Ryba se doporučuje pro děti od 4 let a dospělé.

Výhody masa a kaviáru z lososa chum pro tělo

Losos Chum je jedním z cenných výživných potravin. Je bohatá na bílkoviny, vitamín B12, selen a zdravé mastné kyseliny. Ty jsou nezbytné pro udržení zdravých očí, mozku a srdce. Ryby jsou klíčové pro růst a vývoj mozku u kojenců a jsou velmi užitečné, když jsou konzumovány během těhotenství. Podrobněji je minerální a vitamínové složení ryb uvedeno v následující tabulce. Údaje jsou uvedeny na 100 g produktu.

Důležité! Látky obsažené v lososu chum chrání játra před alkoholem během večírku.

• Pokud jde o prospěšné vlastnosti masa této ryby, uvádějí odborníci na výživu častěji než ostatní:
• snížení nevolnosti během těhotenství;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla, včetně té, která se hromadí v mezibuněčném prostoru;
• prevence tvorby rakovinných buněk;
• udržování zdravé kůže;
• optimalizace trávicího systému;
• naplnění těla energií;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• prevence vypadávání vlasů;
• vývoj mozku u dětí;
• neutralizace různých zánětlivých procesů;
• prevence mrtvice a cévních onemocnění;
• prevence onemocnění kostí a zubů.

Jíst mořské plody pomáhá snížit riziko vzniku srdečních chorob, optimalizuje funkce mozku a podporuje zdravou tělesnou hmotnost. Maso lososa chum a jiného lososa se doporučuje konzumovat dvakrát týdně, aby uspokojilo tělesné potřeby esenciálních mastných kyselin, bílkovin, minerálů a vitaminů rozpustných v tucích.

Kaviár z lososa z lososa je malován v zářivě oranžové barvě díky použitelnému antioxidantu astaxantinu. Zvyšuje odolnost kůže vůči ultrafialovému záření a podílí se na oxidačních procesech. Kaviár je bohatý na bílkoviny, omega-3 kyseliny a vitamín D.

100 g obsahuje:

• 250 kcal;
• 14 g tuku;
• 29 g proteinu;
• 3 g sacharidů.

Jedná se o velmi kvalitní protein, který je nezbytný pro sportovce a lidi, kteří vedou zdravý životní styl.

Chuť a aplikace při vaření

Losos chum má nutričně nižší obsah tuku než ostatní losos losos, takže získává jemnější a jemnější chuť, aniž by ztratil prospěšné kyseliny a další stopové prvky, jako je selen a niacin. Díky nízkému obsahu tuku a mírnější chuti je vhodný pro ty, kteří nemají rádi výraznější aroma jiného lososa. Chum losos je zároveň dostatečně chutný, aby našel uplatnění v celé řadě kulinářských receptů.

Důležité! Doba tepelného zpracování lososa chum závisí na tloušťce kusů. Každých 1,5 cm — jsou to 4–5 minut smažení, dušení nebo pečení.

Kulinářský profil lososa chum:

• maso: světle růžové nebo oranžové;
• textura: hustá, hrubší než u lososa;
• chuť: měkká;
• aplikace: je možné péct, smažit, grilovat a smažit;
• Podíl filé: 70% hmotnosti ryby;
• k dispozici pro úlovek: od července do listopadu.

Aby se maximalizovala kvalita a množství kaviáru, je losos chum zachycen v pozdější fázi životního cyklu během fáze tření. V této době se maso stává měkčí a méně aromatické. Ve fázi, kdy je ryba v oceánu, je její maso vysoké kvality a jeho vzhled je nerozeznatelný od lososa.

Keta je nejpočetnější a nejcennější ryba severních oblastí. Žije v malých školách v horních vrstvách vody, kde je mnoho korýšů a malých ryb - její hlavní jídlo. Díky dobré výživě váží dospělí asi 5 kg a získávají vynikající chuťové vlastnosti, které jí umožňují počítat s místem ve vaší stravě.