Hrozny jsou ceněny pro šťavnaté, chutné a extrémně zdravé ovoce, které dospělí i děti rádi hodují. Listy této kultury však nejsou o nic méně užitečné, což z nich činí oblíbený produkt v kuchyních východních zemí. Zjistěte, jaké jsou výhody hroznových listů a jak je správně nakládat na zimu.
Výhody a chemické složení hroznových listů
Výhody hroznových listů jsou již dlouho oceňovány tradiční medicínou.
- Velké množství jejich léčivých vlastností je způsobeno:
- vitamín a: podporuje normální fungování orgánů zraku, zlepšuje stav pokožky, zabraňuje rozvoji rakovinných buněk;
- B vitaminy: normalizovat fungování nervového systému, posílit stěny krevních cév, podílet se na syntéze bílkovin, zabránit rozvoji srdečních záchvatů a mrtvic;
- kyselina askorbová (vitamin C): posiluje imunitní systém, zvyšuje ochranné funkce těla, přispívá k lepší odolnosti vůči škodlivým faktorům prostředí;
- mangan: reguluje hladinu glukózy v krvi, aktivně se podílí na vývoji buněk, zabraňuje rozvoji diabetu;
- hořčík: zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, uvolňuje nervové napětí, normalizuje spánek, snižuje depresi;
- železo: zabraňuje rozvoji anémie, obohacuje krev, pomáhá v boji proti únavě;
- vápník: posiluje kostní a svalovou tkáň, podporuje správnou tvorbu kostry.
Důležité! 30 g konzumních listů hroznů (5-6 kusů) pokrývá denní potřebu těla na vitamín A.
V tradiční medicíně se tento produkt používá jako účinný lék na:
- zácpa a zažívací potíže;
- otok a otok;
- bolesti hlavy;
- nosebleeds;
- neurastenie a hysterie.
Další nespornou výhodou produktu je nízký obsah kalorií, který je pouze 93 kcal na 100 g.
Termíny a pravidla sběru
Sběr listů by měl být prováděn počátkem léta, během kvetení plodiny. Listy jakékoli odrůdy hroznů, s výjimkou divokých hroznů, jsou vhodné ke sklizni v zimě, protože zelené listy jsou poměrně tvrdé, tvrdé a mají nepříjemnou chuť. Je vhodná čerstvá, ne tuhá listová deska z mladých výhonků. Materiál musí být shromažďován velmi pečlivě, aby nedošlo k jeho poškození; letáky musí mít ocasy. Poté, co se shromáždí greeny, musí se prát pod proudem chladné čisté vody, sušit na ručníku, složit do stohu, každý list na sebe a umístit do skleněné nádoby.
Víš? Chuť listů hroznů přímo závisí na rozmanitosti kultury. U odrůd bílých hroznů je chuť listů jemná, s příjemnou kyselostí, dávat piknik na nádobí (proto dU polotovarů se ve většině případů berou); v odrůdy červená - tvrdší, hrubší a ostřejší.
Pokud moření zeleně v blízké budoucnosti není možné, musí být přeložené listy ve sklenici nality roztokem vody a soli, uzavřeny plastovým víčkem a uloženy v lednici.
Je třeba mít na paměti, že je nutné sbírat materiál z vinic, které rostou v ekologicky čistých regionech, mimo vozovku, průmyslová zařízení atd.
Jak nakládat hroznové listy na zimu: nejlepší recepty
Listy hroznů mají neobvyklou pikantní chuť a mohou být skvělým doplňkem různých pokrmů. Existuje více než 1000 receptů na moření na zimu, několik z nich je však mezi hospodyňkami nejoblíbenější.
Dolma prázdné
Tento produkt se může stát základem pro přípravu lahodného, šťavnatého a aromatického arménského pokrmu plněné zelím z Dolma z hroznových listů.
hroznové listy
100-120 ks.
- Opláchněte greeny, osušte ručníkem a ořízněte ocasy.
- Připravte marinádu: nalijte sůl do vody a přiveďte solanku k varu.
- Listy z 10 kusů stočte do roliček, pevně se valí do skleněné nádoby. Tak „zabalte“ všechny dostupné listy.
- Když solný roztok začne vařit, nalijte je do plechovek blanky.
- Nádoby uzavřete plastovými nebo kovovými víky a skladujte na chladném místě - například v lednici nebo sklepě.
Video recept
Příprava na Dolma Video recept: Příprava na DolmaDůležité! Polohování 10 kusů ve sklenici, bude možné snadno spočítat požadované množství pro přípravu požadované části dolmy.
S okurkami
Spojením hroznových listů a okurek můžete získat chutnou, světlou, bohatou a zcela novou chuťovou svačinu.
hroznové listy
70 ks
víno 9% ocet
70 ml
koření a černé
4 ks.
- Omyjte zelení hroznů a zeleniny.
- Na dně nádoby položte lístky rybízu, česneku, kopru.
- Zabalte okurky do listů a složte je pevně do sklenic.
- Naplňte: do pánve nalijte vodu a přidejte ocet, cukr, sůl, pepř. Poté, co marináda vaří 15-17 minut, nalijte ji do břehů.
- Sterilizujte banky po dobu 8–11 minut.
- Sbalte nádoby s kovovými uzávěry, vložte je vzhůru nohama a zabalte je teplým ručníkem.
- Chlazené plechovky odstraňte na chladné místo.
Okurky podle tohoto receptu jsou šťavnaté a křupavé a díky listovím hroznů získávají příjemnou sladkokyselou dochuť.
Víš? Listy hroznů mu slouží jako podmíněný pas. U každého kultivaru se liší strukturou povrchu - drsné, rovnoměrné, s hlízami, barvou, žilami atd. Odborníci mohou pouhým pohledem na list přesně určit odrůdu révy.
S rajčaty
Hroznové listy také pomohou diverzifikovat ochranu rajčat. Díky nim získávají rajčata neobvyklou pachuť a úžasnou vůni.
- Důkladně opláchněte všechny ingredience pod tekoucí studenou vodou.
- Na dno plechovky dejte nasekané greeny, vinné listy, pepř a česnek.
- Přeložte rajčata pevně v nádobě.
- Doplňte: do vody přidejte sůl, cukr. Po 14 minutách varu přidejte ocet na marinádu.
- Nalijte rajčata s marinádou, dejte banky na sterilizaci po dobu 8-10 minut.
- Sbalte nádoby s víčky, složte vzhůru nohama a dobře zabalte.
- Po vychladnutí sklenic je vyjměte pro další skladování na chladném a suchém místě.
Podobným předkrmem bude originální doplněk k masu, rybím pokrmům a zelenině. Má kromě své úžasné vůně a chuti léčivé vlastnosti, protože obsahuje velké množství kyseliny askorbové a dalších vitamínů, které posilují imunitní systém a pomáhají bojovat proti nachlazení.
S citronem
Nakládané listy s citronem se mohou stát nejen chutným doplňkem tradičních pokrmů, ale také skutečným lékem proti respiračním onemocněním, gastrointestinálním problémům. Takový produkt má protizánětlivý, antibakteriální, obecně posilující účinek a umožňuje posílit imunitní systém.
- Opláchněte zelení a citron.
- Citronovou kůru sebrouší speciálním strouhačem, citrusy nakrájíme na tenké plátky.
- Listy hroznů stočte do zkumavek o 4-5 kusech, vložte je do plechovek, posuňte každou rolku s plátky citronu.
- Připravte marinádu: do vody přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, přiveďte k varu.
- Nalijte výslednou solanku do sklenic.
- Nádoby sterilizujte asi 10 minut, utáhněte je cínovými víčky.
- Banky se obrátí vzhůru nohama, zabalí se, postaví se na 15 hodin a uloží na chladné místo.
Žádný ocet
Pro ty, kteří dávají přednost vytváření polotovarů na zimu bez použití octa, je recept na nakládané listy s hořčicí perfektní.
hroznové listy
60 ks.
prášková hořčice
1 lžička
- Opláchněte ingredience, nechte je několik sekund klesnout ve vroucí vodě.
- Listy o 10 kusech jsou srolovány do zkumavek, pevně zabaleny do 0,5litrových nádob.
- Do každé nádoby dejte sůl, hořčici, černý pepř a na obsah nalijte vroucí vodu.
- Nádoby těsně uzavřete, otočte a zabalte.
- Po úplném ochlazení přeneste plechovky na místo pro uchování konzervace.
Důležité! Tento recept umožňuje listům zachovat si svěžest a přirozenou chuť, bez přebytečné kyseliny.
Základní pravidla pro ukládání
Nakládané hroznové listy ve sklenicích se stejně jako jakákoli konzervace doporučuje uchovávat na chladném a suchém místě, kde není vlhkost, vlhkost nebo naopak příliš vysoké teploty. Přímé sluneční světlo by nemělo dovolit vstup. Nejlepší místo pro skladování zimních polotovarů je sklep, sklep, přístřešek. Nádoby můžete také ukládat v chladničkách.
Je třeba poznamenat, že hroznové listy mohou být skladovány nejen v nakládané formě, ale také v čerstvém stavu. K tomu jsou dobře umyté, sušené, naskládané 10-15 kusů do stohu, zabaleny do přilnavé fólie a odeslány do mrazničky. Tyto polotovary mohou být skladovány v mrazničce po dobu 6 měsíců nebo déle.
Při odmrazování listů byste měli být velmi opatrní, protože ve zmrazeném stavu jsou velmi křehké. Doporučuje se vytáhnout je z komory a vyčkat, až se úplně rozmrazí.
Jak používat nakládané hroznové listy
Za prvé, nakládané hroznové listy jsou vhodné pro výrobu dolmy. Zkušené ženy v domácnosti však zjistily, že se tento produkt používá široce. Přidává se do salátů, které se používají jako svačina pro jídla z masa, ryb, zeleniny nebo jako další kořenitá složka při konzervování okurek, rajčat. Nakládaná pochoutka jde dobře s pilafem, vařeným hráškem, fazolemi.
Listy nakládané bez přidání octa se používají v lidovém lékařství k léčbě nachlazení, poruch trávení, bolesti hlavy, krvácení z nosu.
Listy hroznů jsou tedy cenným a výživným produktem, který se úspěšně používá při vaření a tradiční medicíně. Tuto všestrannou přísadu lze pečet, smažit, nakládat a přidávat téměř ke všem pokrmům. S jeho pomocí bude možné nejen dodat produktům zcela novou chuť, ale také je obohatit o spektrum vitamínů a minerálů.