Solanin jako toxická látka může být často slyšen mezi fanoušky zdravé výživy. Nebezpečí ještě zhoršuje skutečnost, že je obsaženo v bramborách milovaných v postsovětské expanzi. Člověk by však od něj neměl očekávat bezprostřední intoxikaci. Přečtěte si, jak zjistit přítomnost jedu v produktu a jak se ho zbavit.

Co je solanin a kde je přítomen?

Solanin je organický jedovatý glykoalkaloid. Je to nebezpečné pro lidi a zvířata.

Víš? Solanin obsahuje přírodní insekticidy a fungicidy. Je to díky němu, že rostliny vykazují přirozenou odolnost vůči plísním a škůdcům.

Látka je přítomna hlavně v soláriu.

Mezi ně patří:

• brambory
• Rajče
• lilek;
• černý noční stín;
• tabák.

V různých množstvích se vyskytuje u jiných členů rodiny, v jejich ovocích, topech, kořenech.

Chemici volají několika způsoby, jak se zbavit látky:

• loupání zelené slupky;
• smažení v oleji (při teplotě + 285 ° C se látka rozkládá).

Je možné otrávit se solaninem?

Otrava solaninem je nepravděpodobná, zejména pokud jde o brambory. K intoxikaci však může dojít při nadměrném a nesprávném používání kořenových plodin.

Jaká dávka solaninu je pro člověka nebezpečná?

Nebezpečné množství tohoto jedu pro člověka je 3–6 mg látky na 1 kg hmotnosti. Pro dospělého vážícího 60 kg je kritická dávka 180-360 mg.

Důležité! Před pečením brambory oloupejte a klíčky vyjměte. Tato jednoduchá opatření pomohou chránit osobu.

Brambory obsahují 0,05% látky. Současně se jed koncentruje do zelené kůže nebo klíčků. Abyste byli otravováni bramborami, musíte cíleně jíst pouze kůru a klíčky, nebo použít velké množství zeleného ovoce s kůží bez tepelného ošetření.

Příznaky a první pomoc při intoxikaci

Jedovatá intoxikace může být identifikována řadou symptomů.

Mezi ně patří:

• průjem
• říhání;
• nevolnost
• řezání bolesti v žaludku;
• střevní křeč;
• horečka;
• rozšířené žáci;
• bolest hlavy.

V nebezpečných případech existují:

• křeče
• rozmazané vnímání;
• kóma.

Pokud jsou zjištěny příznaky otravy, měla by být přijata první pomoc

• propláchněte žaludek vodou, roztokem manganistanu draselného nebo solným roztokem;
• očistit střeva klystýrem;
• vezměte sorbent, například Smecta.

Jak zjistit přítomnost solaninu v bramborách

Přítomnost solaninu v bramborách lze zjistit dvěma způsoby: podle vnějších údajů a podle známých charakteristik.

Externí data. Nebezpečná kořenová plodina má zelenou kůru. Chutná také hořce.

Známé funkce. Nepřítomnost vnějších rozdílů neznamená, že produkt neobsahuje jed.

Zvýšení úrovně toxické látky:

• náchylnost k určité odrůdě;
• pěstování v blízkosti povrchu půdy;
• zavedení nadměrného množství hnojení;
• porážka škůdci nebo chorobami během vegetačního období;
• pěstování v půdě s vysokým obsahem písku;
• příliš mladé brambory;
• příliš staré brambory.

Abychom se chránili, je třeba se během kultivace a skladování vyhnout popsaným chybám.

Víš? Podle publikace v časopisu Quarterly Journal of Medicine bylo v roce 1979 78 studentů z londýnské školy masivně otráveno solaninem. Důvodem byl starý brambor, který byl připraven pro žáky na oběd.

Základní pravidla pro skladování brambor

Aby brambory přinášely pouze užitek, musí být řádně skladovány.

Po sklizni dodržujte základní pravidla skladování:

• Ovoce nemůžete dlouho držet v jasném světle;
• je nežádoucí přepravovat v sítích a provázkových taškách, je lepší se pohybovat v tmavých krabicích nebo taškách;
• po vykopání musí být kořenové plodiny sušeny 1-2 týdny;
• v místě skladování je nutné udržovat teplotu +2 ... + 3 ° C;
• optimální vlhkost - 80%.

Solanin je nebezpečný pro člověka, ale ne tolik, že nejí brambory. Hlavní věcí je vědět, jak zjistit jeho přítomnost v kořenové plodině a co dělat s nebezpečným ovocem. Brambory, které jsou správně pěstovány, skladovány a vařeny, budou nejen chutné, ale také zdravé.