Cejn je známá a často konzumovaná říční ryba. Je to komerční druh a je chován v zemědělských rybnících, slouží jako předmět rybolovu v rybnících a hostesky ho rádi vaří. Článek pojednává o výživové a energetické hodnotě této ryby, o jejích blahodárných vlastnostech a kontraindikacích, jakož i o metodách vaření se zdravotními přínosy.
Složení a nutriční hodnota pražma
Pleskánek patří do sladkovodních ryb rodiny Karpov, které se nacházejí téměř v celé Evropě, v západní Asii a na Sibiři. Dospělí mohou vážit asi 6 kg a mají délku asi 80 cm, tělo je pokryto velkými, ale snadno odstranitelnými šupinami.
Cejn je nízkotučná ryba bohatá na bílkoviny a 100 g masa obsahuje asi 100 kcal, včetně asi 17 g proteinu a 4 g tuku. Přesná energetická a nutriční hodnota závisí na typu, pohlaví, věku, lokalitě, době odlovu, životních podmínkách a dostupnosti potravin. Čejka, ulovená během nebo bezprostředně po tření, má tedy nejméně kalorií.
Ryby poskytují tělu bílkoviny, které se ve složení shodují s bílkovinami obsaženými v mase, ale je snazší a rychlejší trávení. Tuk se skládá z omega-3, omega-6 nenasycených mastných kyselin a je nejzdravějším živočišným produktem. Nízkokalorická porce pražma je alternativou pro lidi, kteří nemají rádi mastné mořské ryby.
Cejn také dodává tělu fosfor, selen, draslík, chlor, vápník, hořčík, železo a sodík. Sladkovodní ryba je pokladnicí ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B, A a PP, obsahuje malé množství vitamínů C, E a D.Víš? V Polsku má pražma oficiální svátek. Každý rok v červenci se v New Varpno koná tradiční festival, kde se obyvatelé pobaví, účastní se rybářských soutěží a ochutnají vařená jídla.
Užitečné vlastnosti pro tělo
Použití sladkovodních ryb pro zlepšení zdraví a doplnění těla užitečnými složkami bylo našim předkům již známo, a proto byl produkt pravidelně konzumován, aby se zlepšil stav pohody a posílila imunita.
Obecná výhoda
- Ryby musí být do lidské výživy zahrnuty z řady důležitých důvodů:
- Produkt je snadno stravitelný, má jemnou chuť.
- Přítomnost omega-3 mastných kyselin chrání kardiovaskulární systém.
- Vápník a fosfor jsou nezbytné pro vývoj a zdraví kostí a zubů a zajišťují mineralizaci kostní tkáně.
- Přítomné železo je součástí výroby hemoglobinu.
- Pravidelné používání podporuje produkci některých hormonů a pojivové tkáně.
- Vysoký obsah vitamínu E (31%) a fosforu (27,5%) určuje bezpečný průběh všech fyziologických procesů, reguluje rovnováhu voda-sůl.
Výrobek je vynikající antioxidant a antiseptikum, má protizánětlivé vlastnosti, což je důležité pro lidi trpící artritidou, dnou, snižuje množství cholesterolu v krvi a zlepšuje stav pokožky. Pravidelná konzumace plísní vám umožní upravit hladinu glukózy v krvi a inhibuje rozvoj hormonálních dysfunkcí.
Ryby se doporučuje používat ve stravě každé osoby, zejména ve stravě osob ohrožených kardiovaskulárními chorobami, starších osob a těhotných žen. Cejn se používá v lékařství k výrobě léčiv obsahujících například pankreatin nebo inzulín a jeho kaviár se používá v kosmetice v obličejových maskách.Důležité! Aby živiny přinášely maximální užitek a co nejmenší poškození zdraví, měly by být konzumované ryby čerstvé, nemražené.
Pro ženy a muže
Pro ženy jsou výhody stravování ryb, kromě obecného zotavení, také spojeny se zlepšeným vzhledem. Přítomnost vitamínu E ve složení rybího produktu zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, zpomaluje proces stárnutí kůže.
Nízkokalorické maso se snadno stravitelnou bílkovinou vám umožní udržovat stabilní hmotnost a nezískat další libry, což je důležité při přípravě stravy, a nenasycené mastné kyseliny vám umožňují odbourávat tuky v krvi a normalizovat metabolické procesy.Pro sportovce a muže, kteří trpí velkou fyzickou námahou, je vysoký obsah lehkých bílkovin užitečný pro posílení těla a zotavení z intenzivní činnosti, cvičení a zranění. Jídlo se snadno vstřebává a tráví a tělo směřuje veškerou svou sílu k regeneraci.
Kojení a těhotenství
Během těhotenství, kojení a kojení musí žena do své stravy zahrnout porci ryb alespoň dvakrát týdně (celkem do 340 g). Užitečné rybí oleje se nacházejí v mléce a zajišťují zdravý a duševní vývoj dítěte. Příroda chrání dítě tím, že doplňuje mléko užitečnými látkami z těla matky.
Výjimkou jsou omega-3 mastné kyseliny. Pokud kojící matka nejí potraviny bohaté na tyto tuky, pak v mléce nestačí pro úspěšný vývoj dítěte. Proto musí kojící matka jíst ryby bez selhání. Pokud to není možné, například kvůli alergii, stojí za to dát dítěti hotový omega-3 lék nebo ve formě přísad.
Nikdy nejezte syrové ryby během těhotenství. Výrobky musí být předvařeny - dušené, dušené nebo pečené v peci, udrží si všechny prospěšné vlastnosti. Během tohoto období se nesmažte pražma.
Pro děti
Děti, které měly kojeneckou dietu s vyšším obsahem omega-3 nenasycených mastných kyselin, později prokazují během školy dobrý mentální výkon. Tyto kyseliny jsou důležité pro vývoj mozkové struktury dítěte, u dětí je méně pravděpodobné, že trpí alergiemi, zvyšuje se imunita, zlepšuje se vidění a zrakové procesy se vyvíjejí rychleji, s koncentrací je méně problémů.
Omega-3 mastné kyseliny jsou také velmi důležité v dospívání, protože chrání před obezitou, cukrovkou, srdečními chorobami, aterosklerózou, onkologií - běžnými civilizačními chorobami.
Při hubnutí
Známe obsah kalorií v produktu a kvantitativní složení bílkovin, tuků a uhlohydrátů, je možné posoudit, jak by měl být cejn použit při přípravě stravy, která splňuje požadavky zdravé výživy nebo nezbytné stravy pro hubnutí.
Cejn jako zástupce ryb a mořských plodů je vynikajícím zdrojem libového proteinu - velmi důležitým prvkem stravy pro hubnutí a fyzicky aktivní lidi. Kromě toho má tento produkt relativně málo kalorií a na rozdíl od červeného masa obsahuje převládající množství prospěšných nenasycených mastných kyselin ve srovnání s nezdravými nasycenými tuky, což z něj činí dobrou složku ve stravě pro hubnutí.Pro srovnání, kalorický obsah odpovídá 100 g masa z masa energetické hodnotě 200 g jahod nebo dvou rajčat.
Je pražma kaviár užitečný
Nejprve se musíte zbavit myšlenky, že chutný a cenný může být pouze jeseter a lososový kaviár. Krémový kaviár je zdrojem jedinečných prospěšných vlastností díky velkému počtu a složení makronutrientů a esenciálních mastných kyselin. Je dobře vstřebáván do lidského těla a obsahuje značné množství bílkovin a tuků, vitamín E je zodpovědný za dobrý stav a zlepšení vitality.
Víš? V Turecku je červený kaviár, známý na trhu jako tarama, získáván z vajec paprika s jemným paprskem (Leuciscus leuciscus) a částečně pražma (Abramis brama).
- Jeho příznivý účinek při konzumaci se vztahuje na mnoho tělních systémů:
- oběhový - kromě projevu a exacerbace aterosklerózy;
- nervózní - snižuje pravděpodobnost poruch a stresu;
- trávicí - normalizuje metabolismus.
Díky vyváženému chemickému a aminokyselinovému složení, významnému obsahu zdravých bílkovin (24,7 g) je kaviár schopen navzdory vysokému obsahu kalorií (142 kcal) snížit nadváhu. A vzhledem k relativně vysokému obsahu tuku (4,8 g) je to dobrý zdroj energie a je užitečný pro všechny věkové skupiny, včetně dětí a dospělých.
Důležité! Nadměrná konzumace produktu nebo v případě přecitlivělosti může způsobit poškození. Děti do 3 let se nedoporučují do nabídky zařazovat pražma kaviárová.
Výhody uzeného a léčeného pražma
Ryba je velmi výživná a výživná díky vysokému obsahu snadno stravitelných bílkovin a malému množství tuku.
Obsah kalorií pražma na 100 g jedlého produktu se však může lišit v závislosti na způsobu přípravy:
Produkt | Obsah kalorií (kcal) | Protein / tuk (g) |
trhaný | 221 | 42/5,9 |
uzený za studena | 160 | 29,7/4,6 |
Uzené ryby jsou tlustší a maso je těžší trávit než jiné druhy tepelného zpracování (vařené, dušené, pečené). Kromě toho obsahuje hodně sodíku, kterému by se měli vyhnout pacienti s hypertenzí, lidé s peptickým vředem a onemocněním ledvin.
Jsou zde také přítomny kouřové složky, které mohou být ve velkém množství škodlivé, a proto je užitečnější produkt, který je kouřen v domácích udírnách výhradně pomocí přírodních surovin a dobrého dřeva (olše, líska). Takový pražma má úplně jinou chuť (ve srovnání s chutí uzeného kuře) než produkt z průmyslových udíren, kde jsou ryby ošetřeny chemickým roztokem, který mu dodává uzenou chuť a charakteristickou barvu.
Takové ryby mohou být doporučeny k použití čas od času těm, kteří nemají kontraindikace na uzené výrobky, a měli by chutnat a jen malinko doplňovat stravu.
Slunečnice sušená na slunci je pro zdraví výhodnější, protože se zpracovává pouze solí a přirozeně se suší. Malé vzorky a vychytávače jsou vhodné pro sušení. Před jídlem je vhodné ryby namočit, aby se odstranila přebytečná sůl a maso změkčilo. Sušení potravin je nejstarším způsobem konzervace a doba skladování těchto ryb je několik let. Metoda je levná a účinná ve vhodných podmínkách.
Chuť a aplikace při vaření
Maso z masa má nejen nutriční hodnotu, ale i jemnou chuť. To může být vařené, smažené, dušené, pečené ve fólii, sušené a marinované. Pokrmy mají skvělou chuť s přídavkem česneku, šalvěje, petrželky, rozmarýnu, citronové šťávy nebo bobkového listu a dobře se hodí k bramborám, salátu z čerstvé zeleniny nebo zelí. Parní jídla, grilovaná nebo pečená v troubě, jsou snadno stravitelná a méně kalorická.Můžete upéct celou rybu nebo filé s čerstvými bylinkami a přidat tak další aroma a aroma.
Všechny druhy sladkovodních ryb lze smažit. Bohužel, smažené ryby, zejména při dechování, jsou více kalorické, obtížně stravitelné a nemají na srdce pozitivní účinek, na rozdíl od vařených a pečených. K vaření je lepší použít předehřátý olivový olej, řepku nebo rafinovaný slunečnicový olej.
Před smažením by měla být kůže naříznuta tak, aby se kousky ryb deformovaly vlivem vysoké teploty (kůže se silněji stahuje než maso). Smažený pražma lze jíst pouze čas od času. Lidé s gastrointestinálním onemocněním a po nízkokalorické dietě by se měli této metodě vaření vyhnout.Důležité! Cejn je kostnatá ryba, proto jsou pro smažení vhodné větší vzorky, z nichž se kosti snáze odstraní. Malé ryby se nejlépe vaří v marinádě.
Další výhodou je nízká cena. Ti, kteří se zabývají rybolovem, si mohou vychutnat chuť řepy téměř zdarma. Pro ty, kteří nejsou rybáři, je snazší koupit pražma, které je v rybářské sezóně téměř vždy v prodeji.
Škody a kontraindikace
Cejn jako potravinový produkt nemá žádné kontraindikace, které by mohly poškodit lidské tělo. Výjimkou může být individuální nesnášenlivost, která je mimořádně vzácná. Poškození je způsobeno použitím ryb nízké kvality nebo ulovených z kontaminované nádrže.
Nedávno ulovený pražma má svěží vůni, hladké, lesklé šupiny, přiléhající k pokožce, elastické a husté maso, mokrý ocas a ploutve, lesklé oči, růžové nebo červené žábry.Důležité! Pokud máte pochybnosti o tom, zda je produkt čerstvý, můžete provést zkoušku - pokud se ponoří do vody, nově ulovená ryba klesne a zatuchne - vznáší se.
Nebezpečí mohou být paraziti, kteří se snadno identifikují při řezání pražma, a v tomto případě je odmítají použít. Během vaření je nutné zajistit, aby maso bylo vařené a nezůstalo syrové. Maso, které bylo podrobeno úplnému tepelnému ošetření nebo bylo zmrazeno při -20 ° C po dobu nejméně 96 hodin, se považuje za bezpečné. Při jídle pražma je třeba dbát na to, aby se dusily malé kosti.
V současné době není dostatek ryb na prodej. Na policích je to kdykoli v roce, ale někdy kvalita a ceny neposkytují příležitosti pro široké použití. Skutečná spotřeba ryb v Rusku je asi 15 kg na osobu, což je méně než normy doporučené pro zdravé stravování ministerstvem zdravotnictví. Zkuste rozšířit svůj jídelníček a jíst rybí pokrmy tak často, jak je to možné.