Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak si vyrobit víno sami. Proces výběru ingrediencí je popsán níže, jsou poskytnuty nejlepší recepty a jsou uvedeny vlastnosti skladování polotovarů.
Výběr a příprava složek
Hlavní složkou vína jsou sušené švestky získané sušením švestky v přirozených podmínkách, díky čemuž si uchovávají všechny užitečné vitamíny a stopové prvky: provitamin A, PP, kyselina askorbová, vitamíny B, železo, draslík, selen, hořčík, zinek, měď a mangan stejně jako vlákno. Sušené víno připravené podle určitých pravidel bude nejen chutné, ale také zdravé.
Víš? V roce 2003 byl Richard Zhulin (známý sommelier) schopen rozpoznat 43 vín z 50 nabízených pouze vůní, což mu umožnilo stát se absolutním mistrem v této soutěži.
Pro přípravu vína si můžete vzít švestky získané z jakéhokoli druhu švestky, ale nejlepší je maďarština. Plody musí být vybrány celé, bez viditelného poškození, aby nebyly shnilé a plesnivé. Nádoba se bez problémů omyje vroucí vodou a sterilizuje se. Tím se zabrání tomu, aby se mladina nakazila patogenní mikroflórou. Zralé víno lze připravovat s kváskami nebo bez nich.
Nejlepší recepty
Víno na bázi raisinů
12 l30 minut / 50 dní
vařenou pitnou vodu
5 l
Energetická hodnota na 100 g:
Výroba hrozinek:
- Nemyté rozinky musí být vloženy do nádoby a nalít do sirupu připraveného z výpočtu - 40 g cukru na 200 ml vody.
- Naplňte hrdlo nádoby. K tomu se doporučuje použít vatu nebo gázu. Předem složte materiál ve 3 až 4 vrstvách.
- Umístěte tento roztok na 3-4 dny na teplé a tmavé místo. Hlavní podmínkou připravenosti je vyčkat, až se na povrchu objeví pěna a uslyšíte slabé syčení.
Výroba vína:
- Opláchněte sušené švestky a osušte je.
- K přípravě mladiny je nutné vložit sušené ovoce do nádoby a nalít 4 litry převařené vody.
- Zakryjte nádobu a nechte ji vařit po dobu 1 hodiny.
- Směs se propláchne gázovým filtrem.
- Nalijte tekutou část infuze do pánve a drtěte plody sušené švestky pomocí mlýnku na maso.
- Výsledná kaše se nalije do filtrované infuze a přidá se zbývající 1 litr vody a 0,5 kg cukru.
- Výslednou směs promíchejte a přikryjte.
- Po ochlazení byste k ní měli přidat kvas a vše pečlivě promíchat.
- Umístěte tuto hmotu na kvašení na teplé místo po dobu 5 dnů, poté musí být směs přefiltrována přes filtr a vytlačena buničina a odstraněna.
- K filtrované tekutině se přidá 250 g cukru a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Přijatá kapalina pro 75% naplnění láhve, přidělené speciálně pro kvašení.
- Uzavřete nádobu vodním uzávěrem a umístěte nádobu na temné teplé místo na 5 dní. Fermentace trvá 50 dní.
- Tekutinu opatrně vypusťte, čímž ji zbavte usazenin a poté ji znovu prosejte přes gázový filtr. Do mladého vína se doporučuje přidat alkohol (vodku), aby se zvýšila síla nápoje. Nechte nápoj „zrát“ po dobu nejméně 3,5 měsíce.
Důležité! Chuť hotového výrobku bude záviset na délce doby expozice. Čím déle je skladováno, tím je chuť bohatší.
Prořezejte víno bez kvásků
10 l30 minut / 30 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Umyté a sušené švestky vložte do fermentační nádrže.
- Ovoce nalijte cukrem a nalijte vodu. Doporučuje se používat tekutinu při pokojové teplotě, po jejím prvním vaření.
- Nádobu uzavřete polyethylenovým uzávěrem s otvory (pro odstranění přebytečného vzduchu).
- Nechte nádobu v teplé místnosti, dokud proces kvašení není dokončen.
- Po 30 dnech bude nápoj připraven k pití.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_53Qhciciae.jpg)
Sušené sušené ovoce
Video recept
Sušené švestky s jiným sušeným ovocem Video recept: Sušené švestky s ostatním sušeným ovocem [/ receptInstrukce]
Výsledné mladé víno lze fixovat alkoholem. Poté, co se usadí, přeneste jej do spotřebitelského balení. Pokud nápoj není dostatečně sladký, musí být oslazen - na základě 1 litru nápoje, přidejte 50 až 250 g cukru a víno znovu vložte do kvašení. Doporučuje se jej pravidelně vypouštět ze sedimentu. Lahve skladujte na chladném místě.
Víno, likér
4 L 2 měsíce
Energetická hodnota na 100 g:
- Připravte si třílitrovou nádobu. Vložte do něj nasekané ovoce. Kost je předtím odstraněna. Neoplachujte je příliš, protože kvasinky jsou na kůži, což se doporučuje zachovat. Do nádoby nalijte 500 g cukru, směs nalijte převařenou vodou a přidejte hrst (50 g) rozinek, promíchejte.
- Na nádobu nasaďte vodní uzávěr a obal zabalte do sáčku.
- V ideálním případě vložte sklenici na tmavém místě s teplotou vzduchu + 25 ° C až + 27 ° C. Tvorba šťávy bude trvat 2–3 týdny, která se pomocí zkumavky naleje do samostatného kontejneru.
- Zbývající koláč se znovu nalije do vařené vody, přidá se cukr a uzávěr se vrátí zpět.
- Poté kroky opakujte a tekutinu z plechovky nalévejte do první vylisované šťávy, která byla uložena v plechovce na tmavém místě po dobu asi 3 dnů.
- Zavřete sklenici a nechte ji stát asi 2 měsíce. Během této doby by se měla sraženina usadit a trochu odlehčit tekutinu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_06oxZVKwxdjte1zeA.jpg)
Víno "Černé moře"
4 L 5-7 dní
černý sypaný čaj
2 lžičky
postavil švestky
10 ks
Energetická hodnota na 100 g:
- Vložte všechny ingredience do pánve, kromě alkoholu, a naplňte vodou, ale ne horké.
- Výsledná směs musí být svařena - položte nádobu na sporák a přiveďte k varu.
- Je nutné vařit na nízkém ohni 10 minut.
- Napněte vývar a vychladněte.
- Nalijte alkohol, poté se hotové víno plní do lahví.
- Pro zvýšení chuti se doporučuje vydržet dalších 5-7 dní.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_JTwluum389rLb2u.jpg)
Koňak
2 až 8–10 dní
koření
3-4 hrách
Energetická hodnota na 100 g:
Libra koření a hřebíček.
Výsledný prášek vložte do nádoby.
Nalijte sušené švestky, vanillin a naplňte obsah vodkou.
Nádobu dobře protřepejte a umístěte ji na tmavé místo. Proces protřepávání se provádí každý den.
Po 8-10 dnech by tinktura měla být filtrována přes gázu.
Umístěte jej do úložného kontejneru. Nyní je domácí brandy připraveno k použití.
Video recept
Konya
Prořezejte tinkturu
2 až 8–10 dní
švestky (s kostí nebo bez kosti)
4 ks
hrášek černý pepř
3 ks
Energetická hodnota na 100 g:
Nejprve musíte brousit koření, můžete použít maltu.
Do připravené nádoby (průhledné nádoby) je třeba přidat kořeněné suroviny, přidat sušenou švestku, po omytí vodou a vanilinem (na špičce nože). Nalijte směs s měsíčním svitem nebo vodkou.
Uzavřete pevně.
Tekutinu denně protřepávejte.
Video recept
Prořezávat tinkturu Video recept: Prořezávat tinkturu
Výsledná směs musí být umístěna na tmavém místě, mimo sluneční světlo, po dobu asi 10 dnů. Po uplynutí této doby je nutné tinkturu filtrovat. Jako filtrační materiál, který je umístěn v nálevce, použijte vatu nebo gázu. Tinkturu můžete namáhat pomocí „malého“ cedníku. Tinkturu nalijte do skleněné nádoby nebo karafy.
Vlastnosti skladování mezer
Alkoholické nápoje, které obsahují prořezané ovoce, mají výraznou vůni a chuť ovoce. Je velmi důležité dodržovat určité podmínky skladování - víno může být skladováno po dobu jednoho roku v lednici nebo suterénu, kde může nápoj zůstat asi 1 rok.
Po vyzvednutí potřebných ingrediencí a rozhodnutí o receptu si můžete doma připravit víno, koňak nebo tinkturu. K tomu budete potřebovat vysoce kvalitní suroviny - sušené švestky a příbuzné přísady.