Pokud doma správně připravíte pšeničný měsíční svit, bude to mít nejen jemnou chuť, ale také příjemnou chuť zrn a chleba. Mnoho odborníků tvrdí, že právě díky svým chuťovým vlastnostem je tento produkt mezi obyvateli Ruska tak populární. Důležitým krokem při přípravě nápoje je předběžné klíčení zrna. Tomuto procesu by měla být věnována zvláštní pozornost.

Proč klíčit pšenici pro měsíční svit

Abychom pochopili, proč naklíčit pšenici pro výrobu domácího měsíčního svitu, měli byste pochopit podstatu tohoto procesu.

Tvorba jakéhokoli alkoholického produktu je založena na hlavním biologickém procesu - fermentaci. Zúčastňují se jednobuněčných kvasinek. Živí se sacharidy a na oplátku dávají ethylalkohol. Vedlejšími produkty jejich obživy jsou také oxid uhličitý a určité teplo.

Při výrobě domácího měsíčního svitu z pšenice jsou zdrojem výživy pro tyto mikroorganismy zrna. Pouze tento produkt obsahuje velké množství uhlohydrátů.

Přesto je zde také malá složitost. Spočívá ve skutečnosti, že uhlohydráty v této plodině jsou představovány škrobovým polysacharidem. Kvasinky nemohou jíst přímo tyto molekuly. Proces uvolňování enzymu začíná teprve tehdy, když se v zrnech objeví klíček. Rozkládají veškerý škrob na jednoduché uhlohydráty - fruktózu a glukózu.

Mnoho odborníků na měsíční svit tvrdí, že důležitým krokem v klíčení pšenice je přesné stanovení doby, kdy se škrob začal proměňovat v jednoduché uhlohydráty. Je důležité nenechat si ujít tuto chvíli. V opačném případě se začnou konzumovat látky užitečné pro silný nápoj, což umožňuje růst klíčku. To je důvod, proč je důležité dodržovat lhůty uvedené v receptech a přísně je dodržovat.

Víš? Moonshine se dlouho používá k léčbě nachlazení. Během období nemoci však doporučují pít více než 50 g denně.

Semeno, které klíčilo, se nazývá zelený slad. Tento produkt vyžaduje okamžité použití, protože není prakticky skladován. Pokud je nutné vytvořit roční zásobu, pak se produkty suší.

Video: Zelený slad vlastními rukama

Klíčení pšenice na rmut

Braga je nejdůležitější složkou výroby tohoto silného nápoje.

Hlavním cílem měsíčníku je maximálně kompetentně a efektivně reprodukovat podmínky klíčení obilí v zemi. Proto byste měli pečlivě sledovat několik parametrů najednou:

• vlhkost
• nedostatek přímého slunečního světla;
• okolní teplota.

Vynikajícím indikátorem bude nepřítomnost teploty nad + 18 ° C v době klíčení. Pokud se toto číslo dále sníží, začnou se kvasinkové houby vyvíjet méně aktivně. To snižuje pravděpodobnost kazení kvalitního produktu na minimum.

Pravidla pro výběr pšenice

Hlavní charakteristikou pšenice vhodné pro vytvoření měsíčního svitu je její životaschopnost. To umožní, aby zrna klíčila současně a v nejkratším možném čase. V tomto procesu se v téměř 100% případů vytvoří zdravý klíček.

Pro jeho výběr existuje celá řada přísných pravidel:

1. Na prodej Zrna pšenice, která jsou určena k setí, by měla být vybrána. Krmivo nebo krmivo obilovin se po sestavení podrobí procesu tepelného zpracování. Tato technologie umožňuje nejen uchovat materiál semen déle, ale také jej dezinfikovat různými chorobami a mikroorganismy. V souladu s tím má krmná pšenice neživý klíček. Za žádných podmínek nebude možné klíčit.
2. Zvláštní pozornost by měla být věnována velikosti zrn.. Pokud je příliš malá, pak byla tato plodina s největší pravděpodobností sklizena předem. Očekávejte, že od něj dobrá podobnost nestojí.
3. Měl odmítají kupovat pšenici, ve které jsou jiné nečistoty. Mohou to být semena plevelů, špína, prach, drcená zrna. Pokud je takový produkt nabízen, pak se prodávající s největší pravděpodobností snaží prodat krmný materiál.
4. Důležitou roli hraje vzhled pšenice. Jeho povrch by měl vždy zůstat hladký a rovný. Její barva by měla být stejnoměrná. Pokud jsou na zrnech vrásky nebo skvrny, znamená to, že produkt má nízkou kvalitu.
5. Pokud je prodaná pšenice nejvyšší třídy, pak na lomu zrna by se měla objevit hustá a rovnoměrná struktura. Pokud je produkt podáván, můžete uvnitř často najít vzduchové kapsy. Díky těmto dutinám se zrno během praní vznáší na hladině vody.
6. Mělo by být zřejmé, že zrno těsně po stádiu mlácení ještě nedozrálo. Není proto schopen klíčit. Po sklizni by pšenice měla být skladována nejméně 2 měsíce. A až po tomto období se z něj může stát vynikající produkt pro vaření měsíčního svitu. Rovněž je třeba si uvědomit, že pokud se zrno skladuje déle než 2 roky, je pravděpodobnost klíčení extrémně nízká.

Každý zkušený sládek ví, že výběr správného materiálu není snadný. Proto se lidé často obracejí na prodejny osiva pro kvalitní pšenici. Můžete také hledat vhodné produkty na trzích. Obzvláště aktivně se obchoduje s dobrou pšenicí před setím.

Přípravné práce

U každé získané pšenice existuje velké množství mikroelementů nepříznivých pro následný proces výroby rmutu. Mohou to být různé bakterie, plísně a obyčejný prach. Pokud vstoupí do živného média, začnou soutěžit s kvasinkami. V tomto případě existuje proces absorpce uhlohydrátů, ale nepřítomnost ethylalkoholu na výstupu.

Aby se tomuto osudu zabránilo, musí Moonshiner provádět celou řadu přípravných prací, konkrétně:

1. Celá pšenice se umístí do speciálně připraveného hlubokého kontejneru. Přidá se voda o pokojové teplotě. Současně je třeba zlikvidovat nádobí z nerezové oceli. Je lepší používat sklo, plasty nebo keramické výrobky.
2. Zrna jsou důkladně promíchána. Z povrchu se odstraní plevy, semena nekvalitní, nečistoty, prach a zbytky plevelů.
3. Potom se voda vypustí. Tento postup se provádí, dokud není voda zcela čistá. Kapalina z posledního praní musí být také vypuštěna.
4. Poté se připraví roztok manganistanu draselného s použitím 2 g látky na 10 litrů vody. Tato kompozice se umístí do stejné mísy, kde zůstanou promytá pšeničná zrna. V této formě se dezinfikují po dobu 3 hodin. Předpokládá se, že toto množství času stačí k úplnému odstranění bakterií a maligních mikroorganismů.
5. Potom se manganistan draselný vypustí a produkty se několikrát promyjí vodou při teplotě místnosti.
6. Nyní můžete nalít pšenici čistou vodou tak, aby hladina kapaliny překročila počet zrn o 2-3 cm. Je nutné používat výhradně měkkou vodu, protože tvrdá voda inhibuje proces klíčení a může zvýšit pravděpodobnost zakysání. Vařenou tekutinu nelze použít, protože jí chybí kyslík nezbytný pro tok biologických procesů. Pokud je voda odebírána z běžného potrubí, měla by být před použitím chráněna jeden den nebo filtrována ve speciálním zařízení.
7. V tomto stavu je pšenice ponechána na místě bez slunečního záření po dobu 6-8 hodin. Teplota by zde měla zůstat v rozmezí +14 ... + 16 ° С. Jakmile vyprší čas určený pro tento proces, voda je vypuštěna. Zrna se nechají po dobu dalších 6 až 8 hodin na dobře větraném místě bez světla zaschnout.
8. Takový šest až osm hodinový cyklus namáčení a sušení se opakuje ještě dvakrát. Tato technologie umožní, aby pšenice byla nasycena vlhkostí před klíčením, ale nenechá ji zakysanou.

Hlavní podmínkou tohoto procesu je dodržování dočasných standardů. Pokud zrna leží ve vodě déle, začne proces vracení uhlohydrátů. A to negativně ovlivňuje budoucí produkt. Pokud je poslední dávka vody naplněna škrobem, pšenice poskytla část cukru. To znamená, že moment je ztracen.

Klíčivost

Pšenice je jedinou cereálií pro měsíční svit, která roste pomalu. Takový neuspěchaný proces může vést ke vzniku zbytečných sekundárních mikroorganismů. Výrazně zhoršují budoucí mladinu. Proto je nutné striktně dodržovat časový rámec a dodržovat doporučené indikátory teploty.

Víš? Většina Rusů je přesvědčena, že jejich lidovým nápojem je měsíční svit. Podobný alkohol se však nachází na Ukrajině, v Maďarsku a dokonce i v Irsku.

Celý proces klíčení je rozdělen do několika důležitých kroků:

1. Připravená zrna pšenice se rozloží v jednotné vrstvě na jakýkoli vhodný kovový povrch. K tomu můžete použít libovolnou pánev. Tloušťka by měla být 3 až 5 cm. Pokud je možné použít mřížové výrobky, pak zajistí odtok přebytečné tekutiny.
2. Čistý bavlněný hadřík se umístí na povrch pánve tak, aby pokrýval celý povrch zrn. Takový obal umožní nejen zabránit vysychání, ale také minimalizuje pravděpodobnost okyselení sladu. Látka absorbuje zbytkovou vlhkost a s pravděpodobností vyschnutí zrna ji dodává pšenici.
3. V této formě musí být kovová pánev umístěna v dobře větrané temné místnosti, přičemž teplota musí být udržována v rozmezí +14 ... + 16 ° С. Je nutné minimalizovat možnost přímého slunečního záření na připravovaném materiálu. Proto pokud do místnosti vnikne světlo, doporučuje se zavřít závěsy.
4. Asi 3-4krát denně by mělo být pečlivě, aby nedošlo k poškození klíčků, smíchejte pšenici. Nejvhodnějšími zařízeními pro tento účel jsou stavební špachtle nebo dřevěná špachtle na vaření.
5. Během tohoto procesu je třeba klíčícímu produktu zkontrolovat vlhkost dotykem. V případě potřeby by měly být zavlažovány postřikovou vodou.
6. Pokud je postup proveden správně, druhý nebo třetí den se začnou objevovat malé bílé klíčky. V přirozeném prostředí by se staly oddenky a vzdušnou částí rostliny.

Kromě klíčících zrn je důležité včas identifikovat připravenost sladu. Pokud tento proces zastavíte dříve, škrob nebude mít čas na úplnou transformaci. Tím se zvýší doba v době kvašení. Když je klíčení pšenice dokončeno příliš pozdě, existuje šance na úplnou absorpci uhlohydrátů.

Důležité! Pokud si předčasně všimnete připravenosti sladu, může zpoždění pouze několika dnů vést ke značnému zhoršení kvality hotového výrobku.

Proto se mnoho zkušených Moonshiners naučilo stanovit důležitá kritéria pro optimální stav naklíčených zrn:

• délka výhonků nepřesahuje 1,5 cm;
• vůně pocházející z pánve by měla připomínat vůni čerstvě vybraných okurek ze zahrady;
• výhonky sousedních semen se začnou tkát a tvoří zamotané výhonky.

V tomto kroku končí proces klíčení. Shromážděný materiál je vhodný pro přidání do mladiny po dobu maximálně 4 dnů.

Co dělat, pokud to nevyklíčí

Poměrně často nezkušení měsíční stíhači uvádějí, že pšenice už výše nevyklíčila. Tato situace může nastat z několika důvodů.

Za prvé, pšenice nízké kvality, jak je uvedeno výše, může způsobit nedostatek klíčků. Proto byste pro tento proces měli zvolit správná zrna. Za druhéŠpatná příprava může produkt poškodit. Tomuto stavu pomůže zabránit pouze jasné a kompetentní dodržování pravidel popsaných v odstavci „Přípravné práce“.

Pokud byl klíčící proces proveden správně, je pravděpodobnost nepřítomnosti klíčků minimální. Pokud během následujících 2-3 dnů po skončení podmínek uvedených v technologii pšenice neklíčila, může být bezpečně vyhozena. Tento silný nápoj se z něj nedoporučuje připravovat.

Jak získat mladinu z naklíčené pšenice

Chcete-li získat mladinu z naklíčené pšenice, musíte projít několika hlavními postupy. Mezi ně patří:

• vroucí;
• sacharizace;
• chlazení;
• aplikace kvasinek.

Každý z těchto procesů bude vyžadovat přísné dodržování obecně uznávaných pravidel a předpisů.

Vaří se

Proces trávení probíhá pod vlivem páry. Otevřený oheň může způsobit pálení pšenice, což je při výrobě měsíčního svitu nepřijatelné. K realizaci tohoto procesu budete potřebovat speciální vybavení - parní generátor a nádobu na mladinu.

Klíčící pšeničné zrno se nalije horkou vodou. Jeho teplota by měla být přibližně + 50 ° C. V tomto případě je směs důkladně hnětena, což zabraňuje tvorbě hrudek. Na každý kilogram suroviny se přidají 4 l kapaliny. Teplota dále stoupá na +55 ... + 60 ° С. Je stanovena na 15 minut. Během této doby začínají interagovat vylučované enzymy.

Poté zapněte generátor páry na plný výkon. Teplota mladiny se opět zvýší o 5 ° C a fixuje se po dobu 15 minut. Pak je třeba směs promíchat každých 10 minut a uvést do varu. Vaření trvá přibližně 1,5–2 hodiny. Čím horší jsou suroviny, tím déle bude tento proces trvat.

Jako kontejner můžete použít jakékoli nádobí vyrobené z keramiky, skla nebo kovu, které nedokáže přenést katalyzátory připravené směsi.

Sacharizace

Výsledná mladina podléhá ochlazení. Je vhodné to udělat rychle. Snižte teplotu na + 65 ° C. Nyní přidejte sladové mléko. Nyní je směs důkladně hnětena.

Důležité! Je lepší vyhnout se okamžitému získání velké dávky zrna. Můžete si vzít určitou částku a uvidíte, jak to bude klíčení.

Nádoba s touto směsí musí být zabalena, udržována v teple a neustále míchána každých 30 minut. Během 1,5–2 hodin bude proces sacharizace dokončen. Důležitým bodem je udržování konstantní teploty. Je nežádoucí jej snižovat nebo zvyšovat.

Po uplynutí stanovené doby je třeba směs ochutnat. Pokud získala charakteristickou sladkou chuť, lze tento proces považovat za úspěšně dokončený.

Chlazení

Výsledná směs se má ochladit pro následný fermentační proces. Tento postup by měl být proveden rychle. Teplota by měla prudce klesnout na +28 ... + 30 ° С. Ideální volbou v tomto případě je zakřivená měděná trubka. Je umístěn v kontejneru. Jeden konec je připojen ke studené vodě, druhý je odváděn do kanalizace.

Kvasinková infuze

Posledním krokem v procesu výroby mladiny je krok zavedení kvasinek. Během tohoto postupu je důležité udržovat teplotu v rozmezí +28 ... + 30 ° С. Pokud snížíte výkon, bude fermentace pomalejší. V některých případech se proces zastaví úplně. To vede ke snížení množství alkoholu ve výstupu. Zvýšení alespoň o 1 ° C zvyšuje tvorbu divokých kvasinek (snižují množství alkoholu v hotovém produktu) 2krát.

Schopnost správně naklíčit pšenici je považována za jednu z nejdůležitějších v celém procesu domácího vaření.Bez znalosti technologie a receptů však nebude fungovat ani získání kvalitních produktů. Zkušení měsíční svitci proto často hledají tajemství této záležitosti v různých médiích. Můžete získat doporučení od starých záznamů dědečků a pradědeček. Chcete-li vyrobit kvalitní měsíční svit vysoké kvality, doporučujeme vám poradit se zkušenějšími kolegy.