Ruská zelná polévka je klasikou ruské kuchyně. Tento výdatný, výživný, aromatický a velmi chutný první kurz se velmi snadno připravuje, vyžaduje minimální úsilí, čas a zkušenosti. Mnoho lidí věří, že skutečná zelná polévka se získává pouze v ruském sporáku v hliněných nádobách. Znáte-li však několik základních pravidel vaření, můžete doma získat alespoň chutné dušené zelí a houby.
Výběr a příprava složek
Příprava jídla s vysokou chutí a vynikající vůní je nemožná bez použití kvalitních čerstvých produktů.
Při výběru surovin pro zelnou polévku je třeba věnovat pozornost těmto aspektům:
- Zelí. Nejlepší variantou pro popsanou polévku je bílé zelí podzimní odrůdy. Vyznačuje se silnou hustou hlavou zelí s bílými elastickými listy. Příliš mladé zelí se nehodí, protože vaří a dává vývaru bahnitý odstín.
- Žampiony. Syrové čerstvé houby se vyznačují příjemnou bílou nebo hnědou barvou, mají hustou, pevnou a elastickou strukturu, prakticky bez zápachu. Přítomnost žlutých skvrn, zatuchlé vůně a tmavé barvy naznačuje čerstvost hub.
- Maso. Jak víte, zelná polévka se vaří v masovém vývaru v domovině. Pro polévku je lepší zvolit tučné hovězí maso, například hrudku nebo stopku. V jejich nepřítomnosti můžete použít vepřové maso na kosti, šunce nebo žebra.Zkušení kuchaři doporučují používat maso s kostí, protože dává misce výraznou vůni a viskozitu.
Recepty na výrobu zelné polévky s houbami a čerstvým zelím
Existuje velké množství receptů na výrobu zelné polévky, zatímco jediná správná není. Paní používají nejrozmanitější: počínaje nejjednoduššími, štíhlými pokrmy a končící polévkami bohatými na šunku, hovězí maso, houby, ryby, byliny a koření. Nejlepší recepty na zelnou polévku - více se dozvíte.
Klasická verze
2 L120 minut
bílé zelí
700 g
kořeny petržel, celer a pastinák
1 hrstka
sůl, pepř, koriandr
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte cibuli na malé kostky.
- Zahřejte olej na pánvi, smažte suroviny cibule až do růžové barvy.
- Nakrájenou mrkev a pepř ve formě ne velkých brčka, položte na cibuli. Zeleninu vařte pod víkem, dokud nebude měkká.
- Vařit vodu v nádobě, položit hrst nasekaných kořenů, pepře, vavřínu.
- Nakrájejte zelí velmi jemně. Naplňte vroucí kapalinu, vařte 10 minut.
- Do zelí přidejte dušenou zeleninu.
- Houby nakrájejte na plátky, smažte na oleji, dokud nedosáhnou zlaté barvy.
- Houbové suroviny, které ležely v polévce.
- Brambory nakrájejte na proužky, přidejte do zelné polévky.
- Po uvaření přiveďte polévku podle koření. Vařte 5 minut, položte rajčatovou pastu.
- Vařte ingredience na mírném ohni.
- 2-3 minuty před připraveným stavem misky přidejte česnek.
Víš? Překvapivě, během doby Kateřiny II, byly ananasy pěstovány ve sklenících přivezených ze vzdálených zemí. Ovoce bylo široce používáno pro výrobu kyselé zelné polévky, různých konzerv a také šumivého nápoje „na sedmi sladech“, připomínajícího tradiční mošt.
Štíhlá možnost
2 l90 minut
olivový olej
2-3 lžíce. l
greeny (kopr)
2-3 pobočky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte cibuli malými čtverečky, nastrouhejte mrkev.
- Nalijte rajčata nad vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte.
- Smažte cibuli, mrkev a rajčata v oleji po dobu 7-10 minut.
- Přiveďte vodu do varu.
- Nakrájejte zelí, vložte do vody, vařte 15 minut.
- Brambory nakrájejte na kostky, posílejte na zelí.
- Do polévky položte dušenou zeleninu, vařte 10 minut.
- Přiveďte zelnou polévku podle chuti s kořením, vařte dalších 10 minut.
- Několik minut před vařením přidejte na polévku nasekaný česnek. Prochladnout dalších 5 minut.
Bohatá polévka
3,2 L 80 minut
bílé zelí
400 g
maso (hovězí)
250 až 300 g
žampiony (lze sušit)
250 g
rostlinný olej
2-3 lžíce. l na smažení
Nutriční hodnota na 100 g:
- Do pánve vložte kousek masa, kořen petrželky a jednu cibuli. Vařte do měkka, potom vytáhněte maso, zfiltrujte vývar.
- Nakrájejte zelí.
- Nalijte trochu vody do stewpan, přiveďte k varu, nalijte zelí suroviny a máslo. Smažte ingredience, dokud zelenina nezmäkne.
- Zelí zkombinujte s masem, zalijeme přefiltrovaným vývarem.
- Houby nakrájejte na plátky, smažte, dokud se nevaří na horké pánvi s olejem.
- Pecherniki ležel s jinou zeleninou.
- Do vývaru přidejte mletou cibuli, brambory, mrkev a petržel.
- Zeleninová polévka podle chuti přidejte kořením a česnekem, vařte dalších 15–20 minut, dokud brambory nebudou hotové.
Víš? Až do 19. století se polévka nazývala první pokrm, tj. Polévky, zatímco „kyselá zelná polévka“ označuje sladové nápoje. Až v minulém století získala kyselá zelná polévka status zelné polévky.
Ruská zelná polévka
2,5 l90 minut
hovězí svíčková, vepřová kost, žebra
500 g
rajčata (rajčatová pasta)
2 kusy (2-3 lžíce L.)
rostlinný olej
2-3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte maso do nádoby na vaření, zalijte studenou vodou, vařte do vaření, asi 60 minut.
- Rozložte syrové maso, rozemelte ho na libovolné kousky, přefiltrujte vývar.
- Nakrájejte cibuli na kostky, nastrouhejte mrkev.
- Šaty s rostlinným olejem: smažte cibuli spolu s mrkví, přidejte nakrájená rajčata nebo rajčatovou pastu.
- Házejte česnekem, jemně nakrájejte plátky a zeleninu vařte asi 5 minut.
- Řezané zelí, oloupané brambory, nakrájené na kostky.
- Přiveďte vývar do varu, lahodné zelí, brambory. Vařit.
- Přidejte smažení do vroucího dušeného masa. Vařte 15 minut na mírném ohni.
- Broušené greeny ležel v zelné polévce. Sůl a pepř, přidejte vavřín.
- Pokud se používá, přidejte zakysanou smetanu.
"Boyarsky"
2 l 100 minut
maso (hovězí nebo vepřové)
200 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařený vývar: houby nalijte vodou při pokojové teplotě, nalijte cibuli a vavřín, vařte do vaření.
- Filtrujte vývar a smažte houbovou surovinu do zlatohnědé barvy.
- Nakrájejte cibuli na kostky, nastrouhejte mrkev a nakrájejte kořen petrželky na tenké proužky.
- Smažte: smažte cibuli, mrkev a petrželku v oleji. Přidejte pastu, vařte asi 5-7 minut.
- Zelí rozemelte na tenké proužky, nechte je v pánvi, dokud není připraveno, pravidelně přidávejte vývar.
- Hotové zelí smažené se smaženou zeleninou.
- Maso nakrájejte na plátky, smažte v rostlinném oleji, dušené s vývarem, dokud není připraveno.
- Na houbový vývar položte veškerou zeleninu, polévku ochutnejte solí, pepřem, bobkovým listem.
- Přeneste maso a houby do pekáčů, nalijte zelnou polévku.
- Vložte misku do trouby na 1 hodinu.
- Podávejte zelnou polévku s bylinkami a zakysanou smetanou.
Důležité! Pokud na pečení nejsou žádné speciální hrnce, můžete použít žáruvzdornou pánev se silnými stěnami.
Se sušenými žampiony
2,8 L 90 minut
rostlinný olej
3 lžíce. na smažení
koření (sůl, pepř)
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Počínaje večerem nalijte houbové suroviny vodou při pokojové teplotě. Ráno, namáhejte, nakrájejte houby na plátky.
- Vařte vodu v pánvi, přidejte sůl a houby. Vaří se přibližně 60 minut.
- Nakrájejte cibuli ve formě kostek, mrkve - v proužcích.
- Smažte směs cibule a mrkve v oleji.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na tyčinky. Nakrájejte zelí jemně.
- V houbovém vývaru ležel brambory, zelí. Vařte 5-7 minut.
- Do polévky přidejte zeleninové smažení, vavřín, koření. Můžete přidat trochu vody, ve které byla houba nasáklá.
- Vařte zelnou polévku, dokud se vaří zelenina. Používejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
S fazolemi
2 L 90 minut
maso (hovězí, vepřové)
300 g
rostlinný olej
5 lžíce. l
směs koření
10 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte maso do nádoby, přidejte vodu při pokojové teplotě, sůl, přidejte směs paprik, vařte 30 minut.
- Seřadit fazole, opláchnout. Po půl hodině vaření masového vývaru položte fazole. Fazole vařte, dokud se nevaří.
- Nakrájenou mrkev, pepř na tenké proužky, cibuli v půlkroužcích, rajčata v malých kostkách.
- Veškerou zeleninu předávejte v rostlinném oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Jemně nakrájejte zelí, nakrájejte brambory na čtverce.
- Uvařené maso vložte z vývaru, jemně rozemeleme. Filtrujte vývar.
- Přiveďte vývar k varu, položte zelí a vařte 5-7 minut.
- Do zelného polévky položte masné suroviny, fazole a brambory.
- Česnek vytlačte do zeleninové smažení, promíchejte. Nalijte zeleninu do vývaru.
- Dokončete zelnou polévku s kořením a bobkovým listem. Vařte, dokud se zcela nevaří.
- Při podávání ozdobte bylinkami a zakysanou smetanou.
K diverzifikaci denního menu pomůže lahodná, vydatná, výživná a extrémně aromatická zelná polévka. Kombinace kyselého zelí, nasládlých hub a voňavého hovězího masa nezanechá lhostejného člena rodiny. Skvělým doplňkem ruské polévky budou koláče se zelím nebo rýží.