Okurky nebo francouzské okurky jsou neuvěřitelně chutné zeleninové plodiny, z nichž se získávají chutné letní přípravky. Zavedením různých přísad do marinády, včetně aromatických koření, můžete získat kořeněné jídlo, které si po dlouhou dobu zachovává svou nutriční hodnotu.
Výběr a příprava složek
Pokud jde o konzervaci okurek, je důležité vědět, jak získat vysoce kvalitní ovoce, aby byla konzervace dobře zachována a potěšena svou chutí.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost těmto známkám dobrých okurek:
- jednotná zelená kůže bez bílých a žlutých skvrn. Skvrnitost naznačuje, že plody jsou přezrálé nebo byla porušena technika jejich pěstování;
- ocas je pevný, tmavě zelené barvy;
- ovoce je zhutněné, bez známek letargie;
- horní kryt okurky je pokrytý pupínky - to je indikátor toho, že ovoce je křupavé;
- délka okurky by neměla přesáhnout více než 8 cm.
Pokud opravdu chcete nakládat okurky, měli byste věnovat zvláštní pozornost velikosti. Délka ovoce větší než 8 cm může znamenat, že bezohledný prodejce má v úmyslu vydávat obyčejné mladé okurky pod okurky.
Oba mají samozřejmě mnoho společných rysů, ale okurky se liší v pružnějším těle a jemnější kůži, takže jsou ideální pro konzervování. Příprava na konzervaci by měla být zelenina dobře umytá, očištěna od ocasu. Je vhodné je namočit do studené vody po dobu 2-3 hodin, pak se ovoce praskne.
Víš? Chcete-li rychle loupat hodně česneku, musíte rozdělit hlavy do klínů, oříznout zadek, dát vše do kovové misky a poté přikrýt menší misku a protřepávat po dobu 10 sekund. Nyní zbývá pouze vybrat oloupané hřebíček z plevy.
Mnoho receptů na konzervování okurek na zimu zahrnuje přidání česneku do seznamu přísad. Výběr by měl být tvrdý, suchý, ne naklíčený. Česnek je loupaný a nakrájený zpravidla na velké plátky.
Konzervované okurky budou chutnější a křupavější, pokud přidáte trochu koření. Každá hostitelka si je vybírá podle svého vkusu, ale je zde také klasická sada, která zahrnuje rybíz, třešně, dub, křen, listy kopru, jakož i kmín kmínů, estragon, máta peprná, pepře.
Takové přísady nejen zlepšují chuť, ale přinášejí tělu značné výhody. Listy by měly být čisté, bez skvrn nebo známek vadnutí. Sůl je lepší používat běžné hrubé mletí bez nečistot. Jemná sůl může pomoci změkčit konzervované okurky.
Recepty konzervovaných okurek na zimu
Existuje mnoho druhů sklízených okurek na zimu doma. Princip švů je z velké části stejný, ale složení pro moření se může lišit v seznamu přísad. To není překvapivé, protože někdo má rád aromatické kořeněné pokrmy a někomu nevadí jíst neobvyklé, slabě slazené ovoce.
Klasický recept
1 plechovka po dobu 1 litru45 minut
greeny (petržel, kopr, koriandr)
20 g
octová esence (70%)
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Na dno promyté a sterilizované nádoby na litr vylijte polovinu nasekaných bylin a 2 stroužky česneku, nakrájené na 4 části.
- Umístěte část okurek, předem umytých a oloupaných. Okurky by měly vyplnit asi polovinu plechovky.
- Nalijte zbývající greeny a česnek.
- Položte zbývající okurky tak, aby dosáhly hrdla sklenice (při stohování můžete nádobu pravidelně protřepávat, aby v ní byly plody kompaktně umístěny).
- Nalijte vroucí vodu na nádobu naplněnou okurkami, přikryjte a nechte 15 minut dobře ohřát. Po uplynutí zadaného času ochlazenou kapalinu dekantujte a postup opakujte.
- Po dekantování kapaliny podruhé nalijte do lžičky octové esence.
- Připravte si solanku z vody, soli, cukru, pepře a hřebíčku na stejném místě. Vařte marinádu, nalijte okurky a nakloňte.
- Po uzavření by měl být kontejner nainstalován vzhůru nohama, zakrytý ručníkem a ponechán v této poloze, dokud zcela nevychladl. Okurky vyrobené tímto způsobem budou chutné a křupavé.
- Konzervace může být skladována při pokojové teplotě, aniž by došlo k roztržení víka. V případě potřeby můžete do sklenice vložit několik listů rybízu, třešně nebo ořechu.
Důležité! Plechovky na konzervování musí být umyty jedlou sodu, poté dobře opláchnuty teplou tekoucí vodou a sterilizovány na páře nebo v troubě. Tento postup zajistí bezpečnost obrobku po dlouhou dobu.
Se skořicí bez sterilizace
1 plechovka po dobu 3 455 minut
hrášek černý pepř
5 ks.
kyselina octová (70%)
5 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Okurky by měly být důkladně omyty, vloženy do skleněné nádoby.
- Na obrobek zcela nalijte vroucí vodu. Nechte vychladnout, aby se nádoba mohla zvednout ručně. Nalijte vroucí vodu přímo na ovoce (uprostřed), aby nedošlo k rozdělení sklenice.
- Až vychladne, vypusťte vodu do pánve a znovu vařte.
- Do sklenice přidejte všechna aditiva uvedená v receptu s výjimkou octa.
- Okurky se naplní vroucí vodou a shora se přidá kyselina octová.
- Našroubujte víko, postavte vzhůru nohama, dobře ho zabalte a nechte vychladnout.
Nakládané v litrové nádobě
1 litr může 50 minut
okurky
700 - 800 g (kolik se vejde)
koření
5 ks.
třešňové a rybízové listy
3 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zakryjte dno sterilizované nádoby listy, přidejte stroužky česneku nakrájené na polovinu, bobkové listy a pepř.
- Okurky usínání.
- Nalijte vodu do pánve, uvařte a naplňte okurky. Nechte působit 15 minut, aby se ovoce ohřál a nechal vzduch ven.
- Napněte tekutinu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr a znovu vařte.
- Hotová vařená marináda nalijte okurky, představte ocet a rohlík.
- Otočte nádobu a dobře ji zabalte.
- Fanoušci kořeněných kořeněných jídel mohou během procesu konzervace přidat malý kousek chilli papričky.
- Když je plechovka zcela ochlazena, může být ponechána uvnitř nebo přesunuta do chladnějšího skladovacího prostředí.
Důležité! Chili papričky by se neměly dostat do oční membrány - to může způsobit vážné popálení. Při přípravě nádobí byste si měli po manipulaci s výrobkem důkladně umýt ruce.
S dubovými listy
3 litry mohou 1 hodinu
okurky
2,5–3 kg (kolik se vejde)
listy černého rybízu
2 ks
česnek
1 střední hlava
Nutriční hodnota na 100 g:
- Na dno připravených plechovek dejte dubové listy, pepře a česnek, nasekané na velké plátky.
- Naplňte nádobu předem nasáklou a sušenou okurkou okurkou.
- Top s nasekaným koprem, hořčičnými semínky a rybízovými listy.
- Dejte solný roztok do varu, smíchejte vodu s cukrem a solí (vše dobře promíchejte, aby se ingredience rozpustily). Na závěr představte ocet.
- Okurky nalijte vařeným solným roztokem a sterilizujte ve velké nádobě po dobu 25 minut.
- Sbalte nádobu kovovým víkem.
Skladování okurek doma
Skladování konzervovaných okurek se prakticky neliší od běžných okurek. Při dodržení všech pravidel vaření, včetně vysoce kvalitní sterilizace plechovek a jejich správného kroucení, lze okurky skladovat na chladném místě (sklep, lednička) i v pokojových podmínkách. Je důležité zajistit, aby přímé sluneční světlo nekleslo.
Víš? Dubové listy mají silný vitamínový komplex, proto se často používají v lidové medicíně. Pro uchování okurek je lepší odebrat listy mladého dubu, který obsahuje mnohem více vonných složek. Dubová zelenina dodává ovoce nejen příjemnou vůni a chuť, ale také udržuje okurky v pevném stavu po dobu několika měsíců.
V případě, že je konzervace uložena uvnitř, musí být zajištěna dostatečná ventilace, teplota vzduchu by neměla přesáhnout + 20 ° С. V tomto stavu budou okurky vhodné k jídlu po celý rok. Otevřená konzervace je zachována výhradně v lednici při teplotě 0 ... + 3 ° C po dobu až 5 dnů.
Okurky nakládané okurky - vynikající pochoutka. Tyto malé okurky osloví každého bez výjimky: děti i dospělé. Budou skvělým doplňkem slavnostního stolu a dodají rozmanitost denní nabídce.