Nastal čas na houbovou sezónu, a proto pro budoucnost je příjemným problémem sklizeň hub. Je chybné zanedbávat kategorii podmíněně jedlých hub, mezi které patří serushki (cesty). Všechny agarové houby jsou dobré v okurkách, náušnice nejsou výjimkou. Se správným přístupem k moření a moření jsou jejich chuťové vlastnosti mnohokrát lepší než u jiných typů. Recepty a tipy na vaření obsažené v tomto článku vám pomohou naučit se, jak slané náušnice chutnat a rychle.
Výběr a příprava složek
Domácí solení hub se může lišit v metodách jejich přípravy, ale existují obecné zásady, které by se neměly opomíjet - předehřívání ušního vosku, schopnost kombinovat všechny houby určené k solení do jedné misky, povinné používání sterilních dřevěných, skleněných, porcelánových nebo smaltovaných jídel se širokým hrdlem pro útlak a přístup k vzduchu, výjimečná čerstvost a předběžné čištění houbových surovin.
Je na vás, zda používat koření. Moudré houbaři nedávají koření vůbec, ale v tradičních receptech se často vyskytuje v malém množství listů černého rybízu, vavřínových a křenových listů, česneku, kopru, koření, kmínu nebo hřebíčku, v netradičních dokonce i skořice a třešně.
Víš? Seroshki, na rozdíl od jiných dojičů, neumožňují hořkou šťávu, proto z lamelárních druhů jsou pro suchý moření vhodné pouze oni a lišky.
Metody solení náušnic
Tradičně se používají dva druhy solení: teplé a studené. Je oprávněné žampiony solit horkým způsobem, není-li možné dlouhodobě namočit náušnice nebo zpracovat velké množství, jedná se o zrychlenou metodu.
Fermentace bakterií mléčného kvašení během solení stezek přidá chuti jas, zatímco koření lépe hub absorbuje a přidává elasticitu a specifickou vůni. Navíc je to nejjednodušší, nejchutnější a nejznámější způsob solení náušnic.
Metoda chladu je velmi jednoduchá, i když je dlouhá. Doma je obtížné zajistit mnoho dní chladu velkému počtu hub, ponořených do vody, aby se zabránilo znehodnocení.. Místo 5 dnů bude tento proces trvat maximálně 2, pokud namočíte náušnice do studené slané vody a pravidelně jej měníte. Hořkost zmizí během solení bez asistence do 40 dnů.
Klasický recept na solení
1,5 l50 minut
list černého rybízu
10 ks
černé pepře
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Třídit, umývat z trosek a třídit houby.
- Namočte 24 hodin ve studené vodě, je vhodné vodu vyměnit 2-3krát denně.
- Zkraťte nohy v náušnicích.
- Nalijte vodu do nádoby k vypláchnutí hub, použijte kuchyňskou houbu. Vypusťte vodu, se kterou bude písek opouštět.
- Do hrnce nalijte 2 litry vody a zapálte.
- Když se voda vaří, sůl a přidejte koření.
- Náušnice poskládejte ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Pěna, která se objeví během vaření, musí být odstraněna.
- Kmen s cedníkem, přitom se ujistěte, že písek, který se usadil na dně, se nedostane do hub.
- Opláchněte znovu ve studené vodě a ve sladké vodě znovu nastavte náušnice do varu.
- Přidejte koření a koření uvedené v přísadách a vařte 15 minut.
- Uspořádejte do předem sterilizovaných nádob, naplňte osolenou vroucí vodou, do které byly uvařeny náušnice, a srolovat.
- Skleněné sklenice přikryjte něčím teplým, dokud se úplně neochladí.
- Hotové solné cesty skladujte na chladném místě při zvýšené teplotě.
Víš? Serushka je tak pojmenovaná kvůli šedavé barvě klobouku, ale ten je žlutošedý nebo dokonce buffy.
Solení za studena
10 l40 dní
list černého rybízu
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte namočené náušnice pod tekoucí vodou.
- Oddělte čepice od nohou.
- V připravené, sterilní nádobě bez zápachu nalijte vrstvu soli, položte koření a rozložte houby se svými čepičkami rovnoměrně až do výšky 1 cm.
- Dále opakujte pořadí vrstev hub a solí a měňte počet koření podle chuti nebo je nepoužívejte vůbec.
- Jako horní vrstvu položte houby a zakryjte je listy.
- Zakryjte horní část nádobí čistým hadříkem a víkem, které volně proniká, držadlem dolů nebo podobným vhodným kruhem.
- Stiskněte tento design se třmenem.
- Solný roztok, který se objeví po 3 dnech, musí být vypuštěn a naplnit uvolněný prostor novou vrstvou hub. Pokud není solanka, zvyšte hmotnost třmenu. Houby přidávejte postupně do solanky, dokud nejsou plné, protože sbíráte nové a usadíte již osolené houby. To neovlivní chuť solení.
- Je důležité zajistit, aby houby nebyly bez solanky, mohly zčernat, plísně a zmrazit, aby se staly letargickými a chutnými. Nezapomeňte přidat studenou převařenou vodu, což je žádoucí sůl, pokud se solanka vypaří.
- Pokud se na stěnách a na horní části nádoby, kde jsou houby soleny, vytvořila plíseň, odstraňte horní vrstvu hub, otřete stěny čistou utěrkou, zalepte hadřík a zalejte vroucí vodou. Textilie namočená ve vodce bude dobrou pomocí plísní.
- Počkejte 30 až 40 dní. Pokud se během této doby neobjeví plíseň, houby jsou připraveny ke spotřebě, o čemž svědčí jejich zvláštní kyselá chuť.
- Náušnice umístěte do sterilizovaných sklenic a přikryjte je plastovými víčky, ponechte trochu vzduchu. Tyto obrobky skladujte při teplotě nepřesahující + 4 ° C.
Důležité! K útisku nepoužívejte kovové výrobky, cihly, vápence a snadno rozpadající se útvary.
Nakládané cesty
15 l40 minut
černý hrášek
10 ks
kyselina octová 70%
5 dess. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- K odstranění zbytků a nečistot z hub použijte suchou kuchyňskou houbu.
- Nalijte vodu do kbelíku, ponořte houby, s žínkou, omyjte cesty od zbytků země přímo ve vodě.
- Rozpusťte 2 lžíce. l sůl ve studené vodě a naplňte houby solným roztokem po dobu 12 hodin. Po hodině otočte houby vzhůru nohama a nechte písek.
- Vypusťte roztok, každou houbu opláchněte tekoucí vodou, zbývající písek během vaření odejde.
- Nalijte velké množství vody do pánve a vařte, pak přesuňte náušnice tam. Předpokladem je volné umístění hub v pánvi tak, aby se písek bez překážek usadil na dno. Zakryjte pánev víkem.
- Poté, co vaříme houby, snižte teplo, při prvním vaření vařte asi hodinu na malém ohni.
- Přeneste houby z pánve do mísy, aby vychladly. Náušnice odstraňte pomocí štěrbinové lžíce, aby nedošlo k rozrušení usazeného písku a nečistot na dně.
- Pro marinádu nalijte do pánve 5 l. vodu, oheň až do varu.
- Jakmile bude vařit marináda, přidejte 13 lžící. sůl, bobkový list, pepře.
- Zakryjte a vařte vodu kořením dalších 10 minut.
- Přidejte houby na pánvi s marinádou a vařte po 10 minutách varu.
- Poté přidejte do octové houby kyselinu octovou a vařte dalších 5 minut. Houby zamíchejte, vypněte teplo. Kyselina octová vám umožní rychlejší nakládání hub.
- Nádoby sterilizujte. Naplňte sklenici houbami marinádou téměř na vrchol. Našroubujte sterilizované kovové víčka.
- Otočte sklenice dnem vzhůru. Přístřešek není nutný. Plnohodnotná chuť nakládaných náušnic je zaručena jeden den po moření.
Důležité! Po vaření jsou slané cesty tmavě hnědé a jsou křupavé.
Solené náušnice jsou vhodné do jídla až do příštího hubového období, pokud jsou splněny všechny podmínky pro řádné solení a skladování. To je skvělý startér. Pokud ale sůl dobře namočíte, mohou se snadno smažit a nakládat, nemluvě o přidání cest do salátů a zálivek pro nové kombinace chutí.