Celý slaný meloun v zimě je exotickým, ale docela dostupným mořením na našem stole. Již dlouho je zvykem solit je ve starých dubových sudech s různými druhy zeleniny, ovoce, bylin a koření. Správně připravená miska je nejen chutná, ale také velmi zdravá, protože v procesu kvašení se neztrácejí přírodní vlastnosti.
Výběr a příprava složek
Pro kvašení melounů a tykví celé v sudech na zimu se doporučuje vybrat zralé ovoce, nebo lépe, lehce nezrající, s růžovou dužinou. Měli by být bez prohlubní nebo škrábanců na kůře. Kůra je tenká, dřeň je hustá. Vyzrálé bobule nejsou vhodné k použití.
Ideální velikost ovoce je 15–20 cm, hmotnost 1–1,5 kg.
Pro solení je lepší použít starý dřevěný sud, ale udělá to polyethylenová baňka nebo keramická nádoba. Před použitím musí být nádoba připravena - dobře ji umyjte a několikrát vyplachujte vroucí vodou. Poté uschněte a vyhněte se opětné kontaminaci.
Jednoduchým způsobem je zaschnout pod sluncem a zakrýt je čistým hadříkem. Ovoce také potřebuje přípravu. Melouny musí být umyté pod tekoucí vodou, ne nutně vysušeny. Voda by měla být čistá, filtrovaná; musí se vařit a ochladit na pokojovou teplotu.
Víš? Rysem melounu odrůdy Chervonny King je úplná absence semen v buničině.
Barel recepty na solené melouny
Solené melouny v sudech se připravují bez octa. Recepty s jablky, zelím a také ve vlastní šťávě jsou považovány za tradiční. Existuje však mnoho možností - labužníci je vaří hořkou paprikou, hořčicí, zázvorem, celerem a dalšími kořením a kořením.
Klasický recept
10 kg20 min.
dubové listy, rybíz, třešně
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Do připraveného sudu vložte velký sáček z odolného polyethylenu.
- Na dně položte část kořenitých listů.
- Jemně položte bobule a posypte je listy.
- Sůl a cukr nařeďte v teplé vodě, míchejte do rozpuštění, ochlaďte.
- Nalijte obrobek solným roztokem.
- Zakryjte ručníkem nahoře, položte kruh ze dřeva, dejte vhodný útlak.
- Produkt bude připraven k použití za 2-3 týdny.
Důležité! Ručník je třeba pravidelně měnit, aby byl čistý, a jároky by měly být zcela pokryty solankou. Pokud se plíseň vytvořila nahoře, je nutná okamžitá akce — musí být sbírána a podle potřeby doplňována čerstvým solným roztokem před potažením a připravena podle receptury. Poškozené solení může poškodit tělo.
Video recept
Klasický recept
Se zelím
16 kg40 min.
hrášek černý pepř
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Řezané zelí, nastrouhaná mrkev na hrubém struhadle.
- Mletou zeleninu osolte, přidejte cukr.
- Na dně zarovnejte první vrstvu zelí s mrkví.
- Melouny umístěte dále tak, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádoby.
- Mezi řadami melounů a na prázdných místech dát zelí.
- Konečná vrstva by měla být zelí.
- Zakryjte válec plátěným ubrouskem, na něj položte dřevěný kruh a naložte náklad.
- Za měsíc je solení připraveno.
Důležité! Je lepší solit melouny na podzim, když letní teplo ustane. V této době je optimální teplota pro fermentační procesy.
S jablky
16 kg40 min.
rybíz listy a třešně
10-15 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte barel, několikrát opařte vroucí vodou, suchý.
- Umyjte tykve, odstraňte stonky.
- Opláchněte jablka pod tekoucí vodou, odstraňte listy.
- Opláchněte slámku, nalijte ji do vroucí vody.
- Nejprve položte slámu a polovinu listů dolů.
- Rozložte melouny, přetvořte je slámou a listy ovocných stromů.
- Vložte jablka do dutin mezi plody.
- V samostatné nádobě zřeďte sůl v 10 1 vody, míchejte do rozpuštění.
- Kapalinu nalijte do sudu a plňte, dokud není obsah zcela zakryt.
- Zakryjte čistým ručníkem, dejte kruh a útlak.
- Po 25–30 dnech můžete vyzkoušet vodní melouny.
Důležité! Při rychlém kvašení se chuť obrobku zhoršuje a při pomalém kvašení se sudový produkt stává hořkým.
V šťávě melounu
10 kg30 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozstřihněte polotovary šťávy na kousky, vyjměte buničinu a rozemelte na pyré.
- Sůl, míchejte do rozpuštění.
- Do připraveného válce položte střídavě vrstvu celých bobulí a vrstvu soleného melounového pyré.
- Střídejte, dokud nedojdou ingredience.
- Horní část by měla být vrstva šťouchaných brambor.
- Zakryjte čistým hadříkem, dejte kruh dřeva, stiskněte jho.
- Po 2-3 týdnech je solení připraveno.
Vlastnosti skladování mezer
Po nasolení by měl být sud na tmavém místě při optimální teplotě +20 ... + 23 ° C. Produkt bude sůl 2-3 dny, pak by měl být sud vyjmut do suterénu nebo jiné chladné místnosti. Pro dlouhodobé domácí skladování po ukončení kvašení musí být nádoba uzavřena a skladována při teplotě + 3 ° C. Každý meloun musí být odstraněn čistým zařízením.
Můžete také potěšit sebe a své blízké s pruhovanou letní bobulí v zimě, pokud ji sklízíte v létě. Výhody namočeného ovoce jsou neocenitelné. Hlavní věcí je najít svůj oblíbený recept a užít si originální chuť až do silvestru.
Víš? V Japonsku se pěstují neobvyklé vodní melouny čtvercového tvaru, které dávají ovoce do krychlových kontejnerů - jak je koncipováno zahradníky, díky tomu jsou pohodlnější pro přepravu. Jejich dužina a semeno jsou však nejčastější.
