Džem z černých hroznů na zimu je jedním z nejoblíbenějších přípravků, nechte se vařit o něco méně často než podobné produkty z třešní nebo jiných ovocných stromů. Se správnou volbou hlavní složky a kompetentním přístupem k výběru zbývajících složek máte šanci poskytnout vaší rodině zásobu vitamínů po celou zimní sezónu. Jaký je nejlepší způsob, jak si vybrat a co byste měli vědět o vlastnostech výběru produktů nebo o dalším skladování hotových polotovarů - přečtěte si dále.
Výběr a předběžná příprava složek
Hlavním požadavkem při přípravě na konzervaci sladkého ošetření je výběr vhodné odrůdy tmavých hroznů, které mohou maximalizovat chuť hotového produktu. Například, pokud máte zájem o možnosti bezsemenných, měli byste dát přednost odrůdě Kishmish, a pokud tento požadavek není zásadní, udělá to jakákoli jiná odrůda zralé kultury. Samozřejmě musíte koupit pouze zdravé a elastické bobule, bez známek zvadnutí nebo šíření nemocí.
Víš? Velký počet užitečných složek hroznů z něj činí vynikající pomoc v boji proti různým onemocněním. V medicíně existuje dokonce zvláštní termín „ampeloterapie“, který umožňuje ošetření hroznů nejen bobulemi, ale také listy nebo dokonce vinnou révou.
Kromě toho, při nákupu hroznů, ujistěte se, že to vyzkoušet na sladkost: čím vyšší je, tím méně cukru budete muset strávit v procesu výroby džemu. To platí i pro výběr jablek, protože ve většině případů by nejúspěšnější variantou byly sladké odrůdy střední sezóny, jako je sladká Antonovka. Charakteristiky cukru, citronu, pomeranče nebo jiných drobných přísad by také měly splňovat všechny požadavky na jakost, aby nezkazily konečnou chuť džemu.
Recepty z černého hroznového džemu
Klasický jednoduchý recept na vytvoření sladké přípravy tmavých hroznů zahrnuje použití pouze bobulí této kultury, ale pokud se vám toto řešení nezdá příliš zajímavé, můžete použít jiné recepty založené na jablkách, citronech nebo pomerančové šťávě. Každá z nich si zaslouží zvláštní pozornost, takže stojí za zvážení všeho.
Klasický recept Jam
700 g 3,5 hodiny
Energetická hodnota na 100 g:
- Hrozny připravte tím, že je dobře omyjte pod tekoucí vodou a odstraníte z bobule všechny bobule.
- Odstraňte zkažené vzorky a odstraňte kůži ze zdravých hroznů (některé bobule mohou být rozdrceny, ale to není děsivé).
- Oloupané ovoce vložte do čisté pařené pánve, přikryjte a vařte po dobu 5 minut na mírném ohni, počítejte čas od okamžiku, kdy se hrozny vaří.
- Přeneste hotovou směs bobulí do jemného síta a otřete ji a pokuste se oddělit buničinu od semen (ty mohou být okamžitě odstraněny).
- Do výsledné látky přidejte dříve odstraněné kůže a vše znovu vařte na mírném ohni po dobu 3-4 minut.
- Nalijte cukr do jiné pánve a roztavte ho na mírném ohni, čímž dosáhnete rovnoměrného karamelu.
- Připravenou hroznovou směs zkombinujte s rozpuštěným cukrem a vařte ještě několik minut, za stálého míchání sladké hmoty tak, aby nespálila.
- Připravenost marmelády může být stanovena standardním testem: pokud se kapka směsi, která padla na talíř, nerozšíří, je čas odstranit obrobek z ohně a nalít do čistých suchých sklenic.
Důležité! Ucpávky plechovek kovovými víky je možné pouze poté, co se zaseknutí trochu ochladí.
Jam s celými plody
3 kg 1 hodinu
Energetická hodnota na 100 g:
- Opláchněte bobule hroznů, oddělte je od hroznů a odstraňte poškozené nebo zmačkané vzorky.
- Po smíchání vody s cukrem vařte sirup.
- Oloupané hrozny ve vroucí vodě na několik minut, a pak prudce přesunout do studené vody, pro které je vhodné použít cedník s malými otvory.
- Nalijte bobule do sirupu a nechte v něm 8 hodin, poté dejte pánev na sporák a vařte směs dalších 15 minut.
- Ochlaďte budoucí jam a nechte vařit po dobu 8 hodin.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte několik kapek citronové šťávy, vanilinu.
- Poté směs zahřejeme na mírně nízkou teplotu a nalijte ji do již horkých plechovek, které jste předtím sterilizovali společně s víčky.
- Nádobky svinujte obvyklým způsobem, otočte je vzhůru nohama, přikryjte je teplým ručníkem a nechte to úplně vychladnout. Je možné přenést obrobek na stálé úložiště teprve poté, co se vrátí na pokojovou teplotu (je vhodné ponechat sklenice v kuchyni dalších 12 hodin).
Důležité! Při prudkých změnách teploty v místnosti mohou explodovat všechna víčka na březích a sklo nádob může prasknout.
Pětiminutový hroznový džem
4 kg1,5 hodiny
- Připravené ovoce a bobule dobře umýt (v partě).
- Oddělte hrozny od stonků a vyberte pouze vhodné elastické vzorky.
- Jablka nakrájejte na malé kousky a přeneste je do hroznů a pečlivě promíchejte ingredience.
- Výsledná směs se rozdělí na 4 stejné díly a první se vloží do smaltované mísy, na kterou se posype trochu cukru.
- Na první vrstvu položte druhou část směsi, vše znovu posypte cukrem a pokračujte v provádění uvedeného postupu, dokud jablka a hrozny neskončí (konečný výsledek jsou 4 vrstvy).
- Připravený obrobek odložte stranou a vyčkejte na bohatý vzhled šťávy (obvykle trvá asi hodinu).
- Jakmile je v nádobě se směsí bobulové ovoce dostatečné množství kapaliny, přesuňte pánev do plynu a po důkladném promíchání všech složek směsi uveďte hmotu do varu (při mírném zahřívání za stálého míchání).
- Vařte džem po dobu dalších 5 minut, poté nalijte do sterilizovaných nádob a po převrácení víček otočte nádoby dnem vzhůru a zahřívejte ručníkem nahoře.
Hroznová marmeláda bez semen
3 kg2 hodin
hrozny (ideálně sukulentní)
2 kg
tymián skořice
1 špetka
Energetická hodnota na 100 g:
- Vezměte smaltovanou pánev, nalijte do ní vodu, přidejte med, šťávu ze dvou citronů a všechny připravené koření.
- Míchejte ingredience a položte na sporák a sirup uveďte do varu.
- Jakmile se kapalina vaří, vyjměte nádobu z ohně a nechte její obsah vychladnout.
- Zatímco sirup chladí, třídí, opláchne a suší hroznové ovoce.
- Každým bobulím propíchněte tenkou jehlou, aby během procesu vaření neztratily svůj tvar.
- Hrozny nalijte do chlazeného, ale stále mírně teplého sirupu a znovu zahřejte na mírném ohni, ale bez uvedení džemu do varu.
- Vyjměte horké ošetření ze sporáku, ochlaďte směs a opakujte provedenou akci 2-3krát více (hrozny není třeba silně vařit).
- Po posledním zahřátí nechte džem na pánvi jeden den, poté dejte dezert do varu a nalijte jej na sterilizované sklenice, nakloňte je víčky.
Víš? Hroznové keře jsou klasifikovány jako rostliny s dlouhou životností, které mohou plodně plodit 100 let (někdy i více). Navíc čím je rostlina starší, tím vyšší je výnos.
Hroznová marmeláda
2,7 kg 1,5 hodiny
citronová kůra
z jednoho ovoce
Energetická hodnota na 100 g:
- Rozdělte, umyjte a vysušte hrozny, abyste získali čisté, celé a husté hroznové ovoce.
- Nalijte hrozny do smaltované pánve vhodné velikosti, nalijte trochu vody a dobře zahřejte, ale zároveň nedovolte, aby směs vařila (bude to trvat asi 10 minut).
- Změkčené ovoce, dobře se ochladí a rozemele jemným sítem, čímž dojde k oddělení masa od semen.
- Do výsledného pyré přidejte pomerančový džus, citronovou kůru a cukr a všechny ingredience dobře promíchejte.
- Vraťte pánev do ohně a za pomalého míchání znovu zahřejte, ale tentokrát dejte směs do varu.
- Jakmile k tomu dojde, vypněte teplo a nechte džem na vařiči 40 minut v klidu, pravidelně se objevující pěna odstraňuje.
- Nalijte hotový produkt do sklenic s parou a po zavření víček ochlaďte v místnosti tak, aby džem získal požadovanou konzistenci.
Pravidla a vlastnosti skladování obrobku
Konzervované konzervy lze úspěšně skladovat několik let, ale za tímto účelem by všechny plechovky s obrobkem měly být umístěny pouze v chladné místnosti, lednici nebo suterénu s nízkou vlhkostí. Pravda, pečlivá manipulace s kontejnery hraje stejně důležitou roli, a proto pokud jste v přípravné fázi nevěnovali náležitou pozornost sterilizaci plechovek a víček, neměli byste počítat s dlouhodobým uchováním zaseknutého džemu.
Ideální teplota skladování je od + 3 ° C do + 10 ° C, ale v extrémních případech jsou možné mírné odchylky od doporučených hodnot. Jak vidíte, hroznový džem lze připravit několika způsoby najednou, a aby byl chutný a zdravý, je důležité dodržovat požadavky konkrétního receptu beze změny počtu přísad a bez narušení sledu všech akcí.
