Skuteční jedlíci znají, že ne všechny marinády vhodné pro hovězí maso, vepřové maso, kuře nebo ryby budou dobře fungovat s jehněčím. Navíc toto specifické a velmi rozmarné maso vyžaduje zvláštní přístup a určité produkty jako koření a koření.
A dnes se zaměříme na tři způsoby, jak lahodně marinovat jehně, aby se na vašem stole objevila skutečná pochoutka, která z oběda nebo večeře změní skutečnou hostinu žaludku.
Nabízíme tři recepty na jehněčí marinádu, které jsou vhodné jak pro mladé jehněčí maso, tak pro starší zvířata. Hlavní věc je mít na paměti, že byste se neměli rozhodnout pro maso starých ovcí nebo nevykastrovaných ovcí, pokud nechcete zkazit váš dojem z večeře.
Složení univerzálního koření pro jehněčí maso zahrnuje pepř, sůl, kopr, petržel, bobkový list a česnek.
Jemná kefírová marináda
Pro grilování s marinádou kefír budete potřebovat:
- 1 kg jehněčího masa;
- 400 ml mastného kefíru;
- 6 ks cibule;
- 1 lžička práškový cukr;
- sůl, pepř, koření - podle chuti.
Chlazené skopové maso myjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na plátky a rozetříme ve velkém hrnci.
Rub cibule (nebo mlet v mixéru nebo mlýnek na maso) 3 cibule. Přidejte do masa spolu s kořením a smíchejte ručně. Přidejte ke pánvi kefír, nalijte do prášku a znovu promíchejte.
Zbývající 3 cibule musí být nakrájeny na kroužky a poslány do skopové. Zakryjte pánev víkem a nakládejte v chladu asi 10 hodin.
Tymián, oregano, šafrán a rozmarýn mohou také obohatit chuť jehněčího masa, ale stojí za to ho použít v malém množství.
Sojové moření „Osvěžující“
Díky glutamátu monosodnému, který je součástí sojové omáčky, bude neutralizována specifická vůně skopového, ale maso neztratí svou zvláštnost a pikantnost. Nezapomeňte, že solný kebab marinovaný v sójové omáčce není nutný!
Budete tedy potřebovat:
- 0,5 kg jehňat;
- 50 ml kvalitní sojové omáčky;
- 1 stroužky česneku;
- šťáva ze třetiny citronu;
- 0,5 lžičky cukr
- koření podle chuti.
Česnek rozdrťte, smíchejte se sojovou omáčkou a citronovou šťávou, osolte kořením a míchejte do hladka.
Nalijte marinádu na maso, promíchejte. Nakládaná zelenina asi 5 hodin.
Unikátní je francouzské koření, které se nazývá Persyad. Toto koření zahrnuje česnek a jemně nasekanou petrželku.
Ovoce marináda "Soft"
Nyní budeme hovořit o magické marinádě, která zázračně (díky ovocným kyselinám) dělá jehněčí jemnou a šťavnatou pochoutku.
Pro 0,5 kg jehňat budete potřebovat:
- polovina kiwi;
- banda koriandru;
- 2 cibule;
- půl citronu;
- 1 stroužky česneku;
- 1 rajče;
- 40 ml rostlinného oleje bez zápachu;
- 150 ml šumivé minerální vody;
- koření a sůl podle chuti.
Jehněčí maso nakrájíme na porcované kousky, opláchneme pod tekoucí vodou, přidáme rajče a cibuli nakrájenou na homogenní masu.
Jemně nasekejte česnek a koriandr, posílejte na maso, přidejte zeleninovou směs z rajčat a cibule. Zmáčkněte šťávu z poloviny citronu nahoře, přidejte vyčištěnou polovinu kiwi bez kůže a rostlinný olej. Dochutíme kořením a solí a naplňte studenou minerální vodou. Míchejte a marinujte po dobu asi 8 hodin, zakryjte maso kontaktním přilepeným filmem.