Sušený hrášek jsou vždy v prodeji a jsou levné. Málokdo však ví, že takový produkt může být připraven pro budoucí použití samostatně, zejména pokud na zahradě dozrála velká luštěniny. Hrách sušený z domova se liší od hrachu, protože neobsahuje konzervační látky ani cizí přísady, což znamená, že je zdravější a bezpečnější pro naše zdraví. V tomto přehledu jsou nastíněna tajemství sklizně sušeného hrachu na zimu.

Hrách sušení

Existují dva hlavní způsoby sušení luštěnin: bez zvláštního zahřívání as jedním.

První metoda trvá déle, ale nevyžaduje elektřinu nebo plyn. Nevýhodou je, že jeho implementace vyžaduje dostupnost volného prostoru, navíc dobře větrané a osvětlené, jinak produkt nevyschne, ale hniloba.

Víš? V roce 1971 zorganizovali chlapci z anglické vesnice Witchem (Cambridgeshire) turnaj s hráškem proti cílům. Místní obyvatelé se myšlenka tolik líbila, že začali pořádat soutěže každoročně, a dnes šampionát získal mezinárodní proporce, shromažďoval nadšence z Velké Británie, Holandska, Španělska, USA a Nového Zélandu.

Protože takové podmínky nemusí být vytvořeny na každé farmě, bydlíme podrobněji u druhé zrychlené metody sušení. K tomu je lepší použít speciální elektrickou sušičku, ale můžete použít konvenční troubu.

V troubě

Před zahájením sušení je třeba zelený hrášek vařit.

Pokyny pro postupné sušení zeleného hrášku v troubě:

1. Připravte suroviny. Hrách na sušení je lepší se zbavit. Odrůdy mozku a cukru se obvykle konzumují čerstvé, protože všechny jejich sušené výhody jsou zcela ztraceny. Je také vhodné sklízet, než ovoce konečně ztvrdne a přeteče škrobem. Je ideální odstranit lusky 2-3 týdny poté, co rostlina květu, a je třeba zpracovat semena ihned po sklizni, jinak ztratí většinu svých užitečných vlastností.
2. Extrahováno z lusků a loupaný hrách opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Nalijte do vroucí vody a vařte po dvou minutách po opětném varu.
4. Vypusťte vodu nalitím surovin do cedníkua nalijte do předem připravené nádoby se studenou vodou (do vody můžete přidat několik kostek ledu). Tento postup je nezbytný, aby si plody zachovaly svou původní jasně zelenou barvu.
5. Hrách znovu ve vroucí vodě, tentokrát stačí vařit jen minutu.
6. Vypusťte vodu (měla by zůstat transparentní).
7. Ovoce naplňte do jedné vrstvy na papírový ručník nebo jiným materiálem náročným na vodu a nechte chvíli působit, dokud zcela nevyschne.
8. Pečicí list zakryjte pergamenovým papírem. Hrách rozetřete na papír a snažte se, aby ovoce nebylo uspořádáno do několika vrstev.
9. Vložte pečicí plech do trouby, předehřátý na + 45 ... + 50 ° С (je lepší použít horní polici trouby, aby plody nevyschly a nespálily se).
10. Zavřete dvířka trouby a ponechte malou mezeru pro cirkulaci vzduchu.
11. Po hodině vyjměte pánev z trouby a nechat ochladit při pokojové teplotě po dobu 60–90 minut.
12. Procházejte válečkem na povrchu ovoce a zbavte se vzduchových komorvytvořené uvnitř hrachu v procesu extrémního sušení a zabránění "uchování" užitečných látek. Ke stejnému účelu můžete použít útlak.
13. Opakujte proces sušení v troubě, zvýšení teploty o 15–20 stupňů.
14. Po hodině by hrách měl získat pevnou strukturu a ztratit svůj lesk. Správně vysušený hrášek by se však neměl podobat kamenům na dotek, nýbrž získává sametový povrch. Další známkou připravenosti je přítomnost vrásek po celém obvodu ovoce.
15. Pokud při stlačení proti hrášku ztratí svůj tvar, sušení není dokončeno. Aby se však zabránilo odpařování veškeré vlhkosti z hrachu (a takový produkt lze považovat za zkažený), je lepší nechat fazole uschnout při pokojové teplotě a teprve poté je zabalit do skladovacích nádob.

V elektrické sušičce

U elektrické sušárny vypadá postup nákupu produktu jednodušeji:

1. Nainstalujte speciální mřížky na podnosy elektrické sušičkytakže malý hrášek nespadá během sušení.
2. Připravte si hrášek. Pravidla pro montáž, čištění a předmytí jsou standardní a nezávisí na tom, zda se v budoucnu použije trouba nebo elektrický sušič. Totéž platí pro blanšírování, i když některé ženy v domácnosti tento krok přeskočí a odešlou surový produkt do elektrické sušičky.
3. Vložte hrášek do misek přísně do jedné vrstvy. Bez ohledu na to, kolik zásobníků bude obsaženo surovinami, je třeba do sušičky nainstalovat vše, to je důležité pro správnou cirkulaci vzduchu během procesu sušení (aby nedošlo k „jízdě“ jednotky na volnoběh, můžete vložit další produkty vhodné pro sušení - zelenina, ovoce nebo zelení, například čerstvý kopr).
4. Teplota se nastaví na +60 ° C a hrách se nechá uschnout po dobu 7-8 hodin (Můžete si stáhnout večer a nechat elektrickou sušičku fungovat do rána).
5. Po chvíli je produkt připraven. Zůstane to nalít na rovnou plochu a vychladnout.

Jak sušit hrášek v elektrické sušičce: video

Pravidla skladování

Mnoho skladuje suchý hrášek ve sklepě nebo lednici, zatímco jiní dávají přednost skladování v nádobách při pokojové teplotě. Můžete použít obě tyto metody, jedinou otázkou je, jak vysoce kvalitní byly suroviny a jak přesně byla dodržována technologie sušení.

Důležité! Správně sušený hrášek lze skladovat několik let při pokojové teplotě (ne vyšší než +25 ° C). Pokud jsou plody plesnivé, znamená to, že obrobek byl nekvalitní.

Pro zajištění bezpečnosti produktu byste se měli řídit následujícími pravidly:

• je možné zabalit až po úplném ochlazení, teplé ovoce začne zamlžovat a uvolňovat vlhkost, což následně povede k vývoji plísní;
• suchý hrášek by měl být skladován v těsně uzavřené nádobě, nejlépe skleněné, ale vhodné jsou také plastové nádoby na potraviny;
• pro skladování je třeba zvolit místo chráněné před světlem a naprosto suché;
• z důvodu ochrany výrobku před vlhkostí doporučujeme před zabalením na dno nádoby umístit malé látkové sáčky naplněné chloridem sodným.

Co můžu vařit?

První jídlo, které přijde na mysl při zmínce o hrášku, je polévka.

Existuje mnoho receptů na hrachovou polévku, například:

• na různé druhy masa (kuře, hovězí, jehněčí, vepřové) nebo libové;
• s uzeným masem (vepřová žebírka, slanina, klobása, kuře a dokonce i ryby);
• s celerem;
• s cizrnou;
• s masovými kuličkami;
• s houbami;
• s dušeným masem;
• s knedlíky;
• s kyselým zelím (různé zelné polévky).

Luštěniny lze také použít k přípravě kaše nebo bramborové kaše a použít jako přílohu nebo jako nezávislá jídla, zejména pokud jsou ochuceny slaninou, smaženou slaninou, uzeným masem nebo divokými houbami.

Kromě toho se jako náplň do koláčů a jiných typů pečení používá hrášek ve formě kaše nebo bramborová kaše. Můžete z toho také připravit kastrol.

Sušený hrášek zaujímá zvláštní místo v nabídce vegetariánů, protože je jedním z mála rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Z toho se připravují náhražky masných pokrmů - masové kuličky, masové kuličky, klobásy.

V kuchyních světa existují originální jídla z hrachu, z nichž některé se proslavily a milovaly mimo stejnou etnickou skupinu. Snad nejslavnější z těchto jídel je hummus.

Víš? V letech 1975-1990 se mnoho uprchlíků z Libanonu přestěhovalo do Spojených států, kde v té době probíhala občanská válka. Je zřejmé, že migranti vštípili do domorodé populace lásku k homosmu. Podle průzkumů jeden z pěti Američanů jí toto jídlo po celou dobu.

Fanoušci indické kuchyně jistě znají takové jídlo jako dosas. Jedná se o kořeněné palačinky z rýže a luštěnin, smažené v oleji. Recept na jejich přípravu obsahuje také sušený hrášek.

Shrnout. Domácí sušený hrášek je snadno vyrobitelná sklizeň, která může obohatit a zpestřit zimní stravu.Příprava a používání takového produktu je příjemnější než jeho zakoupený protějšek, protože obsahuje hlavní tajnou složku, bez níž není možné skutečně zdravé jídlo - dobrá nálada a láska k vašim blízkým.