Uzená ryba je skutečně považována za pochoutku, protože se kupuje hlavně o svátcích a je poměrně drahá. Mnoho majitelů se však naučilo, jak si takové ošetření připravit doma, pomocí speciálního vybavení, kouření široké škály druhů ryb, včetně pražma. Jak vyrobit lahodný uzený pražma horkým nebo studeným způsobem - dále v článku.
Výběr a příprava složek
K vštípení zástupce kyprinidů horkým nebo studeným způsobem je nutné připravit ryby o hmotnosti do 1 kg, protože maso je při takových velikostech lépe nasyceno kouřem a nezůstává syrové.
Důležité! Pro kouření ryb se doporučuje použít hrubou kamennou sůl bez přísad.
Odborníci také doporučují zmrazení ryb před kouřením na chvíli (v závislosti na jeho velikosti), aby v něm zmražené parazity (pokud existují). Dřevěné štěpky z olše, které dávají vahám zlatou barvu, se nejčastěji používají jako suroviny ze dřeva. Může být kombinována s jinými druhy dřevní štěpky podle vašeho uvážení a preference.
Hot kouřil
1 ks do 4 hodin
mletá paprika
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ryby vykuchejte, nechte šupiny, vyjměte žábry a důkladně je umyjte. Sůl smícháme s kořením, nastrouháme s pražma a necháme 2 hodiny.
- Poté produkt znovu opláchněte a trochu osušte. Umístěte ryby do vařené udírny.
- Podle technologie nalít trochu vody na straně udírny. Jako čip pro kouření ryb můžete použít olšové dřevo.
- Je nutné kouřit 50 minut poté, co kouř vystoupí z otvoru vytvořeného ve víku udírny.
Video recept
Hot SmokedVíš? Při kouření nelze použít třísky pryskyřičných dřevin, jako je borovice, smrk atd.
Studený kouř
1 ks 10-12 dní
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ryby předřežte, umyjte a zmrazte 2 týdny v mrazáku.
- Jatečně upravené tělo dobře nasolte a nechte ho stát asi 8 hodin (pokud 1 ryba váží do 1 kg).
- Po 2 hodinách vytvořte na rybách útlak. Po nasolení jatečně upravené tělo opláchněte solí a pověste na sucho, dokud maso na zádech neztvrdne (asi 10 dní).
- V generátoru nahrajte čipy z jabloně a olše a připojte je k tekoucímu udírně. Je nutné čerpat ryby až 12 hodin.
Víš? Tučný krém je považován za nejužitečnější a nemá prakticky žádné kontraindikace.
Video recept
Studený kouřVlastnosti skladování uzeného pražma
V závislosti na způsobu uzené ryby se vlastnosti jejího skladování liší. Takže po horkém kouření může být produkt skladován až 3 dny při teplotě od -2 do + 2 ° C v lednici. Může být také skladován zmrazený po dobu až 1 měsíce při teplotě -30 ° C. Po kouření za studena je maso skladováno mnohem déle (45–60 dní). Optimální teplota je -2 ... 5 ° C.
Pokud máte speciální udírnu, není těžké vařit uzeného pražma doma. Ale výsledek jistě potěší majitele, zvláště proto, že ryby budou uzené podle vašich představ.