Ridovaki je zobecněné jméno pro odrůdy jedlých a nejedlých hub. Jedlé druhy zahrnují: šedý jeřáb, topol, fialový, masivní a žlutý. Rostou hlavně ve smíšených a jehličnatých lesích. Špičkový výnos se objevuje na konci léta - začátkem podzimu. Veslaři jsou velmi chutné, výživné a skvělé pro moření na zimu. Přesto mnoho sběratelů hub neriskuje, že je sbírá, protože se bojí zaměnit je s jedovatými odrůdami.
Výběr a příprava složek
Složky, které jsou nezbytné pro přípravu domácích okurek, musí být správně vybrány a připraveny. Pro solení je lepší zvolit topolovou řadu nebo fialovou.
Po sběru hub je třeba je pečlivě třídit, umýt velkým množstvím tekoucí vody a zároveň vyčistit špínu kartáčem. Pak je nutné namočit do studené vody po dobu 12–36 hodin.
Důležité! Hlavním rozdílem mezi jedlými a jedovatými je klobouk: u falešných hub má dokonale rovnoměrný tvar a pevnou bílou barvu, zatímco u jedlých druhů je klobouk mírně vypouklý nahoře a je zbarven v různých odstínech od bělavé, šedé až fialové. Jedovatý ranovok navíc vydává charakteristický štiplavý zápach.
Recepty uzenin
Veslování jsou dva způsoby:
- horké. Houby solené horkou metodou jsou tvrdé a křupavé. Po osolení mohou být houby konzumovány za 2-3 týdny. Mohou být podávány jako občerstvení, dobře se hodí také k vařeným bramborovým pokrmům. Tyto polotovary jsou uloženy pouze v lednici;
- zima. Mnoho hospodyňek upřednostňuje moření za studena, protože takto vařené veslování je obzvláště chutné. Slané šťavnaté houby budou navíc plně připraveny do jednoho týdne po nasolení. Z nich lze připravit saláty, které se přidávají do hlavních jídel a občerstvení. Aby se houba během vaření nezměnila svou přirozenou barvu, můžete přidat trochu kyseliny citronové. Chcete-li řádkům dát kořenitou chuť, můžete je ochutnat aromatickým kořením: listy rybízu a třešně, bazalky, křenu a česneku. Připravené nakládané okurky se skladují v poměrně chladné, ale ne vlhké místnosti při teplotě nepřesahující + 10 ° С.
Horké solení
0,5 L45 min.
mletý černý pepř
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
Jeden kilogram umytých a loupaných hub nalije dva litry vody. Nalijte sůl do pánve a vařte 30 minut.
Vařené řady důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Nasekejte česnek na malé kousky.
V samostatné nádobě smíchejte 20 g soli s neúplnou lžičkou pepře.
Položte houby na dno nádoby. Posypeme každou vrstvu směsí soli a pepře. Přidejte česnek nahoře.
Rozložte dva bobkové listy po stranách plechovek kolem hub.
Vložte sklenici do ledničky. Jako kontejner můžete použít také plastový kontejner. V tomto případě musíte na vrchní vrstvu hub položit víko a dát na něj sklenici vody.
Po nasolení nádobu pevně uzavřete víkem a skladujte v chladničce 2 týdny.
Jeden kilogram umytých a loupaných hub nalije dva litry vody. Nalijte sůl do pánve a vařte 30 minut.
Vařené řady důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Nasekejte česnek na malé kousky.
V samostatné nádobě smíchejte 20 g soli s neúplnou lžičkou pepře.
Položte houby na dno nádoby. Posypeme každou vrstvu směsí soli a pepře. Přidejte česnek nahoře.
Rozložte dva bobkové listy po stranách plechovek kolem hub.
Vložte sklenici do ledničky. Jako kontejner můžete použít také plastový kontejner. V tomto případě musíte na vrchní vrstvu hub položit víko a dát na něj sklenici vody.
Po nasolení nádobu pevně uzavřete víkem a skladujte v chladničce 2 týdny.Video recept
Důležité! Houby jsou vysoleny pod lisem lépe než ve skleněné nádobě uzavřené víkem.
Studená cesta
1,5 l, 45 min.
mletý černý pepř
1 lžička
kyselina citronová
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupané houby nalijte do kastrolu, přidejte kyselinu citronovou, přidejte vodu a nechte vařit půl hodiny.
- Poté rozložte na dně skleněné nádoby tak, aby čepice vypadaly dolů. Vrstva hub by neměla být větší než pět centimetrů. Pro solení jsou vhodné pouze skleněné a smaltované nádoby.
- Křen nakrmte v oddělené nádobě. Přidejte sůl, bazalku, petrželku a koprové větvičky. Zamíchat.
- Každou vrstvu hub posypeme vařeným kořením.
- Rozložte listy vavřínu podél okrajů hub.
- Umístěte talíř na horní vrstvu a položte na něj zátěž, například láhev vody.
- O tři dny později nalijte sklenice chlazenou vařenou vodou, uzavřete je víky a uložte je.
U slavnostního stolu nebo k diverzifikaci obvyklého každodenního menu si můžete dát celé sladké houby. Připravují se ve formě občerstvení, přidávají se do hlavních jídel, salátů a příloh. Veslování veslování je docela jednoduché. Technologie pro přípravu zimních přířezů zahrnuje dvě metody: studenou a horkou. Horké solení, na rozdíl od chladu, je delší proces a trvá asi tři týdny. Horké okurky jsou uloženy v lednici.
Víš? Vědci prokázali skutečnost, že na planetě existovaly houby dlouho před příchodem dinosaurů.
Doba jejich plné přípravy trvá déle než dva týdny. Houby osolené za studena by měly být skladovány na chladném místě, například v suterénu. Podáváme je ke stolu bude možné za týden. Houby jsou velmi chutné, zdravé a výživné houby, ale musí být sbírány velmi pečlivě v lese, protože tento druh lze snadno zaměnit s jedovatými odrůdami. Neméně důležitou fází solení je správné zpracování a příprava hub.
