Greenfinch (nebo greenfinch) patří k podmíněně jedlým druhům hub a byly tak pojmenovány kvůli charakteristické zelené barvě plodu. Jsou široce používány při vaření pro přípravu různých pokrmů, protože mají dobré a užitečné chemické složení. Popis zpracování produktu, jakož i informace o tom, jak správně vařit skleníkové houby, a nejlepší postupné recepty jsou uvedeny v článku.
Výběr a příprava složek
Při přípravě různých pokrmů se zelenými listy obvykle berou čerstvé houby, které rostou v lese na začátku září. Mohou být sušeny, nakládané, smažené a vařené.
Víš? Před staletími byla houba zelenáčová na území Evropy považována za pochoutku a ve středověké Francii rolníci neměli právo sbírat ji v lesích ve vlastnictví šlechticů.
Chcete-li produkt připravit k dalšímu vaření, proveďte následující kroky:
- ovocná těla se čistí rukama listů a zbytků;
- poškozené a červivé oblasti jsou řezány nožem;
- aby byl prach a nečistoty lépe omyté, doporučujeme hubit houby čistou vodou po dobu 10-15 minut;
- klobouk a noha se omyjí měkkou kuchyňskou houbou a poté se znovu opláchnou tekoucí vodou.
Vaření greenfinch
Při vaření se greenfinchové používají k přípravě polévek, hlavních jídel, občerstvení a také připravují houby na zimu a vaří je v pikantní marinádě. Při správném tepelném zpracování si výrobek dobře udržuje svůj tvar a získává jemnou strukturu.
Aby hotové jídlo mělo bohatou chuť, přidávají se do něj různá koření a zelenina. Nejlepší recepty krok za krokem pro přípravu těchto hub jsou uvedeny níže.
Marinovka
10-11 L14 hodin
koření
8-10 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Přeložené a umyté greeny složte do velké a široké nádoby.
- 300 g soli se rozpustí v kbelíku s 5 litry vody. Nalijte ovocná těla s připraveným roztokem po dobu 12 hodin.
- Odstraňte houby z fyziologického roztoku a znovu je opláchněte z písku v čisté vodě. Podívejte se, že na nich nezůstaly žádné nečistoty.
- Vařte 3 litry vody v pánvi. Ponořte zelené stébla do vroucí vody, obal zakryjte víčkem.
- Když se směs na pánvi vaří, vypněte teplo. Houby vařte 1 hodinu a nádobu zakryjte víkem nahoře.
- Získejte vařená ovocná těsta z vroucí vody pomocí štěrbinové lžíce.
- Vytvořte marinádu: vařte 4 litry čisté vody v oddělené pánvi. Vložte bobkový list, koření a asi 300 g soli, promíchejte.
- Vložte do vroucí zelené marinády. Vařte je na mírném ohni po dobu 10 minut.
- Přidejte do hrnce ocet s vařenými houbami, promíchejte. Masu vařte dalších 5 minut a poté ji vyjměte z tepla.
- Připravte si sterilizované skleněné nádoby. Naplňte je na vrchol hustou vrstvou hub, nalijte marinádu a poté ucpejte.
Video recept
Marinovk
Důležité! Je nemožné vypustit vývar, ve kterém byly houby vařeny - obsahuje písek, oddělený od skleníků během vaření. Během vypouštění kapaliny se opět usazuje na povrchu plodnic.
Smažené
3-4 70–80 minut
hrášek černý pepř
4-5 ks.
luskový hrášek
4-5 ks.
mletý černý pepř
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby důkladně rozdělte a opláchněte. Vezměte cibuli velkého průměru, oloupejte a nakrájejte na 2 části.
- Na sporáku uvařte hrnec vody. Přidejte sůl (podle chuti), hrášek černé a koření, bobkový list a celou polovinu cibule.
- Namočte do výsledného kořenitého skleníkového sirupu, promíchejte. Po varu houby vařte na mírném ohni po dobu 25-30 minut.
- Získejte připravené greenfiny se štěrbinovou lžičkou. Položte je na cedník, aby vypustili přebytečnou tekutinu, nebo jemně osušte povrch plodnic pomocí papírové ručníky.
- Nakrájejte polovinu cibule na malé kousky. Pokud je to nutné, chlazené houby nakrájejte na několik částí.
- Na sporáku zahřejte pánev s rostlinným olejem. Vložte do ní cibuli, smažte do zlatohnědé.
- Přidejte na pánvi houby s cibulí, solí a pepřem podle vašich představ. Vařte na nízkém ohni po dobu 10-15 minut.
Důležité! Před smažením se nedoporučuje vařit greenfinchs déle než 30 minut - při dlouhodobém tepelném ošetření ztrácí plody plodů svůj tvar a na dotek kluzké.
Jellied Greenfinch
0,5 1 120 min.
voda (pro sirup)
250-300 ml
luskový hrášek
5-6 ks.
hrášek černý pepř
2-3 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte a opláchněte houby. Složte je do vhodné pánve. Nalijte ovocná těla čistou vodou, dejte nádobu na sporák. Hmotu přiveďte k varu, vařte asi 10 minut při nízkém ohni.
- Vařené houby zlikvidujte v cedníku. Opláchněte je pod tekoucí vodou a odstraňte zbývající písek.
- Vložte greenfinch do malé pánve. Nalijte je 250-300 ml čisté vody (tekutina by měla být poloviční než houby).
- Oloupejte cibuli z plevy, nakrájejte ji na půlky prstenů.
- Do mísy s houbami přidejte černé a koření, bobkový list, cibuli. Zamíchejte všechny ingredience a poté dejte pánev na oheň.
- Přiveďte hmotu k varu. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu a houby pravidelně míchejte. Poté vyjměte pánev ze sporáku.
- Hotovou hmotu vložte do misky. Nechte aspik vychladnout při pokojové teplotě a potom vložte misku do ledničky pro konečné ztuhnutí.
Video recept
Zeleň želé
Víš? Ve vzduchu kolem nás existuje mnoho malých hub, které v přítomnosti příznivých klimatických podmínek mohou růst i přes vrstvu betonu nebo asfaltu.
Polévka
3-3,5 L 50-60 min.
mletý černý pepř
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyřeďte čerstvé houby, opláchněte je ve vodě. Krájejte ovocná těla na malé kousky.
- Zahřejte olej na pánvi a dejte zelenou. Smažte je na mírném ohni po dobu 15 minut a hmotu pravidelně míchejte lžičkou.
- Oloupejte brambory nakrájené na malé kousky.
- Nalijte vodu do pánve, vařte na sporáku. Do nádoby přidejte nakrájené brambory, vařte asi 15 minut.
- Vložte smažený stehlík na pánvi s vodou a bramborami. Vařte asi 10 minut.
- V samostatném šálku smíchejte citronovou šťávu a zakysanou smetanu. Nalijte směs do hrnce hub a brambor.
- Sůl a pepř polévku. Přiveďte k varu a poté vyjměte ze sporáku. Před podáváním posypte misku jemně nasekanou petrželkou.
Jídla a přípravky ze zelených bobů pomáhají diverzifikovat každodenní stravu a mohou také ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Vaření výrobku netrvá dlouho a dokonce i pomocí receptů uvedených v tomto článku můžete připravit vynikající houby i pro začátečníky.