Ginger je asijská vytrvalá bylina s dobře vyvinutým oddenkem. Je to tento oddenek, který je široce používán jako koření v mnoha kuchyních světa. Jaké to je, co je podobné chuti a vůni, řekneme dále.
Ginger: kořeněné koření
Rhizome je modifikovaný podzemní únik. Podle popisu to vypadá jako kořen rostliny, takže jsou často zmatené (i když se používají obě jména). Rhizome se používá čerstvý nebo zpracovaný.
Víš? Nakládaný mladý zázvor (gary), známý jako koření pro sushi a rohlíky, vděčí za svou růžovou barvu červené perilě (bylinné rostlině). Přirozená barva nakládaného kořene — žlutá šedá.
Klíčové chemické vlastnosti
Koření má spíše specifickou chuť a vůni. Důvodem je esenciální olej obsažený v rostlině (1,5–3%), který zahrnuje:
- a a P cyngibereny;
- kafr;
- cineol;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Tyto složky jsou odpovědné za aroma oddenků. Díky gingerolu se získá pálivá, štiplavá chuť.
Kromě toho rostlina obsahuje následující prospěšné látky:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- vitamín K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- omega 3 kyseliny - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- vápník - 16 mg;
- železo - 0,6 mg;
- hořčík - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- draslík - 415 mg;
- sodík - 13 mg;
- zinek - 0,3 mg;
- měď - 0,2 mg;
- hořčík - 0,2 mg;
- vesnice - 0,7 mcg.
Ochutnejte vlastnosti
Zázvor chutná velmi výraznou hořkostí, hoří. Obsahuje tóny černého pepře, citronové kůry, sušeného tymiánu. Tuto chuť je obtížné srovnávat s ostatními, protože je příliš mnohostranná a každá ji chytí svým vlastním způsobem.
Důležité! Za zmínku stojí, že zázvor zvyšuje chuť černého pepře a dodává mu neobvyklou čerstvost.
Vůně: jak to vypadá
Čerstvý zázvor má příjemnou, poněkud citrusovou vůni s tóny strouhaných šalvějových listů. Vůně je lehká, svěží, neostrá, příjemná a vydrží po dlouhou dobu díky velkému množství éterických olejů.
Čerstvý kořen a suchý prášek: hlavní rozdíly
Čerstvý kořen zázvoru se velmi liší chutí a vůní od mletého prášku. Tyto rozdíly jsou tak zřejmé, že je obtížné zaměnit dva typy kořenů. Při sušení se výrazně zvyšuje ostrost chuti a ostrost aroma.
Nakládaný zázvor: co určuje intenzitu chuti
Před marinováním kořene zázvoru se nakrájíme na tenké plátky a namočí se několik hodin do vody. Odstraňte tedy další hořkost a pálivé koření. Pokud by se tak nestalo, nebylo by možné koření vložit do úst na více než 1-2 kusy. Namočte čas a je zodpovědný za intenzitu chuti. Marináda z octa, soli, cukru a potravinářského barviva dává nakládanému zázvoru zvláštní chuť.
Víš? Zázvor je jednou z prvních rostlin přinesených do Ameriky.
Jak přidat čaj a jiné nápoje
Můžete připravit zázvorový čaj nebo přidat kořenové kousky k pravidelnému čaju a dalším nápojům. Čaj z čerstvého kořene zázvoru se připravuje v konvici nebo termosku. Suroviny se rozdrtí, vloží do nádrže, naplní vodou a naplní po dobu nejméně 5 minut. Pokud není po ruce čerstvý kořen, lze použít prášek. Potřebuje polovinu toho čerstvého. Kvalita nápoje se nezmění. Jeho chuť bude stejná a bude cítit stejně, ale objeví se zákal.
Pokud si pijete zázvor, pak:
- Léčivý zázvorový čaj (proti nachlazení) vařte 10 minut v otevřené nádobě.
- Při použití prášku vařte nápoj na mírném ohni po dobu 20–25 minut.
- Rhizome nemusí být loupaná. Stačí ji důkladně omýt a otřít kůži houbou nebo štětcem.
- Na jeden šálek nápoje stačí 3-5 gramů koření. Případ zde nefunguje, tím lépe.
- Raději dávejte přednost čerstvému kořenu než mletému. Zaprvé, jeho vůně je bohatší a bohatší, chuť je příjemnější, kromě toho je často pod kořenem země uklouznuta jiná jiná rostlina.
Důležité! Čím déle je jakýkoli zázvorový nápoj vyluhován, tím bohatší je jeho chuť a menší kořenitost.
Použití vaření
Všestrannost chuti a bohatá vůně umožňují použití koření v jakékoli formě při přípravě různých pokrmů, od prvních až po dezerty a nápoje. Koření jde dobře s kořením, hřebíčkem a skořicí. Pokud je přidán do zeleninového salátu, jemně nasekaný, získá jídlo citronovou svěžest.Šťáva z kořene se přidává do salátových dresinků, marinád na maso a ryby v evropské kuchyni. V asijských zemích se džem připravuje z rostliny pouhým sladkováním oddenku nebo přidáním pomerančové kůry. V Indii jsou 4 odrůdy zázvorové mouky, charakterizované procentem kořene kořene tropické rostliny.
Chuť zázvoru vám umožňuje vařit sladkosti: bonbóny, sušenky, vdolky, sušenky, pudinky. Vynikající kompoty, pivo a likéry připravené s přídavkem koření jsou vynikající. Ginger je originální jedinečné koření s mnohostrannou chutí. Je to jedna z mála, která se hodí jak k pikantním, pikantním pokrmům, tak k sladkostem.