Losos chum je druh červené ryby a má velmi užitečné chemické složení. Její maso však není tak mastné jako maso lososů nebo lososů, takže při nesprávném tepelném zpracování může být suché a drsné. Chcete-li získat šťavnaté a chutné jídlo od chum, můžete jej dušit na nízkém žáru spolu s kořením a zeleninou, ale je důležité vědět, jak dlouho trvá, než se ryby udrží v kamnech. Hlavní pravidla pro výběr hlavní složky, jakož i nejlepší postupné recepty pro vaření dušeného lososa chum - dále v článku.
Výběr a příprava složek
Chcete-li vytvořit chutné jídlo, doporučujeme používat čerstvé ryby, ale zmrazený produkt můžete také vzít nejprve rozmrazením na spodní polici chladničky.
Důležité! Při nákupu zmrazeného lososa chum musíte se podívat na množství ledu kolem jatečně upraveného těla. Jeho hmotnost by neměla přesáhnout 5% celkové hmotnosti ryb.
Kvalitní kostra má takové charakteristické vlastnosti:
- hladká a hladká kůže bez skvrn, otoků a plaku;
- nedostatek mechanického poškození na povrchu ryb;
- rovnoměrná ledová kůra stejné tloušťky (při použití zmrazeného produktu);
- elastické maso s příjemnou rybí vůní;
- žábry zářivě růžové barvy.
Dušené recepty lososa chum
Je nejjednodušší vařit chum losos na horké pánvi a přidat k němu různou zeleninu a koření. Aby jídlo mělo bohatou chuť a dužina byla obzvláště šťavnatá, plátky ryb se nejprve smaží v horkém oleji a poté pod víkem dusíme, dokud maso nezměkne. Pro přílohu je nejvhodnější rýže nebo salát z čerstvé zeleniny.
Pod marinádou s mrkví a cibulí
4–560 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Opláchněte ketu, očistěte od vah. Oloupejte každou zeleninu, opláchněte je ve vodě.
Pomocí ostrého nože oddělte filé od ryb. Odstraňte z něj kosti. Maso nakrájejte na porcované kousky o tloušťce 3-4 cm (bez odstranění kůže z jatečně upraveného těla).
Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
Teplá pánev s rostlinným olejem na sporáku. Nasaďte na to cibuli a smažte ji až do zlatohně.
Do cibule přidejte nastrouhanou mrkev, směs smíchejte lžičkou. Před opečením smažte smažení ještě několik minut.
Do zeleninové směsi vložte rajčatovou pastu, promíchejte. Smažte ještě pár minut.
Do pánve přidejte koření a vodu s přísadami. Přiveďte hmotu k varu na mírném ohni.
Vložte plátky chum do pánve se všemi ingrediencemi. Všechny kusy musí být zcela pokryty tekutinou.
Zakryjte nádobu. Vařte misku na mírném ohni po dobu 20 minut, dokud nebudou ryby připraveny.
Víš? Buničina obsahuje speciální látku - thiamin. Pomáhá snižovat negativní účinky tabáku a alkoholu na lidské tělo.
Video recept
S rajčaty a pepřem
3-4 minuty
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rybu opláchněte vodou, lehce suchou papírovou utěrkou.
- Oloupejte cibuli a česnek. Odstraňte stopku a semena z papriky. Opláchněte veškerou zeleninu a petržel pod tekoucí vodou.
- Teplá pánev s rostlinným olejem na sporáku. Losos chum nakrájejte na malé plátky o tloušťce 3-4 cm.
- Rybu smažte na pánvi až do zlatohně (asi 2-3 minuty na každé straně). Položte kousky na čistý talíř.
- Nakrájejte cibuli na půlky a papriku - na proužky. Jemně nasekejte česnek a bylinky.
- Vařte vodu v malém hrnci. Rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody a poté je odstraňte, vysušte ubrouskem a nakrájejte na malé kousky.
- Na oddělené pánvi s předehřátým rostlinným olejem smažte cibuli až do opečení.
- Přidejte do cibule pepř. Smažte zeleninovou směs dalších 5 minut za občasného míchání.
- Do zeleniny smažte rajčata a česnek. Dejte sůl a pepř, dobře promíchejte. Rajčata by měla šťávu nechat jít.
- Vložte smažené plátky lososa z lososa na pánvi se všemi ingrediencemi. Zakryjte, mírně zahřívejte 10 minut.
- Přidejte k rybám nasekanou petržel, vařte ještě pár minut.
- Vyjměte misku z ohně, nechte ji 5-10 minut stát pod víkem.
Víš? Během tření se kůže lososa chum stává hustou a hnědnou, takže se někdy používá jako surovina pro výrobu obuvi a suvenýrů.
V zakysané smetaně
2-3 40 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte losos lososa a oloupejte. Odstraňte kůži a oddělte filé od kostí. Umyjte kopr a jemně nasekejte.
- Solte ryby, posypte je citronovou šťávou. Plátky chleba v mouce.
- Teplá pánev s rostlinným olejem na sporáku. Smažte lososa chum na obou stranách až do zlatohnědé.
- Omáčku smíchejte smíchanou s vodou. Přidejte nasekaný kopr, sůl a promíchejte.
- Výslednou zakysanou smetanu nalijte do pánve na ryby. Nádobu zakryjte, nechte ji mírně zahřát na 10 minut.
Víš? Keta má rozvinutý čich a dokáže najít řeku, ve které se narodila.
V mléce s provensálskými bylinkami
5-6 40 min.
sušené provensálské byliny
10 g
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyčistěte a opláchněte ryby. Oddělte filé od hřebene.
- Nakrájejte losos chum na porce. Vložte je do hluboké pánve.
- Sůl a pepř rybího masa. Posypte chum suchou směsí provensálských bylin.
- Do pánve přidejte mléko s rybími plátky. Položte nádobu na sporák.
- Přiveďte směs k varu. Zakryjte pánev, duste na mírném ohni po dobu 20 minut.
Důležité! V tomto receptu se mléko používá pouze k dušení ryb. Nejedí se po vaření.
S bílým vínem a smetanou
3-4 40-50 minut
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte filet z lososa chum. Nakrájejte na kousky 3-4 cm silné.
- Solte plátky ryb a zabalte je do přilnavé fólie. Nechejte působit 30 minut.
- Teplá pánev s rostlinným olejem na sporáku. Smažte rybu na každé straně, dokud nehnědne.
- Přidejte víno do nádoby, vařte chum na mírném ohni asi 2 minuty.
- Nalijte krém do pánve s rybami, přiveďte k varu. Vyjměte hotový pokrm z ohně.
Keta se hodí k různé zelenině a koření, takže z ní můžete udělat spoustu chutných a vydatných jídel. Uvedená doporučení vám pomohou vybrat čerstvé a vysoce kvalitní ryby a dokonce i nezkušený kuchař z nich dokáže vařit guláš. K tomu stačí sledovat uvedené proporce a krok za krokem provést jednoduchou sekvenci akcí.Důležité! V důsledku prudkého teplotního rozdílu se smetana může zakřivit, proto se před přidáním do horké omáčky doporučuje mírně zahřát.