Každá žena v domácnosti ví o úžasné schopnosti rostlin lilku mít jiný vkus v závislosti na technologii jejich přípravy. V obratných rukou mohou „malí modří“ napodobit chuť mnohem dražších produktů, jako je maso a houby. V domácí kuchyni existuje celá řada receptů, které používají tuto vlastnost jedinečné zeleniny. Tato recenze obsahuje nejlepší způsoby, jak vařit konzervované lilky „houby“, a chuť těchto jídel je úplně jiná.
Výběr a příprava složek
Výrobky používané pro domácí konzervárenství podléhají standardním požadavkům.
Veškerá zelenina musí být:
- absolutně svěží;
- dosažené technické zralosti, ale nikoli přezrálé;
- hustá, pevná, bez mechanického poškození, stopy hniloby, plísně nebo poškození jinými infekcemi, škůdci atd.
Zrání lilku nelze vždy určit podle jejich vzhledu. Jedním z nejlepších tipů je stav slupky: u plně vyzrálého ovoce získává krásný lesklý lesk, zatímco u „zeleného“ zůstává matný.Víš? Kůra lilku, který má fialovou barvu, obsahuje resveratrol, extrémně vzácný a hodnotný pigment produkovaný rostlinami jako druh ochrany před patogenními houbami a škůdci. Jak vědci prokázali, resveratrol je nejsilnějším antioxidantem a imunostimulantem všeho, co se nachází v přírodě.
Můžete si uvařit „houby“ okurky z lilku jakékoli odrůdy a barev, ale musíte vědět, že fialové a černé plody jsou mnohem užitečnější než bílé, žluté nebo pruhované (pro ty, kteří nevědí, mohou mít „modré“ různé barvy pleti).
Je třeba říci několik slov o přípravě „malých modrých“ na západ slunce. Faktem je, že v těchto plodech je glykosidový solanin, který je velmi užitečný v malých dávkách, ale může být nebezpečný, pokud jsou překročeny. Navíc je to tato látka, která dává jídlům s lilkem nepříjemnou hořkost.
Je snadné se zbavit přebytečného solaninu namočením předem nakrájeného ovoce po dobu 10-15 minut ve slané vodě nebo jednoduše posypáním solí současně a následným vypuštěním šťávy. Specifická metoda předzpracování zeleniny závisí na technologii přípravy hlavního jídla, ale toto opatření by nemělo být zanedbáno.
Jak vařit lilek „jako houby“ na zimu ve sklenicích
Nejoblíbenějšími způsoby vaření hub jsou smažení, moření a moření. Téměř úplnou podobnost s některým z těchto hub je možné dosáhnout použitím lilku místo skutečných hub.
Kromě cenové dostupnosti a nižších cen taková náhrada eliminuje riziko vážné až smrtelné otravy, která je vždy spojena s „tichým lovem“. U lilku je vše jednoduché a bezpečné: vaříme, zastavujeme a v zimě se otevíráme a užíváme si.
S majonézou
1 plechovka po dobu 1 litru 60 minut a 20 minut pro sterilizaci
majonéza (nejlépe domácí)
3 lžíce. l
jakékoli koření na houby
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nádobu a víko sterilizujte.
- Omyjte zeleninu, oloupejte cibuli, stonek vyjměte z lilku.
- Lilek nakrájejte na kostky (asi 1-1,5 cm), vložte do misky, osolte, dobře promíchejte a nechejte 15-20 minut, poté vypusťte výslednou šťávu.
- Vařte vodu. Přidejte „malou modrou“, vařte 5 minut.
- Mezitím nakrájejte cibuli na nepříliš velkou kostku a smažte v zahřátém rostlinném oleji až do průhlednosti, poté přeneste do mísy.
- Zlikvidujte lilek v cedníku, nechte vodu vytéct.
- Ve stejném oleji, na kterém byla cibule smažena, smažte lilek trochu, jakmile se objeví světle zlatá kůra, přeneste je na cibuli.
- Přidejte smaženou zeleninu majonézu a koření, důkladně promíchejte.
- Naplňte sklenici houbami, přikryjte, ale nevařte.
- Obrobek sterilizujte v pánvi vodou (nezapomeňte nejprve položit vrstvu látky nebo gázy na dno pánve) po dobu 20 minut, poté jej opatrně vyjměte z vody a okamžitě jej naviňte.
- Otočte nádobu dnem vzhůru, položte ji na rovnou plochu a nechte ji několik hodin při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne.
- Slouží jako předkrm nebo poleva s hlavním chodem. Je-li to žádoucí, může být obrobek před použitím mírně zahřát v mikrovlnné troubě, v tomto případě se podobnost se smaženými houbami pouze zvýší.
Důležité! Množství přísad pro domácí konzervování je obtížné přesně spočítat. Vše záleží na velikosti zeleniny, stupni jejich smažení, hustotě snášky atd. Při přípravě malých objemů je lepší brát zeleninu s okrajem, aby nádoba nebyla prázdná. Přebytek může být položen na stůl a okamžitě odebrat vzorek.
Smažená cibule bez octa
1 plechovka po dobu 1 litru 60 minut a 20 minut pro sterilizaci
čerstvě mletý černý pepř
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nádobu a víko sterilizujte.
- Omyjte zeleninu, oloupejte cibuli, stonek vyjměte z lilku.
- Lilek nakrájejte na velkou kostku, vložte do mísy, osolte, dobře promíchejte a nechejte 15–20 minut, poté vypusťte výslednou šťávu.
- Cibuli nakrájejte tak, aby kousky zhruba odpovídaly velikosti nasekaných „hub“.
- Cibuli nakrájejte na předehřátý rostlinný olej, dokud není čirý, poté přidejte lilek a restujte asi 15 minut za stálého míchání na mírném ohni. Zelenina by měla být pokryta lehkou chutnou krustou.
- Před vařením přidejte pepř a sůl, dobře promíchejte.
- Přeneste smaženou zeleninu do sterilní nádoby, přikryjte víčkem, aniž by se převinula.
- Sklenici sterilizujte na mírném ohni po dobu 20 minut, poté ji vyjměte z vody, sbalte, otočte a nechte vychladnout.
Důležité! Černý pepř v tomto receptu hraje roli konzervačního činidla, které při absenci octa získává zvláštní význam. Proto by tato složka neměla být zanedbávána nebo snížena ve srovnání s přísadami předepsanými v receptu.
Vařené s česnekem bez sterilizace
1 plechovka za 1 liter60 minut
stolní ocet 9%
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vystřihněte stonky z dříve dobře umytého lilku a ovoce nakrájejte na středně velké kostky (přibližně 1 × 1 × 1 cm).
- Kostky ponořte do hrnce s vroucí slanou vodou a nechte je asi 10 minut vařit.
- Zatímco zelenina vaří, sterilizujte sklenici a víko.
- Pro zvláštní pohodlí vložte malou pánev s 0,5 l vody, když se vaří, přidejte cukr a zbývající sůl.
- Zlikvidujte lilek v cedníku a když voda odtéká, přeneste jej do mísy.
- Velmi rychle, aby plody neměly čas vychladnout, vymačkaný a loupaný česnek vymačkejte do mísy, důkladně promíchejte.
- Přeneste tyčinky česneku do teplé nádoby, přidejte ocet, nalijte solanku, přikryjte a okamžitě sviňte.
- Podávání takového předkrmu se nejlépe provádí smícháním s nasekanými půlky prstů a cibulí namočenými v octě a kořením s rostlinným olejem. Miska je prakticky nerozeznatelná od nakládaných hub.
Víš? Pro rychlou a účinnou sterilizaci plechovky pro konzervaci stačí umístit ji do mikrovlnné trouby na 3–4 minuty při maximálním výkonu, poté, co se do nádoby nalije malé množství vody. Pokud nádobí nezapadne do trouby na výšku, lze je položit vodorovně.
Pikantní lilek
1 plechovka po dobu 1 litru 60 minut a 20 minut pro sterilizaci
feferonka (se semeny)
1 pod
víno nebo jablečný ocet
50 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nádobu a víko sterilizujte.
- Umyjte lilek, odstraňte stonky a nakrájejte na kruhy.
- Modré vařte ve slané vodě po dobu 5-10 minut.
- Vypusťte vodu odstraněním kruhů v cedníku a poté je přeneste na papírový ručník.
- Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, smažte kruhy na obou stranách, dokud se neobjeví kůra, položte na čistý papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk, a poté přeneste do mísy.
- Do „hub“ přidejte jemně nasekaný česnek a nasekané chilli (při vaření velkého množství papriky a česneku je nejvhodnější porazit v mixéru).
- Zeleninu oblékněte octem, znovu promíchejte, přeneste do připravené nádoby, přikryjte víčkem.
- Sterilizujte sklenici na mírném ohni po dobu 20 minut, pak se sbalte a nechte vychladnout víkem dolů.
Důležité! Pokud je hotový předkrm připraven k okamžitému použití, můžete přidat nasekané čerstvé bylinky - kopr, koriandr, petržel, celer. V případě konzervace je lepší dát takové koření do misky těsně před podáváním.
Nakládané mrkve bez kopru
1 plechovka na 1 litr 120 minut
malý lilek
6-7 ks.
chilli
1 pod (volitelné)
pepře
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařte umyl a loupaný lilek celý ve slané vodě, dokud nezměkne (asi 15 minut, v závislosti na velikosti ovoce).
- Vložte ty malé modré do misky, přikryjeme talířem, na vrchol položíme nádobu naplněnou vodou a necháme 20 minut. Na konci období opatrně vypusťte viskózní tmavou tekutinu, kterou zelenina vypustí.
- Umýt a loupat mrkev. Kořenovou zeleninu nakrájejte speciálním nožem na mrkev v korejštině nebo, v případě jejího nedostatku, velmi tenkou slámou. V případě potřeby můžete mrkev otřít na hrubém struhadle.
- Nasekanou mrkev vložte do skleněné nebo keramické mísy.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky a smažte v dobře zahřátém rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.
- Vypusťte cibulový olej v misce mrkve. Cibule samotná se v receptu nepoužívá, je nezbytná pro ochucení oleje.
- Přidejte ½ lžičky mrkve. sůl, 1 čajová lžička cukru, ocet, drcený česnek a, pokud je to žádoucí, teplejší jídlo, jemně nasekané chilli papričky. Dobře promíchejte a nechte vařit po dobu 60 minut.
- Rozdělte lilek osvobozený od jha podél délky počínaje od konce naproti stonku asi o на délky ovoce.
- Polévkovou lžící velkoryse naplníme lilek mrkví a snaží se rovnoměrně distribuovat náplň mezi zeleninu.
- Vložte ty modré do připravené nádoby na solení.
- Vařte vodu, přidejte do ní zbývající cukr a sůl, pepře, bobkový list. Vařte asi minutu.
- Když slaná voda trochu vychladne, naplňte je lilkem, zakryjte je talířem a položte na vrchol, může 1-3 litr naplnit vodou jako hnízdo. Nechejte zrát při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů (čím je místnost teplejší, tím kratší bude první fáze fermentace).
- Na konci této doby převeďte plněné modré do čisté skleněné nádoby a naplňte solným roztokem do samého krku.
- Sklopte plastové víko pro uchování na několik sekund ve vroucí vodě, poté vyjměte a pevně zakryjte nádobu víčkem.
- Vložte sklenici do sklepa nebo ledničky, abyste dokončili solení. Fermentace může trvat jeden až dva měsíce, ale jelikož byl lilek vařen před mořením, může být jídlo konzumováno již po několika dnech. V tomto případě může být skladován pod běžným nylonovým krytem, aniž by se obával přísné těsnosti.
- Před použitím nakrájený fermentovaný lilek spolu s náplní vložte do talíře, podávejte na stůl ochucený slunečnicovým olejem a podle potřeby posypte čerstvými bylinkami. V této podobě předkrm opravdu velmi připomíná solené houby.
Důležité! Některé ženy v domácnosti doporučují oblékání plněných lilků s nití před položením do mořicí nádoby. Když jsou však plody naskládány pevně, náplň v hlavní části zůstane na svém místě a malé množství, které se objeví ve slaném nálevu, bude při podávání stále padat na stůl.
Se cuketou
1 plechovka na 1 litr po dobu 50 minut
stolní ocet 9%
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte a sterilizujte sklenici víkem.
- Opláchněte celou zeleninovou skupinu pod tekoucí vodou.
- Oloupejte mrkev a cuketu, oloupejte česnek do hřebíčku a oloupejte také lilek ze stonku.
- Mrkev nakrájejte na proužky speciálním nožem nebo roštem.
- Cuketu, rajčata a lilek nakrájejte na velkou kostku.
- Modré dejte do misky, osolte, promíchejte, nechejte 20 minut, poté opláchněte a zlikvidujte na papírovém ručníku.
- Zahřejte rostlinný olej v kotlíku, do něj nejprve přidejte cuketu, poté mrkev a sušený lilek.
- Vařte dušené maso po dobu 20 minut, nezapomeňte občas zamíchat.
- Do jiné zeleniny přidejte rajčata, promíchejte, nechte 5 minut vařit.
- Nasekejte česnek co nejmenší a přidejte jej na dušené maso na konci doby vaření.
- Vložte dušenou zeleninu do sklenice, nalijte ocet na vrchol, přikryjte, nakloňte, nakloňte, otočte a nechte vychladnout.
Víš? Jedinou jedlou částí rostlinné dřeně byly dříve považovány semena. Italové, známí svou kulinářskou vynalézavostí, poprvé uhodli, že celou zeleninu používají k jídlu.
Vlastnosti skladování mezer
Pravidla pro ukládání domácí konzervace přímo závisí na způsobu spřádání.
Obsah plechovek uzavřených samosvornými nebo cínovými víčky lze skladovat několik let bez ztráty chuti nebo nutriční hodnoty, samozřejmě za předpokladu, že byla přísně dodržena technologie přípravy obrobku.
Čtyři podmínky, které je třeba dodržovat, aby se domácí ochrana nezhoršila, se musí snížit na to, že v místě, kde jsou banky, by měly být:
- suché
- tiše (solení musí být chráněno před průvanem a větráním);
- je tma;
- rovnoměrně teplý (teplota vzduchu od +1 do + 25 ° С je povolena, zatímco teplotní rozdíly by měly být minimální).
Okurky nakládané za studena nebo uzavřené víky z polyethylenu by měly být skladovány ve sklepě nebo lednici při teplotě nepřesahující + 5 ° C a stupeň plnění plechovky je ovlivněn stupněm plnění nádoby: čím větší je vzduchová mezera mezi okurkou a víkem, tím rychlejší obsah nádoby se zhorší. V každém případě by tyto přípravky měly být konzumovány co nejrychleji, nejlépe do poloviny této zimy.
Konečně, saláty a občerstvení, korkové s běžnými nylonovými potahy (jsou měkčí než polyethylen a nezajišťují ani minimální těsnost), nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou být uchovávány v lednici od několika dnů do několika týdnů, v závislosti na tom, zda je zelenina smažená nebo nakládaná.
Lilek můžete „hodit pod houby“ na zimu různými způsoby. Co je však obzvláště zajímavé, když jsou takové pokrmy vyzkoušeny, jsou vždy mimořádně chutné, není možné uvěřit, že jsou všechny připraveny ze stejného produktu, mění se pouze technologie zpracování.