Kromě konzervování ovoce po dlouhou dobu, konzervace jako metoda umožňuje dát zelenině různé chutě. Aby se proces konzervace nestal rutinou, lze použít různé recepty. Článek stručně a snadno popisuje osm polotovarů - osm různých chutí.
Nejlepší odrůdy okurek pro zachování
Hlavním kritériem pro výběr ovoce pro konzervaci je jejich vzhled - okurky by měly být malé velikosti, čerstvě sklizené, s výraznými černými hlízami. Okurky odrůdy Nezhinsky, Muromsky jsou ideální pro konzervování, protože mají hustou pokožku a hustou dužinu.
Odrůdy pozdějšího výběru zahrnují:Víš? Napoleon slíbil odměnu ve výši čtvrt milionu dolarů někomu, kdo vymýšlí způsoby skladování okurek pro dlouhé cesty. Historie mlčí, ať už někdo peníze obdržel.
- Altaj - vyznačuje se nenáročností na klimatické podmínky a odolností vůči chorobám, má malé plody (přibližně 10 cm), což jim umožňuje srolovat se v malých nádobách;
- Pobřežní;
- Solení;
- Pařížský okurka;
- Voroněž.
Z hybridních odrůd stojí za zmínku Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Příprava okurky
Nejlepší a osvědčené domácí recepty po léta nebudou fungovat bez řádné přípravy zeleniny před zpracováním. Příprava na uchování okurek spočívá ve výběru ovoce a jeho následném namáčení.
Čerstvě sklizené malé okurky mají sladkou chuť, postrádají vnitřní dutiny, a proto jsou křupavější. Namočte okurky se doporučuje po dobu 2-3 hodin, nejlépe půl dne. Tento proces dá ovoce extra elasticitu.
Jak výborně uchovat okurky na zimu v bankách: osm možností sklizně
V současné době existuje mnoho domácích receptů, které používají všechny známé metody a metody konzervace okurek.
Nejzajímavější a nejoblíbenější recepty jsou však ty, které se nejen implementují tak jednoduše, jak je to jen možné, ale také nabízejí použití sady komponent dostupných pro každou hostitelku. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty.
Klasický recept octa
Zkušeným a nováčkům v domácnosti se to určitě bude líbit.
4 plechovky po 1 litru
kyselina octová (9%)
80 ml
koření
2 hrách
- Plody se umístí na 3 hodiny do studené (nejlépe ledové) vody.
- Do sklenic se nalije česnek, feferonka, deštníky, listy a bobule rybízu.
- Okurky jsou naskládány v náhodném pořadí, aby nedocházelo k nadměrnému stlačování. Pro maximální plnění je povoleno doplnit nasekané ovoce.
- Nalijte zeleninu a zeleninu vroucí vodou 2krát po dobu 5 minut.
- "Druhá" voda se nalije do velké pánve a marináda se vaří. Dejte koření se solí a cukrem. Kyselina octová se zavádí do vroucího solanky postupně v tenkém proudu, aby se zabránilo vzniku pěny.
- Nalijte marinádu do nádoby a pevně ji utěsněte. Obrácené plechovky jsou pokryty přikrývkou, dokud zcela nevychladnou.
Video: ochrana okurek na zimu
Video recept
Jednoduchý způsob bez sterilizace a bez přidání octa
Doma můžete dosáhnout okurek „jako barel“. Ocet se v tomto snadném receptu nepoužívá, chladná metoda vylučuje proces sterilizace.
1 plechovka o objemu 3 l
koření
3 hrách
zelený (deštníky) kopr
1 parta
- Okurky se umísťují do velké pánve naplněné nízkoteplotní vodou po dobu několika hodin, konce ovoce se neřežou.
- Ve sklenicích umytých v roztoku sody aplikujte zelení s pepřem a česnekem.
- Ve svislé poloze jsou okurky umístěny co nejpevněji do nádoby.
- Nádrž s malým objemem (například litrová nádoba) se naplní filtrovanou studenou vodou, nalije se do ní chlorid sodný a míchá se, dokud nevznikne homogenní roztok.
- Nalijte koncentrovanou solnou solanku do sklenice okurek a přidejte filtrovanou studenou vodu (studenou vodu) na okraj krku, přikryjte nylonovým krytem nahoře (není těsný, aby byl kvašení vzduchem). V závislosti na pokojové teplotě může proces kvašení trvat déle než tři dny.
- Dali sklenici do hluboké mísy (je třeba poznamenat, že během kvašení vytéká solný roztok) a po dobu tří dnů se umístí na teplé místo.
- Způsob, jak spolehlivě uzavřít plechovky nylonovým krytem před dlouhodobým skladováním, je následující: nylonový kryt na několik sekund spusťte ve vroucí vodě, rychle jej vyjměte a plechovku ihned pevně uzavřete.
- Skladujte v místnosti s nízkou teplotou.
Důležité! Sůl se musí používat bez přísad (jód, selen). Výhodná je kamenná sůl.
Nakrájíme na kousky
Konzervované okurky kruhy jsou jednoduché, chutné a krásné. Tento recept nevyžaduje sterilizaci.
1 plechovka na 0,5 litru
koprová zeleň (květenství jsou povoleny)
1-2 ks.
kyselina octová 9%
1 lžička
rostlinný olej (rafinovaný)
1,5 lžíce. l
- Plody jsou uchovávány v ledové vodě po dobu nejméně 3 hodin, odříznuté špičky.
- Kopr, mrkev, česnek jsou položeny do sklenic.
- Naplňte nádobu plátky okurky, přidejte granulovaný cukr solí a octem.
- Nalijte rostlinný olej a studenou vařenou vodu.
- Sterilizovat po dobu 15 minut.
- Uzavřené plechovky jsou ponechány vzhůru nohama, dokud nejsou zcela ochlazeny.
- Další „balení“ není nutné. Podáváme ke stolu za dva dny.
S bazalkou
bazalková zeleň (listy)
1 parta
- Konce ovoce jsou krájeny a umístěny na čtyři hodiny do studené vody. Je nutné, aby voda zůstala po celou dobu chladná - to obrobku dodá křupavost.
- První vrstva je polovina bylin s kořením.
- Druhou vrstvou jsou okurky (stoh svisle).
- Třetí vrstva tvoří zbývající koření s bylinkami.
- Nalijte vroucí vodu.
- Sůl, cukr se nalije do litru filtrované vody, vloží se bobkový list.
- Čtyři minuty (ne více!) Po uvaření marinádu uvařte.
- Voda, která byla v bankách s okurkami, se nalije.
- Naplňte nádrže vařenou marinádou.
- Sbalte víka a zkontrolujte těsnost.
- Banky přirozeně chladí.
Víš? Basil nejen dobře pracuje se zeleninou a dává jim nádech svíravosti. Gurmáni přidávají letáky této rostliny jako polevu do krémové zmrzliny, získá se neobvyklá a zajímavá chuť.
Sladký
Pro znalce neobvyklých kombinací chutí - velmi jednoduchý recept na sladké okurky.
Pro marinádu:
Jemnější jemná chuť se získá, když se nepřidají feferonky.
1 plechovka o objemu 3 l
- Okurky jsou namočeny ve studené vodě po dobu 4 hodin.
- Vložte koření a okurky do sklenic, naplňte nádoby vroucí vodou po okraj krku, zakryjte sterilizovanými víčky.
- Po 5 minutách se voda nalije do pánve, přivede se zpět do varu, znovu se nalije do sklenic okurek, nechá se zrát dalších 5 minut a znovu se vypustí.
- Sůl a cukr se dají do vroucí vody, nalije se ocet.
- Naplňte marinádu do sklenic. Sbalte klíč, otočte banky, čímž vyloučíte odtlakování.
- Nechte ji vzhůru nohama, dokud úplně nevychladnou.
Sharp
Okurky marinované kečupem z chilli jsou chutné.
6 plechovek po 1 litru
- Zelenina je odříznuta na obou stranách a naplněna studenou vodou po dobu šesti hodin.
- V každé nádobě jsou umístěny 2 bobkové listy.
- Okurky jsou umístěny svisle a pevně, aby se zabránilo nadměrnému stlačení.
- Nalijte cukr, sůl do vroucí vody, nalijte kečup.
- Marinádu neustále míchejte lžičkou, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
- Po varu přidejte kyselinu octovou a ihned nalejte marinádu do nádoby se zeleninou.
- Banky jsou pokryty sterilizovanými kovovými víky, umístěny do nádrže s vodou a vařeny po dobu 15 minut. Uzavřete těsnícím klíčem.
V bulharštině
Zelenina připravená podle tohoto receptu má nezapomenutelnou chuť a okurky mají smaragdovou barvu. Konzervace se stane skutečnou ozdobou slavnostního a každodenního stolu.
1 plechovka na 1 litr
cibule (půlky prstenů)
1 ks
černé pepře
3 ks
koření
1 ks
- Vložte koření, okurky do připravených nádob.
- Sklenice zakryjte víčky a vložte do hluboké pánve pro sterilizaci.
- Plechovky jsou vyjmuty z pánve, uzavřeny kovovými víky a přikryty přikrývkou po dobu 1 hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby se kryt odstraní, banky se nechají ochladit na teplotu okolí.
Pokud nebyla technologie vaření porušena, budou okurky vypadat jako čerstvé. Je nutné sledovat barvu okurek. Okolo 4 minut po začátku varu se plody zbarví do oliv.
Míchaná rajčata a okurky
Recept je dobrý, protože všechny ingredience, včetně octa, se vloží do sklenice současně.
1 plechovka o objemu 3 l
černé pepře
5 ks.
- Do sklenic dejte koření a zeleninu.
- Marinádu vařte ze soli a cukru.
- Nalijte marinádu na zeleninu, přidejte ocet.
- Sterilizujte po dobu 15 minut, sbalte jej kovovými uzávěry.
Video: různé okurky a rajčata
Video recept
Důležité! Při přípravě vícesložkových druhů musí být zelenina použita ve stejných částech. Nejpřijatelnějšími kontejnery pro takové konzervování jsou 2- a 3-litrové plechovky. Je vhodné skládat do nich zeleninu.
Jak zachovat barvu okurek během konzervace
Před zahájením procesu konzervace se okurky na krátkou dobu umístí do vroucí vody, načež se ihned nalijí studenou vodou. Tento proces umožňuje uchovat okurky přirozenou zelenou barvu.
Vypadá hořkost během procesu konzervace z okurek
Hořkost v okurkách se objevuje v důsledku narušení vodní rovnováhy v ovoci. Nedostatek vlhkosti, stejně jako nadbytek, negativně ovlivňuje chuť ovoce. Pokud jsou čerstvě sklizené okurky hořké, je třeba před konzervačním procesem hořkost odstranit.
Za tímto účelem se okurky umístí na 40 minut do slané vody: 1 polévková lžíce soli ve 2 litrech vody. Hořkost „jde“ do vody a okurky zůstávají čerstvé ze zahrady.
Podmínky skladování konzervovaných okurek
Doporučujeme uchovávat okurky doma nejdéle jeden rok, nejlépe v temné, chladné místnosti.Se všemi různými domácími recepty a způsoby přípravy polotovarů okurek pro dlouhodobé i krátkodobé skladování je důležité dodržovat jednoduchá pravidla:
- Ovoce okurek, které mají být konzervovány, musí být čerstvé, malé velikosti, s hustou nepoškozenou kůrou.
- Skleněné obaly, ve kterých jsou plody položeny, musí být důkladně omyty mýdlem na praní a jedlou sodou.
- Je žádoucí vyloučit syntetické detergenty pro nádobí, protože jsou špatně omývány vodou.
- Použití listů, bobulí se stopami poškození nebo plísní je vyloučeno.
- Přísně dodržujte množství a přísady uvedené v receptu.
- Kovová víčka pro spojovací plechovky musí být nová, bez známek poškození a rzi.
- Dodržujte doporučení pro skladování. Zpravidla by konzervační nádoby měly být uchovávány v temné a chladné místnosti po dobu maximálně jednoho roku.
- Pokud se solanka nebo marináda v hermeticky uzavřených nádobách zakalí, změní se barva, objeví se sraženina, víčka „bobtná“ - produkt nelze jíst.